走近廚房里的中藥材——八角

走近廚房里的中藥材——八角

所謂的八角就是我們常說的大料，它一般為8個(gè)角，有特殊的香氣，常在制作涼菜、燉肉以及燜菜中使用，可去除肉的腥味。八角不僅是廚房中的調(diào)味料之一，同時(shí)還是中藥材之一。八角可活血化瘀、溫陽散寒、理氣止痛等。

打嗝不止喝碗八角水：

生活中會(huì)在受涼或進(jìn)食過急、過快、過燙、過冷的情況下發(fā)生打嗝。出現(xiàn)打嗝后一般人都會(huì)采用猛喝幾口水來止嗝，但有的人仍是不管用。

如果還是止不住，請你對著鏡子看看自己的舌苔，如果上面像是積了一層霜，打嗝不止就很可能是因胃受寒而引起的。可以試試這個(gè)偏方：取生八角100克，用兩碗水煎到剩下一碗時(shí)，再加些蜂蜜煮沸，調(diào)好服用。這個(gè)偏方中的八角又叫做大茴香，是止嗝的主料，蜂蜜則是作為調(diào)味，中和八角的氣味，以便下咽。如果家中沒有生八角，用小茴香代替也行。

關(guān)于八角的方子：

1、八角茴香治小腸氣墜：八角茴香、小茴香各三錢，乳香少許。水(煎)服取汗。(《仁齋直指方》)

2、八角茴香治風(fēng)毒濕氣，攻疰成瘡，皮肉紫破膿壞，行步無力，皮肉熱：舶上茴香(炒)、地龍(去土，炒)、川烏頭(炮，去皮尖)、烏藥(銼)、牽牛(炒)各一兩。研杵勻細(xì)，酒煮糊為丸，如梧桐子大。每服空心鹽湯下十五丸，日二。(《腳氣治法總要》茴香丸)

3、八角茴香治疝氣偏墜：大茴香末一兩，小茴香末一兩。用豬尿胞一個(gè)，連尿入二末于內(nèi)，系定罐內(nèi)，以酒煮爛，連胞搗丸如梧子大。每服五十丸，白湯下。(《衛(wèi)生雜興》)

4、八角茴香治大小便皆秘，腹脹如鼓，氣促：大麻子(炒，去殼)半兩，八角茴香七個(gè)。上作末，生蔥白三七個(gè)，同研煎湯，調(diào)五苓散服。(《永類鈐方》)

5、八角茴香治腰病如刺：八角茴香(炒研)每服二錢，食前鹽湯下。外以糯米一、二升，炒熱，袋盛，拴于痛處。(《簡便單方》)

6、八角茴香治腰重刺脹：八角茴香，炒，為末，食前酒服二錢。(《仁齋直指方》)

川八角蓮的功效與作用及禁忌

川八角蓮是一種藥用植物，它是八角蓮的一種，因?yàn)橹饕霎a(chǎn)在中國四川境內(nèi)，而被人們稱為川八角蓮，這種植物的葉子和莖以及肝都能入藥，是用于功效極為出色的中藥材，不過川八角蓮在服用時(shí)也有一些禁忌，大家服用它以前最好能多做了解，不然服用后會(huì)對身體造成不良影響。
川八角蓮的功效與作用
1、化瘀止痛
化瘀止痛是川八角蓮最重要的功效，因?yàn)檫@種中藥才能加快人體內(nèi)氣血循環(huán)，而且能促使淤血消散，平時(shí)人們不小心出現(xiàn)跌打損傷，引發(fā)淤血腫痛時(shí)都能直接服用川八角蓮，服用后能讓患者病情明顯減輕。
2、解毒消腫
川八角蓮入藥以后就有特別明顯的解毒作用，人們不小心被毒蛇咬傷，引發(fā)腫痛時(shí)就能直接用川八角蓮來治療，治療時(shí)可以把它研成細(xì)末外敷在被毒蛇咬傷的部位，每天換藥1~2次，能讓身體里的毒素盡快分解并排出體外，也能讓中毒后出現(xiàn)了腫痛很快減輕。
3、清熱解毒
川八角蓮是一種能清熱解毒的中藥材，它能清理身體內(nèi)的熱毒并能消腫止痛，平時(shí)人們因熱毒入侵導(dǎo)致咽喉腫痛和口舌生瘡，以及牙齦腫痛等不良癥狀時(shí)，都能直接用它煎水喝，多數(shù)患者服用后腫痛癥狀能明顯減輕。
川八角蓮的禁忌
川八角蓮雖然要用功效出色，但它也是一種帶有毒性的中藥材，人們在服用它以后會(huì)出現(xiàn)惡心，嘔吐，頭痛和心跳加速等多種中毒癥狀，因此在日常生活中他不能盲目服用，必須在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。
上面為大家介紹了川八角蓮的功效與作用，讓大家了解了服用它的具體好處，同時(shí)也讓在大家知道它帶有一定毒性，在服用時(shí)必須要注意它的禁忌，只有這樣才能保證用藥安全才能避免它對人體健康造成不良影響。

香料最常用的幾種

做鹵菜要牢記，這4種常用香料，用對了事半功倍，去異味又增香
街上的鹵菜店鋪，生意總是很好，能開下去的，味道都很不錯(cuò)，香味撲鼻，讓人吃了還想吃。很多人覺得鹵菜店加了什么東西讓人上癮，其實(shí)就是香料搭配的好，香味讓你上癮。鹵菜不僅要看著好看，吃起來的香味正好，不會(huì)有太濃郁的香料味，那個(gè)味道淡淡環(huán)繞，讓人十分舒服。一般鹵菜需要加十幾種香料，甚至幾十種，還有一些中藥材，所以鹵菜的配菜都是千變?nèi)f化的，每一家鹵菜店都有自己的配方和做法。

專業(yè)的鹵菜店的配方價(jià)值都要上萬，一般都不外傳，如果我們想要自己在家做點(diǎn)鹵菜吃，其實(shí)沒必要用到那么多香料。如果在家里做鹵菜，其實(shí)只要牢記這4種常用香料的用法就可以了，用對了事半功倍，去異味又增香。
這4種香料分別是：八角、桂皮、香葉和陳皮

八角
八角是香料也是中藥材，在北方人們稱之為大料，也有人稱之為大茴香、八角茴香等，名字很多，也是非常常用的一種香料。做鹵菜、燉菜、茶葉蛋、燉湯的時(shí)候，人們都習(xí)慣加一兩個(gè)八角增香。
八角的香味很香，所以不能多加，家庭做鹵菜的時(shí)候，一般分量不多，所以只會(huì)加一兩個(gè)，多加了香味就過重了，反而會(huì)發(fā)苦，掩蓋了食材和其他調(diào)料的香味。
八角要提早下鍋，讓八角的香味出來，同時(shí)要記得早點(diǎn)出鍋，不然八角會(huì)持續(xù)釋放香味，導(dǎo)致味道越來越重。所以做鹵菜的時(shí)候，鹵1個(gè)小時(shí)之后，通常需要把八角撈出，然后繼續(xù)鹵制。

桂皮
桂皮就是一種樹皮，具有香味的樹皮很多，所以桂皮是一個(gè)統(tǒng)稱，比如香貴、厚肉桂、薄肉桂和桶桂等等。其中香桂皮的味道最為突出，味道香，回味悠長，能讓香味飄出好遠(yuǎn)。
肉桂和普通桂皮有差別，肉桂多用于西餐，味道沒有普通桂皮中，還有些許甜味。肉桂的顏色駝棕色的，而普通桂皮是深褐色的，很好區(qū)分。
桂皮也是常用的香料之一，不過都用于鹵肉類的，因?yàn)樗€有去異味的效果。特別是辛辣的香味，可以很好的掩蓋肉的腥味。

香葉
香葉是月桂樹的葉子，干燥后通常作為廚房里的調(diào)味料，當(dāng)然它也是一種中藥材，味道芳香，但是還有一些苦味。
香葉不僅可以增香，還能去異味，同時(shí)香葉還有一定的防腐作用。所以在鹵菜中，香葉是必不可少的一種香料，多用于肉類的菜譜中。
香葉有苦味，所以不可過量使用，通常一鍋鹵肉的話，價(jià)格2-3片香葉就可以了，過量不僅會(huì)發(fā)苦，還會(huì)影響鹵菜本身的香味。

陳皮
陳皮其實(shí)就是橘子皮，曬干之后會(huì)產(chǎn)生香味，而且越久的陳皮，味道越香，所以時(shí)間越長越值錢，甚至有一兩陳皮一兩金的說法。
陳皮是中藥材，同時(shí)也是香料，它的味道是苦的，但是可以增香去異味，特別是肉中的腥味，不管是煲湯還是鹵肉，都可以加一些陳皮。
陳皮還具有解膩的功效，陳皮可以減少鹵肉帶來的油膩感，加了陳皮之后鹵肉更好吃了，因?yàn)槌粤瞬挥湍仯惼み€對我們有開胃的功效。

自己在家里做鹵菜的時(shí)候，我們可以加2個(gè)八角、1塊桂皮、2片香葉和1小把的陳皮，這樣搭配出來，味道就很香了

鹵肉中常用到哪些中藥材？

調(diào)制鹵水香料的配比用量是極為重要的，一般多用祛異增香類香料，譬如：八角、茴香、桂皮、陳皮等，其它香料可以調(diào)減，用量較小，尤其是丁香，用量更??；否則調(diào)制出來的鹵水或苦味重，或藥味重，影響食欲。

八角：人們最為熟悉的一種香料，聞之香，嘗之微甜。

茴香：不僅能除肉中臭氣，還能使之重新添香。

桂皮 ：最早被人類使用的香料之一，可祛除肉類的雜味。

陳皮：地球人都知道，橘子的果皮，以陳者最為優(yōu)，故名：陳皮。

甘草：有清熱解毒、祛痰止咳的功效。甘，甜矣，其味甜，形似草。

草寇：有除痰截瘧，健脾暖胃之功效。少量放一點(diǎn)有開胃的作用。

香葉：月桂的葉子，用于增香祛異味。

丁香：丁香有極具穿透力的香味，但不可多用，否則適得其反。

擴(kuò)展資料： 無論白鹵還是紅鹵，它基本屬于煮的范疇，由于鹵比煮的時(shí)間稍長，便屬于單獨(dú)的烹飪法存在于川菜中了，所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用最廣泛的一種方法。

將調(diào)味料加香料多種制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于，肉類、家禽、野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用于家庭，餐廳，酒樓作菜。

1、鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時(shí)，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。

2、香氣宜人，潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時(shí)，既可以達(dá)到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。

3、攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時(shí)，因受熱會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進(jìn)而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于無汁水，故便于攜帶，是外出旅游的首選食品。

參考資料來源：百度百科-鹵肉

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