蝦醬是中國(guó)、韓國(guó)和東南亞等地常用的調(diào)味料之一,是小蝦加鹽經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵后制成的醬食品。蝦醬營(yíng)養(yǎng)豐富,滋味鮮美,且咸香味十足??招牟苏诞?dāng)季,清淡嫩口的空心菜與味重的蝦醬一起拌炒,有令人生津和清熱敗火的功效,還十分惹味。
蝦醬營(yíng)養(yǎng)豐富,滋味鮮美,且咸香味十足??招牟苏诞?dāng)季,用清淡嫩口的空心菜與味重的蝦醬一同拌炒,食之能令人生津和清熱敗火,還十分惹味。
材料:空心菜、紅辣椒、蝦米、大蒜、醬油、白糖。
1 紅辣椒洗凈去蒂與籽,切成絲狀;空心菜清洗數(shù)遍,摘成段待用;蒜頭拍扁去衣,剁成蓉;蝦皮用清水泡軟備用。
2 燒熱鍋內(nèi)3湯匙油,爆香蒜蓉和椒絲,倒入蝦皮炒至有香味,再舀入2湯匙蝦醬,灑2湯匙清水炒勻。
3 將空心菜倒下鍋翻炒60秒,直至鍋內(nèi)空心菜的葉子變軟。
4 灑入1/3湯匙白糖,與空心菜一同拌炒均勻,便可起鍋了。
小貼士:
1、蝦醬的味道很咸,與空心菜同炒后,不需要放鹽,放少許糖吊味便可
2、蝦醬一般被制成罐裝調(diào)味品出售,當(dāng)它被制成干燥的塊狀出售時(shí),就被稱為蝦羔,蝦羔比蝦醬的味道更濃。
3、蝦醬成濃稠狀,炒時(shí)要灑點(diǎn)水兌開(kāi),再放入空心菜炒,這樣可使它能裹在空心菜上更入味。蝦醬的咸香味濃,喜歡的人對(duì)它愛(ài)不釋口,不喜歡的人則避之不及,就如同人們對(duì)待榴蓮一般。
4、蝦醬最好現(xiàn)炒現(xiàn)吃,保存時(shí)要蓋緊蓋子,放入冰箱可保存很長(zhǎng)時(shí)間。
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