所謂的八角就是我們常說的大料,它一般為8個(gè)角,有特殊的香氣,常在制作涼菜、燉肉以及燜菜中使用,可去除肉的腥味。八角不僅是廚房中的調(diào)味料之一,同時(shí)還是中藥材之一。八角可活血化瘀、溫陽散寒、理氣止痛等。
打嗝不止喝碗八角水:
生活中會(huì)在受涼或進(jìn)食過急、過快、過燙、過冷的情況下發(fā)生打嗝。出現(xiàn)打嗝后一般人都會(huì)采用猛喝幾口水來止嗝,但有的人仍是不管用。
如果還是止不住,請你對著鏡子看看自己的舌苔,如果上面像是積了一層霜,打嗝不止就很可能是因胃受寒而引起的。可以試試這個(gè)偏方:取生八角100克,用兩碗水煎到剩下一碗時(shí),再加些蜂蜜煮沸,調(diào)好服用。這個(gè)偏方中的八角又叫做大茴香,是止嗝的主料,蜂蜜則是作為調(diào)味,中和八角的氣味,以便下咽。如果家中沒有生八角,用小茴香代替也行。
關(guān)于八角的方子:
1、八角茴香治小腸氣墜:八角茴香、小茴香各三錢,乳香少許。水(煎)服取汗。(《仁齋直指方》)
2、八角茴香治風(fēng)毒濕氣,攻疰成瘡,皮肉紫破膿壞,行步無力,皮肉熱:舶上茴香(炒)、地龍(去土,炒)、川烏頭(炮,去皮尖)、烏藥(銼)、牽牛(炒)各一兩。研杵勻細(xì),酒煮糊為丸,如梧桐子大。每服空心鹽湯下十五丸,日二。(《腳氣治法總要》茴香丸)
3、八角茴香治疝氣偏墜:大茴香末一兩,小茴香末一兩。用豬尿胞一個(gè),連尿入二末于內(nèi),系定罐內(nèi),以酒煮爛,連胞搗丸如梧子大。每服五十丸,白湯下。(《衛(wèi)生雜興》)
4、八角茴香治大小便皆秘,腹脹如鼓,氣促:大麻子(炒,去殼)半兩,八角茴香七個(gè)。上作末,生蔥白三七個(gè),同研煎湯,調(diào)五苓散服。(《永類鈐方》)
5、八角茴香治腰病如刺:八角茴香(炒研)每服二錢,食前鹽湯下。外以糯米一、二升,炒熱,袋盛,拴于痛處。(《簡便單方》)
6、八角茴香治腰重刺脹:八角茴香,炒,為末,食前酒服二錢。(《仁齋直指方》)
川八角蓮是一種藥用植物,它是八角蓮的一種,因?yàn)橹饕霎a(chǎn)在中國四川境內(nèi),而被人們稱為川八角蓮,這種植物的葉子和莖以及肝都能入藥,是用于功效極為出色的中藥材,不過川八角蓮在服用時(shí)也有一些禁忌,大家服用它以前最好能多做了解,不然服用后會(huì)對身體造成不良影響。
川八角蓮的功效與作用
1、化瘀止痛
化瘀止痛是川八角蓮最重要的功效,因?yàn)檫@種中藥才能加快人體內(nèi)氣血循環(huán),而且能促使淤血消散,平時(shí)人們不小心出現(xiàn)跌打損傷,引發(fā)淤血腫痛時(shí)都能直接服用川八角蓮,服用后能讓患者病情明顯減輕。
2、解毒消腫
川八角蓮入藥以后就有特別明顯的解毒作用,人們不小心被毒蛇咬傷,引發(fā)腫痛時(shí)就能直接用川八角蓮來治療,治療時(shí)可以把它研成細(xì)末外敷在被毒蛇咬傷的部位,每天換藥1~2次,能讓身體里的毒素盡快分解并排出體外,也能讓中毒后出現(xiàn)了腫痛很快減輕。
3、清熱解毒
川八角蓮是一種能清熱解毒的中藥材,它能清理身體內(nèi)的熱毒并能消腫止痛,平時(shí)人們因熱毒入侵導(dǎo)致咽喉腫痛和口舌生瘡,以及牙齦腫痛等不良癥狀時(shí),都能直接用它煎水喝,多數(shù)患者服用后腫痛癥狀能明顯減輕。
川八角蓮的禁忌
川八角蓮雖然要用功效出色,但它也是一種帶有毒性的中藥材,人們在服用它以后會(huì)出現(xiàn)惡心,嘔吐,頭痛和心跳加速等多種中毒癥狀,因此在日常生活中他不能盲目服用,必須在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。
上面為大家介紹了川八角蓮的功效與作用,讓大家了解了服用它的具體好處,同時(shí)也讓在大家知道它帶有一定毒性,在服用時(shí)必須要注意它的禁忌,只有這樣才能保證用藥安全才能避免它對人體健康造成不良影響。
做鹵菜要牢記,這4種常用香料,用對了事半功倍,去異味又增香
街上的鹵菜店鋪,生意總是很好,能開下去的,味道都很不錯(cuò),香味撲鼻,讓人吃了還想吃。很多人覺得鹵菜店加了什么東西讓人上癮,其實(shí)就是香料搭配的好,香味讓你上癮。鹵菜不僅要看著好看,吃起來的香味正好,不會(huì)有太濃郁的香料味,那個(gè)味道淡淡環(huán)繞,讓人十分舒服。一般鹵菜需要加十幾種香料,甚至幾十種,還有一些中藥材,所以鹵菜的配菜都是千變?nèi)f化的,每一家鹵菜店都有自己的配方和做法。
專業(yè)的鹵菜店的配方價(jià)值都要上萬,一般都不外傳,如果我們想要自己在家做點(diǎn)鹵菜吃,其實(shí)沒必要用到那么多香料。如果在家里做鹵菜,其實(shí)只要牢記這4種常用香料的用法就可以了,用對了事半功倍,去異味又增香。
這4種香料分別是:八角、桂皮、香葉和陳皮
八角
八角是香料也是中藥材,在北方人們稱之為大料,也有人稱之為大茴香、八角茴香等,名字很多,也是非常常用的一種香料。做鹵菜、燉菜、茶葉蛋、燉湯的時(shí)候,人們都習(xí)慣加一兩個(gè)八角增香。
八角的香味很香,所以不能多加,家庭做鹵菜的時(shí)候,一般分量不多,所以只會(huì)加一兩個(gè),多加了香味就過重了,反而會(huì)發(fā)苦,掩蓋了食材和其他調(diào)料的香味。
八角要提早下鍋,讓八角的香味出來,同時(shí)要記得早點(diǎn)出鍋,不然八角會(huì)持續(xù)釋放香味,導(dǎo)致味道越來越重。所以做鹵菜的時(shí)候,鹵1個(gè)小時(shí)之后,通常需要把八角撈出,然后繼續(xù)鹵制。
桂皮
桂皮就是一種樹皮,具有香味的樹皮很多,所以桂皮是一個(gè)統(tǒng)稱,比如香貴、厚肉桂、薄肉桂和桶桂等等。其中香桂皮的味道最為突出,味道香,回味悠長,能讓香味飄出好遠(yuǎn)。
肉桂和普通桂皮有差別,肉桂多用于西餐,味道沒有普通桂皮中,還有些許甜味。肉桂的顏色駝棕色的,而普通桂皮是深褐色的,很好區(qū)分。
桂皮也是常用的香料之一,不過都用于鹵肉類的,因?yàn)樗€有去異味的效果。特別是辛辣的香味,可以很好的掩蓋肉的腥味。
香葉
香葉是月桂樹的葉子,干燥后通常作為廚房里的調(diào)味料,當(dāng)然它也是一種中藥材,味道芳香,但是還有一些苦味。
香葉不僅可以增香,還能去異味,同時(shí)香葉還有一定的防腐作用。所以在鹵菜中,香葉是必不可少的一種香料,多用于肉類的菜譜中。
香葉有苦味,所以不可過量使用,通常一鍋鹵肉的話,價(jià)格2-3片香葉就可以了,過量不僅會(huì)發(fā)苦,還會(huì)影響鹵菜本身的香味。
陳皮
陳皮其實(shí)就是橘子皮,曬干之后會(huì)產(chǎn)生香味,而且越久的陳皮,味道越香,所以時(shí)間越長越值錢,甚至有一兩陳皮一兩金的說法。
陳皮是中藥材,同時(shí)也是香料,它的味道是苦的,但是可以增香去異味,特別是肉中的腥味,不管是煲湯還是鹵肉,都可以加一些陳皮。
陳皮還具有解膩的功效,陳皮可以減少鹵肉帶來的油膩感,加了陳皮之后鹵肉更好吃了,因?yàn)槌粤瞬挥湍仯惼み€對我們有開胃的功效。
自己在家里做鹵菜的時(shí)候,我們可以加2個(gè)八角、1塊桂皮、2片香葉和1小把的陳皮,這樣搭配出來,味道就很香了
調(diào)制鹵水香料的配比用量是極為重要的,一般多用祛異增香類香料,譬如:八角、茴香、桂皮、陳皮等,其它香料可以調(diào)減,用量較小,尤其是丁香,用量更??;否則調(diào)制出來的鹵水或苦味重,或藥味重,影響食欲。
八角:人們最為熟悉的一種香料,聞之香,嘗之微甜。
茴香:不僅能除肉中臭氣,還能使之重新添香。
桂皮 :最早被人類使用的香料之一,可祛除肉類的雜味。
陳皮:地球人都知道,橘子的果皮,以陳者最為優(yōu),故名:陳皮。
甘草:有清熱解毒、祛痰止咳的功效。甘,甜矣,其味甜,形似草。
草寇:有除痰截瘧,健脾暖胃之功效。少量放一點(diǎn)有開胃的作用。
香葉:月桂的葉子,用于增香祛異味。
丁香:丁香有極具穿透力的香味,但不可多用,否則適得其反。
擴(kuò)展資料: 無論白鹵還是紅鹵,它基本屬于煮的范疇,由于鹵比煮的時(shí)間稍長,便屬于單獨(dú)的烹飪法存在于川菜中了,所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用最廣泛的一種方法。
將調(diào)味料加香料多種制成鹵水,將原料粗加工入鹵成菜,適用于,肉類、家禽、野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料,川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品,做成川味熱菜,冷菜的過程適用于家庭,餐廳,酒樓作菜。
1、鹵肉質(zhì)地適口,味感豐富。鹵制原料時(shí),可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對鹵菜口感的要求,可耙則耙,可軟則軟,該脆則脆,他給人的口感最豐富,最適口。
2、香氣宜人,潤而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料,所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外,還有特別的香氣。這些香氣可提神,醒腦,所以在品嘗鹵菜時(shí),既可以達(dá)到良好的味覺感官,還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官,是佐酒的上乘菜肴。
3、攜帶方便,易于保管。鹵制菜品時(shí),因受熱會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性,進(jìn)而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象,使所鹵制原料含水減弱,這樣就增加了原料的存放期和保管期,鹵菜原料由于無汁水,故便于攜帶,是外出旅游的首選食品。
參考資料來源:百度百科-鹵肉
本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/77039.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 哪些食物是堿性的
下一篇: 有助煙民的3款護(hù)肺食療方