味精和雞精是生活中常見的調(diào)味品,做飯時(shí)放上小小一撮就能給菜色提鮮不少。
但很多人認(rèn)為味精加熱后會致癌,甚至有人說它們是化工產(chǎn)品做成的!雖然自家做飯可以不使用,但在外面吃飯卻也避不開,搞得人心惶惶。
味精雞精真的是“害人精”嗎?
味精加熱會致癌?
味精的主要成分是谷氨酸鈉,傳言說谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉,能致癌。
可惜這純屬想象。
真 相:焦谷氨酸鈉并不會致癌,國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列的四類致癌物中,也不包括焦谷氨酸鈉。
因?yàn)槲毒訜岬竭@個程度會沒有鮮味,所以說明書上才會建議大家出鍋前放味精。
味精會引起高血壓?
有的人認(rèn)為味精會導(dǎo)致高血壓,因此不敢吃,尤其是高血壓患者更怕。
真 相:鈉鹽攝入過多會引起血壓上升,味精也屬于鈉鹽,做菜時(shí)已經(jīng)放了很多鹽,再放味精進(jìn)去當(dāng)然會導(dǎo)致鈉鹽攝入過多,引起血壓升高。
這是錯誤的吃法引起的,并不意味著味精本身會引起高血壓。畢竟水喝多了還會中毒呢。
相反的是,合理使用味精反而可以幫助我們控制血壓。味精可以增強(qiáng)咸味,做菜時(shí)用少量的味精代替鹽,反而比單純用鹽攝入的鈉要少。
味精是化工合成品?
央視曾經(jīng)做過一個調(diào)查,大多數(shù)人之所以抵觸味精,就是因?yàn)檎J(rèn)為味精是化學(xué)制品不安全。
真 相:味精其實(shí)是通過糧食發(fā)酵而來,簡單來說它的提取過程是這樣的:糧食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸鈉(味精)
國際食品添加劑委員會總結(jié)20多年的科學(xué)研究成果,得出味精是安全可靠的調(diào)料這一結(jié)論。
所以啊,大家完全可以放心使用味精。
味精和雞精,到底該買哪一種?雞精比味精的營養(yǎng)高?
雞精和味精有什么區(qū)別?
其實(shí),雞精是以谷氨酸鈉(味精)為主要原料,加入糖、香辛料等材料做成的,品質(zhì)好的雞精會加入雞肉粉。
也就是說,雞精和味精其實(shí)本質(zhì)上沒有區(qū)別,雞精就是味精的一種。
從營養(yǎng)上來說的話,可能雞精比味精的營養(yǎng)成分多那么一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)吧。不過二者其實(shí)營養(yǎng)價(jià)值都不高。
從味道上來說的話,雞精的味道肯定更豐富、更鮮美。
所以,雞精和味精并沒有好壞之分,適當(dāng)吃都無害,沒必要糾結(jié)買哪個。
味精、雞精正確使用方法
1、出鍋前再放
味精加熱久了會失去鮮味,所以建議大家,炒菜的時(shí)候,出鍋前再放味精,這樣可以最大程度地給菜提鮮,讓做出的菜更美味。
2、不超過半個啤酒蓋
每個成年人每天吃味精最好不超過2克,大約是半個啤酒蓋的量。我們在做菜的時(shí)候少量撒一點(diǎn)就好了,同時(shí)鹽、醬油等調(diào)味品都要相應(yīng)減少用量。
3、酸性食物不加
不宜在烹調(diào)酸性食物中添加味精,如糖醋魚或排骨、醋熘白菜等。因?yàn)槲毒谒嵝允澄镏屑訜幔菀桩a(chǎn)生焦谷氨酸鈉,使菜肴走味。
4、做海鮮不加
海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分,所以在此類食品中,就沒必要放味精雞精了。
這 幾 類 人 少 吃
嬰幼兒:嬰幼兒食品暫不用味精。如果孩子食入過量味精,可能會出現(xiàn)偏食、厭食等壞習(xí)慣,會影響正常飲食,不利于生長發(fā)育。
痛風(fēng)患者:雞精中含有核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少攝入。
老年人:老年人味覺減退,大量用味精刺激食欲會引起對味精的依賴。過量食用會增加鈉鹽的攝入,不利于控制血壓。
如果覺得外面買的添加劑太多,可以自己在家自制味精或雞精,既有動手的樂趣,吃得也更健康。
自 制 香 菇 味 精
原 料:干香菇150克
做 法:擦掉表面浮灰后(干萬不要用水清洗),用手掰成小塊兒,放入攪拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存即可。
香菇味精可以放入各種湯里,還可以用于各種炒菜和咸菜的制作,用來代替味精。
用量大約在1/2茶匙(3克)左右;在做餃子、包子、肉餅餡時(shí)可以多添加點(diǎn),味道非常好哦。
關(guān)于味精雞精“有害”的說法,總算真相大白了,大家做飯可以放心地放味精啦!
味精雖沒有壞處,但也不要太貪“鮮”呦。可以分享給家里的掌勺人啦,今天的菜加點(diǎn)味精提提鮮~~
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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