教你認識各種味道的蒜

蒜的神奇之處在于，它的“一生”各個生長階段，皆可被人們拿來食用或入菜烹調(diào)，用法多樣而又味道炯異。物盡其用的法則在蒜的身上得到了最大限度的體現(xiàn)。

大蒜

又稱胡蒜、大蒜頭等。大蒜是日常烹調(diào)中必不可少的一種調(diào)味料，南方地區(qū)一般剝?nèi)ネ馄ず笳晔褂?，而北方地區(qū)一般去皮后切碎或切片使用。大蒜中的大蒜素具有強烈的刺激性氣味，直接生食味道辛辣，可以起到消炎殺菌的作用。但患有消化道疾病、肝病和眼病的人群應盡量少食。

適合：腌制成臘八蒜、拌制涼菜、配炒蔬菜或做成烤大蒜食用。

獨頭蒜

普通的1頭大蒜都是由許多小瓣組成的，但獨頭蒜1頭卻是近似球形的一整瓣。獨頭蒜的味道要比普通的大蒜更加辛辣，所以蒜香味也更加濃郁，外形也更美觀，且易剝皮。獨頭蒜的外層干皮分白皮與紫皮兩種，通常紫皮獨頭蒜比白皮獨頭蒜味道更加濃烈。

適合：拌制涼菜、配炒蔬菜或生食。

蒜黃

蒜黃是在一定的溫度和濕度環(huán)境中，在沒有陽光直射的條件下，用單瓣的大蒜栽培出來的。因沒有光合作用的介入，蒜黃中缺乏葉綠素，所以色澤嫩黃、質(zhì)地柔嫩、纖維質(zhì)少。蒜黃中的維生素B含量超過大蒜本身一倍以上，且辛辣味較淡，其中包含的而是更多的清新蒜香。

適合：烹炒米粉或制成蒜黃炒肉絲。

青蒜

又稱蒜苗、大蒜。是在有光的條件下，單瓣大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，外形很像小一點的大蔥，但靠近根部的莖呈圓球狀稍稍突起。青蒜具有蒜的香辣味，但刺激性比蒜小很多，多當作配菜烹制。購買時應盡量挑選較細的青蒜，最好莖部還有一層紫色外皮包裹，這樣的青蒜口感最為細嫩。

適合：制成四川的回鍋肉或搭配臘肉烹炒。

蒜苗

又稱蒜薹、蒜苔、蒜毫。當青蒜生長到一定時期，靠近根部的蒜莖逐漸變大，基本形成了大蒜的模樣，中間的花莖生長出來便是蒜苗。蒜苗呈長約40cm的細圓柱狀，黃綠色或深綠色，辛辣味比大蒜略淡，常作為蔬菜烹炒。購買時應盡量挑選顏色淺，且細長的蒜苗。

適合：是制作麻婆豆腐必不可少的配料，或與肉絲搭配炒制。

新蒜

新蒜既是新鮮尚未晾干外皮的大蒜，一般每年在4月底至5月初上市，此時的新蒜外皮完整、濕潤。其中的蒜瓣嫩白，辛辣味清淡，水分充足。北方地區(qū)一般將新蒜帶皮加糖和白醋腌制成糖蒜，在冬季涮食火鍋時配食，可以很好的去除腥膻化解油膩。

適合：腌漬成糖蒜或配面條生食。

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