吃豬肝有什么好處

肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官。豬肝是最常見的肝腸類食品，其他肝臟食品還有雞肝、鴨肝等。豬肝含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是理想的補血佳品。

其他動物類肝臟的營養(yǎng)成分、藥用功效、食用方法、食用宜忌與豬肝大體相似。

營養(yǎng)成分

豬肝的營養(yǎng)極其豐富，每100 克豬肝中含蛋白質(zhì)21．3克，脂肪4．5克，碳水化合物1．4克，灰分1．4克，鈣11毫克，鐵25毫克，維生素A 8700國際單位，硫胺素0．4毫克，核黃素2．11毫克，尼克酸16．2毫克，抗壞血酸18毫克。這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體健康十分有益。

保健功效

性溫，味甘苦。

豬肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛于澀、疲勞，還能維持健康的膚色，對皮膚的嫩美具有重要意義。

豬肝含鐵豐富，可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。經(jīng)常食用豬肝還能補充維生素B2，可以去除肌體中的一些有毒成分。

豬肝中還具有一般肉類食品中缺乏的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

營養(yǎng)陷阱

動物肝中含有較多的膽固醇。高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。

動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

動物肝忌和養(yǎng)麥、黃豆、豆腐同食，同食發(fā)痼疾；忌與魚肉同食，否則令人傷神；忌與雀、山雞、鵪鶉、鯉魚、鯽魚同食。

適用人群

每餐50克。貧血者和常在電腦前工作的人特別適合食用。

孕婦偶爾吃豬肝是可以的,但要盡量少吃,尤其是到孕后期.

營養(yǎng)食譜

豬肝的食用方法很多，可煮、可鹵、可熏，也可配以其它蔬菜制作成各種涼菜，還可烹調(diào)炒制出各種特色風(fēng)味菜肴，亦可煮粥、煲湯食用等。

一、熘豬肝

原料：鮮豬肝250克，雞蛋清1個。青蒜苗100克，植物油1000克，精鹽、蔥花、姜片、料酒、醬油、高湯各適量。

制法：

①將雞蛋清倒入切好的豬肝內(nèi)并抓勻，備用。

②鍋內(nèi)放1000克的植物油，燒滾熱，將肝尖放在漏勺內(nèi)，用手勺舀滾油澆肝尖(油溫一直保持滾熱)，這樣 反復(fù)澆2～3次，再翻動一下漏勺內(nèi)的肝，將沒澆到的再用熱油澆兩次，以使其受熱均勻，色澤一致，待滾過油的肝尖全部變?yōu)榘咨珪r，撈出瀝油。

③鍋留底油，先 用蔥、姜、精鹽熗鍋，下料酒、醬油急火快炒，再下入肝尖和青蒜苗，炒勻，勾薄芡即可出鍋。

功效：鮮美可口，適用于缺鐵性貧血者食用。

二、魚香豬肝

原料：豬肝150克，泡紅辣椒15克，蒜末5克，姜末5克，蔥花10克，醬油10克，醋6克，糖10克，調(diào)水淀粉15 克，料酒5克，鹽和湯各少許。

制法：豬肝洗凈切成片，辣椒切成段，起油鍋，倒入豬肝，炒至變色，加入豆瓣醬、蔥花及調(diào)料，再炒幾下即可。

功效：有利于促進幼兒生長發(fā)育，防止老年人腦萎縮，適宜幼兒、老人食之。

小知識：

肝是動物體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把豬肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘。然后放在水中浸泡30分鐘。烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲為好．

肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官。豬肝是最常見的肝腸類食品，其他肝臟食品還有雞肝、鴨肝等。豬肝含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是理想的補血佳品。

其他動物類肝臟的營養(yǎng)成分、藥用功效、食用方法、食用宜忌與豬肝大體相似。

營養(yǎng)成分

豬肝的營養(yǎng)極其豐富，每100 克豬肝中含蛋白質(zhì)21．3克，脂肪4．5克，碳水化合物1．4克，灰分1．4克，鈣11毫克，鐵25毫克，維生素A 8700國際單位，硫胺素0．4毫克，核黃素2．11毫克，尼克酸16．2毫克，抗壞血酸18毫克。這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體健康十分有益。

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