牛肚的功效和飲食注意

牛肚就是牛的胃，牛一共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃都是牛的食道的變異，而最后一個(gè)真胃其實(shí)又叫做皺胃。在牛肚中吃的最多運(yùn)用最廣的就是肚領(lǐng)和百葉了。牛肚的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，而且口感很好。

功用主治

補(bǔ)虛，益脾胃。治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。

①《食療本草》："主消渴，風(fēng)眩，補(bǔ)五臟，以醋煮食之。"

②在《本草拾遺》中，有著詳細(xì)的記載："牛肝和腹內(nèi)百葉(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。"這就很大程度上說明了牛肚的功效?？梢耘浜现渌乃幏?，做解酒勞功效。

用法與用量

內(nèi)服：煮食。

食療作用：

性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)。

有補(bǔ)虛、益脾胃的作用。

治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。

牛肚的營養(yǎng)價(jià)值

牛肚含有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)成分

每100g的牛肚中含有卡路里72kcal，鈣40mg，蛋白質(zhì)14.5g，鎂17mg，脂肪1.6g，煙 酸2.5mg，鐵1.8mg，維生素E0.51mg，鋅2.31mg，膽固醇104mg，鉀162mg，磷104mg，視黃醇當(dāng)量83.4μg，鈉 60.6mg，硒9.07μg。

牛肚內(nèi)含有少量脂肪，脂肪是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并給予人類能量，脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。

牛肚含有大量蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)的重要性

牛肚中其實(shí)含有著大量的蛋白質(zhì)，而我們都知道：蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們?nèi)梭w的最為重要的物質(zhì)之一。蛋白質(zhì)可以有效的維持我們機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡，進(jìn)而就會(huì)影響到體液的酸堿平衡，能為我們提供能量。

因?yàn)榕６侵械牡鞍踪|(zhì)含量非常豐富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人強(qiáng)壯，能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡，還可以促進(jìn)新城代謝，提高身體免疫力?？梢哉f，牛肚是老少皆宜的營養(yǎng)佳品，可以很好的補(bǔ)充體內(nèi)的蛋白質(zhì)的含量。

不會(huì)過量攝入脂肪產(chǎn)生的一些疾病

因?yàn)榕６侵兄竞坎⒉惶?，所以常吃一些牛肚，不但幾乎不?huì)出現(xiàn)因?yàn)檫^量攝入脂肪產(chǎn)生的一些疾病，還能為身體提供能量，能維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力。吃牛肚的好處真的是非常的多，但是飲食要適量哦。

牛肚中含有鈣質(zhì)

牛肚中含有一定量的鈣質(zhì)，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質(zhì)缺乏不但會(huì)使骨骼出現(xiàn)問題，還會(huì)影響到人體許多方面的機(jī)能。建議大家在生活中，要注意吃牛肚來補(bǔ)充一定的蛋白質(zhì)。

在食用牛肚的過程中，雖然牛肚的鈣質(zhì)含量不及牛奶那樣豐富，但也能補(bǔ)充一定量的身體所需的鈣質(zhì)。

而且不能總是喝牛奶，還要通過一些健康的肉類來適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充一些鈣含量，吃牛肚是可以很好補(bǔ)充鈣質(zhì)的哦。

(1)維生素B1

牛肚中含有維生素B1，維生素B1又被稱為硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。

維生素B1的神奇功效

可以維護(hù)人體正常的消化，延緩皮膚衰老，能夠改善精神狀況，消除疲勞，還能提高記憶力，滋潤頭發(fā)，預(yù)防腳氣病等。

常吃一些牛肚可以為人體提供維生素B1，使人聰明，健康。

(2)維生素B2

維生素B1的作用機(jī)理

牛肚中含有維生素B2，維生素B2又叫核黃素，人體缺乏維生素B2時(shí)，就會(huì)影響機(jī)體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。

其病變多表現(xiàn)為口、眼和外生殖器部位的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等，常吃一些牛肚可以對(duì)上述的疾病起到一定的預(yù)防作用。

(3)維生素B3

維生素B1的不足的危害

牛肚中含有維生素B3，維生素B3也被稱為煙酸、尼克酸，人體缺乏維生素B3時(shí)，可產(chǎn)生糙皮病，表現(xiàn)為皮炎、舌炎、口咽、腹瀉及煩躁、失眠感覺異常等癥狀。

常食用牛肚可以預(yù)防上述問題，還能促進(jìn)消化系統(tǒng)、皮膚和血液循環(huán)系統(tǒng)的健康。

牛肚的功效與作用

中醫(yī)認(rèn)為牛肚味甘，性溫或平，歸脾，胃經(jīng)，能補(bǔ)虛贏;健脾胃。主病后虛贏;氣血不足;消渴;風(fēng)眩;水腫等。

此外，牛肚還能亮發(fā)，健腦明目，溫肺，有益心血管，益肝健脾，和胃潤腸，強(qiáng)筋壯骨，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，養(yǎng)陰補(bǔ)虛，抗衰抗輻射等功效。

牛肚的名家論述

(1)《食療本草》：主消渴，風(fēng)眩，補(bǔ)五臟，以醋煮食之。

(2)《本草拾遺》：牛肝和腹內(nèi)百葉(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。

(3)《日用本草》：和中，益脾胃。

(4)《本草蒙筌》：健脾胃，免飲積食傷。

(5)《綱目》：補(bǔ)中益氣，解毒，養(yǎng)脾胃。

牛肚歸脾經(jīng)和胃經(jīng)，直接作用于我們的脾胃，這也是牛肚最主要的功效，它的藥性平或者溫，對(duì)于脾胃虛寒有一定的調(diào)養(yǎng)作用，對(duì)于脾胃功能薄弱的人有明顯的滋養(yǎng)脾胃的效果。牛肚還能潤腸，適合便秘和大便干結(jié)的人食用。在進(jìn)行牛肚的藥理研究的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)牛的胃腸粘膜提取物對(duì)急性胃粘膜病變，有預(yù)防和促進(jìn)愈合的作用。

牛肚可以補(bǔ)益身體

牛肚補(bǔ)中益氣，還可以解毒，這一點(diǎn)的實(shí)現(xiàn)也與它健脾胃的功能相關(guān)，牛肚中本來就含有的營養(yǎng)物質(zhì)被腸胃吸收后，不但直接作用于腸胃，使之更健康協(xié)調(diào)，還能間接作用于身體內(nèi)的其它臟腑，增強(qiáng)人的體質(zhì)和中氣。尤其適合身體虛弱或者患病后剛剛康復(fù)的人食用，用來益氣強(qiáng)身。

牛肚中醫(yī)藥膳的治病功效顯著

1. 於脾氣不足

健運(yùn)失職所致之納差、乏力、便溏等癥。

用牛肚苡仁粥

用牛肚一個(gè)，苡仁 120 克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。

2. 於元?dú)獠蛔阒搫?

用生姜燉牛肚

方中用牛肚 300 克，生姜 30 克。將牛肚洗凈，生姜切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調(diào)入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補(bǔ)元?dú)猓瑝焉眢w之功。

3. 於脾胃虛弱

失卻健運(yùn)所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。

用砂仁陳皮肚

用砂仁，陳皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調(diào)入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。

牛肚就是牛的胃，牛一共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃都是牛的食道的變異，而最后一個(gè)真胃其實(shí)又叫做皺胃。在牛肚中吃的最多運(yùn)用最廣的就是肚領(lǐng)和百葉了。牛肚的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，而且口感很好。

功用主治

補(bǔ)虛，益脾胃。治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。

①《食療本草》："主消渴，風(fēng)眩，補(bǔ)五臟，以醋煮食之。"

②在《本草拾遺》中，有著詳細(xì)的記載："牛肝和腹內(nèi)百葉(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。"這就很大程度上說明了牛肚的功效?？梢耘浜现渌乃幏?，做解酒勞功效。

用法與用量

內(nèi)服：煮食。

食療作用：

性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)。

有補(bǔ)虛、益脾胃的作用。

治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。

牛肚的做法

牛肚湯是一種很有營養(yǎng)價(jià)值的湯，雖然湯的品種有很多種。不過使用不一樣的食材做出來的湯，不管是從味道還是營養(yǎng)價(jià)值方面來看都是不一樣的。不過 只要是有營養(yǎng)的食物不管是做湯還是做菜都是可以食用的，因?yàn)檫@些營養(yǎng)都是身體所需要的，每天我們都要注射不一樣的營養(yǎng)成分，這樣身體才會(huì)是健康的。

不過同種食物只有做出不一樣的款式，食用時(shí)間長了才不會(huì)覺得厭。所以了解食物的做法是很重要的，因?yàn)檫@樣才能夠更好的創(chuàng)新出更多的品種，就像牛肚一樣，不單單可以做湯還可以炒菜。那么牛肚湯的做法是什么呢?

牛肚湯的做法大全

制作原料

主料：牛肚(500克)

輔料：淮山30克、芡實(shí)30克、薏米30克、白果5個(gè)、生姜4片、蜜棗5枚

調(diào)料：鹽

做法一

1、將淮山、芡實(shí)、薏米、白果、蜜棗洗凈。

2、將牛肚用鹽、生粉反復(fù)搓洗干凈，切片。

3、將全部原料放入鍋內(nèi)，加適量清水，武火煮沸后改用文火煲2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

做法二

1、蔥蒜末備用，醬牛肚切絲。

2、熱油鍋，蒜末爆香，加入蔥末，后加入牛肚絲略炒，炒香后加水，加豆泡。

3、水開后，加入已用熱水調(diào)勻的麻醬適量，后加鹽適量、雞精少量調(diào)味。

4、稍煮關(guān)火，撒香菜末。

5、加麻油、白胡椒適量。即可。

做法三

材料

熟牛肚頭、熟牛肚(網(wǎng)胃)、熟牛百葉各150克，熟筍、青蒜各40克，紅辣椒25克，白糖15克，醋6克，精鹽、味精各0.5克，濕淀粉25克，芝麻油20克，菜籽油40克。

做法

1、將青蒜切段。紅辣椒、熟筍切片。牛肚頭、牛肚、牛百葉均切片，用濕淀粉15克拌勻上漿。

2、炒鍋內(nèi)加菜籽油燒熱，下入青蒜、熟筍、辣椒片略炒。

3、下入熟牛肚頭、牛肚、百葉、醬油、白糖、醋、精鹽炒透，加味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，裝盤即成。

小訣竅

特點(diǎn)

咸鮮辣甜，軟嫩柔韌，是沿江的傳統(tǒng)名菜。

操作提示

用旺火炒制，芡汁要薄。

食品功效

淮山補(bǔ)氣養(yǎng)陰，芡實(shí)補(bǔ)腎澀精、健脾止瀉，牛肚補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血，薏米利濕清熱、益肺健胃，白果益氣、止咳平喘、補(bǔ)肺固腎。

肚脆湯香，營養(yǎng)豐富，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。

上面了介紹了三種牛肚湯的做法，它們的主要食料就是牛肚，只要正確的掌握住做它的技巧這樣自己就可以嘗試著去做。我們知道食用牛肚可以起到補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用，而且牛肚的脂肪含量還很低，所以一些怕長胖的人也是可以食用的。牛肚湯一般的人都是可以去食用的。

紅燒牛肚

主料：牛肚1000克。

輔料：辣椒30克,青蒜25克。

調(diào)料：香醋10克,胡椒粉1克,淀粉5克,小蔥25克,植物油60克,姜15克,鹽5克,味精1克,醬油50克。

做法

1.將牛肚洗凈，入沸水鍋內(nèi)煮至八成爛，撈起，切成3.6厘米長、1.5厘米寬的片。

2.青蒜擇洗干凈，切3厘米長的段。

3.紅椒去蒂、籽，洗凈，切成細(xì)絲待用。

4.蔥姜洗凈，蔥挽結(jié)，姜切塊。

5.炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成時(shí)，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮5分鐘。

6.再放入紅辣椒、青蒜、蔥結(jié)、精鹽、醬油、香醋，用濕淀粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

干拌牛肚

主料：牛肚500克。

調(diào)料：花椒粉5克,辣椒油30克,味精5克,料酒3克,姜10克,大蔥20克,鹽5克。

做法

1.石灰用1000毫升開水?dāng)嚮?，將牛肚?小時(shí)，用刀刮凈黑皮，最后洗凈石灰味;將蔥，姜切大塊;

2.將洗凈的牛肚用火煮熟，用冷水沖涼，去油和筋，再用蔥段、姜塊、料酒、鹽、水將牛肚煮爛，熄火后再用原水泡2個(gè)小時(shí)，撈出晾涼;

3.將牛肚片成薄片，用鹽，味精拌勻，再加紅油、花椒粉、蔥段、拌勻即可。

女性冬季食用牛肚的兩大養(yǎng)生功效

北風(fēng)吹，雪花飄，寒冬臘月已來到，這對(duì)怕冷的女性朋友來說，可不是件好事。隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)冷，你是否有這樣的感覺：有時(shí)晚上睡覺睡到大半夜都不 暖和，不得不用上電熱毯等保暖品;氣色不好，手腳很干，有時(shí)臉上還喜歡長痘痘;痛經(jīng)，腰酸背痛……女人到底應(yīng)該怎樣在隆隆冬日里抗拒嚴(yán)寒，讓美麗依舊呢?

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