川菜是中國八大菜系之一,起源于四川、重慶,以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名,味型較多,富于變化,以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實而又清新,具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。著名代表菜品有:魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
材料:杏鮑菇2根,花生(炒10克),食鹽,醬油,蔥姜蒜,花椒,干辣椒,耗油,淀粉,黃油,白糖
做法:
1.杏鮑菇洗凈,切成1.5-2厘米的見方小塊。
2.準(zhǔn)備好花椒,干辣椒,花生,蔥姜蒜切片。
3.鍋內(nèi)放油,放入杏鮑菇中火煸炒。
4.倒入黃酒烹香,再放入蠔油翻炒均勻,盛出備用。
5.鍋內(nèi)放油,放入花椒粒炸香(也可撈出花椒粒),再放入干紅辣椒,待變色后放入蔥姜蒜。
6.放入杏鮑菇煸炒,醬油,糖,鹽,淀粉放入小碗攪拌均勻。
7.調(diào)料汁倒入鍋內(nèi)攪拌均勻,撒上花生炒均即可。
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