牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血等。
食材食譜熱量:472.5(大卡)
主料牛肚500克
方法/步驟
1、紅油牛肚絲: 將牛肚用溫水浸泡后洗凈,將牛肚斜切成條狀,鍋內(nèi)燒開水,放入牛肚焯水后撈出,放入冰水中浸泡后撈起瀝干水份。 碗內(nèi)放入鹽2/3小匙,醬油 醋,砂糖、雞精,香油,辣椒紅油和紅椒絲,香菜絲,芝麻,花生碎。 放入牛肚拌均勻即可。
2、雙椒炒牛肚:將牛肚洗凈切絲,青紅椒切絲,香菜去葉洗凈切段。鍋內(nèi)燒開水,放入牛肚焯水后撈出,備用。炒鍋?zhàn)⑹[姜油燒熱,下入青紅椒絲、香菜段略炒,烹料酒,加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。
3、蒜苗炒牛肚:將蒜苗洗干凈,然后切段。將牛肚斜切成條狀,鍋內(nèi)燒開水,放入牛肚焯水后撈出,放入冰水中浸泡后撈起瀝干水份。鍋中油熱,放姜片,幾個(gè)干 辣椒段爆一下,然后下洗過的牛肚。倒料酒,加醬油,煸炒一分鐘。放入蒜苗翻炒一下,然后加鹽繼續(xù)大火翻炒2分鐘。最后放入雞精就可以出鍋了。
4、紅燒牛肚:將牛肚洗凈,入沸水鍋內(nèi)煮至八成爛,撈起,切成片;把香菇和春筍切成片。鍋內(nèi)放適量油,小火煸炒豆豉和郫辣醬,煸香出紅油后放入姜片和洋蔥 煸炒,爆香后倒入肚片、香菇片和春筍片。放入料酒,再放入醬油炒勻。加入肚片,加入適量清水,放入少許白糖,烹入幾滴香醋,再撒少許味精炒勻。最后用適量 水淀粉勾芡,即可出鍋。5、西芹炒牛肚:西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲;炒鍋倒少量油,大火燒至八成熱,下入紅椒絲與西芹絲翻炒,加小半勺鹽,炒至西芹微微出水,顏色變深即可;下入牛肚絲翻炒一分鐘;加少量水,雞精、胡椒粉,炒勻至水分收干裝盤即可.
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