美味香酥蝦的做法大全

材料（三人份）：小海蝦200g　姜片5g　蔥花5g　清水適量　面粉2大匙　淀粉1大匙　調(diào)味料　花椒粉1/2小匙　白胡椒粉1/2小匙　料酒1大匙　白糖1/2小匙　鹽少許　油適量

做法：

1．姜片用刀背拍松，和蔥花一起浸泡在2大匙溫水中，5分鐘后扔掉蔥姜，余下的蔥姜水備用。

2．清水中撒少許鹽，放入小蝦浸泡片刻后仔細地清洗干凈，瀝掉水分。隨后依次加入花椒粉、白胡椒粉、料酒、蔥姜水，輕輕地翻拌數(shù)下。

3．繼續(xù)調(diào)入白糖和少許鹽，腌制20分鐘。

4．20分鐘后，撈出來，瀝去多余的調(diào)味汁。

5．面粉和淀粉鋪在案板上，混合均勻。

6．將瀝干汁的小蝦放在混合后的面粉和淀粉中，均勻地包裹上粉類。

7．用手指壓幾下使其牢固地包裹住小蝦。

8．抖掉多余的粉類，備用。

9．炸鍋中燒熱油，當插入一根筷子后立刻從鍋底冒出小泡泡時，說明油溫正合適。

10．一次1、2只地下入小蝦，如油鍋后不用立即翻動。

11．待一面微微發(fā)焦后翻到另一面炸。

12．炸至兩面金黃后撈出來，瀝油后即可盛盤。

小貼士：

1．這道菜里蝦的選?。哼@道香酥蝦適合選用小蝦來做，腌制的時候小蝦比大蝦更容易入味，放到熱油中不到一分鐘就炸好了，外焦里嫩，連蝦殼都可以吃。

2．給蝦包裹面粉的技巧：將小蝦放入混合后的面粉和淀粉中，應(yīng)用手指按壓幾次蝦身，使面粉能牢牢地粘在蝦殼上；入油鍋炸至之前，再提起蝦尾抖動掉多余的面粉，這樣炸蝦時才不會有面粉跑到熱油中去而產(chǎn)生糊味。

3．蝦的肉質(zhì)很鮮嫩，所以在炸蝦的時候不應(yīng)使用太高的油溫，否則炸出來的蝦肉會失去鮮嫩多汁的口感，肉質(zhì)發(fā)柴。測試油溫的方法：在炸鍋中燒熱油，當插入一根筷子后立刻從鍋底冒出小泡泡時，說明油溫正合適。

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