“伏”,代表陰氣受陽氣所迫藏伏地下,伏天是一年中最熱的時候。今年的7月16日是一伏,7月26日是二伏,8月15日是三伏。北方有句俚語,叫“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”,說的是老百姓過伏天的習(xí)俗。
其實,從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來說,這句俗語有一定的道理。以前生活條件差,飲食選擇上較單調(diào),入伏后,正是麥子豐收的季節(jié),以餃子、面條、烙餅為代表的面食大受歡迎。伏天氣溫高,人體新陳代謝會加快,身體大量出汗,對能量的需求增多。餃子等面食含糖類、B族維生素、多種礦物質(zhì)等,可為人體提供充足的熱量。而且,暑熱難耐,人們食欲不振,面食相對好消化吸收,這也是熱天吃面食的一個理由。
頭伏餃子。頭伏吃餃子有 “元寶藏?!钡脑⒁?,因為餃子形似元寶, “伏”與“福”諧音。餃子最大的優(yōu)點就是既是主食,又兼副食,既有葷菜,又有素菜。面粉做的皮,含多種維生素和微量元素;素餡里大白菜、茴香、韭菜等含豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維;肉餡里魚、蝦、豬肉、牛羊肉可補充優(yōu)質(zhì)蛋白;在餡中再加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等營養(yǎng)會更豐富。而且,餃子餡一般都剁得很精細,容易消化。
如果在餃子皮里加些粗糧面,如豆面、小米面或黑米面會健康。餃子餡來說,一葷一素一菇是最合理的搭配,而且肉最好三分肥七分瘦。此外,與油煎等方法相比,蒸、煮和水煎等烹調(diào)方法不易攝入過多的脂肪,營養(yǎng)素的損失也較小。
二伏面。南朝《荊楚歲時記》記載“六月伏日食湯餅,名為辟惡”。吃碗熱湯面,身上發(fā)汗,可以去除體內(nèi)的潮氣和暑氣。面條有多種做法,我們常吃的包括:湯面,如番茄雞蛋面、紅燒牛肉面等,可以帶湯一起吃,不過,面湯中普遍含鹽較高,要少喝;撈面,是把面條瀝干后加上調(diào)料菜碼拌食的,像涼面、炸醬面等,有人愛把面條放到冷水中沖兩次,那樣會使部分B族維生素和鉀元素溶到水中,營養(yǎng)易流失;炒面,將煮好的面條加配料炒制,這種做法通常用油多,不建議常吃;燜面,將各種配料炒好,然后放入面條加水燜制而成,營養(yǎng)損失較小。
許多人吃面經(jīng)常是面條多,配菜少,營養(yǎng)很難平衡。因此,建議菜碼種類豐富點,常加的有黃瓜、蘿卜、菠菜、西紅柿、蘑菇等。還可以再加一些豆制品,如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、豆腐絲等。
三伏烙餅攤雞蛋。進入末伏,難熬的伏天進入尾聲,天氣開始轉(zhuǎn)涼,簡單方便的烙餅成了受歡迎的食物。餅攤雞蛋做法簡單,把面糊在餅鐺中攤成餅,受熱均勻快成型時,將攤好的雞蛋迅速倒在餅上。
不過,烙餅除了面里的營養(yǎng)外,其他營養(yǎng)素都嚴(yán)重不足。即使加上雞蛋,也達不到飲食多樣化及營養(yǎng)均衡的標(biāo)準(zhǔn)。所以,吃烙餅時,可以切幾片醬牛肉,加把豆腐絲。還可以加點菜進去,如黃瓜絲、胡蘿卜絲等,放點應(yīng)季野菜也不錯,如夏秋季節(jié)莖葉茂盛的馬齒莧,含有粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,可以將其去根洗凈,瀝干焯水后切成小段。
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導(dǎo)讀:隨著7月即將進入尾聲,三伏天已經(jīng)進入中伏階段,要知道三伏天是一年中最為炎熱的時期,自古以來,人們做好防暑工作外,還特別注意飲食上的調(diào)理,并衍生出了與三伏天飲食相關(guān)的順口溜,而下面就是我為大家整理的一伏二伏三伏順口溜。
三伏天飲食順口溜
《夏九九歌》:一九二九,扇子不離手。三九二十七,冰水甜如蜜。四九三十六,拭汗如出浴。五九四十五,頭戴秋葉舞。六九五十四,乘涼入佛寺。七九六十三,床頭尋被單。八九七十二,思量蓋夾被。九九八十一,家家打炭墼。
三伏天氣候特點
“三伏天”的氣候特點是氣溫高、氣壓低、濕度大、風(fēng)速小,是一年中最熱的時節(jié),民間百姓說的“苦夏”就在此時。為了平安度過“苦夏”,提醒大家:注意補充水分,充分飲用涼開水,同時補充綠豆湯、酸梅湯或含電解質(zhì)的飲料,必要時準(zhǔn)備一些常用的防暑降溫藥品;盡量避免在強烈陽光下特別是午后高溫時段進行戶外工作,如必須進行戶外工作或活動時,要采取防曬措施。
形容夏天很熱的順口溜
1、小暑不算熱,大暑三伏天。
2、頭伏蘿卜,二伏蕎麥。
3、冷在三九,熱在中伏。
4、夏至無雨三伏熱(川)
5、夏至無云三伏燒(陜)
6、夏至鳴雷旱三伏(桂)
7、頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋。
8、夏至三庚數(shù)頭伏。
9、九九有雪,伏伏有雨。
10、早燒(霞)不出門,晚燒(霞)曬死人。
11、大暑小暑,灌死老鼠。
1、吃面。伏日吃面,這一習(xí)俗至少三國時期就已開始了?!段菏洗呵铩飞险f,何晏在“伏日食湯餅,取巾拭汗,面色皎然”,人們才知何晏肌膚潔白不是涂粉掩飾,而是自然白。這里的“湯餅”就是熱湯面。伏天除了喝熱湯面,還可以吃過水面。將煮好的面條用涼水過出,拌上蒜泥,澆上鹵子,不僅刺激食欲,而且“敗心火”。
2、餃子。北方有句俚語,叫做“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”。北方在伏天多吃面,在頭伏吃餃子也成為傳統(tǒng)習(xí)俗了。頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗,因為每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去東西,而餃子在中國人的傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開胃解饞的食物。煮餃子時,粘連和破皮這兩個常見問題讓人頭疼,究竟怎么煮才能保持形狀完整呢?其實,煮餃子的過程中,水開四次,就熟了。開水下入餃子,當(dāng)水第1次沸騰時,添入少許涼水,待水開后再加涼水。總共點3回水,開鍋4次,餃子就煮熟了,既不會粘連,也不容易破皮。
3、餛飩。在南方部分地區(qū),如上海等頭伏要吃餛飩,其實對于南方人來說,餛飩和餃子幾乎是一種食物。上海人有“頭伏餛飩二伏茶”的說法。比起水餃,餛飩個小皮薄,煮熟后有透明感,另煮餛飩費時短,煮水餃過程則需多次加涼水,方保證熟透。另外還有一點,水餃重蘸料,餛飩重湯料,在廣東地區(qū)尤其突出,雞湯、肉骨頭湯是湯底的首選。我們這邊吃餛飩還常配面一起,稱云吞面。
4、雞肉。民諺云:“起伏吃只雞,一年好身體?!蹦喜邦^伏吃雞二伏鴨”,湖南與江西與比鄰,頭伏也是吃雞。相對來說,江西、湖南人三伏天吃雞倒是很有幾分科學(xué)根據(jù)。三伏天里人的體能消耗較多,須適當(dāng)補充營養(yǎng)。在燉雞時可適量加入生姜,生姜性溫,可以調(diào)節(jié)人體在夏季內(nèi)外的溫差,使得人體適應(yīng)外界環(huán)境,起去濕強身的作用。這樣一來,可做到發(fā)散體內(nèi)蘊寒,防止秋發(fā)寒病。
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