家常小炒，酸辣下飯，夏天不會(huì)沒胃口了

材料：

龍利魚500克、雞蛋清1個(gè)、黃豆芽500克、食鹽3克、蔥10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30個(gè)、料酒5克、淀粉5克、郫縣豆瓣醬1大匙、植物油適量。

做法：

1.首先將原料和調(diào)料都準(zhǔn)備就緒，豆芽洗凈，蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈。

2.魚肉切成片，加一個(gè)蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上。

3.黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時(shí)候加適量鹽。

4.將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。

5.鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味。

6.關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用。

7.放入一大匙剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。

8.加入姜片和蒜片同炒片刻。

9.加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜。

10.將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。

11.把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面。

12.另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可。

2

孜然羊肉

材料：

羊肉2盒、洋蔥半個(gè)、食鹽1小勺、醬油少許、植物油1湯勺、孜然1小勺、辣椒粉1小勺。

做法：

1.中火燒熱炒鍋，不放油，放入羊肉卷，迅速反復(fù)翻炒。

2.炒至羊肉七成熟時(shí)，盛出放入盤中。

3.將切好的洋蔥絲也加入盤中，加孜然粉和一半的孜然粒。

4.拌勻，腌制10分鐘。

5.中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，點(diǎn)一點(diǎn)兒醬油。

6.倒入腌好的洋蔥羊肉，快速翻炒均勻。

7.最后，調(diào)入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可出鍋。

3

酸菜排骨

材料：

豬大排2根、東北酸菜半棵、粉條（干）1把、水適量、食鹽少許、姜1塊、八角1個(gè)、桂皮1塊、大蔥1棵、植物油適量。

做法：

1.將排骨剁成小段，洗干凈。

2.排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5厘米，燒開后撇去上面的浮沫。

3.放入蔥段、拍破的姜、八角、桂皮。

4.蓋上鍋蓋煮半個(gè)小時(shí)。

5.將酸菜擠去酸菜水，水不要倒掉。

6.將酸菜的每一篇菜葉都取下來，在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開一點(diǎn)，用刀壓著底下的部分，把上面的部分撕開成兩片了，將片好的白菜疊在一起頂?shù)肚谐杉?xì)絲，一定要細(xì)一些。

7.將切成絲的酸菜用兩只手攥一下水分，放入盤中備用。

8.粉條用涼水提前泡一下，微軟就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進(jìn)鍋里。

9.將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油，燒熱，放入酸菜絲炒一炒。

10.炒過的酸菜倒入排骨鍋中。

11.倒入酸菜水，放好鹽，開鍋后改小火燉20分鐘。

12.放入粉條，再燉5分鐘左右，粉條熟了就可以關(guān)火上桌了。

4

蒜苗回鍋肉

材料：

豬腿肉500克、蒜苗4根、醬油1/2湯匙、雞粉1茶匙、蔥3段、姜1塊、蒜粒2瓣、花椒10粒、豆豉1湯匙、菜籽油適量、黃酒2茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙。

做法：

1.將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時(shí)取出，在水下刮洗干凈。

2.取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味。

3.把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時(shí)，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

4.將生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段。

5.將豆瓣和豆豉剁細(xì)。

6.把豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時(shí)候，切成薄片。

7.炒鍋內(nèi)放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型。

8.把肉推到鍋沿，放入生姜和大蒜炒香。

9.下入甜面醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調(diào)入鹽。

10. 下入青蒜段，炒至斷生即可。

5

家常紅燒鯉魚

材料：

鯉魚1條、食油4湯匙、食鹽3克、姜1小塊、料酒1茶匙、青蒜2棵、豆豉2湯匙、生粉3茶匙、老抽1/2花匙、白糖1/2茶匙、魚露1茶匙、清水1碗。

做法：

1.把鯉魚處理干凈。抽掉兩側(cè)的白筋。表面劃花刀，抹上鹽和料酒，碼上生姜放冰箱腌制10分鐘。

2.腌魚時(shí)準(zhǔn)備好配料。把青蒜切段，蒜白和葉子分開，準(zhǔn)備好豆豉，用適量老抽，白糖，鹽，魚露加溫水?dāng)噭蛘{(diào)成一大碗醬汁。

3.把腌好的魚裹上一層生粉。

4.平底鍋燒熱放適量油，把魚放入兩面煎至金黃后取出備用。

5.把豆豉和生姜下鍋炒香。

6.加入青蒜白煸出香味。

7.加入調(diào)味醬汁，再加入半碗水燒開。

8.把魚下鍋中火煮制，一面煮5分鐘后翻面再煮5分鐘，煮好后移入盤中。

9.這時(shí)把蒜葉下鍋，翻炒兩下。

10.加入水淀粉大火收個(gè)汁，最后把鍋中的汁淋入魚上即可。

6

麻辣醬黃瓜

材料：

黃瓜1千克、尖椒200克、大蒜2頭、生姜50克、香菜10顆、鹽1大勺、白糖200克、色拉油3大勺、醬油300克、味極鮮醬油2大勺、白酒4大勺、紅辣椒10個(gè)、花椒1大勺。

做法：

1.黃瓜洗凈，切成粗條，加入鹽1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，中間翻動(dòng)幾次，至黃瓜充分出水。

2.將黃瓜條盡量擠干水分。

3.放入大盆。

4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根。

5.起炒鍋，燒熱后加入色拉油，爆香姜片后，下入干紅辣椒段和花椒，小火煸炒至香味濃郁。

6.加入醬油。

7.加入味極鮮。

8.加入白糖。

9.大火燒開1、2分鐘后，加入白酒，立即關(guān)火。

10.待湯汁冷卻到溫?zé)釙r(shí)，將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中，拌勻腌制，片刻后可食，2、3天后更入味

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