蒜的神奇之處在于,它的“一生”各個生長階段,皆可被人們拿來食用或入菜烹調(diào),用法多樣而又味道炯異。物盡其用的法則在蒜的身上得到了最大限度的體現(xiàn)。
大蒜
又稱胡蒜、大蒜頭等。大蒜是日常烹調(diào)中必不可少的一種調(diào)味料,南方地區(qū)一般剝?nèi)ネ馄ず笳晔褂?,而北方地區(qū)一般去皮后切碎或切片使用。大蒜中的大蒜素具有強烈的刺激性氣味,直接生食味道辛辣,可以起到消炎殺菌的作用。但患有消化道疾病、肝病和眼病的人群應盡量少食。
適合:腌制成臘八蒜、拌制涼菜、配炒蔬菜或做成烤大蒜食用。
獨頭蒜
普通的1頭大蒜都是由許多小瓣組成的,但獨頭蒜1頭卻是近似球形的一整瓣。獨頭蒜的味道要比普通的大蒜更加辛辣,所以蒜香味也更加濃郁,外形也更美觀,且易剝皮。獨頭蒜的外層干皮分白皮與紫皮兩種,通常紫皮獨頭蒜比白皮獨頭蒜味道更加濃烈。
適合:拌制涼菜、配炒蔬菜或生食。
蒜黃
蒜黃是在一定的溫度和濕度環(huán)境中,在沒有陽光直射的條件下,用單瓣的大蒜栽培出來的。因沒有光合作用的介入,蒜黃中缺乏葉綠素,所以色澤嫩黃、質(zhì)地柔嫩、纖維質(zhì)少。蒜黃中的維生素B含量超過大蒜本身一倍以上,且辛辣味較淡,其中包含的而是更多的清新蒜香。
適合:烹炒米粉或制成蒜黃炒肉絲。
青蒜
又稱蒜苗、大蒜。是在有光的條件下,單瓣大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗,外形很像小一點的大蔥,但靠近根部的莖呈圓球狀稍稍突起。青蒜具有蒜的香辣味,但刺激性比蒜小很多,多當作配菜烹制。購買時應盡量挑選較細的青蒜,最好莖部還有一層紫色外皮包裹,這樣的青蒜口感最為細嫩。
適合:制成四川的回鍋肉或搭配臘肉烹炒。
蒜苗
又稱蒜薹、蒜苔、蒜毫。當青蒜生長到一定時期,靠近根部的蒜莖逐漸變大,基本形成了大蒜的模樣,中間的花莖生長出來便是蒜苗。蒜苗呈長約40cm的細圓柱狀,黃綠色或深綠色,辛辣味比大蒜略淡,常作為蔬菜烹炒。購買時應盡量挑選顏色淺,且細長的蒜苗。
適合:是制作麻婆豆腐必不可少的配料,或與肉絲搭配炒制。
新蒜
新蒜既是新鮮尚未晾干外皮的大蒜,一般每年在4月底至5月初上市,此時的新蒜外皮完整、濕潤。其中的蒜瓣嫩白,辛辣味清淡,水分充足。北方地區(qū)一般將新蒜帶皮加糖和白醋腌制成糖蒜,在冬季涮食火鍋時配食,可以很好的去除腥膻化解油膩。
適合:腌漬成糖蒜或配面條生食。
本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/78806.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權,注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡,轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 腌醋蒜制作方法
下一篇: 蒜爆肉的做法