春季魚肉肥美,不過,你知道有哪些魚是不能吃的嗎?健康吃魚的講究有哪些?
烹飪師表示,吃魚的時候有很多注意事項。魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同,本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分,但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色,很有可能是染色劑的“功勞”。
個頭挑八分大的魚最為適宜。魚的個頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒有長大成熟,肉質(zhì)不夠鮮嫩,魚刺也會顯得格外多。太大,意味著魚的年齡老,肉質(zhì)粗糙,體內(nèi)可能積聚了一些有害物質(zhì)。因此,買魚選個頭“八分大”左右的比較合適,例如,鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤—1斤、草魚4—5斤的為宜。
魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買。選購冰鮮魚時,應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色。
其次,不新鮮的魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂,魚鰓呈褐色或灰白色。
現(xiàn)殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的,因為魚肉會有一個“排酸”過程,需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚,應(yīng)該立刻冷藏,2小時后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過2小時。www. .com
水箱內(nèi)水的顏色不對不選。在超市購買活魚時,要看看“水色”。因為它是水質(zhì)好壞的體現(xiàn),如果呈現(xiàn)深綠色或是藍色,可能是藻類過多,說明很久沒有換過水和清洗水箱了,可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚,一般會更鮮活。
價格太低的不買。價格低得離譜,就要考慮魚的來源、品質(zhì)和安全性問題,吃變質(zhì)魚會帶來很大的健康風(fēng)險。
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魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同,本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分,但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色,很有可能是染色劑的“功勞”。
盡量蒸著吃。在所有的烹調(diào)方法中,蒸最為健康,烹調(diào)溫度較低且用油少,能很好地保護魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞。煮或燉,魚中的有一部分營養(yǎng)可能會流失于湯水中。燒烤的溫度較高,容易產(chǎn)生有害物質(zhì),并且烤魚的用油量也不少,破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高,對魚營養(yǎng)破壞更大,也不建議選用。
個頭挑“八分大”的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒有長大成熟,肉質(zhì)不夠鮮嫩,魚刺也會顯得格外多。太大,意味著魚的年齡老,肉質(zhì)粗糙,體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此,買魚選個頭“八分大”左右的比較合適,例如,鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。
魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買。選購“冰鮮魚”,應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色。其次,鮮魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂,魚鰓呈褐色或灰白色。
現(xiàn)殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的,因為魚肉會有一個“排酸”過程,需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚,應(yīng)該立刻冷藏,2小時后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過2小時。
春天是一個季節(jié)轉(zhuǎn)換的時期,氣候多變,氣溫逐漸升高,人體也需要相應(yīng)地調(diào)整飲食,以下是春季比較養(yǎng)身的食物:
1. 蔬菜:春季時蔬菜比較豐富,如菠菜、生菜、蘆筍、青豆等都是營養(yǎng)豐富的蔬菜,富含維生素和礦物質(zhì),有助于增強免疫力。
2. 水果:春季時水果也比較豐富,如草莓、櫻桃、蘋果等水果都是比較養(yǎng)身的選擇,富含維生素和礦物質(zhì),有助于增強免疫力和調(diào)整身體機能。
3. 豆類:春季時可以多吃豆類食品,如豆腐、黃豆、紅豆等,豆類食品富含蛋白質(zhì)和纖維素,有助于增強身體健康。
4. 蛋類:春季時可以多吃蛋類食品,如雞蛋、鴨蛋等,蛋類食品富含蛋白質(zhì)和營養(yǎng)素,有助于增強身體健康。
5. 粗糧:春季時可以多吃粗糧,如糙米、燕麥等,粗糧富含膳食纖維和營養(yǎng)素,有助于增強身體健康。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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