教您怎樣消除腌臘食品中的致癌物

我國民間保存肉類、魚類等動植物食品時，常采用腌制、暴曬等方法制成咸制品或臘制品。臘肉、咸魚、咸菜等都含有亞硝基化合物，該物質(zhì)在腸道中可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢罚瑏喯醢肥且环N較強的致癌物。那么，怎樣才能消除這些食品中的致癌物質(zhì)呢？

1、對香腸和咸肉制品，盡管亞硝基化合物含量不高，也應適當處理。食用時應避免油煎烹調(diào)，因為油煎可促進亞硝基化合物合成，使其中的亞硝基毗咯烷及二甲基硝胺等致癌物含量增高。

2、咸魚是含有亞硝基化合物較多的食品，消除的方法可采用水煮與日光照射，其中以水煮最好，因為水煮可以有效地消除魚體深部的致癌物質(zhì)。

3、對蝦米和蝦皮，消除致癌物質(zhì)的有效方法是水煮后再烹調(diào)，也可在日光下暴曬3~6個小時。

4、對腌菜，消除亞硝基化合物最好的方法也是水煮，此外陽光照射和熱水洗滌也有效。

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