主材:鴨子、荷葉、米粉
腌肉料:花椒粉、五香粉、蔥姜汁、醪糟、豆瓣醬、醬油、蠔油
蒸肉粉:大米、糯米、花椒
做法:
1、鴨子收拾干凈斬件。
2、鴨子加生姜和數(shù)?;ń窙鏊脲侅趟?,水開(kāi)后撇去浮沫,將干凈的鴨肉撈出。
3、鴨肉中加入所有腌肉料拌勻。
4、加入蒸肉粉,充分拌勻,使每一塊鴨肉都裹上米粉。
5、荷葉洗凈后入鍋焯燙半分鐘。
6、將鴨塊均勻地鋪在荷葉中心。
7、上面可以鋪一些土豆塊。
8、包嚴(yán)實(shí)。
9、涼水上鍋,有土豆的那面朝下,水開(kāi)后蒸1小時(shí)以上。
10、打開(kāi)荷葉倒扣裝盤,灑上蔥花和蒜碎,趁熱拌勻。
貼士:
1、鴨子最好選用新鮮宰殺的麻鴨或者湖鴨。2、拌米粉的時(shí)候如果感覺(jué)比較干可以加適量清水,要讓米粉充分浸潤(rùn)并包裹在鴨塊上。3、荷葉用新鮮的味道更好,如果沒(méi)有用干的也行,注意要挑選沒(méi)有斑點(diǎn)、較為新鮮的干葉,用雙層。
附蒸肉粉的做法:大米和糯米(約2:1的比例)混合均勻,加10?;ń罚脲佇』鸪粗涟l(fā)黃,放涼后用料理機(jī)打成粗顆粒米粉即成。
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