吃飯涼菜先上桌，16款葷素搭配涼菜，經(jīng)典永不過時

材料

蘆筍10根、花生油1大匙、芝麻油1小匙、生抽1大匙、白糖1小匙、鹽1小匙、蒜2瓣，切碎

做法

1、蘆筍洗凈，取掉跟部，放入沸水中燙一分鐘，再將一小匙鹽倒入沸水中。

2、一分鐘后，撈出蘆筍，及時放入冷水中浸一分鐘。撈出后，切成兩段，放入盤中。

3、在小碗里，混合生抽、白糖、芝麻油。

4、鍋里放入花生油，加熱后（油溫不要太高），放入蒜碎，炸一秒中（不要炸糊），立刻將油倒入小碗的混合物中，攪一下，澆到蘆筍上即可。

涼拌西芹花生米

材料

西芹，花生，調(diào)料：胡椒面，辣椒面，生抽，鹽，雞精，芝麻油

做法

1、取西芹芯里面的幾根莖切段，然后熱水焯一下，快速取出，過幾遍涼水。

2、花生一小把煮熟，過涼水。

3、芹菜和花生放入大碗中，加適量調(diào)料拌均勻，倒入盤中即可。

香辣涼拌驢肉

鹵驢肉400克；熟花生米150克；香菜1棵；

生抽；醋；蠔油；紅油；香油；

步驟

1鹵驢肉切小塊，放入大碗中；香菜洗凈切2厘米的小段；取一小碗，放入兩勺生抽、兩勺醋、一勺蠔油、一勺紅油、少許香油，調(diào)成味汁；

2花生搗成粗粒，不宜太碎；將切好的香菜放入碗中；倒入調(diào)好的味汁；

3撒上花生碎，拌勻即可；

香辣豬肚

半熟豬肚250克；八角1粒；花椒10粒；生姜1塊；香蔥2根；香菜2根；鮮小米辣5粒；大蒜5粒；

鹽適量；紅油（辣椒油）4湯匙；雞粉1/2茶匙；醬油1湯匙；花椒油1/3湯匙；香醋2滴；白酒1湯匙；

步驟

1將半熟豬肚再次清洗，香蔥洗凈打成結(jié)，生姜拍破，八角、花椒備好。在電高壓鍋（普通鍋代替）內(nèi)放足量的水，放入白酒、花椒、生姜、蔥結(jié)，按蹄筋鍵煮熟。將洗凈的鮮小米辣切成細圈，香菜切段，大蒜切成末。

2豬肚煮好后，晾涼后用刀改成細條。取大碗，放入肚條、大蒜末、小米辣。調(diào)入紅油、醬油、花椒油、雞粉、適量鹽和2滴香醋。充分拌勻，然后靜置2分鐘。加入香菜，拌勻，即可。

水晶皮凍材料

鹽，醬油，醋，油辣子，花椒粉，芝麻油，白糖，味精，蒜末，蔥花，香菜

做法

1、豬皮洗凈，沸水下鍋，氽水2分鐘后撈起投入涼水中，用小刀刮洗掉白色的油脂，這個一定要刮洗干凈哈，不然做出的凍子多油而且不透明。

2、刮洗干凈的豬皮切成細絲，到這步就可以了，我一時勤快，把它們切成了小粒，結(jié)果……唉，還是看后面成品吧。

3、高壓鍋里放入肉皮粒，再加清水淹過豬皮粒1CM左右，加入八角2粒，生姜2片，高壓40分鐘，取出后撈去八角和生姜片，再用小鍋煮了十分鐘左右，倒入保鮮盒，晾涼后放入冰箱冷藏2小時以上即可。

4、冷藏后凍住的皮凍扣出來，大家看出切粒的問題了吧，肉皮粒全沉在底了，若用肉皮絲就會好很多，最后澆上調(diào)制好的調(diào)料開吃。

姜汁豇豆材料

主料：新鮮質(zhì)嫩的細豇豆250克

調(diào)味汁：姜1塊，獨蒜1個，生抽，香醋，白糖，花椒粉，紅油，雞精

做法

1、先用搽姜板磨出姜泥，蒜切末放碗里加入生抽、醋、糖、花椒粉、雞精、紅油調(diào)成味汁備用。

2、豇豆洗凈放入沸水鍋內(nèi)焯至斷生撈起（沸水里加適量鹽.少許油），再用涼水沖涼，切去兩端不要，而后切成均勻的長段，碼入盤里淋上調(diào)味汁即可。

蒜泥白肉

材料豬五花肉500克、大蒜50克、炒過的白芝麻或熟花生碎10克、黃瓜一條、紅糖5克、辣椒油15克、精鹽5克、生抽15克、麻油10克、蔥15克姜15克、豉油雞油10克花椒少許、香醋少許花椒少許、八角少許

做法1、將肥瘦相連的豬五花肉刮洗干凈，放入下有蔥段，花椒、八角、精鹽、拍碎姜塊的湯鍋中，加料酒大火燒開，小火煮至筷子能扎動、在原汁中浸泡等其自然冷卻。涼后撈出來，放冰箱冷藏至硬，方便切薄片，盡量薄吃起來才不膩。

2、黃瓜洗凈，切成絲，加少許鹽腌一下，擠去鹽水，放在盤內(nèi)墊底；放冰箱的肉，切成7厘米長、3厘米寬的大薄片，零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。

3、做調(diào)料，直接放醬油味道會太咸也不好吃，所以做復合醬油，做法很簡單，就是將生抽、豉油雞油、紅糖、加一點煮肉湯水，小火熬一下裝碗，然后把麻油、香醋倒入攪勻，大蒜搗的成茸狀蒜泥小半碗，把復合醬油澆上去就可以了，如果是四川的吃法,可以再調(diào)入辣椒油。

4、將切好的白肉用微波爐轉(zhuǎn)一分鐘，后零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。調(diào)料澆在白肉上，撒上炒過的白芝麻或熟花生碎 、蔥花就可以上桌了。

涼拌藕片

材料

蓮藕1節(jié)，紅椒半個，小蔥1棵，鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油

做法

1、蓮藕去皮，交錯切成均勻的半圓片，焯水，碼盤。

2、紅椒、小蔥切丁，加入鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋幾滴香油兌成汁，澆在藕片上即可。

3、吃時拌勻。

姜汁皮蛋

材料

皮蛋、香油、生姜、香菜

做法

1、皮蛋剝?nèi)ネ馄?，刀兩面抹上少許香油，將皮蛋切成小瓣。

2、香菜、姜洗凈切碎末備用。

3、將皮蛋裝盤。

4、取小碗一個，放入姜末、生抽、香油、香醋、雞精、鹽，拌勻。

5、將姜汁澆在皮蛋上，撒上香菜末即可。

涼拌魔芋絲主料

魔芋150克、輔料：黃瓜100克、調(diào)料：醬油5克,香油3克,白醋3克

方法

1、魔芋切絲；

2、魔芋絲放入滾水中氽燙撈起，瀝干備用；

3、洗凈小黃瓜切絲，放在碗中加白醋抓拌一下，撈出后以涼開水沖凈，瀝干備用；

4、魔芋絲和黃瓜全部放入碗中，加醬油和香油攪拌均勻，即可端

手撕牛肉拌雜蔬

熟牛肉150克；香芹2棵；洋蔥0.5個；胡蘿卜0.5根；紅椒0.5個；

辣椒粉1匙；植物油；生抽；糖；香醋；

步驟

1熟牛肉手撕成細絲；各種蔬菜洗凈，控干，切成和牛肉絲差不多的細絲；牛肉和蔬菜混合；撒上辣椒粉；

2用勺子燒滾熱油；趁熱澆在辣椒粉上；添加生抽、糖和香醋拌勻即可。

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