說到國慶飲食,每個人的大腦中都會零星閃現(xiàn)出幾個關(guān)鍵詞:“養(yǎng)肝”“寒食”“棗糕”……那么,在國慶時節(jié)為親朋準(zhǔn)備一桌愛心餐時,究竟哪些東西應(yīng)該吃?哪些食材不宜多吃?
國慶養(yǎng)生有三注意
首先,喝酒要適量。節(jié)假日期間,很多人都會碰到這種問題,不喝酒會覺得很難融入氣氛,但喝上之后就一發(fā)不可收。營養(yǎng)師建議,為了身體,喝酒一定要適量。比如你可以告訴大家你正在慢慢地戒酒,而且讓大家監(jiān)督你,或者在喝酒之前多吃點主食和蔬菜,這樣可以延緩酒精進(jìn)入血液的時間,身體會舒服很多,另外,大量喝水、果汁,可以分解酒精濃度,還能保肝。
其次,飲食不宜油膩。宅在家里休息也好、外出游玩也罷,切記不能在飲食上放縱。想避免消化不良,就得管住自己的嘴,不要吃得太多、太飽,攝入大量太油膩的食物。
再者,要少吃零食。“國慶”假期,少不了零食助興。不管怎樣,零食并不能當(dāng)飯吃,一方面由于零食缺乏營養(yǎng),且添加了不少人工作料,另一方面是零食的熱量高,如果替代粗糧,對身體有百害而無一利。如果一定要吃,最好是天然未加工的食品,比如水果、酸奶,是不錯的選擇。另外要控制零食的量,放在身邊的零食最好限量,可以將零食放在不太容易拿到的地方。
國慶飲食有四注意
1、用油要訣要少用油
還要少用油炸、油煎、紅燒或燉;多用水煮、涼拌或清蒸。這樣不但可以降低熱量的攝取,而且還可以減少食物的油膩感和重口味。油炸比煎更不好,燉、紅燒的熱量也很高,營養(yǎng)師解釋,這是因為在炸時,一定會加入油,而每1g的油會產(chǎn)生37.8J的熱量。若是炸了之后又紅燒,因為加了糖,每1g的糖則又產(chǎn)生16.8J的熱量。
2、調(diào)味要訣少調(diào)味,重原味
自己熬的靚湯,鮮味和營養(yǎng)乃是各種人工調(diào)味料所不能取代的。通常作為煲湯的材料有豬骨、雞骨、魚骨。豬骨熬湯汁較濃,適合做濃湯或煨稀飯;魚骨熬湯汁帶腥,只宜料理海鮮;只有雞骨頭熬湯可濃可淡,色清味鮮,最適合于做菜。
一般來說,營養(yǎng)師在估算食物熱量時,對于醬油、鹽、味精、醋、蔥、姜、蒜等都不會考慮,只有油、糖、米酒、淀粉類才會被視為有熱量。醬油本身并無熱量。1湯匙醋等于8.4J的熱量,蔥、姜、蒜歸為蔬菜類,每100 g約105J的熱量。調(diào)味類如醬油或醋,因熱量太低,所以不納入考慮;蔥、姜、蒜配料通常切碎爆香,通常只有加10g,頂多8.4~12.6J的熱量,因此也不算入總熱量中。但是1g油脂會產(chǎn)生37.8J的熱量,1g的糖則是16.8J的熱量,20g的淀粉會產(chǎn)生約294J的熱量。這些因含有高熱量,應(yīng)該要控制添加量。
3、控制分量要訣飲食適量保健康
節(jié)日親朋團(tuán)聚,因為人多,氣氛又熱鬧,無形中很容易大吃大喝,忘卻了要節(jié)制,對年長者尤其是大忌。如果無法控制少吃,建議可事先控制烹調(diào)的分量。菜肴的準(zhǔn)備分量不妨比平常少一點,這樣,餐后既不會留下剩菜,又可以表達(dá)出節(jié)日的豐盛感。切勿以某些食物的熱量低為借口,就吃一大堆,慢性病患者尤其是糖尿病患者,更應(yīng)該謹(jǐn)慎控制攝取量。
4、蔬果消油膩要訣多吃蔬果,消除油膩
許多人過節(jié)不喜歡吃蔬菜,因為覺得不夠豐盛,不登大雅之堂。過節(jié)很容易吃大魚大肉,攝取過高的熱量,因此更應(yīng)該多吃富含高纖維的蔬菜和水果。用蔬菜、水果入味,不但非常清爽可口,適合調(diào)劑一下腸胃,而且可以自己變化出各式各樣的吃法。例如,蔬菜煮火鍋,蘿卜可切塊加水煮排骨湯,吃多了厚膩的葷菜,它可是一道爽口的湯品。菠菜經(jīng)滾開水燙后,可去除油膩感。建議,若將大白菜、胡蘿卜、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起,就是一道營養(yǎng)味鮮的清湯;若再用生粉勾芡,則變成香甜可口的濃湯。
這些食物可常吃
魚肉
秋天是各種海鮮大量上市的季節(jié)。不說那金燦燦的螃蟹,活蹦亂跳的鮮蝦,單就是那鱸魚就夠讓人垂涎三尺了。十月正值鱸魚肥美期,此時產(chǎn)出的鱸魚肉質(zhì)肥美,營養(yǎng)豐富,還有潤燥和養(yǎng)胃的雙重作用,是秋季滋補(bǔ)的首選。鱸魚味甘性平,能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳,對于脾胃虛弱、消化不佳的人群來說,有非常好的滋補(bǔ)作用。至于食用方法,新鮮的鱸魚肉為蒜瓣形,最宜清蒸。
粗糧
平時日常生活中人們攝入的細(xì)糧,比如白米飯、面條居多,這使得人們的食物纖維普遍攝入量不足,而粗糧中含有豐富的食物纖維,食物纖維在口腔內(nèi)咀嚼時,可以減少附在牙齒上的食物殘渣,有利于防止了牙周病和齲齒的發(fā)生。同時因為食物纖維有一定的體積,可以促進(jìn)腸道對于糞便的擠壓運動,另外其可以吸收水分,對糞便起到了稀釋的作用,減小糞便的硬度,形成糞便的廢物通過大腸的時間大大縮短,對便秘起到了預(yù)防作用。因此平時上班族沒有時間嘗試自己在家煮燕麥粥、蒸老玉米、做雜糧窩頭,正好利用國慶假期DIY。
羊肉
每年我國進(jìn)入國慶假期的時候一般都是人體漸漸能感覺到一些涼意的時候,這個時候吃的肉要有溫補(bǔ)防寒的功效,羊肉最為適宜。羊肉味甘性溫,羊肉是助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品,是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。
綠葉菜
其實,蔬菜一年四季都應(yīng)該多吃,《中國居民膳食指南》中曾經(jīng)明確提出,一個成年人每日應(yīng)攝入的蔬菜量為300g~500g。不過根據(jù)祝由報道,秋季干燥,而小白菜味苦微寒,養(yǎng)胃和中,能夠通腸利胃。小白菜含維生素C和鈣質(zhì)甚多,還含磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B等。還有一種洋白菜,即卷心菜,其菜也性味苦平,能益心腎,健脾胃,對胃及十二指腸潰瘍有止痛促進(jìn)愈合的作用。
葡萄和梨
每到中秋前后都是各種品類葡萄大量上市的季節(jié)。汁水豐沛的巨峰葡萄,香氣撲鼻的玫瑰香葡萄,還有能讓人大快朵頤的無籽露等等。秋季是非常適合吃葡萄的季節(jié),除了因為葡萄此時正是應(yīng)季水果,且成熟度適中以外,葡萄所含的白藜蘆醇是一種強(qiáng)抗氧化劑,可抗衰老,并清除體內(nèi)自由基,對心腦血管病有積極的預(yù)防和治療作用。需要提醒的是,葡萄性寒涼,脾胃虛寒者不宜多食。
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