魚香蝦球茄子煲的做法小妙招

魚香蝦球茄子煲的做法小妙招：

魚香蝦球茄子煲做起來很簡單，在做的時(shí)候要注意各種食材的處理，首先蝦仁是需要經(jīng)過腌制的，一方面是為了去腥，一方面是為了保持細(xì)嫩的口感，還有就是為了更好地入味。

其次是茄子，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)的茄子，我們叫它“秋茄子”，這個(gè)時(shí)候的茄子味道和口感和普通茄子沒有什么區(qū)別，但是這個(gè)時(shí)候的茄子皮比較的厚，所以需要將皮去掉在制作，否則會(huì)影響口感。

主料

茄子(紫皮，長)500克、

輔料

蝦6只、雞蛋清少許、

調(diào)料

食鹽2克、醬油3克、醋8克、蔥5克、姜3克、蒜5克、料酒5克、淀粉10克、泡紅椒5克、植物油150克、白糖8克、

魚香蝦球茄子煲的做法

1.做這種茄子菜最好用長茄子（一是嫩，一是炒的時(shí)候不愛爛）

2.蝦去頭和皮，洗凈后背開一刀，去沙腺

3.腌蝦：加一點(diǎn)料酒和鹽，然后放一點(diǎn)蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱

4.茄子去皮切長條

5.蔥、姜、蒜、泡椒剁細(xì)備用

6.八成熱的油炸茄子（八成熱以煙火為信號）

7.蝦球滑油：等油六成熱時(shí)將蝦球放進(jìn)去，等蝦完全卷曲撈出來即可

8.溫油炒泡椒，出紅油后下蔥、姜、蒜末炒香，然后下加飯酒和醬油爆一下，接著放醋和白糖（要多些，可出現(xiàn)酸甜味道），再放少量鹽（醬油和泡椒都是咸的），最后放一點(diǎn)水燒開

9.放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘，中間稍微翻動(dòng)一下，然后汁差不多快沒了，勾芡出鍋

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