花膠老鴨湯的做法

材料：花膠50克，鴨子半只，泡發(fā)香菇3個。

調(diào)料：生姜3片，蔥1段、鹽、黃酒30克。

做法：

1.花膠浸泡12小時。

2.將泡軟的花膠剪段。

3.鍋中加清水，放入花膠、生姜、黃酒燒開后，再將花膠放進沸水里，煮約5分鐘即可除去腥味。

4.鴨肉斬塊。

5.冷水下鍋，焯水。

6.焯過的鴨肉放入砂鍋中。

7.放入花膠。

8.再放入泡發(fā)香菇、蔥、姜，倒入適量清水。

9. 大火燒開，轉(zhuǎn)文火煲2小時，調(diào)入鹽即可

廚房小語：好的花膠腥味小，若是花膠腥味重，花膠放入沸水里可多煮幾分鐘，但是不宜久煮，以免丟失膠原蛋白。

鍋中加清水，放入花膠、生姜、黃酒燒開后，再將花膠放進沸水里，煮約5分鐘即可除去腥味。

花膠的營養(yǎng)價值

花膠，就是大型魚的魚肚， 魚肚的干制品，因富含膠質(zhì)，故名花膠。自古以來，就有剖魚摘魚肚食用的記載，可追溯至漢朝之前。北魏時期的賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中，就記載有現(xiàn)今之所食用的魚肚了。

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