鮮蝦蒸蛋羹的做法小訣竅

鮮蝦蒸蛋羹的做法小訣竅：

“蒸蛋羹是最最家常的一道菜，變化的花樣也比較多，可以根據(jù)自己的口味加入各種食材同蒸，與蝦仁同蒸，是俺家人最喜歡的口味，鮮美滑嫩，配饅頭、花卷、米飯都好吃?！?

主料

雞蛋1個(gè)、蝦3只、

調(diào)料

食鹽1/3茶匙、香油少許、高湯1/2小勺、水2/3紙杯、小蔥1根

1.鮮蝦蒸蛋羹的做法，鮮蝦去殼，留下尾部的殼洗凈，挑去腸泥，用小刀在蝦仁上部1/3處戳個(gè)洞，將尾部從洞中穿過來

2.用手輕輕將尾部拉出，稍做整形，讓蝦仁能夠站立住

3.鮮蝦蒸蛋羹的做法，雞蛋打散加入2/3紙杯清水、濃縮高湯、鹽攪勻，過濾裝入大碗中

4.蓋上保鮮膜，蒸鍋?zhàn)疅_，放入裝蛋液的碗蒸2分鐘，至蛋羹表面凝固定型

5.鮮蝦蒸蛋羹的做法，放入鮮蝦蓋上保鮮膜，繼續(xù)蒸約2-3分鐘，至蛋羹熟透，蒸好后撒點(diǎn)蔥末，淋少許香油即可

烹飪技巧

1、鮮蝦蒸蛋羹的做法，蝦仁蒸久了容易老，所以要中途放進(jìn)去；

2、鮮蝦蒸蛋羹的做法，蒸蛋羹的時(shí)間根據(jù)蛋液的多少，碗的深淺做適當(dāng)調(diào)整。攪拌好的蛋液最好過濾下，去掉表面的泡沫，蒸好的蛋羹表面才平整；

3、鮮蝦蒸蛋羹的做法，蒸的時(shí)候在碗上蓋個(gè)保鮮膜，避免水蒸氣過熱，蛋羹表面變硬，但是保鮮膜不要完全蓋住碗口，要留一個(gè)小縫隙，這樣既能讓蒸汽進(jìn)入碗中，又能防止蒸汽凝結(jié)成水滴落在蛋羹上。

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