長期吃一種罐頭不利于健康

長期吃一種罐頭不利于健康

罐頭食用十分方便，受到部分人喜愛，但隨著罐頭保存時間的增加，其中的食品營養(yǎng)物質(zhì)會逐漸損失，品質(zhì)會下降。比如，玻璃瓶裝的水果罐頭，受光的作用放兩三年顏色會變很深，受熱的作用，水果中的維生素、多酚類和糖類物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。肉類罐頭的馬口鐵包裝不透光，但外界碰撞、儲存溫度變化等，也會導(dǎo)致肉罐頭的品質(zhì)下降。

罐頭作為一種加工食品，工藝包括裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻等。現(xiàn)在罐頭工藝成熟，實行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，肉罐頭121℃高溫殺菌，水果罐頭100℃殺菌，主要?dú)⑺拦揞^中的肉毒梭菌等芽孢桿菌。所有食品經(jīng)加工后，營養(yǎng)、品質(zhì)都會下降。水果罐頭的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)就不如新鮮水果。

長期吃一種罐頭不利于健康，如果喜愛罐頭，今天吃肉罐頭，明天吃蔬菜罐頭，后天吃水果罐頭，偶爾喝點(diǎn)飲料，多種罐頭搭配食用，營養(yǎng)才平衡。

不過，有新鮮食品的話，罐頭食品少吃為好。而且優(yōu)先選擇保質(zhì)期短的罐頭，還應(yīng)關(guān)注罐頭原料。水果罐頭中的糖水含有14%~20%的糖分，糖尿病人盡量別吃。

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常吃罐頭對身體有什么影響嗎？

水果罐頭中都含有添加劑,長期累積對身體有害。而且很多黃桃罐頭為了增加口感,也會添加大量的糖,這些糖被攝入人體后,能量較高。同時,可在短時間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅度升高,胰腺負(fù)荷加重。另外,孕期要慎食。罐頭中的人工合成色素、香精、甜味劑等食品添加劑,對于孕婦、胎兒的發(fā)育非常不利。因為在胎兒器官的形成階段,對有毒物質(zhì)的解毒功能還未健全,很容易受到傷害。同時,母體攝入較多防腐劑后,體內(nèi)各種代謝過程和酶的活性都會受到影響,從而波及胎兒。

吃罐頭有什么壞處

1、 含有防腐劑。為延長保存期，罐頭食品在制作過程中要加入防腐劑（常用的如苯甲酸）。一般而言，罐頭食品所加防腐劑經(jīng)過檢驗對人體無毒害作用，少量短期食用是相對安全的，但是，經(jīng)常食用對肝、腎均有損害。2、 含有添加劑。罐頭中加入添加劑是為了使食品的味美，在加工過程中，罐頭中加入的添加劑包括香料、色素、人工調(diào)味劑等，對小兒有害。3、 損失維生素。罐頭加工后損失維生素C大約有10％-60％，維生素B1損失20％-80％，維生素B2與維生素PP損失不到10％，泛酸損失20％-30％，維生素A損失15％-20％。因此，目前市場上的罐頭類食品，在營養(yǎng)和衛(wèi)生方面都存在一定的缺陷，不能代替新鮮的蔬菜和水果，兒童不適合大量吃罐頭

吃罐頭的危害有哪些？吃罐頭對健康的危害是什么？

罐頭是生活中很常見的零食食物，很多人都習(xí)慣罐頭的口感和味道，但是吃罐頭對健康也是喲很多危害的，那么吃罐頭的危害有哪些？吃罐頭對健康的危害是什么？因為罐頭中的添加劑很多，因此會對健康帶來很多不利的影響，下面就來詳細(xì)了解吃罐頭的危害吧。
1、吃罐頭的危害有哪些
1.含化學(xué)防腐劑
防腐劑可抑制微生物的生長繁殖，使它們不致破壞食物組織，而能保持食物的新鮮。防腐劑可粗略分成天然防腐劑和化學(xué)防腐劑兩種，食鹽、食醋、食糖自古以來就是備受重規(guī)的防腐物質(zhì)，它們對人體無害，屬于天然防腐劑，此外，日曬也能防止食物腐敗。至于化學(xué)防腐劑大多有害健康，對其用量或種類都必須嚴(yán)格辨明。使用防腐劑乃是不得已的措施，如果可能，總以不添加為宜。除非是容易被微生物污染的食物，或含糖量高、容易發(fā)霉腐敗，以及必須長期保存的食品（如醬油、果醬、醬菜、奶油、面包等），否則，均不得胡亂滲加防腐劑。
2.破壞維生素
水果類罐頭、肉類罐頭中的維生素都遭到大量破壞。研究數(shù)據(jù)表明，加工罐頭時，肉中的維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6、葉酸等，會受到一定的損失。特別是維生素B1，遇熱很容易受到破壞，可損失15%～25%，維生素B2可損失10%，維生素B5可損失20%～30%。水果罐頭中的維生素C幾乎全被破壞。
3.高糖分使胰腺負(fù)荷加重
很多水果類罐頭都添加了大量的糖，這是為了增加口感。這些糖被攝入人體后，由于能量較高，會導(dǎo)致。同時，可在短時間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅度升高，胰腺負(fù)荷加重。另外，研究還發(fā)現(xiàn)，糖可以改變蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，從而影響免疫力。
4.對孕婦和胎兒的發(fā)育不利
很多孕婦為了圖方便，會吃些罐頭。理由也簡單，罐頭種類五花八門，有魚有肉、有水果有蔬菜，應(yīng)有盡有。但是，從健康角度來說，過多的罐頭食品對孕婦并無好處。罐頭類食品為了使色佳味美，加入了一定量的人工合成色素、香精、甜味劑等食品添加劑。另外，為延長保存期，幾乎所有的罐頭食品均加入了防腐劑，雖然對人體的健康影響有限，但過多食用也會在體內(nèi)蓄積，帶來各種副作用，對于孕婦、胎兒的發(fā)育非常不利。因為在胎兒器官的形成階段，對有毒物質(zhì)的解毒功能還未健全，很容易受到傷害。同時，母體攝入較多防腐劑后，體內(nèi)各種代謝過程和酶的活性都會受到影響，從而波及胎兒。罐頭食品在生產(chǎn)過程中由于要高熱蒸煮殺菌，水果、蔬菜類罐頭的營養(yǎng)成分會有很大損失。還有很多罐頭為防止腐爛，都加入了很多鹽類，孕后期吃太多可能會加重水腫。
5.高溫滅菌營養(yǎng)破壞大
用121℃的高溫高壓加熱方式進(jìn)行滅菌。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，大大降低了人體的消化吸收率，大幅度“縮水”。
2、吃罐頭的誤區(qū)有哪些
誤區(qū)一：“罐頭有很多防腐劑，對人體健康有害。要不怎么能放上一年半載不壞？”
實情：罐頭之所以能夠長期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌，與防腐劑毫無關(guān)系。做罐頭的道理很簡單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死；同時把包裝罐充分加熱殺菌；然后把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口；最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會產(chǎn)生負(fù)壓，本來封嚴(yán)的瓶子就更打不開了，外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去了。經(jīng)過這些工序，食物自然不會腐敗，也就不需要加什么防腐劑。按照中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長郝煜的說法，“罐頭中含有防腐劑”，實際上是對罐藏食品的偏見，是對消費(fèi)者的誤導(dǎo)。
誤區(qū)二：“罐頭都是用邊角料做的?！?br>實情：事實上，罐頭用的是品質(zhì)上乘，外觀好的原料。比如水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黃桃、山楂、菠蘿等。至于看不見“內(nèi)容”的罐頭，如果用了質(zhì)量有問題的原料，很可能就會影響一批的質(zhì)量，很少有廠家會冒這個風(fēng)險。最后，中國是世界罐頭生產(chǎn)大國，產(chǎn)品大量出口美國、歐盟、日本等世界各國，出口量達(dá)到300萬噸。這些國家對食品的審查特別嚴(yán)格，中國罐頭能在國際市場上如此受歡迎，可以證實罐頭的質(zhì)量優(yōu)秀。
誤區(qū)三：“罐頭是方便食品，和方便面沒啥區(qū)別。只能充饑，沒有營養(yǎng)?！?br>實情：罐頭的加工程序很簡單，一般只需要加熱。更重要的是，制作罐頭的加熱溫度不會太高，有時候比自家做菜的溫度還低。所以，在一定程度上，罐頭的營養(yǎng)流失比家庭烹調(diào)還少。總的來說，應(yīng)用巴氏滅菌法，一般肉類罐頭和海產(chǎn)魚類罐頭的加工溫度不會超過120℃左右；蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃；而我們?nèi)粘５募彝ヅ腼儨囟群苋菀拙蜁^200℃。
誤區(qū)四：“罐頭食品，再怎么安全、有營養(yǎng)，只要是加工過了，總歸是不新鮮的！”
實情：首先，罐頭食品所用的原料是新鮮的。制造罐頭，為了追求較低的成本和更好的口味，都會在最合適的季節(jié)選擇最新鮮的原料。而且，為了節(jié)省成本，正規(guī)的罐頭廠商都有自己的原料基地，并把生產(chǎn)線建在離基地最近的地方。這樣，相當(dāng)于從自家后院兒“現(xiàn)采現(xiàn)做”，大大縮短了從采摘、運(yùn)輸?shù)郊庸さ倪^程。
雖然我們很容易買到各地運(yùn)來的“新鮮”水果，但是它們只是看起來新鮮，營養(yǎng)素卻在不斷地?fù)p失。因為任何蔬果在采摘后都仍在繼續(xù)“呼吸”，一些營養(yǎng)素會不斷減少。而水果罐頭從原材料的采摘到加工好的全過程不超過6小時，高溫?zé)崽幚頃Ｖ够驕p緩營養(yǎng)損失的化學(xué)反應(yīng)，保持食物的鮮度和營養(yǎng)。以黃桃為例，采摘1天后，維生素C會損失30%，而黃桃罐頭則只損失10%。因此，比起長途運(yùn)輸?shù)摹靶迈r”水果，水果罐頭更新鮮。

常吃罐頭對健康有什么危害

吃罐頭有什么壞處
1、含有防腐劑。為延長保存期，罐頭食品在制作過程中要加入防腐劑（常用的如苯甲酸）。一般而言，罐頭食品所加防腐劑經(jīng)過檢驗對人體無毒害作用，少量短期食用是相對安全的，但是，經(jīng)常食用對肝、腎均有損害。
2、含有添加劑。罐頭中加入添加劑是為了使食品的味美，在加工過程中，罐頭中加入的添加劑包括香料、色素、人工調(diào)味劑等，對小兒有害。
3、損失維生素。罐頭加工后損失維生素C大約有10％-60％，維生素B1損失20％-80％，維生素B2與維生素PP損失不到10％，泛酸損失20％-30％，維生素A損失15％-20％。
無論是魚、肉類罐頭，還是水果、蔬菜等素罐頭，為延長保存期，在制作過程中都會加入防腐劑(常用的如苯甲酸)。一般而言，少量短期食用罐頭食品是相對安全的，若經(jīng)常食用則對肝、腎均有損害。
食用罐頭的注意事項
1．檢查罐頭是否存放過期，有無銹跡特別是膨聽現(xiàn)象。如果罐頭蓋向處鼓起，說明罐頭中的厭氧細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生了酸和氣體，罐頭中的食品已經(jīng)變質(zhì)，絕不能再食用。
罐頭打開之后如果沒有變色變味，僅見到襯墊著一層紙，或樹葉時，這是廠家為保鮮增味而采取的技術(shù)措施。比如，在一些魚、蝦、火腿罐頭中常襯一層硫酸紙，其作用是防止魚蝦受熱分解而產(chǎn)生的一些化學(xué)物質(zhì)與鐵錫包裝接觸，使食品污染、變質(zhì)。對人體無害，只要去掉就可以了。
2．加工。食用罐頭之前，如果條件許可，最好先連包裝一塊蒸煮一下，既可消毒又能增強(qiáng)食品味道。或者打開以后適當(dāng)回鍋，再加些自己喜歡的調(diào)味品，更能引起食欲。
3．及時食用。罐頭食品營養(yǎng)豐富，極易變質(zhì)。因此，罐頭被開以后，最好一次吃完，如一次吃不完，不宜久放，以免微生物侵入而受污染變質(zhì)。水果罐頭容易被乳酸菌、醇母菌污染產(chǎn)生酸敗味、酒精昧。變質(zhì)的剩余罐頭不要再食用。

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