羊肚的做法大全有哪些

干鍋羊肚

配 料:

羊肚1000克。紅椒25克。植物油50克，精鹽10克，味精5克，料酒20克，白醋10克，豆瓣醬20克，辣醬10克，十三香粉5克，胡椒粉1克姜10克，蔥5克，紅油10克，香油2克，鮮湯1000

做法

羊肚刮洗干凈，用精鹽、白醋反復(fù)揉搓，沖洗凈，入冷水鍋內(nèi)煮至斷生，切成絲待用、紅椒去蒂去子，切成滾刀塊，姜切片，蔥切段、鍋置旺火上，放入植物油，下姜片煸香，再下入羊肚煸至起泡，加入豆瓣醬、辣醬，煸出紅油，烹入料酒，加入精鹽、味精、十三香粉、鮮湯，小火稍燜，旺火收濃湯汁，下入紅椒塊，淋上紅油，撒上胡椒粉，裝入干鍋內(nèi)，淋香油，撒蔥段即可。

農(nóng)家扣羊肚

原料：新鮮凈羊肚500克，雪里蕻400克，凍豆腐約50克，燈籠椒30克，生菜葉2張。

調(diào)料：鹽6克，料酒5克，味精5克，一品鮮醬油5克，高湯250克，水淀粉5克。

做法

水中放鹽1克、料酒5克燒沸，將凈羊肚入沸水中氽30秒鐘去掉腥味，撈出放入碗中備用、雪里蕻、凍豆腐一同入沸水中焯水20秒，撈出放入凈鍋中，下入高湯、鹽、味精、醬油，小火煨約5分鐘，出鍋盛入放好羊肚的碗中，上屜中火蒸30分鐘，翻扣入鋪好生菜葉的盤中，原汁用水淀粉勾薄芡淋到羊肚上，四周擺上燈籠椒即可。

酸菜燉羊肚

材料

熟羊肚·400 克 酸菜·300 克 大蔥·1 根.生姜·1 小塊 大蒜·8 瓣

調(diào)料

食用油·30 克 香油·2 小匙 料酒· 大匙.胡椒粉·2 小匙 精鹽·2 小匙 味精· 小匙

做法

將羊肚切絲，放入沸水中稍氽，撈出控水；酸菜切絲；蔥、蒜洗凈切末；姜洗凈切片.將食用油燒熱，放入蔥、姜、蒜、羊肚和酸菜，煸炒出香味，烹入料酒，加一大碗水，燒開后，加入味精、鹽、胡椒粉稍煮，淋入香油即可。

清湯羊肚

材料：羊肚500克

輔料：香菜15克

調(diào)料：大蔥、姜、大蒜、鹽、胡椒、味精、香油各適量

做法

取新鮮羊肚洗凈加工好后，加入清水，再加入香蔥、生姜、大蒜等煮熟煮爛、取出切小塊，再放入清湯中，加入一些生姜、香蔥、大蒜、精鹽、胡椒、味精等，上火煮后，加入適量香菜，盛出，淋上一些香油即成。

爆炒羊肚

[爆炒羊肚]

主料

羊肚1000克，熟冬筍50克。

調(diào)料

蔥白4根，精鹽、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、濕淀粉適量，胡椒粉、味精、食用堿少許，花生油100克

做法

將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味，刮去黑膜放堿水中浸泡1小時，再連同堿水一起下鍋煮透，然后放進清水漂洗1小時（水要流動的）直至堿味清除。切成5×3厘米的塊。每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結(jié)成麥花形.冬筍切3×1厘米條，蔥白切相應(yīng)的段，精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油。鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。

羊肚湯

[拉手圖]

材料

羊肚一個，蘑菇30克，白菜心150克。

調(diào)料

精鹽55克，胡椒3克，味精2克，紹酒10克，蔥15克，鮮姜5克，香菜適量。

做法

把羊肚內(nèi)的黑皮洗凈，用少量溫水加鹽50克，反復(fù)搓洗干凈切片待用,器皿內(nèi)加水，放入肚片、蘑菇、精鹽、胡椒、紹酒、蔥、姜，高火至七成熟,器皿內(nèi)再放白菜心、味精，待肚片浮上湯面時，再低火20分鐘，加入香菜即可。

水爆羊肚

主料：羊肚500克

輔料：香菜10克

調(diào)料：芝麻醬50克,大蒜（白皮）10克,辣椒油10克,鹽10克

做法

將羊肚翻卷過來徹底洗凈，將羊肚領(lǐng)，即羊肚中間較厚部分切下，留作“油爆肚仁”用，或制成“爆肚領(lǐng)”。把較薄部分的羊肚撕去皮和油，切成薄片待用.芝麻醬先用涼白開水調(diào)開，加入精鹽調(diào)成稀麻醬。香菜洗凈，切成細末.鍋中放入清水，用旺火燒至滾開，把切好的羊肚薄片分批下入鍋中，用漏勺攪拌兩下，隨即撈出裝入稀麻醬，撒些香菜末，愛吃辣的，可再加些蒜（剁碎）泥和辣椒油即成。食物相克香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

鹵水羊肚

主料：羊肚2000克

調(diào)料：鹵汁1000克

做法

羊肚洗凈，放入清水鍋中燒30分鐘，取出洗凈，瀝干.鹵水燒滾后放羊肚，用小火煮2小時，取出，改刀裝盤即成。

黃芪羊肚湯

主料：羊肚500克

輔料：黃芪25克,黑豆50克

調(diào)料：鹽5克,胡椒粉1克

做法

將羊肚洗凈切絲. 黃芪潤透切片. 黑豆去雜洗凈. 將羊肚、黃芪、黑豆、精鹽同入鍋內(nèi). 注入羊肉湯適量共煮煮至羊肚熟爛，調(diào)味即成。

紅燒羊肚片

材料

熟羊肚500克，蘭片40克，水發(fā)香菇30克，香蔥15克，紅椒、姜片、蒜片各10克，料酒、醬油各20克，精鹽、雞精各2克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，湯300克，豬油70克。

做法

將熟羊肚、蘭片、香菇均切成片。香蔥切成段、羊肚片下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入姜。蒜片、紅干椒熗香，下入玉蘭片、香菇略炒，加料酒、醬油、湯燒開、下入肚片、精鹽、雞精燒至軟爛湯濃，加香蔥，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

清爆羊肚

材料

羊肚600克。調(diào)料油1000克(約耗50克)，醋、紹酒各1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，花椒10粒，蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉適量。

做法

羊肚去掉脂皮，洗凈，切成2厘米見方的塊，下入沸水中焯燙，即刻撈出瀝凈水分，再投入八成熱油中，爆約2分鐘，倒入漏勺、用小碗加入醋、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉調(diào)拌成芡汁備用、炒鍋上火燒熱，加底油，放入花椒粒炸出香味，撈出不要，再放入羊肚，烹紹酒，倒入對好的芡汁，翻爆均勻，迅速出鍋裝盤即可。

蟶干羊肚煲

材料

羊肚，蟶子干，姜，鹽

做法

清洗羊肚：先用清水大致沖洗一下，再用香油加食鹽泡10分鐘左右（香油略多一些），開始用手反復(fù)抓搓，直到把里面的臟東西都搓出來，再用清水沖干凈就可以了。 或者先用醋和鹽撒在羊肚的內(nèi)，反復(fù)洗多次，在加入面粉洗(把醋鹽內(nèi)洗干凈再用面粉洗)，最后用清水，反復(fù)多次，最后就可放入清水中煮了.將過沸水的羊肚撈出切條，蟶子干浸水待用.把所有材料倒進湯煲鍋中用小火煲至熟爛為止，出鍋時候加點鹽即可。

香辣涼拌羊肚

[涼拌羊肚]

主料：羊肚300克

輔料：酸白菜50克,辣椒(紅,尖,干)25克,玉蘭片100克,青蒜25克,淀粉15克

調(diào)料：味精2克,香油2克,豬油75克,鹽2克

做法

將羊肚放開水鍋內(nèi)煮熟后切成長4厘米、粗約0.3厘米的細絲. 鮮紅椒、青蒜洗凈，與水發(fā)玉蘭片均成長3.3厘米的細絲. 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，先將玉蘭片絲、鮮紅椒絲下鍋煸炒幾下，再放羊肚絲、精鹽合炒，接著，放入青蒜、酸白菜、味精. 用濕淀粉勾芡，燒開后淋入芝麻油，待鍋顛兩下，起鍋裝盤即成。

酸辣羊肚絲

做法

將羊肚放開水鍋內(nèi)煮熟后切成長4厘米、粗約0.3厘米的細絲. 鮮紅椒、青蒜洗凈，與水發(fā)玉蘭片均成長3.3厘米的細絲. 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，先將玉蘭片絲、鮮紅椒絲下鍋煸炒幾下，再放羊肚絲、精鹽合炒，接著，放入青蒜、酸白菜、味精；. 用濕淀粉勾芡，燒開后淋入芝麻油，待鍋顛兩下，起鍋裝盤即成。

油爆羊肚

原料:羊肚，500克，冬筍15克，水發(fā)香菇15克，青椒25克，淀粉10克，味精10克，料酒15克，作料油75克 ，香油15克，姜、蒜各10克，鹽少許。

做法

將羊肚仁洗凈放在墩上，在肚仁的軟面上刮上深而不透的丁字花刀，切成L7厘米見 方的塊。冬筍、香菇、青椒切成象眼片，用調(diào)料對好汁，將姜、蒜放入待用。炒鍋內(nèi)放入豬油(作料油)500克， 油八成熱時將肚仁放入鍋內(nèi)迅速攪開，潷出余油，將冬筍、香菇、青椒放入鍋內(nèi)，隨即將對好的汁倒入鍋內(nèi)， 待汁爆起，翻攪出鍋，盛在盤中即可。

羊肚怎么洗

[羊肚]

羊肚是羊內(nèi)臟中的佳品，羊肚可補虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等癥。但是由于內(nèi)壁皺摺很多，確實需要認真清洗。那么羊肚怎么洗呢？怎么清洗干凈呢？

干鍋羊肚

配 料:

羊肚1000克。紅椒25克。植物油50克，精鹽10克，味精5克，料酒20克，白醋10克，豆瓣醬20克，辣醬10克，十三香粉5克，胡椒粉1克姜10克，蔥5克，紅油10克，香油2克，鮮湯1000

做法

羊肚刮洗干凈，用精鹽、白醋反復(fù)揉搓，沖洗凈，入冷水鍋內(nèi)煮至斷生，切成絲待用、紅椒去蒂去子，切成滾刀塊，姜切片，蔥切段、鍋置旺火上，放入植物油，下姜片煸香，再下入羊肚煸至起泡，加入豆瓣醬、辣醬，煸出紅油，烹入料酒，加入精鹽、味精、十三香粉、鮮湯，小火稍燜，旺火收濃湯汁，下入紅椒塊，淋上紅油，撒上胡椒粉，裝入干鍋內(nèi)，淋香油，撒蔥段即可。

農(nóng)家扣羊肚

原料：新鮮凈羊肚500克，雪里蕻400克，凍豆腐約50克，燈籠椒30克，生菜葉2張。

調(diào)料：鹽6克，料酒5克，味精5克，一品鮮醬油5克，高湯250克，水淀粉5克。

做法

水中放鹽1克、料酒5克燒沸，將凈羊肚入沸水中氽30秒鐘去掉腥味，撈出放入碗中備用、雪里蕻、凍豆腐一同入沸水中焯水20秒，撈出放入凈鍋中，下入高湯、鹽、味精、醬油，小火煨約5分鐘，出鍋盛入放好羊肚的碗中，上屜中火蒸30分鐘，翻扣入鋪好生菜葉的盤中，原汁用水淀粉勾薄芡淋到羊肚上，四周擺上燈籠椒即可。

酸菜燉羊肚

材料

熟羊肚·400 克 酸菜·300 克 大蔥·1 根.生姜·1 小塊 大蒜·8 瓣

調(diào)料

食用油·30 克 香油·2 小匙 料酒· 大匙.胡椒粉·2 小匙 精鹽·2 小匙 味精· 小匙

做法

將羊肚切絲，放入沸水中稍氽，撈出控水；酸菜切絲；蔥、蒜洗凈切末；姜洗凈切片.將食用油燒熱，放入蔥、姜、蒜、羊肚和酸菜，煸炒出香味，烹入料酒，加一大碗水，燒開后，加入味精、鹽、胡椒粉稍煮，淋入香油即可。

方法一

剖開羊肚清理干凈附在上面的油和雜物、將其翻過來，先用鹽反復(fù)搓洗，以去除黏液、再用清水徹底清除內(nèi)容物，直至洗凈為止、進行烹制前可在放有花椒的開水中焯一下。

方法二

先用醋和鹽撒在羊肚的內(nèi),反復(fù)洗多次、在加入面粉洗(或者把醋鹽內(nèi)洗干凈再用面粉洗)最后用清水,反復(fù)多次,就可放入清水中煮了,因為通過鹽醋的作用，可把肚中的臟氣味除去一部分，還可以去掉表皮的黏液;這是醋使膠原蛋白改變顏色并縮合,鹽具有高度的滲透壓作用，經(jīng)過鹽和醋的作用，使膠原蛋白自肚壁脫離，從而達到清除污物和去邪味的作用。

方法三

先用清水大致沖洗一下、再用香油加食鹽泡10分鐘左右（香油略多一些）開始用手反復(fù)抓搓，直到把里面的臟東西都搓出來、再用清水沖干凈就可以了。

一定要注意，洗肚時不能用堿,因為堿具有較強的腐蝕性，肚表面的黏液堿的腐蝕作用下，使表面黏液脫落同時也使肚壁的蛋白質(zhì)受到破壞;這樣會減少羊肚的營養(yǎng)成分哦。

羊肚的營養(yǎng)價值

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷,而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟。

本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/67660.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 羊肚的功效與作用

下一篇: 介紹大盤羊肚的做法