下面這些廚房竅門
每一條都超級實用
沒時間解釋了
趕緊學起來吧!
剝橙子不臟手的訣竅
剝橙子前先滾一滾,然后從橙子中間橫刀把皮切開,不要切到果肉。
也可以先切掉兩端,再左右一刀對半切。
椰子的神切法
拿刀背先敲敲椰子,再用刀背沿著椰子表面敲打,就比較容易打開。
優(yōu)雅吃西瓜的訣竅
西瓜清洗干凈,對半切開,一只手固定住西瓜,另一手拿刀,刀呈45度,插入西瓜,平行切出一排豎線。
然后,再切出橫線,最后沿著瓜皮瓜肉的分界線切一圈,就可以直接叉著吃了。
切肉 :橫切牛羊,豎切豬,斜切雞
肉從冷凍室拿出來解凍一會,別等到完全融化,肉還有些硬度的時候最好切;
牛羊肉切的時候要逆著肉的紋理切,讓刀和肉的紋理呈90度的垂直,切出來的肉片,紋路呈“井”字狀,如果順著紋理切,就很容易咬不動;
豬肉應該順著肉的紋理切,刀和肉的紋理呈水平線,切出來的肉片,紋路呈“川”字狀;
雞肉比較嫩,最好能傾斜角度切,切出來的肉片,紋路呈斜的“川”字狀最好。
一分鐘剁肉餡
把豬肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切斷,然后原地翻面,在斜著切,正反切過45度后,再垂直90度下刀,切兩面,這種的切法讓你不費力剁豬肉,直接切成末。
羊肉去膻味
新疆人做烤羊肉串前會將羊肉浸泡在洋蔥、辣椒面混合的洋蔥汁里一段時間;
將羊肉腌浸在紅酒,橄欖油或蜂蜜里可去除羊腥味;
做菜時可用大蒜、百里香、迷迭香等辛香料調味,加洋蔥、橘皮能去除膻味,在羊肉上滴入檸檬汁也能去除腥味;
將羊肉加蘋果、奇異果等水果一同浸泡,清甜的果香不僅可抑制腥味,還能為料理增添不同的風味。
烤肉
烤肉時,在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊,還會沾染上淡淡的檸檬香氣。
除魚肉苦味
宰魚碰破了苦膽不但有苦味,而且有毒。補救方法是在沾了膽汁的魚肉上涂些酒、小蘇達或發(fā)酵粉,再用冷水沖洗,苦味便可消除。
蒸魚、蒸肉
蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以后再上屜。這樣,魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟后味道鮮美,有光澤。
炒肉嫩滑的訣竅
炒肉片時想使肉鮮嫩,可先用淀粉和醬油拌一下再炒,這樣不損失蛋白質,炒出的肉也更嫩滑。
烹飪肉類
任何肉類在遇熱后再遇冷怎么煮都不會爛,所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中千萬不要加冷水。
煮牛肉
煮牛肉時,鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉,不僅能使牛肉很快煮爛,而且肉味更鮮美。
糖醋魚、糖醋排骨
烹飪糖醋魚、糖醋排骨等,應先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜里淡 。
煮雞蛋的秘訣
雞蛋應在冷水中下鍋,大伙先煮開,然后保持沸騰狀態(tài)在煮3分鐘,把火關掉,用余熱把雞蛋在燜5分鐘,一般需要8分鐘左右,這樣煮出來的雞蛋狀態(tài)最健康,蛋清柔嫩,蛋黃剛剛凝固,蛋白變性成度最佳,也最容易消化。
而沸騰時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變的難消化,此外,最好不要吃半熟的雞蛋,蛋黃處于“溏心”狀態(tài),說明滅菌不徹底,會增加被沙門氏菌等致病菌感染的風險。
煮出完美的荷包蛋
將帶殼的生雞蛋在碗里用開水泡一分鐘左右。等鍋里的水開后將雞蛋打入,隨便怎么打都可以,保證雞蛋不會散,出來就是完整的荷包蛋。
蒸蛋又香又滑的秘訣
把雞蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速攪拌,直到把雞蛋攪散為止。然后將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中,再加入少許白糖,重復上一個攪拌步驟,大約攪拌60下。最后把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之后,放入水開了的蒸鍋里面蒸。
炒雞蛋滑嫩的秘訣
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑,并且不容易糊鍋。
炒菜花的訣竅
炒菜花時,加1匙牛奶,會使菜花更加白嫩可口。
豆腐口感好的秘訣
豆腐下鍋前,先在開水中浸泡10多分鐘,便可除去鹵水味,這樣做出的豆腐口感好,味美香甜。
烹飪茄子
炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。茄子下油鍋炸之前先蘸一層濕淀粉,就不會吃很多油了。
炒蔬菜
炒菜要遵循一個道理,最難熟的先下鍋,可以生吃的最后放。
不好熟的菜可以先用水焯熟再炒,可省油。
熱鍋涼油:鍋要先燒熱再倒油,然后油要到達一定的溫度才能放菜,
炒、煮蔬菜時,應該加開水,這樣炒出來的菜又脆又嫩。不要加冷水,否則會使菜變老變硬。
湯咸了
菜湯做咸了,拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘,湯就由咸變淡了。
凍餃子不破皮的秘訣
鍋里放水開火,另一邊準備一盆清水,把凍餃子放進去,等鍋里的水溫到達40°C左右下餃子。這樣煮的餃子,模樣好看,不破皮,口感還會如同新包的餃子一樣。
煮面
煮干面條時,水熱之后就可以下鍋了。煮面的過程中,隨時加涼水讓面條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清;濕面條則待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。
煮白粥
煮稀飯最使人頭痛的是開鍋后溢出鍋外,如果往鍋里滴幾滴芝麻油,沸后把火弄小一點兒,這樣不管煮多長時間也不會外溢。
4分鐘煮熟玉米
首先把玉米的根部切開,玉米的外衣不要剝去。然后稍微沖一下涼水,直接放入微波爐,高火四分鐘后,等待一分鐘再把玉米拿出來。這樣做出來的玉米顆粒飽滿,干濕適當,不會像水煮會留下很多水分。
蒸饅頭包子
蒸饅頭(包子)用冷水,放入饅頭后再加熱升溫。這樣可使饅頭(包子)均勻受熱,并能彌補面團發(fā)酵不佳的缺點,蒸出的饅頭松軟可口。
米飯糊鍋的補救方法
蒸米飯糊鍋了插幾根蔥可以挽救米飯。
輕松去山藥皮的訣竅
去除山藥皮總是又滑又癢,怎么辦?其實有一個訣竅:山藥切斷,放入鍋中煮上兩分鐘后再開始去皮,這時你會發(fā)現(xiàn)沒有粘液了,山藥不會滑落,也不會弄得手癢癢的。
快速泡發(fā)干香菇
將45℃左右的溫水倒入密封盒里,加入小半勺白糖,再把香菇放進去,蓋上密封盒蓋子,然后搖個一兩分鐘。
根據(jù)最高法《人身損害賠償司法解釋》的規(guī)定:商店在法律上負有合理限度范圍內的安全保障義務,否則需承擔相應的賠償責任。本案具體要看老人是怎么摔倒的,如果是地滑導致的,或者被絆倒的等,商店有責任;如果是老人自己的原因造成的,商店沒有過錯,即無責任。
一、最高法《人身損害賠償司法解釋》第六條 1、直接責任: 從事住宿、餐飲、娛樂等經營活動或者其他社會活動的自然人、法人、其他組織,未盡合理限度范圍內的安全保障義務致使他人遭受人身損害,賠償權利人請求其承擔相應賠償責任的,人民法院應予支持。
2、補充責任:因第三人侵權導致?lián)p害結果發(fā)生的,由實施侵權行為的第三人承擔賠償責任。安全保障義務人有過錯的,應當在其能夠防止或者制止損害的范圍內承擔相應的補充賠償責任。安全保障義務人承擔責任后,可以向第三人追償。賠償權利人起訴安全保障義務人的,應當將第三人作為共同被告,但第三人不能確定的除外。
二、直接責任 即因從事一定營業(yè)或職業(yè),需要承擔防范危險的義務,如果未盡到安全保障義務就應承擔責任?,F(xiàn)實生活中如飯店、旅店、商場、娛樂場所等,在營業(yè)時應及時清除油漬,做好地面防滑,維護電梯安全,照明通道,防止吊燈墜落等都屬于直接責任。
三、補充責任 即經營者未盡安全保障義務,致使第三人侵權造成他人人身損害的,經營者應當承擔補充賠償責任。賠償權利人在向直接侵權人索賠不能的情況下,也可以單獨起訴經營者要求賠償。
四、經營者安全保障義務補充責任的構成要件有三個: (1)第三人侵權是損害結果發(fā)生的直接原因;
(2)經營者對第三人的侵權未盡到必要的防范和合理控制義務;
(3)第三人侵權與經營者未盡安全保障義務發(fā)生原因競和,其表現(xiàn)為如果經營者盡到了安全保障義務,通常能防止或制止損害結果的發(fā)生或擴大。
滿足以上這三個條件,經營者應承擔補充責任。
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