魚香蝦球茄子煲做起來很簡單,在做的時(shí)候要注意各種食材的處理,首先蝦仁是需要經(jīng)過腌制的,一方面是為了去腥,一方面是為了保持細(xì)嫩的口感,還有就是為了更好地入味。
其次是茄子,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)的茄子,我們叫它“秋茄子”,這個(gè)時(shí)候的茄子味道和口感和普通茄子沒有什么區(qū)別,但是這個(gè)時(shí)候的茄子皮比較的厚,所以需要將皮去掉在制作,否則會(huì)影響口感。
主料
茄子(紫皮,長)500克、
輔料
蝦6只、雞蛋清少許、
調(diào)料
食鹽2克、醬油3克、醋8克、蔥5克、姜3克、蒜5克、料酒5克、淀粉10克、泡紅椒5克、植物油150克、白糖8克、
魚香蝦球茄子煲的做法
1.做這種茄子菜最好用長茄子(一是嫩,一是炒的時(shí)候不愛爛)
2.蝦去頭和皮,洗凈后背開一刀,去沙腺
3.腌蝦:加一點(diǎn)料酒和鹽,然后放一點(diǎn)蛋清,最后放干淀粉抓粘放入冰箱
4.茄子去皮切長條
5.蔥、姜、蒜、泡椒剁細(xì)備用
6.八成熱的油炸茄子(八成熱以煙火為信號)
7.蝦球滑油:等油六成熱時(shí)將蝦球放進(jìn)去,等蝦完全卷曲撈出來即可
8.溫油炒泡椒,出紅油后下蔥、姜、蒜末炒香,然后下加飯酒和醬油爆一下,接著放醋和白糖(要多些,可出現(xiàn)酸甜味道),再放少量鹽(醬油和泡椒都是咸的),最后放一點(diǎn)水燒開
9.放入蝦球和茄子,中火燒三分鐘,中間稍微翻動(dòng)一下,然后汁差不多快沒了,勾芡出鍋
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