板栗燒雞是一道很常見的菜,在好幾個菜系里邊都有這道菜,其實這道菜的做法也是很簡單的,以下就具體為大家介紹板栗燒雞的做法。
材料:
凈公雞1只,凈重約750克,板栗500克,小的鮮板栗,精鹽5克,姜10克,花椒0.5克,植物油300毫升,耗100毫升,料酒5毫升,醬油5毫升,紅糖25克,冰糖25克,蔥15克,鮮湯或水750毫升。
做法:
1、剝鮮板栗的皮,需要2個小時,將外面的堅殼和里面的皮去干凈。訣竅是可以燒一鍋水,將板栗放入沸水中焯一下,這樣容易去皮。
2、姜切成片,蔥挽結(jié),紅糖敲碎。將雞洗凈后斬呈約4厘米大的塊。
3、鍋內(nèi)放油燒至六成油溫,先炸板栗至表面呈黃色后撈出。炸過的板栗在燒后仍然成型。
4、待油溫至七成時放入雞塊過油,再加入鮮湯、精鹽、料酒、紅糖、冰糖、姜片、蔥用旺火燒開。
5、再加入板栗,用小火燒至熟軟,約40分鐘左右,待湯汁濃稠時,起鍋裝盤即成。
主料
三黃雞
1只
板栗
250g
?輔料
油適量
鹽適量
八角適量
花椒適量
姜適量
生抽適量
番茄醬適量
冰糖適量
雞精適量
小蔥適量
胡椒粉適量
?板栗燒雞的做法
1
三黃雞切成塊后涼水下鍋, 煮開后撈出洗凈控干備用;
2
鍋中放入適量的油, 下入焯過水的雞肉煸炒;
3
將雞中的水分煸干,表面微微發(fā)黃, 連同煸炒出來的油和雞肉一起盛出備用;
4
剩余些底油,下入姜片、花椒、八角油等煸炒;
5
煸炒出香味后撈出放入調(diào)料鋼球中;
6
煸炒過大料的油下入番茄醬一起翻炒;
7
再加入適量的開水、生抽和冰糖一起煮開;
8
下入煸炒過的雞肉(記得不要將油脂倒入);
9
再放入板栗和調(diào)味料鋼球,(如果湯汁沒有淹沒過原料可以適量加點開水);
10
大火燒開小火燜20分鐘后放入大蒜, 再依據(jù)個人口味加入鹽等調(diào)味;
11
拿出調(diào)味料鋼球, 翻炒均勻, 大火收汁即可;
12
盛入碗中, 擺上小蔥裝飾。
板栗香菇燒雞的做法
步驟step
1
備好所需材料,香菇泡開除去蒂
步驟step
2
少許油下鍋,爆香姜片
步驟step
3
下入雞肉翻炒出油,炒呀炒的油出來了
步驟step
4
倒入香菇,板栗一起再翻炒出香味
步驟step
5
倒入少許醬油,料酒,老抽,蠔油,糖翻炒均勻上色
步驟step
6
. 倒入少許熱水沒過雞肉燉到收汁就好
步驟step
7
燉到這樣,就可以出鍋了,聞著好香的味道
步驟step
8
成品
板栗香菇燒雞的成品圖
板栗燒雞的家常做法:
主料:雞翅中 6只、板栗一碗、青椒一只。
輔料:玉米油適量 、姜片 一片、干辣椒3個、鹽1勺、糖一勺、蠔油 一勺 、老抽2勺、料酒2勺、清水適量。
步驟:
1、雞翅中清洗干凈后切塊。板栗清洗干凈,青椒去柄去籽后清洗干凈,切成小塊備用。
2、用廚房紙巾把不粘鍋擦干,倒入適量玉米油,開大火將油燒熱,放入姜片和干辣椒,翻炒爆香。接著倒入雞塊開始翻炒,翻炒到兩面金黃,
3、淋入2勺料酒去腥。
4、淋2勺醬油,翻炒上色。
5、略微上色后,倒入清水沒過雞塊,板栗一起加入。大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮。
6、加1勺蠔油,攪勻提鮮。小火燉煮到鍋里湯汁變少。
7、加1勺鹽和1勺糖,攪勻調(diào)味。
8、快出鍋前倒入青椒塊翻炒斷生就好。
9、關(guān)火,裝盤。
我推薦使用以下方法做
仔雞切小塊,入鍋焯水,水沸騰后撇去浮沫,撈出雞塊沖洗干凈。油鍋七分熱,放入姜片、蒜頭倒入鍋中爆香;再放入雞塊煸炒至肉色微微泛黃。 ? ?
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