干鍋羊肚
配 料:
羊肚1000克。紅椒25克。植物油50克,精鹽10克,味精5克,料酒20克,白醋10克,豆瓣醬20克,辣醬10克,十三香粉5克,胡椒粉1克姜10克,蔥5克,紅油10克,香油2克,鮮湯1000
做法
羊肚刮洗干凈,用精鹽、白醋反復(fù)揉搓,沖洗凈,入冷水鍋內(nèi)煮至斷生,切成絲待用、紅椒去蒂去子,切成滾刀塊,姜切片,蔥切段、鍋置旺火上,放入植物油,下姜片煸香,再下入羊肚煸至起泡,加入豆瓣醬、辣醬,煸出紅油,烹入料酒,加入精鹽、味精、十三香粉、鮮湯,小火稍燜,旺火收濃湯汁,下入紅椒塊,淋上紅油,撒上胡椒粉,裝入干鍋內(nèi),淋香油,撒蔥段即可。
農(nóng)家扣羊肚
原料:新鮮凈羊肚500克,雪里蕻400克,凍豆腐約50克,燈籠椒30克,生菜葉2張。
調(diào)料:鹽6克,料酒5克,味精5克,一品鮮醬油5克,高湯250克,水淀粉5克。
做法
水中放鹽1克、料酒5克燒沸,將凈羊肚入沸水中氽30秒鐘去掉腥味,撈出放入碗中備用、雪里蕻、凍豆腐一同入沸水中焯水20秒,撈出放入凈鍋中,下入高湯、鹽、味精、醬油,小火煨約5分鐘,出鍋盛入放好羊肚的碗中,上屜中火蒸30分鐘,翻扣入鋪好生菜葉的盤中,原汁用水淀粉勾薄芡淋到羊肚上,四周擺上燈籠椒即可。
酸菜燉羊肚
材料
熟羊肚·400 克 酸菜·300 克 大蔥·1 根.生姜·1 小塊 大蒜·8 瓣
調(diào)料
食用油·30 克 香油·2 小匙 料酒· 大匙.胡椒粉·2 小匙 精鹽·2 小匙 味精· 小匙
做法
將羊肚切絲,放入沸水中稍氽,撈出控水;酸菜切絲;蔥、蒜洗凈切末;姜洗凈切片.將食用油燒熱,放入蔥、姜、蒜、羊肚和酸菜,煸炒出香味,烹入料酒,加一大碗水,燒開后,加入味精、鹽、胡椒粉稍煮,淋入香油即可。
材料:羊肚500克
輔料:香菜15克
調(diào)料:大蔥、姜、大蒜、鹽、胡椒、味精、香油各適量
做法
取新鮮羊肚洗凈加工好后,加入清水,再加入香蔥、生姜、大蒜等煮熟煮爛、取出切小塊,再放入清湯中,加入一些生姜、香蔥、大蒜、精鹽、胡椒、味精等,上火煮后,加入適量香菜,盛出,淋上一些香油即成。
爆炒羊肚
[爆炒羊肚]
主料
羊肚1000克,熟冬筍50克。
調(diào)料
蔥白4根,精鹽、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、濕淀粉適量,胡椒粉、味精、食用堿少許,花生油100克
做法
將羊肚油膜刮去,洗凈,放入70℃的熱水鍋氽一下,去血水和膻味,刮去黑膜放堿水中浸泡1小時,再連同堿水一起下鍋煮透,然后放進清水漂洗1小時(水要流動的)直至堿味清除。切成5×3厘米的塊。每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結(jié)成麥花形.冬筍切3×1厘米條,蔥白切相應(yīng)的段,精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用.鍋置旺火上,下花生油燒九成熱時,將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘,瀝干油。鍋放回旺火,加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
羊肚湯
[拉手圖]
材料
羊肚一個,蘑菇30克,白菜心150克。
調(diào)料
精鹽55克,胡椒3克,味精2克,紹酒10克,蔥15克,鮮姜5克,香菜適量。
做法
把羊肚內(nèi)的黑皮洗凈,用少量溫水加鹽50克,反復(fù)搓洗干凈切片待用,器皿內(nèi)加水,放入肚片、蘑菇、精鹽、胡椒、紹酒、蔥、姜,高火至七成熟,器皿內(nèi)再放白菜心、味精,待肚片浮上湯面時,再低火20分鐘,加入香菜即可。
主料:羊肚500克
輔料:香菜10克
調(diào)料:芝麻醬50克,大蒜(白皮)10克,辣椒油10克,鹽10克
做法
將羊肚翻卷過來徹底洗凈,將羊肚領(lǐng),即羊肚中間較厚部分切下,留作“油爆肚仁”用,或制成“爆肚領(lǐng)”。把較薄部分的羊肚撕去皮和油,切成薄片待用.芝麻醬先用涼白開水調(diào)開,加入精鹽調(diào)成稀麻醬。香菜洗凈,切成細末.鍋中放入清水,用旺火燒至滾開,把切好的羊肚薄片分批下入鍋中,用漏勺攪拌兩下,隨即撈出裝入稀麻醬,撒些香菜末,愛吃辣的,可再加些蒜(剁碎)泥和辣椒油即成。食物相克香菜:服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
鹵水羊肚
主料:羊肚2000克
調(diào)料:鹵汁1000克
做法
羊肚洗凈,放入清水鍋中燒30分鐘,取出洗凈,瀝干.鹵水燒滾后放羊肚,用小火煮2小時,取出,改刀裝盤即成。
黃芪羊肚湯
主料:羊肚500克
輔料:黃芪25克,黑豆50克
調(diào)料:鹽5克,胡椒粉1克
做法
將羊肚洗凈切絲. 黃芪潤透切片. 黑豆去雜洗凈. 將羊肚、黃芪、黑豆、精鹽同入鍋內(nèi). 注入羊肉湯適量共煮煮至羊肚熟爛,調(diào)味即成。
紅燒羊肚片
材料
熟羊肚500克,蘭片40克,水發(fā)香菇30克,香蔥15克,紅椒、姜片、蒜片各10克,料酒、醬油各20克,精鹽、雞精各2克,胡椒粉0.5克,濕淀粉10克,湯300克,豬油70克。
做法
將熟羊肚、蘭片、香菇均切成片。香蔥切成段、羊肚片下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。鍋內(nèi)放豬油燒熱,下入姜。蒜片、紅干椒熗香,下入玉蘭片、香菇略炒,加料酒、醬油、湯燒開、下入肚片、精鹽、雞精燒至軟爛湯濃,加香蔥,用濕淀粉勾芡,出鍋裝盤,撒上胡椒粉即成。
材料
羊肚600克。調(diào)料油1000克(約耗50克),醋、紹酒各1大匙,精鹽、味精各1/3小勺,花椒10粒,蔥、蒜片、姜末各少許,淀粉適量。
做法
羊肚去掉脂皮,洗凈,切成2厘米見方的塊,下入沸水中焯燙,即刻撈出瀝凈水分,再投入八成熱油中,爆約2分鐘,倒入漏勺、用小碗加入醋、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉調(diào)拌成芡汁備用、炒鍋上火燒熱,加底油,放入花椒粒炸出香味,撈出不要,再放入羊肚,烹紹酒,倒入對好的芡汁,翻爆均勻,迅速出鍋裝盤即可。
蟶干羊肚煲
材料
羊肚,蟶子干,姜,鹽
做法
清洗羊肚:先用清水大致沖洗一下,再用香油加食鹽泡10分鐘左右(香油略多一些),開始用手反復(fù)抓搓,直到把里面的臟東西都搓出來,再用清水沖干凈就可以了。 或者先用醋和鹽撒在羊肚的內(nèi),反復(fù)洗多次,在加入面粉洗(把醋鹽內(nèi)洗干凈再用面粉洗),最后用清水,反復(fù)多次,最后就可放入清水中煮了.將過沸水的羊肚撈出切條,蟶子干浸水待用.把所有材料倒進湯煲鍋中用小火煲至熟爛為止,出鍋時候加點鹽即可。
香辣涼拌羊肚
[涼拌羊肚]
主料:羊肚300克
輔料:酸白菜50克,辣椒(紅,尖,干)25克,玉蘭片100克,青蒜25克,淀粉15克
調(diào)料:味精2克,香油2克,豬油75克,鹽2克
做法
將羊肚放開水鍋內(nèi)煮熟后切成長4厘米、粗約0.3厘米的細絲. 鮮紅椒、青蒜洗凈,與水發(fā)玉蘭片均成長3.3厘米的細絲. 炒鍋放在旺火上,放入熟豬油,燒至八成熱,先將玉蘭片絲、鮮紅椒絲下鍋煸炒幾下,再放羊肚絲、精鹽合炒,接著,放入青蒜、酸白菜、味精. 用濕淀粉勾芡,燒開后淋入芝麻油,待鍋顛兩下,起鍋裝盤即成。
做法
將羊肚放開水鍋內(nèi)煮熟后切成長4厘米、粗約0.3厘米的細絲. 鮮紅椒、青蒜洗凈,與水發(fā)玉蘭片均成長3.3厘米的細絲. 炒鍋放在旺火上,放入熟豬油,燒至八成熱,先將玉蘭片絲、鮮紅椒絲下鍋煸炒幾下,再放羊肚絲、精鹽合炒,接著,放入青蒜、酸白菜、味精;. 用濕淀粉勾芡,燒開后淋入芝麻油,待鍋顛兩下,起鍋裝盤即成。
油爆羊肚
原料:羊肚,500克,冬筍15克,水發(fā)香菇15克,青椒25克,淀粉10克,味精10克,料酒15克,作料油75克 ,香油15克,姜、蒜各10克,鹽少許。
做法
將羊肚仁洗凈放在墩上,在肚仁的軟面上刮上深而不透的丁字花刀,切成L7厘米見 方的塊。冬筍、香菇、青椒切成象眼片,用調(diào)料對好汁,將姜、蒜放入待用。炒鍋內(nèi)放入豬油(作料油)500克, 油八成熱時將肚仁放入鍋內(nèi)迅速攪開,潷出余油,將冬筍、香菇、青椒放入鍋內(nèi),隨即將對好的汁倒入鍋內(nèi), 待汁爆起,翻攪出鍋,盛在盤中即可。
羊肚怎么洗
[羊肚]
羊肚是羊內(nèi)臟中的佳品,羊肚可補虛健胃,治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等癥。但是由于內(nèi)壁皺摺很多,確實需要認真清洗。那么羊肚怎么洗呢?怎么清洗干凈呢?
干鍋羊肚
配 料:
羊肚1000克。紅椒25克。植物油50克,精鹽10克,味精5克,料酒20克,白醋10克,豆瓣醬20克,辣醬10克,十三香粉5克,胡椒粉1克姜10克,蔥5克,紅油10克,香油2克,鮮湯1000
做法
羊肚刮洗干凈,用精鹽、白醋反復(fù)揉搓,沖洗凈,入冷水鍋內(nèi)煮至斷生,切成絲待用、紅椒去蒂去子,切成滾刀塊,姜切片,蔥切段、鍋置旺火上,放入植物油,下姜片煸香,再下入羊肚煸至起泡,加入豆瓣醬、辣醬,煸出紅油,烹入料酒,加入精鹽、味精、十三香粉、鮮湯,小火稍燜,旺火收濃湯汁,下入紅椒塊,淋上紅油,撒上胡椒粉,裝入干鍋內(nèi),淋香油,撒蔥段即可。
農(nóng)家扣羊肚
原料:新鮮凈羊肚500克,雪里蕻400克,凍豆腐約50克,燈籠椒30克,生菜葉2張。
調(diào)料:鹽6克,料酒5克,味精5克,一品鮮醬油5克,高湯250克,水淀粉5克。
做法
水中放鹽1克、料酒5克燒沸,將凈羊肚入沸水中氽30秒鐘去掉腥味,撈出放入碗中備用、雪里蕻、凍豆腐一同入沸水中焯水20秒,撈出放入凈鍋中,下入高湯、鹽、味精、醬油,小火煨約5分鐘,出鍋盛入放好羊肚的碗中,上屜中火蒸30分鐘,翻扣入鋪好生菜葉的盤中,原汁用水淀粉勾薄芡淋到羊肚上,四周擺上燈籠椒即可。
酸菜燉羊肚
材料
熟羊肚·400 克 酸菜·300 克 大蔥·1 根.生姜·1 小塊 大蒜·8 瓣
調(diào)料
食用油·30 克 香油·2 小匙 料酒· 大匙.胡椒粉·2 小匙 精鹽·2 小匙 味精· 小匙
做法
將羊肚切絲,放入沸水中稍氽,撈出控水;酸菜切絲;蔥、蒜洗凈切末;姜洗凈切片.將食用油燒熱,放入蔥、姜、蒜、羊肚和酸菜,煸炒出香味,烹入料酒,加一大碗水,燒開后,加入味精、鹽、胡椒粉稍煮,淋入香油即可。
剖開羊肚清理干凈附在上面的油和雜物、將其翻過來,先用鹽反復(fù)搓洗,以去除黏液、再用清水徹底清除內(nèi)容物,直至洗凈為止、進行烹制前可在放有花椒的開水中焯一下。
方法二
先用醋和鹽撒在羊肚的內(nèi),反復(fù)洗多次、在加入面粉洗(或者把醋鹽內(nèi)洗干凈再用面粉洗)最后用清水,反復(fù)多次,就可放入清水中煮了,因為通過鹽醋的作用,可把肚中的臟氣味除去一部分,還可以去掉表皮的黏液;這是醋使膠原蛋白改變顏色并縮合,鹽具有高度的滲透壓作用,經(jīng)過鹽和醋的作用,使膠原蛋白自肚壁脫離,從而達到清除污物和去邪味的作用。
方法三
先用清水大致沖洗一下、再用香油加食鹽泡10分鐘左右(香油略多一些)開始用手反復(fù)抓搓,直到把里面的臟東西都搓出來、再用清水沖干凈就可以了。
一定要注意,洗肚時不能用堿,因為堿具有較強的腐蝕性,肚表面的黏液堿的腐蝕作用下,使表面黏液脫落同時也使肚壁的蛋白質(zhì)受到破壞;這樣會減少羊肚的營養(yǎng)成分哦。
羊肚的營養(yǎng)價值
羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復(fù)胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉營養(yǎng)豐富,對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟。
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