蟲草全雞
原料:冬蟲夏草10克、老母雞1只,姜、蔥、胡椒粉、食鹽、黃酒適量。
制法:老母雞殺好洗凈,雞頭劈開后納入蟲草10枚扎緊,余下的蟲草與蔥、姜同入雞腹中,放人罐內(nèi),再注入清湯,加鹽、胡椒粉、黃酒,上籠蒸1.5小時,出籠后去姜、蔥,加味精調(diào)味即可。
雀肉仙茅湯
原料:麻雀1只,紅棗10克、仙茅15克、芡實60克、食鹽適量。
制法:麻雀殺好洗凈,紅棗洗凈去核,與其他原料一同人砂鍋內(nèi)加水適量,武火煮沸后用文火燉2小時,最后加鹽調(diào)味即可。
米酒炒海蝦
原料:鮮海蝦400克、米酒250克、蔥姜末。
制法:海蝦洗凈去殼,放入米酒浸泡10分鐘。香油入熱鍋中燒沸后加蔥花爆鍋,再加入蝦、鹽、姜末翻炒至熟即可。
枸杞肉丁
原料:豬肉250克、枸杞15克、番茄醬50克。
制法:肉洗凈后切成小丁,用刀背拍松,加酒、鹽、濕淀粉拌和,腌制15分鐘后,滾上干淀粉,用六、七成熱的油略炸后撈出,待油熱后復(fù)炸并撈出,油沸再炸至酥盛起,枸杞磨成漿調(diào)入番茄醬、糖、白醋,成酸甜鹵汁后倒人余油中炒濃后投入肉丁拌勻即可。
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