肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官。豬肝是最常見的肝腸類食品,其他肝臟食品還有雞肝、鴨肝等。豬肝含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有營養(yǎng)保健功能,是理想的補血佳品。
其他動物類肝臟的營養(yǎng)成分、藥用功效、食用方法、食用宜忌與豬肝大體相似。
營養(yǎng)成分
豬肝的營養(yǎng)極其豐富,每100 克豬肝中含蛋白質(zhì)21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,灰分1.4克,鈣11毫克,鐵25毫克,維生素A 8700國際單位,硫胺素0.4毫克,核黃素2.11毫克,尼克酸16.2毫克,抗壞血酸18毫克。這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體健康十分有益。
性溫,味甘苦。
豬肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛于澀、疲勞,還能維持健康的膚色,對皮膚的嫩美具有重要意義。
豬肝含鐵豐富,可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。經(jīng)常食用豬肝還能補充維生素B2,可以去除肌體中的一些有毒成分。
豬肝中還具有一般肉類食品中缺乏的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
動物肝中含有較多的膽固醇。高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
動物肝忌和養(yǎng)麥、黃豆、豆腐同食,同食發(fā)痼疾;忌與魚肉同食,否則令人傷神;忌與雀、山雞、鵪鶉、鯉魚、鯽魚同食。
適用人群
每餐50克。貧血者和常在電腦前工作的人特別適合食用。
孕婦偶爾吃豬肝是可以的,但要盡量少吃,尤其是到孕后期.
豬肝的食用方法很多,可煮、可鹵、可熏,也可配以其它蔬菜制作成各種涼菜,還可烹調(diào)炒制出各種特色風(fēng)味菜肴,亦可煮粥、煲湯食用等。
一、熘豬肝
原料:鮮豬肝250克,雞蛋清1個。青蒜苗100克,植物油1000克,精鹽、蔥花、姜片、料酒、醬油、高湯各適量。
制法:
①將雞蛋清倒入切好的豬肝內(nèi)并抓勻,備用。
②鍋內(nèi)放1000克的植物油,燒滾熱,將肝尖放在漏勺內(nèi),用手勺舀滾油澆肝尖(油溫一直保持滾熱),這樣 反復(fù)澆2~3次,再翻動一下漏勺內(nèi)的肝,將沒澆到的再用熱油澆兩次,以使其受熱均勻,色澤一致,待滾過油的肝尖全部變?yōu)榘咨珪r,撈出瀝油。
③鍋留底油,先 用蔥、姜、精鹽熗鍋,下料酒、醬油急火快炒,再下入肝尖和青蒜苗,炒勻,勾薄芡即可出鍋。
功效:鮮美可口,適用于缺鐵性貧血者食用。
原料:豬肝150克,泡紅辣椒15克,蒜末5克,姜末5克,蔥花10克,醬油10克,醋6克,糖10克,調(diào)水淀粉15 克,料酒5克,鹽和湯各少許。
制法:豬肝洗凈切成片,辣椒切成段,起油鍋,倒入豬肝,炒至變色,加入豆瓣醬、蔥花及調(diào)料,再炒幾下即可。
功效:有利于促進幼兒生長發(fā)育,防止老年人腦萎縮,適宜幼兒、老人食之。
小知識:
肝是動物體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把豬肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘。然后放在水中浸泡30分鐘。烹調(diào)時間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲為好.
肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官。豬肝是最常見的肝腸類食品,其他肝臟食品還有雞肝、鴨肝等。豬肝含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有營養(yǎng)保健功能,是理想的補血佳品。
其他動物類肝臟的營養(yǎng)成分、藥用功效、食用方法、食用宜忌與豬肝大體相似。
營養(yǎng)成分
豬肝的營養(yǎng)極其豐富,每100 克豬肝中含蛋白質(zhì)21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,灰分1.4克,鈣11毫克,鐵25毫克,維生素A 8700國際單位,硫胺素0.4毫克,核黃素2.11毫克,尼克酸16.2毫克,抗壞血酸18毫克。這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體健康十分有益。
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