牛肚就是牛的胃,牛一共有四個(gè)胃,前三個(gè)胃都是牛的食道的變異,而最后一個(gè)真胃其實(shí)又叫做皺胃。在牛肚中吃的最多運(yùn)用最廣的就是肚領(lǐng)和百葉了。牛肚的營養(yǎng)價(jià)值非常的高,而且口感很好。
功用主治
補(bǔ)虛,益脾胃。治病后虛羸,氣血不足,消渴,風(fēng)眩。
①《食療本草》:"主消渴,風(fēng)眩,補(bǔ)五臟,以醋煮食之。"
②在《本草拾遺》中,有著詳細(xì)的記載:"牛肝和腹內(nèi)百葉(即重瓣胃)作生,姜、醋食之,主熱氣,水氣,丹毒,解酒勞。"這就很大程度上說明了牛肚的功效??梢耘浜现渌乃幏?,做解酒勞功效。
用法與用量
內(nèi)服:煮食。
食療作用:
性平、味甘,歸脾、胃經(jīng)。
有補(bǔ)虛、益脾胃的作用。
治病后虛羸,氣血不足,消渴,風(fēng)眩。
牛肚含有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)成分
每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,鈣40mg,蛋白質(zhì)14.5g,鎂17mg,脂肪1.6g,煙 酸2.5mg,鐵1.8mg,維生素E0.51mg,鋅2.31mg,膽固醇104mg,鉀162mg,磷104mg,視黃醇當(dāng)量83.4μg,鈉 60.6mg,硒9.07μg。
牛肚內(nèi)含有少量脂肪,脂肪是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并給予人類能量,脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì),脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。
牛肚含有大量蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)的重要性
牛肚中其實(shí)含有著大量的蛋白質(zhì),而我們都知道:蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們?nèi)梭w的最為重要的物質(zhì)之一。蛋白質(zhì)可以有效的維持我們機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡,進(jìn)而就會(huì)影響到體液的酸堿平衡,能為我們提供能量。
因?yàn)榕6侵械牡鞍踪|(zhì)含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強(qiáng)壯,能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡,還可以促進(jìn)新城代謝,提高身體免疫力??梢哉f,牛肚是老少皆宜的營養(yǎng)佳品,可以很好的補(bǔ)充體內(nèi)的蛋白質(zhì)的含量。
不會(huì)過量攝入脂肪產(chǎn)生的一些疾病
因?yàn)榕6侵兄竞坎⒉惶?,所以常吃一些牛肚,不但幾乎不?huì)出現(xiàn)因?yàn)檫^量攝入脂肪產(chǎn)生的一些疾病,還能為身體提供能量,能維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力。吃牛肚的好處真的是非常的多,但是飲食要適量哦。
牛肚中含有一定量的鈣質(zhì),鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質(zhì)缺乏不但會(huì)使骨骼出現(xiàn)問題,還會(huì)影響到人體許多方面的機(jī)能。建議大家在生活中,要注意吃牛肚來補(bǔ)充一定的蛋白質(zhì)。
在食用牛肚的過程中,雖然牛肚的鈣質(zhì)含量不及牛奶那樣豐富,但也能補(bǔ)充一定量的身體所需的鈣質(zhì)。
而且不能總是喝牛奶,還要通過一些健康的肉類來適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充一些鈣含量,吃牛肚是可以很好補(bǔ)充鈣質(zhì)的哦。
(1)維生素B1
牛肚中含有維生素B1,維生素B1又被稱為硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。
維生素B1的神奇功效
可以維護(hù)人體正常的消化,延緩皮膚衰老,能夠改善精神狀況,消除疲勞,還能提高記憶力,滋潤頭發(fā),預(yù)防腳氣病等。
常吃一些牛肚可以為人體提供維生素B1,使人聰明,健康。
(2)維生素B2
維生素B1的作用機(jī)理
牛肚中含有維生素B2,維生素B2又叫核黃素,人體缺乏維生素B2時(shí),就會(huì)影響機(jī)體的生物氧化,使代謝發(fā)生障礙。
其病變多表現(xiàn)為口、眼和外生殖器部位的炎癥,如口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等,常吃一些牛肚可以對(duì)上述的疾病起到一定的預(yù)防作用。
維生素B1的不足的危害
牛肚中含有維生素B3,維生素B3也被稱為煙酸、尼克酸,人體缺乏維生素B3時(shí),可產(chǎn)生糙皮病,表現(xiàn)為皮炎、舌炎、口咽、腹瀉及煩躁、失眠感覺異常等癥狀。
常食用牛肚可以預(yù)防上述問題,還能促進(jìn)消化系統(tǒng)、皮膚和血液循環(huán)系統(tǒng)的健康。
牛肚的功效與作用
中醫(yī)認(rèn)為牛肚味甘,性溫或平,歸脾,胃經(jīng),能補(bǔ)虛贏;健脾胃。主病后虛贏;氣血不足;消渴;風(fēng)眩;水腫等。
此外,牛肚還能亮發(fā),健腦明目,溫肺,有益心血管,益肝健脾,和胃潤腸,強(qiáng)筋壯骨,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚,養(yǎng)陰補(bǔ)虛,抗衰抗輻射等功效。
牛肚的名家論述
(1)《食療本草》:主消渴,風(fēng)眩,補(bǔ)五臟,以醋煮食之。
(2)《本草拾遺》:牛肝和腹內(nèi)百葉(即重瓣胃)作生,姜、醋食之,主熱氣,水氣,丹毒,解酒勞。
(3)《日用本草》:和中,益脾胃。
(4)《本草蒙筌》:健脾胃,免飲積食傷。
(5)《綱目》:補(bǔ)中益氣,解毒,養(yǎng)脾胃。
牛肚歸脾經(jīng)和胃經(jīng),直接作用于我們的脾胃,這也是牛肚最主要的功效,它的藥性平或者溫,對(duì)于脾胃虛寒有一定的調(diào)養(yǎng)作用,對(duì)于脾胃功能薄弱的人有明顯的滋養(yǎng)脾胃的效果。牛肚還能潤腸,適合便秘和大便干結(jié)的人食用。在進(jìn)行牛肚的藥理研究的時(shí)候,我們發(fā)現(xiàn)牛的胃腸粘膜提取物對(duì)急性胃粘膜病變,有預(yù)防和促進(jìn)愈合的作用。
牛肚補(bǔ)中益氣,還可以解毒,這一點(diǎn)的實(shí)現(xiàn)也與它健脾胃的功能相關(guān),牛肚中本來就含有的營養(yǎng)物質(zhì)被腸胃吸收后,不但直接作用于腸胃,使之更健康協(xié)調(diào),還能間接作用于身體內(nèi)的其它臟腑,增強(qiáng)人的體質(zhì)和中氣。尤其適合身體虛弱或者患病后剛剛康復(fù)的人食用,用來益氣強(qiáng)身。
牛肚中醫(yī)藥膳的治病功效顯著
1. 於脾氣不足
健運(yùn)失職所致之納差、乏力、便溏等癥。
用牛肚苡仁粥
用牛肚一個(gè),苡仁 120 克。將牛肚洗凈,切片,與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。
2. 於元?dú)獠蛔阒搫?
用生姜燉牛肚
方中用牛肚 300 克,生姜 30 克。將牛肚洗凈,生姜切片,加水同燉至牛肚熟後,取出切片,放回湯中,調(diào)入料酒、味精、精鹽、豬脂少許,煮開後服食。本方有補(bǔ)元?dú)猓瑝焉眢w之功。
3. 於脾胃虛弱
失卻健運(yùn)所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。
用砂仁陳皮肚
用砂仁,陳皮各 3 克,牛肚 250 克,生姜 3 片,食鹽、味精少許。將牛肚洗凈,砂仁、陳皮研末,生姜切碎,加水同燉至牛肚熟爛後,取出切片,放回湯中,調(diào)入食鹽、味精,煮開後,即可服食,分三次飲服,每日一劑。本方有健脾理氣,降氣除懣之功。
牛肚就是牛的胃,牛一共有四個(gè)胃,前三個(gè)胃都是牛的食道的變異,而最后一個(gè)真胃其實(shí)又叫做皺胃。在牛肚中吃的最多運(yùn)用最廣的就是肚領(lǐng)和百葉了。牛肚的營養(yǎng)價(jià)值非常的高,而且口感很好。
功用主治
補(bǔ)虛,益脾胃。治病后虛羸,氣血不足,消渴,風(fēng)眩。
①《食療本草》:"主消渴,風(fēng)眩,補(bǔ)五臟,以醋煮食之。"
②在《本草拾遺》中,有著詳細(xì)的記載:"牛肝和腹內(nèi)百葉(即重瓣胃)作生,姜、醋食之,主熱氣,水氣,丹毒,解酒勞。"這就很大程度上說明了牛肚的功效??梢耘浜现渌乃幏?,做解酒勞功效。
用法與用量
內(nèi)服:煮食。
食療作用:
性平、味甘,歸脾、胃經(jīng)。
有補(bǔ)虛、益脾胃的作用。
治病后虛羸,氣血不足,消渴,風(fēng)眩。
牛肚湯是一種很有營養(yǎng)價(jià)值的湯,雖然湯的品種有很多種。不過使用不一樣的食材做出來的湯,不管是從味道還是營養(yǎng)價(jià)值方面來看都是不一樣的。不過 只要是有營養(yǎng)的食物不管是做湯還是做菜都是可以食用的,因?yàn)檫@些營養(yǎng)都是身體所需要的,每天我們都要注射不一樣的營養(yǎng)成分,這樣身體才會(huì)是健康的。
不過同種食物只有做出不一樣的款式,食用時(shí)間長了才不會(huì)覺得厭。所以了解食物的做法是很重要的,因?yàn)檫@樣才能夠更好的創(chuàng)新出更多的品種,就像牛肚一樣,不單單可以做湯還可以炒菜。那么牛肚湯的做法是什么呢?
牛肚湯的做法大全
制作原料
主料:牛肚(500克)
輔料:淮山30克、芡實(shí)30克、薏米30克、白果5個(gè)、生姜4片、蜜棗5枚
調(diào)料:鹽
做法一
1、將淮山、芡實(shí)、薏米、白果、蜜棗洗凈。
2、將牛肚用鹽、生粉反復(fù)搓洗干凈,切片。
3、將全部原料放入鍋內(nèi),加適量清水,武火煮沸后改用文火煲2小時(shí),加鹽調(diào)味即可。
1、蔥蒜末備用,醬牛肚切絲。
2、熱油鍋,蒜末爆香,加入蔥末,后加入牛肚絲略炒,炒香后加水,加豆泡。
3、水開后,加入已用熱水調(diào)勻的麻醬適量,后加鹽適量、雞精少量調(diào)味。
4、稍煮關(guān)火,撒香菜末。
5、加麻油、白胡椒適量。即可。
做法三
材料
熟牛肚頭、熟牛肚(網(wǎng)胃)、熟牛百葉各150克,熟筍、青蒜各40克,紅辣椒25克,白糖15克,醋6克,精鹽、味精各0.5克,濕淀粉25克,芝麻油20克,菜籽油40克。
做法
1、將青蒜切段。紅辣椒、熟筍切片。牛肚頭、牛肚、牛百葉均切片,用濕淀粉15克拌勻上漿。
2、炒鍋內(nèi)加菜籽油燒熱,下入青蒜、熟筍、辣椒片略炒。
3、下入熟牛肚頭、牛肚、百葉、醬油、白糖、醋、精鹽炒透,加味精,用濕淀粉勾芡,淋芝麻油,裝盤即成。
特點(diǎn)
咸鮮辣甜,軟嫩柔韌,是沿江的傳統(tǒng)名菜。
操作提示
用旺火炒制,芡汁要薄。
食品功效
淮山補(bǔ)氣養(yǎng)陰,芡實(shí)補(bǔ)腎澀精、健脾止瀉,牛肚補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血,薏米利濕清熱、益肺健胃,白果益氣、止咳平喘、補(bǔ)肺固腎。
肚脆湯香,營養(yǎng)豐富,誘人食欲,四季均宜,尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。
上面了介紹了三種牛肚湯的做法,它們的主要食料就是牛肚,只要正確的掌握住做它的技巧這樣自己就可以嘗試著去做。我們知道食用牛肚可以起到補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用,而且牛肚的脂肪含量還很低,所以一些怕長胖的人也是可以食用的。牛肚湯一般的人都是可以去食用的。
紅燒牛肚
主料:牛肚1000克。
輔料:辣椒30克,青蒜25克。
調(diào)料:香醋10克,胡椒粉1克,淀粉5克,小蔥25克,植物油60克,姜15克,鹽5克,味精1克,醬油50克。
做法
1.將牛肚洗凈,入沸水鍋內(nèi)煮至八成爛,撈起,切成3.6厘米長、1.5厘米寬的片。
2.青蒜擇洗干凈,切3厘米長的段。
3.紅椒去蒂、籽,洗凈,切成細(xì)絲待用。
4.蔥姜洗凈,蔥挽結(jié),姜切塊。
5.炒鍋置中火上,舀入植物油燒至六成時(shí),倒入牛肚皮,煸炒片刻,舀入適量牛肉湯,燒煮5分鐘。
6.再放入紅辣椒、青蒜、蔥結(jié)、精鹽、醬油、香醋,用濕淀粉勾芡拌勻,放味精,起鍋裝盤,撒上胡椒粉即成。
主料:牛肚500克。
調(diào)料:花椒粉5克,辣椒油30克,味精5克,料酒3克,姜10克,大蔥20克,鹽5克。
做法
1.石灰用1000毫升開水?dāng)嚮?,將牛肚?小時(shí),用刀刮凈黑皮,最后洗凈石灰味;將蔥,姜切大塊;
2.將洗凈的牛肚用火煮熟,用冷水沖涼,去油和筋,再用蔥段、姜塊、料酒、鹽、水將牛肚煮爛,熄火后再用原水泡2個(gè)小時(shí),撈出晾涼;
3.將牛肚片成薄片,用鹽,味精拌勻,再加紅油、花椒粉、蔥段、拌勻即可。
女性冬季食用牛肚的兩大養(yǎng)生功效
北風(fēng)吹,雪花飄,寒冬臘月已來到,這對(duì)怕冷的女性朋友來說,可不是件好事。隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)冷,你是否有這樣的感覺:有時(shí)晚上睡覺睡到大半夜都不 暖和,不得不用上電熱毯等保暖品;氣色不好,手腳很干,有時(shí)臉上還喜歡長痘痘;痛經(jīng),腰酸背痛……女人到底應(yīng)該怎樣在隆隆冬日里抗拒嚴(yán)寒,讓美麗依舊呢?
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