材料
蘆筍10根、花生油1大匙、芝麻油1小匙、生抽1大匙、白糖1小匙、鹽1小匙、蒜2瓣,切碎
做法
1、蘆筍洗凈,取掉跟部,放入沸水中燙一分鐘,再將一小匙鹽倒入沸水中。
2、一分鐘后,撈出蘆筍,及時放入冷水中浸一分鐘。撈出后,切成兩段,放入盤中。
3、在小碗里,混合生抽、白糖、芝麻油。
4、鍋里放入花生油,加熱后(油溫不要太高),放入蒜碎,炸一秒中(不要炸糊),立刻將油倒入小碗的混合物中,攪一下,澆到蘆筍上即可。
涼拌西芹花生米
材料
西芹,花生,調(diào)料:胡椒面,辣椒面,生抽,鹽,雞精,芝麻油
做法
1、取西芹芯里面的幾根莖切段,然后熱水焯一下,快速取出,過幾遍涼水。
2、花生一小把煮熟,過涼水。
3、芹菜和花生放入大碗中,加適量調(diào)料拌均勻,倒入盤中即可。
香辣涼拌驢肉
鹵驢肉400克;熟花生米150克;香菜1棵;
生抽;醋;蠔油;紅油;香油;
步驟
1鹵驢肉切小塊,放入大碗中;香菜洗凈切2厘米的小段;取一小碗,放入兩勺生抽、兩勺醋、一勺蠔油、一勺紅油、少許香油,調(diào)成味汁;
2花生搗成粗粒,不宜太碎;將切好的香菜放入碗中;倒入調(diào)好的味汁;
3撒上花生碎,拌勻即可;
香辣豬肚
半熟豬肚250克;八角1粒;花椒10粒;生姜1塊;香蔥2根;香菜2根;鮮小米辣5粒;大蒜5粒;
鹽適量;紅油(辣椒油)4湯匙;雞粉1/2茶匙;醬油1湯匙;花椒油1/3湯匙;香醋2滴;白酒1湯匙;
步驟
1將半熟豬肚再次清洗,香蔥洗凈打成結(jié),生姜拍破,八角、花椒備好。在電高壓鍋(普通鍋代替)內(nèi)放足量的水,放入白酒、花椒、生姜、蔥結(jié),按蹄筋鍵煮熟。將洗凈的鮮小米辣切成細圈,香菜切段,大蒜切成末。
2豬肚煮好后,晾涼后用刀改成細條。取大碗,放入肚條、大蒜末、小米辣。調(diào)入紅油、醬油、花椒油、雞粉、適量鹽和2滴香醋。充分拌勻,然后靜置2分鐘。加入香菜,拌勻,即可。
水晶皮凍材料
鹽,醬油,醋,油辣子,花椒粉,芝麻油,白糖,味精,蒜末,蔥花,香菜
做法
1、豬皮洗凈,沸水下鍋,氽水2分鐘后撈起投入涼水中,用小刀刮洗掉白色的油脂,這個一定要刮洗干凈哈,不然做出的凍子多油而且不透明。
2、刮洗干凈的豬皮切成細絲,到這步就可以了,我一時勤快,把它們切成了小粒,結(jié)果……唉,還是看后面成品吧。
3、高壓鍋里放入肉皮粒,再加清水淹過豬皮粒1CM左右,加入八角2粒,生姜2片,高壓40分鐘,取出后撈去八角和生姜片,再用小鍋煮了十分鐘左右,倒入保鮮盒,晾涼后放入冰箱冷藏2小時以上即可。
4、冷藏后凍住的皮凍扣出來,大家看出切粒的問題了吧,肉皮粒全沉在底了,若用肉皮絲就會好很多,最后澆上調(diào)制好的調(diào)料開吃。
姜汁豇豆材料
主料:新鮮質(zhì)嫩的細豇豆250克
調(diào)味汁:姜1塊,獨蒜1個,生抽,香醋,白糖,花椒粉,紅油,雞精
做法
1、先用搽姜板磨出姜泥,蒜切末放碗里加入生抽、醋、糖、花椒粉、雞精、紅油調(diào)成味汁備用。
2、豇豆洗凈放入沸水鍋內(nèi)焯至斷生撈起(沸水里加適量鹽.少許油),再用涼水沖涼,切去兩端不要,而后切成均勻的長段,碼入盤里淋上調(diào)味汁即可。
蒜泥白肉
材料豬五花肉500克、大蒜50克、炒過的白芝麻或熟花生碎10克、黃瓜一條、紅糖5克、辣椒油15克、精鹽5克、生抽15克、麻油10克、蔥15克姜15克、豉油雞油10克花椒少許、香醋少許花椒少許、八角少許
做法1、將肥瘦相連的豬五花肉刮洗干凈,放入下有蔥段,花椒、八角、精鹽、拍碎姜塊的湯鍋中,加料酒大火燒開,小火煮至筷子能扎動、在原汁中浸泡等其自然冷卻。涼后撈出來,放冰箱冷藏至硬,方便切薄片,盡量薄吃起來才不膩。
2、黃瓜洗凈,切成絲,加少許鹽腌一下,擠去鹽水,放在盤內(nèi)墊底;放冰箱的肉,切成7厘米長、3厘米寬的大薄片,零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。
3、做調(diào)料,直接放醬油味道會太咸也不好吃,所以做復合醬油,做法很簡單,就是將生抽、豉油雞油、紅糖、加一點煮肉湯水,小火熬一下裝碗,然后把麻油、香醋倒入攪勻,大蒜搗的成茸狀蒜泥小半碗,把復合醬油澆上去就可以了,如果是四川的吃法,可以再調(diào)入辣椒油。
4、將切好的白肉用微波爐轉(zhuǎn)一分鐘,后零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。調(diào)料澆在白肉上,撒上炒過的白芝麻或熟花生碎 、蔥花就可以上桌了。
涼拌藕片
材料
蓮藕1節(jié),紅椒半個,小蔥1棵,鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油
做法
1、蓮藕去皮,交錯切成均勻的半圓片,焯水,碼盤。
2、紅椒、小蔥切丁,加入鹽、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋幾滴香油兌成汁,澆在藕片上即可。
3、吃時拌勻。
姜汁皮蛋
材料
皮蛋、香油、生姜、香菜
做法
1、皮蛋剝?nèi)ネ馄?,刀兩面抹上少許香油,將皮蛋切成小瓣。
2、香菜、姜洗凈切碎末備用。
3、將皮蛋裝盤。
4、取小碗一個,放入姜末、生抽、香油、香醋、雞精、鹽,拌勻。
5、將姜汁澆在皮蛋上,撒上香菜末即可。
涼拌魔芋絲主料
魔芋150克、輔料:黃瓜100克、調(diào)料:醬油5克,香油3克,白醋3克
方法
1、魔芋切絲;
2、魔芋絲放入滾水中氽燙撈起,瀝干備用;
3、洗凈小黃瓜切絲,放在碗中加白醋抓拌一下,撈出后以涼開水沖凈,瀝干備用;
4、魔芋絲和黃瓜全部放入碗中,加醬油和香油攪拌均勻,即可端
手撕牛肉拌雜蔬
熟牛肉150克;香芹2棵;洋蔥0.5個;胡蘿卜0.5根;紅椒0.5個;
辣椒粉1匙;植物油;生抽;糖;香醋;
步驟
1熟牛肉手撕成細絲;各種蔬菜洗凈,控干,切成和牛肉絲差不多的細絲;牛肉和蔬菜混合;撒上辣椒粉;
2用勺子燒滾熱油;趁熱澆在辣椒粉上;添加生抽、糖和香醋拌勻即可。
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