“蒸蛋羹是最最家常的一道菜,變化的花樣也比較多,可以根據(jù)自己的口味加入各種食材同蒸,與蝦仁同蒸,是俺家人最喜歡的口味,鮮美滑嫩,配饅頭、花卷、米飯都好吃?!?
主料
雞蛋1個(gè)、蝦3只、
調(diào)料
食鹽1/3茶匙、香油少許、高湯1/2小勺、水2/3紙杯、小蔥1根
1.鮮蝦蒸蛋羹的做法,鮮蝦去殼,留下尾部的殼洗凈,挑去腸泥,用小刀在蝦仁上部1/3處戳個(gè)洞,將尾部從洞中穿過來
2.用手輕輕將尾部拉出,稍做整形,讓蝦仁能夠站立住
3.鮮蝦蒸蛋羹的做法,雞蛋打散加入2/3紙杯清水、濃縮高湯、鹽攪勻,過濾裝入大碗中
4.蓋上保鮮膜,蒸鍋?zhàn)疅_,放入裝蛋液的碗蒸2分鐘,至蛋羹表面凝固定型
5.鮮蝦蒸蛋羹的做法,放入鮮蝦蓋上保鮮膜,繼續(xù)蒸約2-3分鐘,至蛋羹熟透,蒸好后撒點(diǎn)蔥末,淋少許香油即可
烹飪技巧
1、鮮蝦蒸蛋羹的做法,蝦仁蒸久了容易老,所以要中途放進(jìn)去;
2、鮮蝦蒸蛋羹的做法,蒸蛋羹的時(shí)間根據(jù)蛋液的多少,碗的深淺做適當(dāng)調(diào)整。攪拌好的蛋液最好過濾下,去掉表面的泡沫,蒸好的蛋羹表面才平整;
3、鮮蝦蒸蛋羹的做法,蒸的時(shí)候在碗上蓋個(gè)保鮮膜,避免水蒸氣過熱,蛋羹表面變硬,但是保鮮膜不要完全蓋住碗口,要留一個(gè)小縫隙,這樣既能讓蒸汽進(jìn)入碗中,又能防止蒸汽凝結(jié)成水滴落在蛋羹上。
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