對(duì)于熱愛香椿的人來說,吃上一盤香椿炒雞蛋,這一年的春天才算完美。
香椿的味道奇特,是鮮蔬卻帶著肉味一般的鮮香,是一種好食材。香椿的做法各有不同,但香椿和雞蛋是公認(rèn)的經(jīng)典組合,將雞蛋打散,香椿的嫩芽洗凈切小段,鍋內(nèi)入油,六成熱時(shí)下香椿炒至七成熟時(shí)潑入雞蛋炒至成型,放鹽和雞精調(diào)味即可。
剛到手的香椿芽,嘗過第一次的鮮味后,也不必急著把它消耗完,用下面這個(gè)方法處理一下,就能保存好久:香椿摘去老莖老葉,放入沸水中焯30秒至1分鐘,沖涼后瀝干水分(可適當(dāng)擠壓)。然后分裝成小份,用保鮮袋裝好后冷凍保存。最后,每次吃時(shí)取一份解凍,用蒜泥、生抽、香油簡(jiǎn)單一拌,就是美味涼菜一碟。
香椿中蛋白質(zhì)含量居群蔬之冠,還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)。其實(shí),香椿也是藥食同源的典范,古人很早就將香椿入藥治病了。香椿芽味苦性溫,具有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、固精壯陽(yáng)等功效?!短票静荨份d:“椿芽,煎水洗治瘡疥?!薄侗静菥V目》中載:“取椿葉心搗汁涂之,可以治白禿?!爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,香椿對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌都有明 顯的抑殺作用。
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香椿的吃法多種多樣,比如香椿拌豆腐,油炸椿芽魚,還可以用香椿和大蒜做成拌面調(diào)料,比如香椿蒜汁,今天我要教大家做的這道菜是香椿炒雞蛋,非常普通的一道家常菜,但他的味道極其鮮美。
香椿炒雞蛋
所需食材: 香椿 150g
、雞蛋 5個(gè)
、鹽 2克、
料酒 10克、食用油 50克
制作的方法與步驟
1、首先把香椿芽放在水里面清洗干凈。
2、鍋里加入適量清水,大火燒開。
4、然后放入香椿焯水。
這一步千萬不能省略,因?yàn)橄愦恢械膩喯跛猁}含量比較高,用開水焯燙后就可以去除亞硝酸鹽的含量,這樣食用更利于身體健康。焯燙香椿的時(shí)候,加幾滴食用油,這樣操作可以使香椿的顏色更加碧綠。
5、撈出焯燙好的香椿,用冷水沖涼后抓干水分,過涼水可以保證香椿口感清脆。
6、然后把香椿切成小段備用。
7、碗里敲入5個(gè)雞蛋,用筷子打散成雞蛋液。
8、然后加入切碎的香椿,撒上少許鹽攪拌均勻。
介意蛋腥味的可以在蛋液里加入少許料酒去腥。
9、鍋里倒入適量食用油,大火燒熱,油溫7成熱時(shí)倒入攪勻的香椿雞蛋液。
10、待雞蛋液微微定型之后,快速翻炒幾下,炒至雞蛋顏色金黃即可出鍋。
切勿炒太長(zhǎng)時(shí)間,否則影響口感。
10、香椿炒雞蛋制作完成出鍋裝盤。
香椿的營(yíng)養(yǎng)功效
1.開胃健脾
香椿是時(shí)令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開胃,增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有維生素E和性激素物質(zhì),有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱,并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
怎樣挑選香椿
一、香椿的鮮:
所說的鮮,就是新鮮,如果香椿摘下來時(shí)間久了,肯定就不新鮮了,而且香椿放的時(shí)間越長(zhǎng),所含亞硝酸鹽就會(huì)隨之增多,對(duì)身體健康不利,看香椿是否新鮮,最好的辦法就是輕輕地碰一下它的葉子,葉子一碰就掉,那就不新鮮了,再便宜也不要買。
二、香椿的嫩:
一聽到嫩這個(gè)詞,給我們的感覺就是一掐就出水那就是嫩,說到香椿的嫩,我們要從兩方面來挑選:一是看嫩芽,農(nóng)村長(zhǎng)大的人都知道,香椿嫩芽長(zhǎng)到巴掌大是最好吃,不是越長(zhǎng)越好,所以嫩芽長(zhǎng)的是已經(jīng)老了的表現(xiàn),這樣的香椿就不要買了,已經(jīng)木質(zhì)化;二是看香椿梗的粗細(xì),梗部較粗的都是新長(zhǎng)出來的香椿,味道鮮嫩,而長(zhǎng)久了的老香椿需要抽芽長(zhǎng)高,所以梗會(huì)比較細(xì),已經(jīng)木質(zhì)化,口感也不好,盡量不要買。
三、香椿的美:
春暖花開,萬物復(fù)蘇,一切事物都是美的,而香椿的美更是與眾不同,它的葉子是油光锃亮的,仿佛抹了油,在陽(yáng)光下都熠熠生輝,香椿有兩種,一種是紫香椿:葉子顏色墨紫墨紫的,看著就有掐上一把放入嘴里的沖動(dòng);另外一種是綠香椿,顏色是綠色的。無論哪一種,只要顏色鮮艷,葉片油光锃亮,都是新鮮的;如果顏色黯淡,帶有黃葉、蔫葉的香椿,根本無法體現(xiàn)香椿的美,這樣的香椿趁早不要買。
香椿在農(nóng)村,是一道非常美味的野菜,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,最常見的做法是香椿炒雞蛋,可是香椿在炒雞蛋前要不要焯水,在這里很明確的告訴你,香椿要焯水,要焯水,要焯水。香椿炒蛋是需要焯水的,但過開水焯燙30秒-1分鐘時(shí)間,看香椿芽由紅變綠即可。我知道這道菜的家常做法教給大家!從樹上剛采下來的新鮮香椿立即食用是安全的,市場(chǎng)上購(gòu)買的香椿,都經(jīng)過運(yùn)輸過程,亞硝酸鹽的含量就會(huì)大幅提升香椿葉子一碰就掉,那說明不新鮮了,其中的亞硝酸鹽和硝酸鹽含量會(huì)更高,這種香椿芽就沒有吃的必要了。有好多人說我家吃香椿從來都沒焯過水,也沒見中毒啊,香椿食用前一定要焯水,香椿含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽。如果沒有香椿沒有過水,而人體大量食用后,有可能導(dǎo)致食物中毒,另外,焯水后味道口感更好
肯定要焯水,香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,對(duì)人體有危害,建議你還是要焯水,焯水并不影響香椿的口味,。做香椿炒雞蛋時(shí)要給香椿焯水,因?yàn)橄愦恢泻邢跛猁}、亞硝酸鹽,焯水可減少它們的含量。我們?cè)诮o香椿焯水時(shí)只需讓它沸水下鍋加熱半分鐘左右即可,等香椿處理完后將它攥干、香椿含有亞硝酸鹽,不管怎么吃,一定要焯水,然后過涼水洗一下,這樣炒雞蛋才好吃。
香椿吃多了對(duì)身體不好。前不久重慶一老人過量食用香椿,就中毒入院了,因?yàn)橄愦焕锖邢跛猁},大家還是要注意一些要焯水的,草酸和亞硝酸鹽較高的蔬菜味道都特殊,焯水后口感更好更香更健康?。炒蛋放菜油又好看又香香椿一定要焯水,因?yàn)橄愦缓写罅康膩喯跛猁}和硝酸鹽。如果香椿沒有過水,而人體大量食用后,有可能導(dǎo)致頭暈或者肚子痛。
香椿 150g
柴雞蛋 3個(gè)
花生油 10ml
鹽 2g
做法步驟
1、首先我們要準(zhǔn)備好制作這道【香椿炒雞蛋】需要用到的所有食材:新鮮的香椿150g左右,柴雞蛋3個(gè)。香椿要選擇比較新鮮的香椿頭,購(gòu)買的時(shí)候可以掐一下看看嫩不嫩,比較粗的香椿頭桿更嫩。因?yàn)橄愦蛔陨硐阄侗容^濃郁,就不需要額外準(zhǔn)備蔥花熗鍋了,調(diào)料方面也只需要準(zhǔn)備花生油和鹽就可以了,簡(jiǎn)單又美味。
2、香椿頭長(zhǎng)在樹梢上,算是比較干凈的樹上蔬菜了,但是香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,炒食之前用開水先焯燙一下可以去除部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽,這樣更有利于身體健康。先用刀把香椿頭根部比較老的部位切除,然后用水清洗干凈。鍋中加入適量清水大火燒開,水開后放入香椿焯水,由紅變綠后撈出焯燙好的香椿過涼水。
3、把3個(gè)雞蛋打入碗中,加入少許鹽,用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合。撈出香椿擠干水分,放到案板上切成碎末后放入雞蛋液中,攪拌均勻。
4、平底鍋中火燒至掌心灼熱,倒入花生油10ml,轉(zhuǎn)大火燒至油溫8成熱時(shí)倒入香椿雞蛋液,待雞蛋液微微定型后,用筷子劃散。
5、快速翻炒幾下,炒至雞蛋顏色金黃即可出鍋,香噴噴的香椿炒雞蛋就做好了,吃一口滿是春天味道。做香椿炒雞蛋的時(shí)候不要直接下鍋炒,先把香椿放沸水中焯一下水,然后再切碎搭配雞蛋液一起下鍋炒,這樣炒出來的香椿雞蛋不僅鮮香適口,而且吃著也比較放心
在萬物生長(zhǎng)的春天里面,不能錯(cuò)過的美味就是香椿了,可以說是時(shí)令的佳品,而香椿在每一年也是許多人追捧的菜品。香椿也有很多種吃法,而且每種都能把香椿的味道很好的展示出來,那么下面就來給大家介紹一下吧。
一、香椿炒雞蛋
香椿和雞蛋是非常的絕配的,然后這道菜的做法也是非常的簡(jiǎn)單,我們可以先將香椿清洗干凈,然后把它切碎,這樣很大程度上把香椿的味道釋放出來。然后在一個(gè)大碗里面打上3~4個(gè)雞蛋加上少許的鹽,把它打成均勻的雞蛋液,再把香椿碎加進(jìn)去。
然后熱鍋下油像平常煎雞蛋一樣大,翻炒均勻,五六分鐘這道香椿炒雞蛋就制作完成了。
二、香椿拌豆腐
香椿的另一個(gè)吃法就是和豆腐在一起,我們先將洗干凈的香椿嫩芽放到熱水里面,焯幾分鐘撈起來,擠干水分,放一旁備用。然后把準(zhǔn)備好了的嫩豆腐,切成均勻的小塊,也是放到開水里面焯水一會(huì)。如果喜歡綿軟口味的小伙伴,也可以將豆腐碾成豆腐碎,不過我就喜歡豆腐塊的口感,就不用那么麻煩了。然后把香椿樹和豆腐塊放到盤子里面,加上香油、醬油和鹽調(diào)味就制作完成了。
三、香椿油潑面
我們將準(zhǔn)備好了的香椿嫩芽,同樣的方法放到開水里面燙煮幾分鐘,然后撈出來擠干水分,放到一旁備用。開火下適量的面條,然后再撈出,把面條放到一個(gè)大碗里面,上面撒上燙煮好了的香椿嫩芽,放上喜歡吃的青菜,還有白芝麻黃豆等等,起鍋燒適量的熱油潑在香椿上面,這樣一道香椿油潑面就做好了。
好了,以上就是關(guān)于香椿吃法的一些簡(jiǎn)單介紹了,希望對(duì)大家有所幫助。
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