材料(三人份):小海蝦200g 姜片5g 蔥花5g 清水適量 面粉2大匙 淀粉1大匙 調(diào)味料 花椒粉1/2小匙 白胡椒粉1/2小匙 料酒1大匙 白糖1/2小匙 鹽少許 油適量
做法:
1.姜片用刀背拍松,和蔥花一起浸泡在2大匙溫水中,5分鐘后扔掉蔥姜,余下的蔥姜水備用。
2.清水中撒少許鹽,放入小蝦浸泡片刻后仔細地清洗干凈,瀝掉水分。隨后依次加入花椒粉、白胡椒粉、料酒、蔥姜水,輕輕地翻拌數(shù)下。
3.繼續(xù)調(diào)入白糖和少許鹽,腌制20分鐘。
4.20分鐘后,撈出來,瀝去多余的調(diào)味汁。
5.面粉和淀粉鋪在案板上,混合均勻。
6.將瀝干汁的小蝦放在混合后的面粉和淀粉中,均勻地包裹上粉類。
7.用手指壓幾下使其牢固地包裹住小蝦。
8.抖掉多余的粉類,備用。
9.炸鍋中燒熱油,當插入一根筷子后立刻從鍋底冒出小泡泡時,說明油溫正合適。
10.一次1、2只地下入小蝦,如油鍋后不用立即翻動。
11.待一面微微發(fā)焦后翻到另一面炸。
12.炸至兩面金黃后撈出來,瀝油后即可盛盤。
小貼士:
1.這道菜里蝦的選?。哼@道香酥蝦適合選用小蝦來做,腌制的時候小蝦比大蝦更容易入味,放到熱油中不到一分鐘就炸好了,外焦里嫩,連蝦殼都可以吃。
2.給蝦包裹面粉的技巧:將小蝦放入混合后的面粉和淀粉中,應(yīng)用手指按壓幾次蝦身,使面粉能牢牢地粘在蝦殼上;入油鍋炸至之前,再提起蝦尾抖動掉多余的面粉,這樣炸蝦時才不會有面粉跑到熱油中去而產(chǎn)生糊味。
3.蝦的肉質(zhì)很鮮嫩,所以在炸蝦的時候不應(yīng)使用太高的油溫,否則炸出來的蝦肉會失去鮮嫩多汁的口感,肉質(zhì)發(fā)柴。測試油溫的方法:在炸鍋中燒熱油,當插入一根筷子后立刻從鍋底冒出小泡泡時,說明油溫正合適。
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