青柿子能吃嗎
未成熟的柿子是不最好不要食用,因?yàn)檫@樣的柿子中可能含有龍葵素,不能吃,建議還是放置一段時(shí)間,等顏色變黃后再食用最佳。另外,如果實(shí)在想吃,可以等脫澀后食用。青柿子的吃法:
溫水浸泡法
把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中,水溫及浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)采收時(shí)柿子的成熟度而定。若采收的青果(皮綠色),水溫以35~40℃,浸泡18小時(shí)以上方可脫澀;若采收黃熟期(果皮黃色),水溫應(yīng)保持在20~25℃,浸泡15~16小時(shí)即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應(yīng)隨脫澀隨食用或銷售,不宜久存,因它易腐爛。
石灰水脫澀法
把剛采下的柿子浸泡在3%的石灰水中,一般2~3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。
悶熱脫澀法
將采下的柿子裝入密閉的容器內(nèi),置于20~25℃條件下,一般經(jīng)3~5天,即可脫澀。
水果混裝脫澀法
把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實(shí)混裝于密閉容器中,室溫下放4~7天即可脫澀。
酒精脫澀法
把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內(nèi),每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒(一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精),裝滿柿子后密封,在18~20℃條件下經(jīng)5~6天即可脫澀。用于柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯(每升955酒精加入33克醋酸乙酯)脫澀效果更佳。
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