材料:花膠50克,鴨子半只,泡發(fā)香菇3個。
調(diào)料:生姜3片,蔥1段、鹽、黃酒30克。
做法:
1.花膠浸泡12小時。
2.將泡軟的花膠剪段。
3.鍋中加清水,放入花膠、生姜、黃酒燒開后,再將花膠放進沸水里,煮約5分鐘即可除去腥味。
4.鴨肉斬塊。
5.冷水下鍋,焯水。
6.焯過的鴨肉放入砂鍋中。
7.放入花膠。
8.再放入泡發(fā)香菇、蔥、姜,倒入適量清水。
9. 大火燒開,轉(zhuǎn)文火煲2小時,調(diào)入鹽即可
廚房小語:好的花膠腥味小,若是花膠腥味重,花膠放入沸水里可多煮幾分鐘,但是不宜久煮,以免丟失膠原蛋白。
鍋中加清水,放入花膠、生姜、黃酒燒開后,再將花膠放進沸水里,煮約5分鐘即可除去腥味。
花膠的營養(yǎng)價值
花膠,就是大型魚的魚肚, 魚肚的干制品,因富含膠質(zhì),故名花膠。自古以來,就有剖魚摘魚肚食用的記載,可追溯至漢朝之前。北魏時期的賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中,就記載有現(xiàn)今之所食用的魚肚了。
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