福建繡球干貝的制作材料:主料:對蝦300克,干貝75克,肥膘肉40克
輔料:荸薺50克,雞蛋清25克
調(diào)料:大蔥20克,姜10克,鹽5克,料酒15克,淀粉(蠶豆)10克,味精3克,胡椒粉3克
福建繡球干貝的特色:形似繡球,味鮮美有彈性。
1. 干貝洗凈,放入湯碗內(nèi);
2. 干貝內(nèi)加入上湯100毫升、蔥白10克、生姜,上籠屜旺火蒸1 小時;
3. 蒸好的干貝取出,瀝出干貝汁(汁另用),待干貝涼透后,用刀壓碎,成干貝絲;
4. 鮮蝦洗凈,去頭、尾、殼、砂線,用干毛巾吸干水分,剁成泥;
5. 肥膘肉切小米粒;
6. 馬蹄(荸薺)削頭、皮,用刀打碎剁成茸,擠干水分;
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