自制面包要遵循“硬淡粗”原則

自制面包要遵循“硬淡粗”原則

自制面包要遵循“硬淡粗”原則。

硬——少放油

市面上所售的一些面包，特別是丹麥吐司，一般要加入20%~30%的黃油或起酥油，使得面包松軟、綿彈，但熱量很高。自己做面包要規(guī)避這一點，雖然這樣做出來的面包會硬一些，但更健康。

淡——少放鹽

和面時加鹽，可以幫助面粉中的蛋白質(zhì)分子形成完整的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，同時蛋白質(zhì)裹著水分均勻地分布在其中，這樣的面包更加筋道好吃。因此，市面所售的面包也成了隱形鹽的重災(zāi)區(qū)。自制面包時放鹽要適量。

粗——粗細(xì)搭配

掰開白花花、放嘴里入口即化是一些市面所售面包的特點，但這種面包過于精細(xì)。從健康角度來講，口感較粗、含有大量膳食纖維的全麥面包才是好選擇。此類面包既有助于降低血脂，又能通便。因此，在自制面包的時候不妨挑選全麥粉，和面時可以加入燕麥、堅果等。

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