母雞的營(yíng)養(yǎng),母雞的功效_母雞選購(gòu)_母雞的食用方法

【禁忌人群】：感冒發(fā)熱、火熱偏旺、痰濕偏重、肥胖癥患者、熱毒癤腫、高血壓病人、血脂偏高者忌食；雞肉雞湯中含脂肪較多，會(huì)使血中膽固醇進(jìn)一步升高，引起動(dòng)脈硬化，冠心病，使血壓持續(xù)升高，對(duì)病情不利；患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。以免刺激膽囊，引起膽絞痛發(fā)作。痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯。

【適宜人群】：一般人都可食用，母雞，性屬陰，適合于老人、少兒、婦女、產(chǎn)婦、體弱多病者食用。

母雞是大家都熟識(shí)的一種滋補(bǔ)佳品，也是在生活中最經(jīng)常食用的一種補(bǔ)品。很多病人和所有坐月子的媽媽都會(huì)選用母雞湯來(lái)作為補(bǔ)身。母雞中就富含豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用母雞能達(dá)到養(yǎng)生保健、強(qiáng)身健體的目的。蛋白質(zhì)使我們?nèi)梭w每天必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，非常適合久病、瘦弱之人補(bǔ)身。

老母雞的補(bǔ)益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來(lái)補(bǔ)身，尤其是畏寒風(fēng)重，虛不受補(bǔ)者，老母雞不但能補(bǔ)氣補(bǔ)血，還可祛風(fēng)，故比雞項(xiàng)(指未生過(guò)雞蛋的雌雞)優(yōu)勝得多。按照一般人的習(xí)慣，多喜歡吃鮮嫩的雞項(xiàng)，不愛(ài)吃肉粗骨硬的老母雞。但從祛風(fēng)補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效來(lái)看，母雞愈老，功效越好。因?yàn)槔夏鸽u肉多，鈣質(zhì)多，用文火熬湯，最適宜貧血患者及孕婦、產(chǎn)婦和消化力弱的人補(bǔ)養(yǎng)。

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   母雞的功效與作用

   老母雞具有溫中益氣、補(bǔ)虛勞、健脾益胃之功效。

   可用于治療體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等癥。

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   母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

   母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

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   母雞的選購(gòu)

   所謂老母雞，先不說(shuō)正不正宗，起碼得符合“老”的特點(diǎn)，所以正宗老母雞首先要滿足生長(zhǎng)周期在一年以上。其次所謂“正宗”，是指散養(yǎng)的老母雞，吃食以青菜、草籽、雜糧、昆蟲(chóng)為主。由于運(yùn)動(dòng)較多，這種雞大多比較“精干”，每只重量在1.25公斤左右，一般不會(huì)超過(guò)1.5公斤。菜場(chǎng)里看上去很臃腫的老母雞，九成都是假的。

   從外形上看，正宗老母雞有以下幾個(gè)特點(diǎn)：自然放養(yǎng)的老母雞雞冠鮮紅，冠子比較小巧，是很緊實(shí)的長(zhǎng)長(zhǎng)一條，而飼料喂養(yǎng)的肉雞雞冠顏色相對(duì)較暗，冠子大一些。另外，老母雞的爪子比較干、瘦、硬。放養(yǎng)的老母雞毛色油亮，膚色泛黃，摸雞的肚子下方，有明顯積油；雞爪子相對(duì)較細(xì)，一年以上母雞會(huì)多出一個(gè)“小腳趾”；殺好后，可以看到油塊多而黃，普通母雞油塊則少而發(fā)白。

   正宗的老母雞熬出來(lái)的湯，會(huì)有一層油花，大概有筷子那么厚，熬湯的過(guò)程會(huì)有濃郁的香味。雞湯熬好后，雞肉不一定老，但連接骨頭的筋卻是非常有力道，雞皮發(fā)黃，柔韌有彈性，雞皮下面也沒(méi)有厚厚的脂肪層，吃起來(lái)有股濃厚的雞香味。

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   母雞的食用方法

   母雞營(yíng)養(yǎng)豐富，但應(yīng)適量，不能過(guò)量食用。雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于雞湯，但是雞屁股是淋巴最為集中的地方，更是母雞身上儲(chǔ)存病毒的地方，應(yīng)該丟棄，不能食用。

母雞的熱量成分

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