薺菜的營(yíng)養(yǎng),薺菜的功效_薺菜選購(gòu)_薺菜的食用方法

【 別  名 】：護(hù)生草、芊菜、凈腸草、地米菜、地菜、雞心菜、菱角菜

【禁忌人群】：便溏者慎食。

【適宜人群】：一般人群均可食用。尤適宜消化不良、體質(zhì)衰弱的中老年人。

薺菜的營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營(yíng)養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）27

蛋白質(zhì)（克）2.9

脂肪（克）0.4

碳水化合物（克）4.7

膳食纖維（克）1.7

維生素A（微克）432

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   薺菜的功效與作用

   味甘，平。和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經(jīng)過多，目赤疼痛。
   1.預(yù)防癌癥薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。
   2.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
   3.緩解夜盲癥薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
   4.抗凝血薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。
   5.降血壓薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
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   薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

   1.薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，薺菜含蛋白質(zhì)相對(duì)較高，鈣含量較高。
   2.所含粗纖維、胡蘿卜素和維生素B族、C等也多為人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以俗語(yǔ)說“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。
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   薺菜的選購(gòu)

   蔬菜市場(chǎng)上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性；另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡。
   11、12、1、2月為最佳消費(fèi)期。市場(chǎng)選購(gòu)以單棵生長(zhǎng)的為好。軋棵的質(zhì)量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風(fēng)味更好。
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   薺菜的存儲(chǔ)

   洗凈、切好后再放入冷凍室攤開凍結(jié)，凍硬之后，再用保鮮袋包裹保存，這樣可以在冷凍室里存放將近一年的時(shí)間。薺菜要摘好去掉黃葉老根，洗干凈后，用開水焯一下，待顏色變得碧綠后撈出，瀝干水分，按每頓的食量分成小包，放入冷凍室。隨吃隨取。
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   薺菜的食用方法

   薺菜吃法亦多樣,葷素烹調(diào)皆點(diǎn)綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，風(fēng)味獨(dú)特。最好不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

薺菜的熱量成分

• 熱量（千卡）27
• 蛋白質(zhì)（克）2.9
• 脂肪（克）0.4
• 碳水化合物（克）4.7
• 膳食纖維（克）1.7
• 維生素A（微克）432
• 胡蘿卜素（微克）2590
• 維生素B1（毫克）0.04
• 維生素B2（毫克）0.15
• 煙酸（毫克）0.6
• 維生素C（毫克）43
• 維生素E（毫克）1.01
• 鈣（毫克）294
• 磷（毫克）81
• 鉀（毫克）280
• 鈉（毫克）31.6
• 鎂（毫克）37
• 鐵（毫克）5.4
• 鋅（毫克）0.68
• 硒（微克）0.51
• 銅（毫克）0.29
• 錳（毫克）0.65
• 糖（克）3
• 嘌呤（毫克）12.4

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