避免食物中毒剩飯要加熱充分

避免食物中毒剩飯要加熱充分

對于一些人來說，吃剩飯是一種節(jié)約糧食的好習(xí)慣，不過，也有媒體報道，有人因吃剩飯后中毒，甚至還進了ICU。那么，吃剩飯真的有這么可怕？剩飯導(dǎo)致食物中毒有哪些情況呢？

細(xì)菌性食物中毒 細(xì)菌性食物中毒主要有三種，分別是鼠傷寒沙門氏菌、副溶血弧菌和金黃色葡萄球菌。鼠傷寒沙門氏菌常見于富含蛋白質(zhì)的食物，例如各種蛋糕、牛奶、魚和肉類；副溶血弧菌則常見于海鮮食品中；金黃色葡萄球菌則是因為其產(chǎn)生的金葡菌毒素易導(dǎo)致食物中毒。

亞硝酸鹽中毒 亞硝酸鹽多見于腌菜中，會導(dǎo)致中毒者缺氧，因為亞硝酸鹽會與血紅蛋白中的鐵結(jié)合，導(dǎo)致血紅蛋白攜帶氧的能力下降，從而致病?；颊叩囊粋€典型表現(xiàn)就是嘴唇發(fā)紺。因為人體對缺氧最敏感的部位是腦細(xì)胞，因此一次大劑量攝取含有亞硝酸鹽的食物是較危險的。所以即使不是吃剩的腌菜，一次吃太多，中毒的風(fēng)險也會增加。

其他中毒情況 其他的食物中毒還包括霉變的花生、玉米、大米（黃曲霉毒素）、發(fā)芽的馬鈴薯（龍葵素）、霉變甘蔗等。

那么，剩飯究竟還能不能吃？剩飯能吃是能吃，但并不太推薦吃。如果實在是要吃剩飯，那么下面兩條一定要注意：

1、熱透 如果加熱不充分，就有食物中毒的危險，必須煮沸，而為了徹底殺死細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，一定要維持一段時間，建議是5～10分鐘。

2、及時 食物存放時間不要過長。時間太長，即使是在低溫環(huán)境，細(xì)菌也會緩慢繁殖，且毒素也會緩慢形成。

綜上所述，吃剩飯進ICU雖然是個例，但食物中毒的風(fēng)險絕不可忽略，且反復(fù)加熱還會破壞營養(yǎng)，實在要吃剩飯也不要吃剩太久的，且要保證煮沸一段時間再吃。

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