鵝肉如何挑選

鵝肉如何挑選

鵝肉對大家來說是比較熟悉的，在平時(shí)的生活中我們很多人都愛吃鵝肉這樣的肉類食物，吃起來的味道比較好，同時(shí)鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值也是不錯的，所以說很多人都會愛吃，那么具體大家吃鵝肉的時(shí)候有哪些注意事項(xiàng)，我們?nèi)绾翁暨x出優(yōu)質(zhì)鵝肉，一起看看吧。

鵝肉是非常不錯的一種食物，在平時(shí)我們很多人都愛吃鵝肉，不過吃鵝肉的時(shí)候需要注意，我們要學(xué)會挑選鵝肉的方法才行，首先大家挑選鵝肉要注意方法，一般來說，我們應(yīng)該選擇翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的比較好，這樣的鵝肉是比較優(yōu)質(zhì)的。同時(shí)大家還應(yīng)該去聞鵝肉的味道。一般來說新鮮的鵝肉有點(diǎn)腥，有些霉味或者臭味的就不能買，這是挑選鵝肉的好方法。

同時(shí)大家挑選鵝肉的時(shí)候好還應(yīng)該去摸一摸鵝肉。我們應(yīng)該選擇表皮干燥、不黏手的鵝肉，用手壓肉后的凹陷能立即恢復(fù)。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者水較多、脂肪稀松的肉，這樣的鵝肉是比較優(yōu)質(zhì)的，也是很適合我們?nèi)コ缘?。同時(shí)大家挑選鵝肉還應(yīng)該去看鵝肉的顏色。我們可以選擇白色或淡黃色并帶淺紅色的鵝肉，肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的才新鮮。如果肉色已呈暗紅，就不太新鮮了，這樣的鵝肉大家應(yīng)該避免。

除了上面介紹的情況，大家挑選鵝肉還要注意，由于鵝肉是較容易變質(zhì)的，所以大家在購買鵝肉之后要馬上放進(jìn)冰箱里。如果一時(shí)吃不完，最好將剩下的鵝肉煮熟保存，而不要生的時(shí)候進(jìn)行保存，這樣才可以更好的去保存好鵝肉了，而且對于鵝肉來說，由于是鮮嫩松軟，清香不膩的，所以我們可以以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等，可以根據(jù)個(gè)人的口味來選擇烹煮的方式，這樣也是保存鵝肉的好方法。

鵝肉是很不錯的，大家吃鵝肉可以幫助養(yǎng)生，對我們健康也有幫助，所以說在平時(shí)吃鵝肉還是不錯的，但是吃鵝肉也有注意事項(xiàng)，上面介紹的情況大家需要小心，大家吃鵝肉的時(shí)候一定要掌握方法，這樣才能更健康的吃鵝肉了。

鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效和健康食譜

鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價(jià)值上來看，鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。那么，大家知道鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值和食用功效是怎樣的嗎？下面我告訴你。
鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值
1、鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。

2、鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。根據(jù)測定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。

3、鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。

4、同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之
鵝肉的食用功效
1、適宜身體虛弱.氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。

2、補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。

3、還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。

4、治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。
鵝肉的健康食譜推薦
黃燜仔鵝

【特點(diǎn)】

此菜色澤淺紅，鵝肉軟爛，鮮香味濃。

【原料】

鵝骨(連骨)一斤;黃酒二錢;嫩生姜五錢;精鹽三分;蔥一根;味精二分;蒜瓣五錢;濕淀粉二錢;醬油三錢;食油一兩五錢;白糖一錢。

【制作過程】

1.將鵝剁成八分見方的塊;嫩姜洗凈去皮，切成片;蔥白切段(蔥葉打結(jié))。

2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，先放入姜片略炸后，再放入鵝塊煸炒至皮肉緊縮，放入白糖煸至色黃時(shí)，加入黃酒、醬油、蔥結(jié)、水適量，燒開后蓋上鍋蓋，改用小火燒烤約十五分鐘，加入蒜瓣、蔥白段，即可。

香麻鵝脯

【特點(diǎn)】 此菜外脆里嫩，麻香濃郁。

【原料】

用料：凈鵝肉400克，白芝麻50克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料：生姜5片，蔥3段，紹酒、干淀粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000克。

【制作過程】

1.將鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯，橫直刻上井字紋，用姜片、蔥段，精鹽腌好。

2.煎炸前將腌好的鵝脯去掉姜片、蔥段，加入雞蛋、干淀粉拌勻，然后每件鵝脯沾上白芝麻。

3.炒鍋內(nèi)放入花生油搪鍋后，把油倒入油缸，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟后倒漏勺中瀝去油，裝盤排好即成。

梅子甑鵝

【特點(diǎn)】 此菜金紅色，酸甜嫩滑，生津止渴，是夏季的時(shí)令菜(廣東菜)

【原料】

光鵝1只(約2000克)、酸梅250克、麻醬50克、鹽5克、糖150克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、蔥末5克、胡椒粉1克、白醋10克、醬油10克、生油1500克(耗150克)、水淀粉15克。

【制作過程】

(1)光鵝1只(約2000克)斬去腳和翼尖，剖腹取出內(nèi)臟，洗凈血水，抹干水分。 酸梅250克洗凈，剁成茸，盛入碗內(nèi)，加入麻醬50克、鹽3克、糖100克、味精3克、蒜茸15克、 姜末10克、蔥末5克、胡椒粉1克拌勻，傾入鵝肚內(nèi)，洞口用線絞穿，皮上先用白醋10克抹勻 (使油膽不易外流，以免鵝肉收縮)，再用醬油6克抹勻。

(2)燒熱鍋，放入生油1500克(耗150克)，待油燒至八成熱時(shí)，將鵝下鍋炸至金紅色時(shí) 取出，盛入燉盆內(nèi)。另用少許上湯，加入醬油4克、鹽2克、糖50克，調(diào)和成紅色湯汁，澆在鵝內(nèi)，上籠蒸熟后取出，潷出原法，鵝肉改刀斬件裝原法下鍋燒透后，用水淀粉15克勾薄芡， 淋在鵝肉面上即成。
如何挑選鵝肉
選購鵝肉最好選活的大鵝當(dāng)場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質(zhì)有彈性，沒有硬節(jié)等。劣質(zhì)的鵝肉，可能為病鵝或瘟鵝肉，為死后宰殺，放血不徹底，從肉色來看，顏色比正常的鵝肉顏色深，摸起來肉質(zhì)差，手感發(fā)硬。
鵝肉不能和什么一起吃
中醫(yī)認(rèn)為鵝肉有養(yǎng)胃止渴，補(bǔ)氣生津、解五臟之熱的功能。民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法，常飲鵝湯，吃鵝肉，對防止感冒、急慢性支氣管炎及糖尿病有益無害，尤其適宜于氣津不足，經(jīng)?？诳?、氣短、乏力和食欲不振者食用。

1.鵝肝因?yàn)楹~為各類食物中最多的一類食物，而人體若缺銅則易發(fā)心臟病，所以鵝肝有利于預(yù)防和治療心臟病，減少動脈硬化，亦適宜少白發(fā)者食用。

2.鵝肫、鵝肝和鵝血均為性平食品，有健脾益氣功。鵝血味咸，主治噎嗝反胃，并能促進(jìn)入體血細(xì)胞生長，防治再生障礙性貧血。

3.鵝肉、鵝血均為發(fā)物，有頑固性皮膚病、淋巴結(jié)核以及癰腫疔毒之疾患者忌食。

更多的鵝肉相關(guān)知識：

1. 鵝肉功效和作用

2. 好吃的鵝肉怎么做

3. 怎么做鵝肉比較好吃

4. 幾款好吃的鵝肉菜肴做法

5. 鵝肉怎么做才好吃

6. 鵝肉怎么做比較好吃

鵝肉的功效與作用禁忌癥

鵝肉的功效與作用禁忌癥

鵝肉的功效與作用禁忌癥， 鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值豐富，里面富含人體生長發(fā)育所需的各種氨基酸，而且在鵝肉中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其脂肪含量較低，因此鵝肉熱量并不會很高，以下分享鵝肉的功效與作用禁忌癥。

鵝肉的功效與作用禁忌癥1 鵝肉的功效與作用

1、鵝肉能解五臟之熱，可治療和預(yù)防咳嗽病癥。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。

2、鵝肉能補(bǔ)虛益氣，主治中氣不足，消瘦乏力等癥。

3、鵝肉對于老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。

4、鵝肉的脂肪含量低，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他肉類。而且鵝肉的脂肪熔點(diǎn)也很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。

5、鵝肉含有豐富無機(jī)鹽和維生素，特別是維生素E。

6、鵝肉屬完全蛋白質(zhì)，其中含有十多種氨基酸，是人體生長發(fā)育所必需的。

鵝肉的禁忌

1、身體溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者不能吃鵝肉。

2、高血壓病、血脂血癥患者不能吃鵝肉。

3、患有痄腮的小孩子不能吃鵝肉。因?yàn)轲淙礊闊岫?，所以配上鵝肉或鵝蛋這類發(fā)物，會造成不良的后果發(fā)生。

4、腸胃虛弱、動脈硬化的人不能吃鵝肉。

搭配禁忌：

1、鵝肉不能跟鴨梨一起吃，容易使人生熱病發(fā)燒。

2、鵝肉不能與雞蛋一起吃，會傷人元?dú)狻?/p>

3、鵝肉不能與茄子一起吃，會傷及腎臟。

4、鵝肉不能與柿子一起吃，同食嚴(yán)重時(shí)會導(dǎo)致死亡。

5、鵝肉不能與香榧一起吃，香榧性熱， 與鵝肉一起吃會生斷節(jié)風(fēng)。

鵝肉的吃法

紅燒鵝肉

原料：鵝1000g、油適量、生抽適量、老抽適量、生姜片適量、八角適量、蔥適量、料酒適量。

做法

1、將熟鵝肉切成1厘米的正方形，用花生油炸一下?lián)瞥鰜?，待用?/p>

2、把醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽放在一塊，加適量水調(diào)成稀糊狀備用。

3、鍋內(nèi)放少許花生油，油熱后放入蔥、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鵝肉，翻炒一下后勾上用紅糖、濕淀粉調(diào)好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。

鵝肉燉蘿卜

材料：鵝肉、蘿卜、鹽、味精、麻油、姜片各適量。

做法：

1、將鵝肉、蘿卜分別洗凈切塊，姜切片;

2、將所有材料放入砂鍋中，加入足夠的'清水，用大火燒開;

3、再加入姜片和精鹽，改文火燉至酥爛，下味精，淋麻油即可食用。

竹蓀鵝肉湯

材料：水發(fā)竹蓀200克，鵝肉300克，水發(fā)香菇50克、料酒、鹽、味精、醬油、高湯、植物油、蔥花、姜片、桂皮。

做法：

1、水發(fā)竹蓀切去兩頭，洗凈，切段;水發(fā)香菇洗凈，切塊;鵝肉洗凈，切塊;

2、鍋置火上，放植物油燒熱，加入蔥花、姜片煸香，加鵝肉塊煸炒至變色，加入竹蓀段、香菇快煸炒片刻，烹入料酒、醬油、桂皮、鹽、高湯燒沸，轉(zhuǎn)小火燜燉至鵝肉熟而入味。

鵝肉的功效與作用禁忌癥2 鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值

鵝肉營養(yǎng)豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。

鵝肉的蛋白質(zhì)含量很高，根據(jù)測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。

鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。

鵝肉不能和什么一起吃

1、鵝肉+雞蛋：傷元?dú)?/strong>

很多人餐桌上總少不了一道雞蛋的美食，雞蛋不但含有大量高蛋白及礦物質(zhì)，而且更是美容護(hù)膚的一大圣品。但你知道么，雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相克，同食傷元?dú)?。所以為了健康著想，不要在吃了鵝肉后再吃雞蛋。

2、鵝肉+鴨梨：傷腎臟

鴨梨糖度較低，清甜爽口，吃完油膩的東西，想吃點(diǎn)水果解解膩，選它準(zhǔn)沒錯。但有一樣?xùn)|西是例外，那就是鵝肉。鵝肉與鴨梨不可同食，同食產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，傷及腎臟。

3、鵝肉+茶葉：腹痛

茶葉與鵝肉同食，鵝肉中豐富的蛋白質(zhì)和鐵與茶葉中的鞣酸會形成不易消化吸收的物質(zhì)，可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛。

4、鵝肉+柿子：嚴(yán)重會導(dǎo)致死亡

柿子與鵝肉同時(shí)食用會食物中毒，嚴(yán)重時(shí)會導(dǎo)致人體死亡，綠豆水煎服可以緩解癥狀。若癥狀很嚴(yán)重則需要及時(shí)就醫(yī)。

5、鵝肉+香榧：生斷節(jié)風(fēng)

香榧與鵝肉相克，據(jù)《本草綱目》稱：“香榧性熱，同鵝肉食生斷節(jié)風(fēng)?！庇捎谙汩加椭泻喾N醛類醇類(如堅(jiān)果醛、堅(jiān)果醇、榧樹醛和新榧樹醇等)，同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應(yīng)，產(chǎn)生不利于人體健康的化合物。

鵝肉的功效與作用禁忌癥3 鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值

1、鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。

2、鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。根據(jù)測定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。

3、鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。

4、同時(shí)鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之

鵝肉的食用功效

1、適宜身體虛弱、氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。

2、補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。

3、還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。

4、治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。

如何挑選鵝肉

選購鵝肉最好選活的大鵝當(dāng)場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味。肉絲潔白，肉質(zhì)有彈性，沒有硬節(jié)等。劣質(zhì)的鵝肉，可能為病鵝或瘟鵝肉，為死后宰殺，放血不徹底，從肉色來看，顏色比正常的鵝肉顏色深，摸起來肉質(zhì)差，手感發(fā)硬。

鵝肉不能和什么一起吃

中醫(yī)認(rèn)為鵝肉有養(yǎng)胃止渴，補(bǔ)氣生津、解五臟之熱的功能。民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法，常飲鵝湯，吃鵝肉，對防止感冒、急慢性支氣管炎及糖尿病有益無害，尤其適宜于氣津不足，經(jīng)常口渴、氣短、乏力和食欲不振者食用。

1、鵝肝因?yàn)楹~為各類食物中最多的一類食物，而人體若缺銅則易發(fā)心臟病，所以鵝肝有利于預(yù)防和治療心臟病，減少動脈硬化，亦適宜少白發(fā)者食用。

2、鵝肫、鵝肝和鵝血均為性平食品，有健脾益氣功。鵝血味咸，主治噎嗝反胃，并能促進(jìn)入體血細(xì)胞生長，防治再生障礙性貧血。

3、鵝肉、鵝血均為發(fā)物，有頑固性皮膚病、淋巴結(jié)核以及癰腫疔毒之疾患者忌食。