萵筍的營養(yǎng),萵筍的功效_萵筍選購_萵筍的食用方法

【 別  名 】：萵苣、春菜、生筍、千金菜、莖用萵苣、青筍、萵菜、香

【禁忌人群】：視力弱者、眼疾、夜盲癥患者忌食。

【適宜人群】：一般人均可食用。尤適宜嬰幼兒、乳母。

萵筍的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

營養(yǎng)參數(shù)含量(每100克)

熱量（千卡）14

蛋白質（克）1

脂肪（克）0.1

碳水化合物（克）2.8

膳食纖維（克）0.6

維生素A（微克）25

萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產地中海沿岸，約在七世紀初，經西亞傳入我國，各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，后者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。根據(jù)萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個類型，各類型中依莖的色澤又有白筍、青筍和紫皮筍之分。尖葉萵筍，葉片披針形，先端尖，葉簇較小，節(jié)間較稀，葉面平滑或略有皺縮，色綠或紫。肉質莖棒狀，下粗上細。較晚熟，苗期較耐熱，可作秋季或越冬栽培。主要品種有：柳葉萵筍，北京紫葉萵筍，陜西尖葉白筍，成都尖葉子，重慶萬年樁，上海尖葉，南京白皮香早種等。圓葉萵筍，葉片長倒卵形，頂部稍圓，葉面皺縮較多，葉簇較大，節(jié)間密，莖粗大(中、下部較粗、兩端漸細)，成熟期早，耐寒性較強，不耐熱，多作越冬春萵筍栽培。萵筍主要品種有：北京鯽瓜筍，成都掛絲紅、二白皮、二青皮，濟南白萵筍，陜西圓葉白筍，上海小圓葉、大圓葉，南亦紫皮香，湖北孝感萵筍，湖南鑼錘萵筍等。

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   萵筍的功效與作用

   萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經；具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。
   1.開通疏利、消積下氣萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
   2.利尿通乳萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
   3.強壯機體、防癌抗癌萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節(jié)神經系統(tǒng)功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。
   4.寬腸通便萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
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   萵筍的營養(yǎng)價值

   1.萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。
   2.含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調劃都有重大影響。
   3.含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。另外，萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數(shù)天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應少食。
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   萵筍的選購

   萵筍一般應以粗短條順，不彎曲，大小整齊；皮薄，質脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無銹斑；不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔；整修潔凈，無泥土者品質最佳。葉萎蔫松軟，有枯黃葉；莖皮厚，纖維多；帶老根，有泥土的為次。
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   萵筍的存儲

   1.將買來的萵筍放入盛有涼水的器皿內，一次可放幾棵，水淹至萵筍主干1/3處，放置室內3-5天，葉子仍呈綠色，萵筍主干仍很新鮮，削皮后炒吃仍鮮嫩可口。
   2.浸泡在冰冷水中，使其溫度降至七至八度，用毛巾吸去水分，再用沾濕的紙巾包好放進冰箱，可以延長萵筍保鮮的時間。
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   萵筍的食用方法

   1.萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。
   2.萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。
   3.焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。
   4.萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養(yǎng)氣血的作用，可以促使乳房部位的營養(yǎng)供應。
   5.萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養(yǎng)角度考慮，不應擠干水分，這會喪失大量的水溶性維生素。

萵筍的熱量成分

• 熱量（千卡）14
• 蛋白質（克）1
• 脂肪（克）0.1
• 碳水化合物（克）2.8
• 膳食纖維（克）0.6
• 維生素A（微克）25
• 胡蘿卜素（微克）150
• 維生素B1（毫克）0.02
• 維生素B2（毫克）0.02
• 煙酸（毫克）0.5
• 膽堿（毫克）586
• 維生素C（毫克）4
• 維生素E（毫克）0.19
• 鈣（毫克）23
• 磷（毫克）48
• 鉀（毫克）212
• 鈉（毫克）36.5
• 鎂（毫克）19
• 鐵（毫克）0.9
• 鋅（毫克）0.33
• 硒（微克）0.54
• 銅（毫克）0.07
• 錳（毫克）0.19
• 糖（克）1.9

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