古人有“魚之味,乃百味之味,吃了魚,百味無(wú)味”之說(shuō)。春季魚類開始外出覓食,魚肉鮮嫩正是食用好時(shí)節(jié),不同的魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。
春季吃哪種魚最好?
1.桂魚。桂魚也叫鱖魚、季花魚,歷來(lái)被認(rèn)為是“魚中佳品”,其肉質(zhì)豐滿、肥厚細(xì)嫩,骨刺很少。而且每到春天最為肥美,因而也被稱為“春令時(shí)鮮”。桂魚的食用方法很多,既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸,也可以做成各種造型和花色的菜式,如“烏龍桂魚”、“叉燒佳魚”、“醋溜佳魚”等,都是宴席上的名菜。
2.帶魚。在魚類的選擇上,海魚里首推帶魚。春天的帶魚營(yíng)養(yǎng)高,富含不飽和脂肪酸和鎂,能保護(hù)心臟、養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)。需要注意的是帶魚本身腥氣較重,所以烹調(diào)時(shí)宜用紅燒、糖醋的方式。
3.鱸魚。鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質(zhì)和維生素。春天,鱸魚肥腴可口、肉白如雪、魚肉細(xì)膩,是最好的品鱸魚季節(jié)。鱸魚做法較多,隨個(gè)人口味,清蒸、紅燒或燉湯都是很好的吃法。
4.鯉魚。春天正是鯉魚產(chǎn)卵的高峰時(shí)期?,F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析其魚肉味佳,主要是它的十余種游離氨基酸在發(fā)揮作用。鯉魚肉厚刺少,但要注意的是,鯉魚的魚腹兩側(cè)各有一條細(xì)線一樣的白筋,俗稱“腥線”,在烹調(diào)前應(yīng)去掉。
除腥小技巧:
1.撒鹽法:將魚洗凈后控干,撒上細(xì)鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽,腌漬半小時(shí)再制作。
2.加雞油法:做清蒸魚時(shí),除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,蒸出來(lái)沒有腥味。
3.啤酒腌浸法:清蒸腥味較大的魚時(shí),用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸,不僅腥味銳減,而且還會(huì)有一種鮮味。
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秋季的魚最好吃。以鯽魚為例,最佳的食用季節(jié)就在秋冬季,其在春季雌魚的腹內(nèi)多籽,肉質(zhì)變差,盛夏水溫高,魚食欲也不好,肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)差,所以鯽魚就屬秋冬季最好了;另外,魚的肉質(zhì)也受生活環(huán)境的影響,活水中的鯽魚肉質(zhì)要比池塘中的好,腥味也小。
鯽魚:鯽魚富含蛋白質(zhì),且易于消化吸收,是肝腎、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)的功效,對(duì)水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有食療作用。
擴(kuò)展資料
吃魚的注意事項(xiàng)
魚未煮熟:吃了未經(jīng)煮熟的魚可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲感染。當(dāng)在家中烹調(diào)魚的時(shí)候,請(qǐng)確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態(tài),肉類應(yīng)沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起,避免交叉污染。
過度油炸:油炸魚也可能會(huì)使魚的汞含量上升。魚類過度油炸,或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配,很快就會(huì)變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚肉的時(shí)機(jī)。
人民網(wǎng)-秋季吃魚好季節(jié) 4種營(yíng)養(yǎng)最豐富的魚
在任何季節(jié)吃魚對(duì)身體都有很大的好處,不需要在春季單獨(dú)食用。然而,春天有一些特殊的魚,它們更肥、更有營(yíng)養(yǎng),可以食用,以獲得更好的營(yíng)養(yǎng)效果。鱸魚是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物,甚至可以用作藥物。中國(guó)古典醫(yī)學(xué)著作《佳佑本草》明確提出鱸魚具有補(bǔ)五臟、易筋骨的作用。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看,鱸魚含有非常豐富的微量元素和多種維生素,其中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),對(duì)腎臟有很大益處。
鱸魚在春天很胖。建議患者可以購(gòu)買一些鱸魚清蒸食品,盡量少放調(diào)味品,才能有最好的滋補(bǔ)效果。大家都知道,春季魚接近產(chǎn)卵期,為了產(chǎn)卵,魚體積累了更豐富的營(yíng)養(yǎng),此時(shí)魚體脂肪和固體,其體內(nèi)的各種氨基酸含量比平時(shí)增加了很多,且含量平衡,所以魚的味道更鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富,是身體虛弱的最佳時(shí)期補(bǔ)充飲食,魚類富含硫胺素、核黃素、煙酸、維生素D和一定比例的鈣、鐵等礦物質(zhì),且魚類脂肪含量低,具有降低膽固醇和脂肪的效果!
科學(xué)家調(diào)查發(fā)現(xiàn),生活在北極的愛斯基摩人一年四季都不吃蔬菜,但他們很少患心腦血管疾病,原因是他們主要以魚為主食,所以長(zhǎng)時(shí)間吃魚可以降低膽固醇,預(yù)防心腦血管疾病!魚含有維生素D、鈣和磷,能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥!桂魚,又稱桂魚和時(shí)令魚,長(zhǎng)期以來(lái)被認(rèn)為是“世界上最好的魚”。它的肉豐滿、豐滿、嫩,味道鮮美,幾乎沒有骨刺。作為宴會(huì)上的一道佳肴,深受人們喜愛,是春天最豐盛的食物,因此又被稱為“春暖花開”。吃桂魚的方法有很多。
它們可以蒸、煮、燉、烤和炸。它們也可以制成各種形狀和顏色的盤子。例如,“烏龍茶魚”、“烤魚”和“醋魚”都是宴會(huì)上的名菜。的魚鰾在陽(yáng)光下曬干時(shí)又厚又罕見。老餐館的“蟹黃鯰魚肚”是一道名菜。魚皮是一種有彈性的凝膠,應(yīng)該燉一下,然后放在醬油里吃。這條魚豐滿光滑,柔軟糯滑,新鮮粘稠,帶有膠狀質(zhì)地?!鞍做T魚”是老上海的名菜之一,醬汁鮮嫩。鳳尾魚需要去掉魚腥味。它的背部?jī)蓚?cè)有兩根白色肋骨,特別是腥味。白色肋骨應(yīng)該去掉。另外,最好在烤鳳尾魚中加入胡椒粉,這是一種去除魚腥味的好方法。
富含歐米伽—3脂肪酸的飲食對(duì)孕婦格外重要,可以促進(jìn)胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。2007年,發(fā)表在英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上的研究發(fā)現(xiàn),每周食用3~4份包括魚類在內(nèi)的海鮮食品(約340克),春季是魚產(chǎn)卵的季節(jié),含有大量的營(yíng)養(yǎng),增強(qiáng)體力和預(yù)防疾病的作用!春季吃帶魚比較好,含有大量的不飽和脂肪酸,幫幫我們降低體內(nèi)的膽固醇,也能增強(qiáng)皮膚表面活力。春季吃鯽魚,也是不錯(cuò)的選則。
不過在春天時(shí)有一些特殊的魚類,肉質(zhì)會(huì)更加肥美,營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加豐富,食用上面的魚肉可以得到更好的滋補(bǔ)效果。鱸魚是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的食物,甚至可以入藥。刀魚色澤銀白色,它的外形猶如一把刀。刀魚是春季最早的時(shí)鮮,它的肉質(zhì)肥美細(xì)膩,刀魚是回游魚,靖江離海不算太遠(yuǎn),每年春季生長(zhǎng)在海里的刀魚都會(huì)逆流而上,進(jìn)入長(zhǎng)江產(chǎn)卵繁殖,然后再返回大海。
小黃花魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,而且營(yíng)養(yǎng)還很均衡,它含有蛋白質(zhì)較高,并含脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、碘等,其中磷、碘含量尤高。還可以防止動(dòng)脈硬化及冠心病的發(fā)生。開冰梭之所以鮮美,是因?yàn)槊康蕉?,梭魚便潛入深海越冬,處于休眠期的梭魚極少進(jìn)食,腹內(nèi)膽汁,雜物極少。春風(fēng)送暖,萬(wàn)物復(fù)蘇,這個(gè)時(shí)候捕到的開冰梭肚子里干干凈凈,鮮美無(wú)比。
桂魚也叫鱖魚、季花魚,歷來(lái)被認(rèn)為是“魚中佳品”,其肉質(zhì)豐滿,肥厚細(xì)嫩,味道鮮美,骨刺很少。作為宴席上之佳肴,深受人們的喜愛,而且每到春天最為肥美,因而也被稱為“春令時(shí)鮮”。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無(wú)害!
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