春天來盤香椿炒蛋才算完美

對(duì)于熱愛香椿的人來說，吃上一盤香椿炒雞蛋，這一年的春天才算完美。

香椿的味道奇特，是鮮蔬卻帶著肉味一般的鮮香，是一種好食材。香椿的做法各有不同，但香椿和雞蛋是公認(rèn)的經(jīng)典組合，將雞蛋打散，香椿的嫩芽洗凈切小段，鍋內(nèi)入油，六成熱時(shí)下香椿炒至七成熟時(shí)潑入雞蛋炒至成型，放鹽和雞精調(diào)味即可。

剛到手的香椿芽，嘗過第一次的鮮味后，也不必急著把它消耗完，用下面這個(gè)方法處理一下，就能保存好久：香椿摘去老莖老葉，放入沸水中焯30秒至1分鐘，沖涼后瀝干水分（可適當(dāng)擠壓）。然后分裝成小份，用保鮮袋裝好后冷凍保存。最后，每次吃時(shí)取一份解凍，用蒜泥、生抽、香油簡(jiǎn)單一拌，就是美味涼菜一碟。

香椿中蛋白質(zhì)含量居群蔬之冠，還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，香椿也是藥食同源的典范，古人很早就將香椿入藥治病了。香椿芽味苦性溫，具有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、固精壯陽(yáng)等功效?！短票静荨份d：“椿芽，煎水洗治瘡疥?！薄侗静菥V目》中載：“取椿葉心搗汁涂之，可以治白禿?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，香椿對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌都有明 顯的抑殺作用。

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香椿炒雞蛋的做法？

香椿的吃法多種多樣，比如香椿拌豆腐，油炸椿芽魚，還可以用香椿和大蒜做成拌面調(diào)料，比如香椿蒜汁，今天我要教大家做的這道菜是香椿炒雞蛋，非常普通的一道家常菜，但他的味道極其鮮美。

香椿炒雞蛋 所需食材： 香椿 150g
、雞蛋 5個(gè)
、鹽 2克、
料酒 10克、食用油 50克

制作的方法與步驟

1、首先把香椿芽放在水里面清洗干凈。

2、鍋里加入適量清水，大火燒開。

4、然后放入香椿焯水。

這一步千萬不能省略，因?yàn)橄愦恢械膩喯跛猁}含量比較高，用開水焯燙后就可以去除亞硝酸鹽的含量，這樣食用更利于身體健康。焯燙香椿的時(shí)候，加幾滴食用油，這樣操作可以使香椿的顏色更加碧綠。

5、撈出焯燙好的香椿，用冷水沖涼后抓干水分，過涼水可以保證香椿口感清脆。

6、然后把香椿切成小段備用。

7、碗里敲入5個(gè)雞蛋，用筷子打散成雞蛋液。

8、然后加入切碎的香椿，撒上少許鹽攪拌均勻。

介意蛋腥味的可以在蛋液里加入少許料酒去腥。

9、鍋里倒入適量食用油，大火燒熱，油溫7成熱時(shí)倒入攪勻的香椿雞蛋液。

10、待雞蛋液微微定型之后，快速翻炒幾下，炒至雞蛋顏色金黃即可出鍋。

切勿炒太長(zhǎng)時(shí)間，否則影響口感。

10、香椿炒雞蛋制作完成出鍋裝盤。

香椿的營(yíng)養(yǎng)功效 1.開胃健脾

香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

怎樣挑選香椿 一、香椿的鮮：

所說的鮮，就是新鮮，如果香椿摘下來時(shí)間久了，肯定就不新鮮了，而且香椿放的時(shí)間越長(zhǎng)，所含亞硝酸鹽就會(huì)隨之增多，對(duì)身體健康不利，看香椿是否新鮮，最好的辦法就是輕輕地碰一下它的葉子，葉子一碰就掉，那就不新鮮了，再便宜也不要買。

二、香椿的嫩：

一聽到嫩這個(gè)詞，給我們的感覺就是一掐就出水那就是嫩，說到香椿的嫩，我們要從兩方面來挑選：一是看嫩芽，農(nóng)村長(zhǎng)大的人都知道，香椿嫩芽長(zhǎng)到巴掌大是最好吃，不是越長(zhǎng)越好，所以嫩芽長(zhǎng)的是已經(jīng)老了的表現(xiàn)，這樣的香椿就不要買了，已經(jīng)木質(zhì)化；二是看香椿梗的粗細(xì)，梗部較粗的都是新長(zhǎng)出來的香椿，味道鮮嫩，而長(zhǎng)久了的老香椿需要抽芽長(zhǎng)高，所以梗會(huì)比較細(xì)，已經(jīng)木質(zhì)化，口感也不好，盡量不要買。

三、香椿的美：

春暖花開，萬物復(fù)蘇，一切事物都是美的，而香椿的美更是與眾不同，它的葉子是油光锃亮的，仿佛抹了油，在陽(yáng)光下都熠熠生輝，香椿有兩種，一種是紫香椿：葉子顏色墨紫墨紫的，看著就有掐上一把放入嘴里的沖動(dòng)；另外一種是綠香椿，顏色是綠色的。無論哪一種，只要顏色鮮艷，葉片油光锃亮，都是新鮮的；如果顏色黯淡，帶有黃葉、蔫葉的香椿，根本無法體現(xiàn)香椿的美，這樣的香椿趁早不要買。

香椿炒蛋是春天才能吃到的美味，炒之前要焯水嗎？

香椿在農(nóng)村，是一道非常美味的野菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，最常見的做法是香椿炒雞蛋，可是香椿在炒雞蛋前要不要焯水，在這里很明確的告訴你，香椿要焯水，要焯水，要焯水。香椿炒蛋是需要焯水的，但過開水焯燙30秒-1分鐘時(shí)間，看香椿芽由紅變綠即可。我知道這道菜的家常做法教給大家！從樹上剛采下來的新鮮香椿立即食用是安全的，市場(chǎng)上購(gòu)買的香椿，都經(jīng)過運(yùn)輸過程，亞硝酸鹽的含量就會(huì)大幅提升香椿葉子一碰就掉，那說明不新鮮了，其中的亞硝酸鹽和硝酸鹽含量會(huì)更高，這種香椿芽就沒有吃的必要了。有好多人說我家吃香椿從來都沒焯過水，也沒見中毒啊，香椿食用前一定要焯水，香椿含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽。如果沒有香椿沒有過水，而人體大量食用后，有可能導(dǎo)致食物中毒，另外，焯水后味道口感更好

肯定要焯水，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，對(duì)人體有危害，建議你還是要焯水，焯水并不影響香椿的口味，。做香椿炒雞蛋時(shí)要給香椿焯水，因?yàn)橄愦恢泻邢跛猁}、亞硝酸鹽，焯水可減少它們的含量。我們?cè)诮o香椿焯水時(shí)只需讓它沸水下鍋加熱半分鐘左右即可，等香椿處理完后將它攥干、香椿含有亞硝酸鹽，不管怎么吃，一定要焯水，然后過涼水洗一下，這樣炒雞蛋才好吃。

香椿吃多了對(duì)身體不好。前不久重慶一老人過量食用香椿，就中毒入院了，因?yàn)橄愦焕锖邢跛猁}，大家還是要注意一些要焯水的，草酸和亞硝酸鹽較高的蔬菜味道都特殊，焯水后口感更好更香更健康?。炒蛋放菜油又好看又香香椿一定要焯水，因?yàn)橄愦缓写罅康膩喯跛猁}和硝酸鹽。如果香椿沒有過水，而人體大量食用后，有可能導(dǎo)致頭暈或者肚子痛。

香椿炒蛋的做法

香椿 150g
柴雞蛋 3個(gè)
花生油 10ml
鹽 2g

做法步驟

1、首先我們要準(zhǔn)備好制作這道【香椿炒雞蛋】需要用到的所有食材：新鮮的香椿150g左右，柴雞蛋3個(gè)。香椿要選擇比較新鮮的香椿頭，購(gòu)買的時(shí)候可以掐一下看看嫩不嫩，比較粗的香椿頭桿更嫩。因?yàn)橄愦蛔陨硐阄侗容^濃郁，就不需要額外準(zhǔn)備蔥花熗鍋了，調(diào)料方面也只需要準(zhǔn)備花生油和鹽就可以了，簡(jiǎn)單又美味。

2、香椿頭長(zhǎng)在樹梢上，算是比較干凈的樹上蔬菜了，但是香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，炒食之前用開水先焯燙一下可以去除部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，這樣更有利于身體健康。先用刀把香椿頭根部比較老的部位切除，然后用水清洗干凈。鍋中加入適量清水大火燒開，水開后放入香椿焯水，由紅變綠后撈出焯燙好的香椿過涼水。

3、把3個(gè)雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合。撈出香椿擠干水分，放到案板上切成碎末后放入雞蛋液中，攪拌均勻。

4、平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，轉(zhuǎn)大火燒至油溫8成熱時(shí)倒入香椿雞蛋液，待雞蛋液微微定型后，用筷子劃散。

5、快速翻炒幾下，炒至雞蛋顏色金黃即可出鍋，香噴噴的香椿炒雞蛋就做好了，吃一口滿是春天味道。做香椿炒雞蛋的時(shí)候不要直接下鍋炒，先把香椿放沸水中焯一下水，然后再切碎搭配雞蛋液一起下鍋炒，這樣炒出來的香椿雞蛋不僅鮮香適口，而且吃著也比較放心

春季最值得推薦的食物當(dāng)屬于香椿了，香椿的做法有哪些呢？

在萬物生長(zhǎng)的春天里面，不能錯(cuò)過的美味就是香椿了，可以說是時(shí)令的佳品，而香椿在每一年也是許多人追捧的菜品。香椿也有很多種吃法，而且每種都能把香椿的味道很好的展示出來，那么下面就來給大家介紹一下吧。

一、香椿炒雞蛋

香椿和雞蛋是非常的絕配的，然后這道菜的做法也是非常的簡(jiǎn)單，我們可以先將香椿清洗干凈，然后把它切碎，這樣很大程度上把香椿的味道釋放出來。然后在一個(gè)大碗里面打上3~4個(gè)雞蛋加上少許的鹽，把它打成均勻的雞蛋液，再把香椿碎加進(jìn)去。

然后熱鍋下油像平常煎雞蛋一樣大，翻炒均勻，五六分鐘這道香椿炒雞蛋就制作完成了。

二、香椿拌豆腐

香椿的另一個(gè)吃法就是和豆腐在一起，我們先將洗干凈的香椿嫩芽放到熱水里面，焯幾分鐘撈起來，擠干水分，放一旁備用。然后把準(zhǔn)備好了的嫩豆腐，切成均勻的小塊，也是放到開水里面焯水一會(huì)。如果喜歡綿軟口味的小伙伴，也可以將豆腐碾成豆腐碎，不過我就喜歡豆腐塊的口感，就不用那么麻煩了。然后把香椿樹和豆腐塊放到盤子里面，加上香油、醬油和鹽調(diào)味就制作完成了。

三、香椿油潑面

我們將準(zhǔn)備好了的香椿嫩芽，同樣的方法放到開水里面燙煮幾分鐘，然后撈出來擠干水分，放到一旁備用。開火下適量的面條，然后再撈出，把面條放到一個(gè)大碗里面，上面撒上燙煮好了的香椿嫩芽，放上喜歡吃的青菜，還有白芝麻黃豆等等，起鍋燒適量的熱油潑在香椿上面，這樣一道香椿油潑面就做好了。

好了，以上就是關(guān)于香椿吃法的一些簡(jiǎn)單介紹了，希望對(duì)大家有所幫助。

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