人參的選購和保存方法

如何正確選購人參

1）勿選抽溝嚴重、堅而不實人參產品。無論紅參還是生曬參出現(xiàn)這種現(xiàn)象有二種可能：一是人參參齡短；二是加工過程中管理不當，造成脫漿，出現(xiàn)抽溝、萎縮現(xiàn)象。這樣的產品不僅營養(yǎng)價值大打折扣，而且在潮濕的環(huán)境中易吸潮變軟、發(fā)霉變質；

2）勿選參根破肚開裂，參根形體碎小，無光澤的人參。參根破肚開裂導致漿液外溢，營養(yǎng)成分流失；外生內熟、有生心，在潮濕的環(huán)境中易吸潮變軟，不利于保存。對紅參來說，營養(yǎng)價值取決于參根形狀的大小和色澤的好壞。因此，在購買時一定要選擇參根較大、參形完整、有光澤的產品；

3）要注意產品的包裝方式、標簽標識應齊全。采用密封包裝或真空包裝的產品，由于其與外界隔絕好，可避免發(fā)生蟲蛀、發(fā)霉變質等情況。一般來說正規(guī)企業(yè)的產品其標簽標識都比較完整，可以放心購買；

4）要選擇規(guī)模較大企業(yè)的產品。由于有一定規(guī)模的企業(yè)對材料的質量控制嚴，生產工藝、生產設備先進，企業(yè)管理水平較高，產品質量有所保證。

教您人參保存三法

1）人參貯藏最好不用冰箱

先用吸水性和透氣性好的紙將人參包好，再裝入塑料袋，扎緊袋口，放置陰涼干燥處。每支人參裝一小包，每次服用時，取出一包即可。包裝收藏前宜先將人參晾干或烘干。塑料袋中可以放幾小包干燥劑以除濕。

人參貯藏用冰箱不宜將人參直接貯放在冰箱中。因為冰箱內濕度大、溫度低，往往容易受潮，使人參變軟乃至發(fā)霉，白糖參還會泛糖，直接影響人參的質量。塑料袋有一定的滲透性，即使將人參用塑料袋封裝后放入冰箱，時間長了也不保險。所以，為了保證人參的品質，還是不存放在冰箱為好。

2）人參貯藏用小缸石灰

取一只小缸或罐等密封性能好的容器，底下鋪撒生石灰，再將人參用紙袋包好放入，蓋嚴，置陰涼干燥處。

此種人參儲存的方法適宜于較長時間的貯藏，既能防潮，又能殺滅害蟲，防止霉菌生長。但要注意，人參儲存所用生石灰的數(shù)量要適當，數(shù)量不足則達不到吸潮的目的，過多則會使人參過分干燥，出現(xiàn)碎裂，人參貯藏用小缸石灰還需注意不可使人參與生石灰直接接觸。

3）人參貯藏炒米法

基本方法與用小缸石灰人參貯藏方法相同，惟將其中的生石灰改為新爆的米花代替，也可用干燥的稻糠。

人參儲存時，將人參用紙袋包裝后放入爆米花或稻糠中。應經常檢查，遇爆米花稻糠潮濕，即翻曬或烘炒一次。本法有助于防潮，但無防蟲蛀的作用。還有此方法不宜存放時間過長，因時間久了炒米會吸收人參的香味，可能會對人參的功效產生影響。

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