食用膠吃了有害健康？無需慌張！

食用膠吃了有害健康？無需慌張！

市面上常見的食用膠屬于食品原料，多數(shù)是碳水化合物，分子結(jié)構(gòu)跟淀粉很類似，也有一些是蛋白質(zhì)，最常見的是明膠。

因為大家對食用膠不熟悉，所以經(jīng)常想當(dāng)然地認(rèn)為是“化學(xué)工業(yè)產(chǎn)物”，對身體有害。

常用的食用膠其實都是天然產(chǎn)物：瓊脂和卡拉膠是海藻的提取物；明膠是用動物的皮或者骨頭水解熬制而成；果膠主要來源于橘子皮和蘋果榨汁后的殘渣；阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠是從相應(yīng)植物的種子中提取而來的；黃原膠由微生物發(fā)酵得到，類似于醬油的發(fā)酵過程。

實際上，食用膠并不是現(xiàn)代食品技術(shù)創(chuàng)造的。傳統(tǒng)烹飪中的勾芡就是通過淀粉在加熱時形成薄薄的一層膠狀物來防止肉中水分流失，從而保持肉的鮮嫩。而掛糊則是利用淀粉形成的糊狀把調(diào)料粘在不容易入味的食材上面。牛肉羹、玉米羹這樣的食物，更是依靠淀粉增稠獲得口感——不增稠就成了外觀寡淡的湯品。還有許多傳統(tǒng)小吃，也是用食用膠制作，比如涼粉、冰粉、石花菜、皮凍等。

除了淀粉，其他食用膠是作為食品添加劑管理的。食用膠本身的安全性很高，一般都不需要限制用量，也就不存在“過量”“超標(biāo)”等使用問題，更不會對人體有害。

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