水果越甜含糖量越高?不一定!
草莓吃起來(lái)感覺(jué)比菠蘿甜,但草莓的含糖量卻遠(yuǎn)低于菠蘿?;瘕埞J猴桃吃起來(lái)比西瓜酸,但它們的含糖量卻遠(yuǎn)高于西瓜……
很多人認(rèn)為越甜的水果含糖量越高,不甜的水果含糖量肯定不高,但實(shí)際上,吃起來(lái)不甜的水果,含糖量卻未必少。水果的甜度不只由含糖量決定,還和含酸量等多種因素有關(guān)。
水果甜度由糖、酸含量及其比例決定
“甜度是一種口感,水果含糖量光靠甜不甜來(lái)判斷并不靠譜。因?yàn)樘鸲炔粌H由水果的含糖量決定,還與所含糖的種類(lèi)及含酸量有關(guān)?!睂?zhuān)家表示。
甜和酸是水果最重要的口感,分別由糖和有機(jī)酸產(chǎn)生。但水果的甜酸風(fēng)味并非甜味和酸味的簡(jiǎn)單疊加,而是糖和酸共同作用的綜合結(jié)果?!捌渲校侵缚扇苄蕴?,如葡萄糖、果糖、蔗糖等;酸指有機(jī)酸,如蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸等?!睂?zhuān)家解釋道。
水果的甜度既取決于糖和酸的含量,也取決于糖和酸的種類(lèi)及比例。
從糖的角度來(lái)說(shuō),不同的糖組分對(duì)甜度的影響不同,果糖、蔗糖和葡萄糖的甜度分別為1.75、1和0.75。“水果由于所含糖組分比例不同,可溶性糖總含量不能反映其綜合甜味。糖組分對(duì)水果甜味的影響還與其味感閾值有關(guān),只有當(dāng)含量與味感閾值之比大于1時(shí),該糖組分才能對(duì)果實(shí)的甜味產(chǎn)生影響?!睂?zhuān)家說(shuō)。
對(duì)蘋(píng)果的研究表明,優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果的風(fēng)味以酸甜適度為主,含酸量中等、糖酸比值在20~60;糖酸比低于20時(shí),其風(fēng)味淡或趨于酸味;糖酸比高于60時(shí)甜味增強(qiáng)。
專(zhuān)家表示,水果中含糖量變幅較小,含酸量變幅較大,因此,含酸量是決定糖酸比大小的主要因素。
“在水果種植中,水果甜度的高低還會(huì)受很多其他因素影響,如品種、氣候條件、栽培技術(shù)等?!睂?zhuān)家說(shuō),比如,在適宜區(qū)種植、增施有機(jī)肥和鉀肥、控制產(chǎn)量等均有利于提高水果的品質(zhì)和含糖量。
擔(dān)心肥胖盡量避開(kāi)“高糖”水果
“甜度是一種味覺(jué)感受,同樣的水果,有些人吃起來(lái)可能覺(jué)得甜,別的人則未必有此感覺(jué)。”專(zhuān)家說(shuō),市面上流行的甜度計(jì)測(cè)量的是水果的可溶性固形物(可溶性的糖、酸、維生素、果膠、礦物質(zhì)等),對(duì)于普通人判定水果的甜度有一定參考價(jià)值。
不少人擔(dān)心食用含糖量高的水果導(dǎo)致肥胖。對(duì)于想減肥的人來(lái)說(shuō),可以盡量避開(kāi)“高糖”水果,比如葡萄、香蕉、櫻桃、棗等。許多水果都含有豐富的維生素等營(yíng)養(yǎng)元素,比如草莓、獼猴桃、山楂、柿子等,鮮棗的維生素C含量尤其高,可達(dá)200mg/100g。
根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的中國(guó)居民平衡膳食寶塔,成年人每天應(yīng)攝入200克~350克水果??傮w來(lái)看,我國(guó)居民水果消費(fèi)量明顯低于此標(biāo)準(zhǔn)。需要注意的是,水果最好放在兩餐之間吃,從營(yíng)養(yǎng)角度考慮,不能單吃水果做正餐。
===================================================
1、打開(kāi)微信--點(diǎn)擊右上角“+”--“添加朋友”--查找公眾號(hào)--搜索“ ”--點(diǎn)擊關(guān)注即可。
2、打開(kāi)微信--發(fā)現(xiàn)--掃一掃--掃描下圖二維碼點(diǎn)擊關(guān)注即可:
可能大多數(shù)人都認(rèn)為,吃起來(lái)很甜的食物,那么它的含糖就很多。但其實(shí)我們一直習(xí)以為常的慣性思維是錯(cuò)的,甜味和它本身的含糖量其實(shí)并沒(méi)有太大的關(guān)系,也并不成正比。反之,含糖量高的食物,也并不一定就非常甜。
看到上面這張圖,大家估計(jì)會(huì)有點(diǎn)驚訝吧,沒(méi)想到這么酸的山楂,含糖量竟然這么高,100克山楂含糖量竟然足足有22克。平時(shí)很多人愛(ài)吃的冰糖葫蘆,更是糖上加糖,酸酸的山楂裹了那么糖,難怪吃起酸酸甜甜的,含糖量飆升。
而平時(shí)我們覺(jué)得非常甜的西瓜,100克竟然含糖量只有5.5克。那么我們就可以肆無(wú)忌憚的吃西瓜了嗎?反正它含糖量少,但是結(jié)果卻是相反, 醫(yī)生明確建議適量食用西瓜。
原因是為什么呢?
因?yàn)槲鞴想m然含糖量比較低,但是前提是以100克的可食用西瓜,但西瓜是由大部分的水構(gòu)成的,水比較重,因此當(dāng)我們?cè)诔晕鞴蠒r(shí),往往稍不注意就會(huì)吃四五百克的西瓜,甚至更多,那這么累積下來(lái),含糖量可就高了。
所以西瓜可以吃,但是要適量。
所以我們平時(shí)的飲食要特別注意 碳水化合物 的攝入,因?yàn)樗鼈冞M(jìn)入身體后,轉(zhuǎn)化為 血糖 的含量比蛋白質(zhì)、脂肪這些更高。
可能又有人會(huì)說(shuō),控糖這些應(yīng)該是給糖尿病人看的吧,健康的人也要注意嗎?
當(dāng)我們吃一頓豐富的碳水含量的食物后,在1~2小時(shí)之內(nèi),血糖就會(huì)逐漸升到最高,胰島素這時(shí)就會(huì)出來(lái),把血液中的葡萄糖存在肝臟里,等需要的時(shí)候,就會(huì)分解來(lái)補(bǔ)充血液,保持血糖穩(wěn)定, 因此不能說(shuō)我們沒(méi)有糖尿病,血糖不會(huì)升高,都會(huì)升高的,只是說(shuō)能夠降下來(lái) ,所以對(duì)于一些 高血糖的人群 ,可以嘗試用艾灸貼來(lái)增加療效,平日里可以貼一張,促進(jìn)血液循環(huán),類(lèi)似艾格格之類(lèi)的艾灸貼效果就不錯(cuò),能夠滋養(yǎng)和緩解高血壓患者的病癥。
此外日常飲食結(jié)構(gòu)也要注意,應(yīng)該主要吃 含鹽量低和含糖量低 的食物,飲食最好清淡,患者不應(yīng)該吃含糖高的食物。
夏至到了,夏天的熱浪到了此時(shí)是一波接著一波逐漸高漲。高溫對(duì)于人們生活的影響很大,此時(shí)的人們普遍會(huì)有心煩意亂,疲乏干渴,胃口不好等情形出現(xiàn),這時(shí)除了多喝水外,多吃一些應(yīng)季水果也會(huì)有助于緩解人們的這些不適。
不過(guò)有些人會(huì)有這樣的顧慮:水果越甜,含糖量該是越高 ,多吃豈不會(huì)容易長(zhǎng)胖? 那么,是否水果越甜含糖量越高呢?水果的甜度和含糖量到底是有著怎么的關(guān)系呢?
誤區(qū)一:水果越甜含糖越高。
水果中的糖主要由蔗糖,葡萄糖和果糖三種組成 ,各種水果這三種糖的含量和構(gòu)成各不相同,這其中果糖甜度最大,它是蔗糖的1.8倍,是葡萄糖的2.5倍左右。
有些水果吃起來(lái)很甜,但實(shí)際上它的含糖量并不是特別的高,如香瓜,草莓,芒果等 之所以它的含糖量不高,吃起來(lái)很甜,是因?yàn)檫@些水果的果糖含量很高所致。
誤區(qū)二,不甜的水果含糖量一定很低。
和剛剛講過(guò)的道理一樣,有些水果含糖量很高,但吃起來(lái)不是很甜,這是因?yàn)檫@種水果里的糖分主要有葡萄糖和蔗糖構(gòu)成的緣故。
如山楂,吃一顆大概很難有人會(huì)說(shuō)它甜,但實(shí)際上它的甜度竟然達(dá)到22%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于很多吃起來(lái)很甜的水果。
盛夏該如何選擇水果吃呢?
含糖量高,意味著水果的熱量高,盛夏時(shí)節(jié)可以減少這類(lèi)水果的攝入,對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)可以起到消暑和補(bǔ)充維生素的雙重作用 ,對(duì)于害怕長(zhǎng)胖的人和糖尿病患者尤為重要,大家可以根據(jù)自己的身體 健康 狀況選擇愛(ài)好和適宜的水果,主要水果的含糖量如下:
含糖量較低的水果有:
4% 7%含糖量
西瓜,草莓,白蘭瓜,番石榴,木瓜,等
雪蓮果,柚子等。
8% 10%含糖量
葡萄,桃子,菠蘿,哈密瓜,櫻桃,梨子,檸檬等
10% 13%含糖量
蘋(píng)果,荔枝,柚子,橙 ,無(wú)花果,杏子等
14%以上含糖量
桂圓,香蕉,楊梅,石榴,柿子,冬棗等
紅棗及大部分果脯含糖量大于20%,建議大家少吃。
1、水果越甜熱量不一定越高。
2、水果的主要成分主要是水分、膳食纖維、糖分以及適量的有機(jī)酸、單寧等風(fēng)味物質(zhì)。在這其中,主要決定水果熱量高低的的確為其含糖量的多少。這也就是說(shuō),水果中糖分所占的比率越高,它的熱量也相對(duì)更高。
3、水果中的糖分主要有三類(lèi):果糖、蔗糖、葡萄糖,他們不僅在化學(xué)結(jié)構(gòu)上有所區(qū)別,且甜度也各不相同。從高到低依次為:果糖(1.7倍蔗糖甜度)>蔗糖>葡萄糖(0.7倍蔗糖甜度)。由此可見(jiàn),在水果中,果糖含量的占比過(guò)高,則其味道更甜。
更多關(guān)于水果越甜熱量越高嗎,進(jìn)入:/ask/f04b351615827028.html?zd查看更多內(nèi)容
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無(wú)害!
本文地址:http://www.soujuw.cn/yinshiyingyang/62135.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 長(zhǎng)期吃一種罐頭不利于健康
下一篇: 自制面包要遵循“硬淡粗”原則