避免食物中毒剩飯要加熱充分
對于一些人來說,吃剩飯是一種節(jié)約糧食的好習(xí)慣,不過,也有媒體報道,有人因吃剩飯后中毒,甚至還進了ICU。那么,吃剩飯真的有這么可怕?剩飯導(dǎo)致食物中毒有哪些情況呢?
細(xì)菌性食物中毒 細(xì)菌性食物中毒主要有三種,分別是鼠傷寒沙門氏菌、副溶血弧菌和金黃色葡萄球菌。鼠傷寒沙門氏菌常見于富含蛋白質(zhì)的食物,例如各種蛋糕、牛奶、魚和肉類;副溶血弧菌則常見于海鮮食品中;金黃色葡萄球菌則是因為其產(chǎn)生的金葡菌毒素易導(dǎo)致食物中毒。
亞硝酸鹽中毒 亞硝酸鹽多見于腌菜中,會導(dǎo)致中毒者缺氧,因為亞硝酸鹽會與血紅蛋白中的鐵結(jié)合,導(dǎo)致血紅蛋白攜帶氧的能力下降,從而致病?;颊叩囊粋€典型表現(xiàn)就是嘴唇發(fā)紺。因為人體對缺氧最敏感的部位是腦細(xì)胞,因此一次大劑量攝取含有亞硝酸鹽的食物是較危險的。所以即使不是吃剩的腌菜,一次吃太多,中毒的風(fēng)險也會增加。
其他中毒情況 其他的食物中毒還包括霉變的花生、玉米、大米(黃曲霉毒素)、發(fā)芽的馬鈴薯(龍葵素)、霉變甘蔗等。
那么,剩飯究竟還能不能吃?剩飯能吃是能吃,但并不太推薦吃。如果實在是要吃剩飯,那么下面兩條一定要注意:
1、熱透 如果加熱不充分,就有食物中毒的危險,必須煮沸,而為了徹底殺死細(xì)菌產(chǎn)生的毒素,一定要維持一段時間,建議是5~10分鐘。
2、及時 食物存放時間不要過長。時間太長,即使是在低溫環(huán)境,細(xì)菌也會緩慢繁殖,且毒素也會緩慢形成。
綜上所述,吃剩飯進ICU雖然是個例,但食物中毒的風(fēng)險絕不可忽略,且反復(fù)加熱還會破壞營養(yǎng),實在要吃剩飯也不要吃剩太久的,且要保證煮沸一段時間再吃。
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