想要如意嗎?不對,不是那個被剪成大頭的“武如意”,而是秀色可餐的“菜如意”。年夜飯已經(jīng)開始倒計時了,怎樣給這頓中國人最重要的大餐加上更多好彩頭,是每個家庭主廚都在費心思量的事情,希望以下的“菜如意”們能給大家?guī)韱l(fā)。
一、豌豆蝦仁如意盞
原料:大鮮蝦6個、豌豆仁1小碗、方火腿半塊、餛飩皮12張、花生油1勺、蔥、料酒、鹽
做法:
1.大蝦去殼去蝦腸,清理干凈后蝦背部劃刀挑去蝦線。
2.用料酒、鹽將蝦仁腌一會,火腿切小丁。
3.豌豆仁放鍋內(nèi)小火煮10分鐘斷生,撈出備用。
4.餛飩皮每兩張錯開放進小蛋糕模,壓出形狀,刷一層花生油。
5.放烤箱預熱180℃,用上火將餛飩皮烤至金黃定型取出備用。
6.熱油鍋,放蝦仁炒至變色盛出,將切碎的蔥花下鍋爆出香味。
7.放入熟豌豆仁略炒后下火腿丁,加鹽翻炒一會。
8.加入蝦仁翻炒幾下出鍋,放入餛飩皮烤的盞里即可擺盤。
二、金鳳如意上上簽
原料:土雞半只、雞心100克、雞胗100克、雞爪200克、鵪鶉蛋100克、土豆200克、藕200克、萵筍300克、青椒200克、小米辣椒100克、大蒜4顆、紅油5勺、藤椒油3勺、姜、蔥
做法:
1.土雞洗凈,剁成大塊,雞心、雞胗、雞爪洗凈。
2.雞塊下入沸水煮至沸騰后撇去血沫,加入姜塊,小火煲一個半小時得到雞湯待用。
3.青椒和小米辣椒切小圈,蒜剁茸,小蔥和青花椒一起剁茸。
4.鵪鶉蛋煮熟剝殼,土豆、藕切片后在沸水中焯熟,萵筍切塊焯熟,然后插入竹簽。
5.雞胗、雞心、雞爪煮熟,雞胗切薄片,雞心對切,雞腳去骨后,插入竹簽。
6.雞湯盛入杯子中,加鹽和雞精調(diào)味。
7.將蔬菜浸泡在雞湯中,吸收雞湯的鮮美。
8.將蒜泥、大蒜蓉、蔥泥、青椒,小米辣椒放入碗中,澆一層燒熱沸騰的油將香味淋出來,再調(diào)入藤椒油。
9.加入紅油拌勻,將這碗混合油淋在食材表面即可。www. .com
三、如意豆沙酥
原料:飛餅皮1張、豆沙餡70克、蛋液20克、白芝麻
做法:
1.將速凍飛餅回溫后鋪開,備好的豆沙餡均勻涂滿皮的一面。
2.分別從兩邊向中心卷起,注意兩邊卷得要粗細均勻。
3.在飛餅皮上刷好蛋液,滾上芝麻,切成均勻大小。
4.烤箱預熱180℃,中層烤制25分鐘左右即可裝盤。
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