年夜飯對(duì)每個(gè)家庭來(lái)說(shuō)都是隆重的,年夜飯的寓意要美好,滋味要充足,造型要漂亮,營(yíng)養(yǎng)要豐富,還要放入最重要的“親情佐料”,讓家人感受到這份愛(ài)的味道。讓我們一起來(lái)準(zhǔn)備吧。
一、涼菜篇
根據(jù)慣例,爽口不膩,色澤艷麗的涼菜最先上桌。準(zhǔn)備兩個(gè)清涼爽口的涼菜,一定會(huì)在豐盛的家宴上,受到家人的喜愛(ài)。
1、如意羊肉羔
原料:羊肉300克、白蘿卜150克、姜四片、蔥3段、魚(yú)膠粉15克,生抽適量,糖15克,八角2粒、桂皮1片、花椒15克,蒜1頭。
做法:1.將羊肉及白蘿卜放入沸水中煮約1小時(shí),用筷子一插,輕松扎入羊肉,表明已經(jīng)熟了。
2.取出羊肉用水沖洗、瀝干,白蘿卜取出不要。用油爆香姜、蔥及羊肉,加入酒和姜、蔥、生抽、糖、八角、桂皮、花椒、蒜煮沸,轉(zhuǎn)小火煮至汁液剩下250ml。
3.取出羊肉,切成小塊放在容器內(nèi)。
4.將步驟2剩余的汁液倒入魚(yú)膠粉拌勻,煮至溶解。
5.將煮好的汁液過(guò)濾,倒入盛有羊肉的容器內(nèi)晾涼,冷藏至凝固,切成大塊即可。
二、豬肉篇
豬肉隱含珠圓玉潤(rùn)之意,也預(yù)示著明年的日子滋滋潤(rùn)潤(rùn)、紅紅火火。
2、家常大肉丸
原料:豬肉餡半肥半瘦、荸薺、花椒、大蔥、姜、五香粉、鹽、肉湯、雞蛋、八角。
做法:1.荸薺洗凈去皮,用刀拍碎。
2.蔥姜切末泡沸水,花椒也泡在沸水中只要花椒水。
3.肉餡兒里加入荸薺,加入雞蛋,順著一個(gè)方向打,加入鹽、五香粉。
4.一邊順著一個(gè)方向攪餡兒,一邊一點(diǎn)點(diǎn)加蔥姜水、花椒水,直至肉餡兒微微上勁兒。
5.盤(pán)子底部抹上油,將攪好的肉餡兒用手做成大丸子。
6.煎鍋里放入少量的油,將丸子在鍋里慢慢滾動(dòng)略煎一下,輕輕取出待用。
7.鍋內(nèi)高湯放入蔥姜大料大火煮開(kāi),將煎好的丸子放入湯內(nèi)。
8.放入大碗中,上鍋開(kāi)鍋后,中火蒸45分鐘即可,出來(lái)后可以撇去一點(diǎn)浮油、揀去蔥姜八角。
三、魚(yú)肉篇
年年有余是好的兆頭,所以年夜飯的菜單上一定要有魚(yú),取年年有余之意。
3、清蒸鱸魚(yú)
原料:鱸魚(yú)、胡蘿卜、火腿、蒸魚(yú)豉油、鹽、胡椒粉、蔥絲、紅椒絲、姜、油。
做法:1.魚(yú)切花刀,鹽、料酒、胡椒粉腌漬。
2.在魚(yú)肚子里放入火腿、胡蘿卜、姜絲。
3.蒸鍋水開(kāi)后放入盤(pán)中上屜,蒸5至8分鐘(根據(jù)魚(yú)大小,別為了圖嫩,而蒸的時(shí)間過(guò)短。)
4.關(guān)火后,別打開(kāi)鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”2分鐘后立即出鍋,將蒸魚(yú)豉油淋遍魚(yú)身,再隨意擺上幾根散蔥絲,潑上少許熱油即可。
四、牛羊肉篇
牛羊肉是中國(guó)人喜愛(ài)的肉類食品之一,相對(duì)于豬肉而言,牛肉和羊肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,味道鮮美。春節(jié)期間吃些牛肉和羊肉,有暖胃作用,為補(bǔ)益佳品。
4、水煮牛肉
原料:牛肉、生菜、蔥、蒜、干辣椒、花椒、鹽、水淀粉、豆瓣醬、醬油、油、姜、料酒、高湯適量、花椒面、辣椒面、小米椒幾棵。
做法:1.牛肉橫刀切大薄片。牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水淀粉抓勻。青蒜切末、生菜洗凈撕小塊,干辣椒剪短,小米椒切圈,香蔥、蒜切末。
2.鍋中放油、煸香花椒,放入干辣椒段,煸出香味。放入剁得很碎的豆瓣醬,煸炒出紅油。放入高湯或者雞湯等。大火將湯汁煮沸。
3.放入腌漬好的牛肉,將牛肉慢慢滑散斷生。
4.將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。撈出牛肉放在生菜上倒上湯汁,撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。燒熱油迅速澆在水煮肉上,烹出所有香味,即可。www. .com
五、雞肉篇
“雞”和吉祥的吉諧音,大吉大利的好彩頭讓我們的年夜飯不能少了它。
5、豆瓣醬燒鮮雞
原料:雞腿、雞翅、胡蘿卜、青紅彩椒、香蔥、大蔥、姜、芝麻、豆瓣醬。
做法:1.將雞腿、雞翅洗凈剁成塊。
2.彩椒切菱形塊、胡蘿卜切成菱形片、姜切片、大蔥切段、香蔥切成末。
3.鍋內(nèi)倒油,熱鍋溫油煸香蔥姜,放入雞塊煸炒。
4.放入豆瓣醬,煸炒出香味。
5.放入清水大火煮開(kāi),加醬油調(diào)色,改小火燉15分鐘。
6.放入胡蘿卜塊燉5分鐘,加入青紅椒塊。
7.放入小砂鍋加熱煮沸上桌撒香蔥末即可。
六、主食篇
一桌宴席中,主食必不可少,不過(guò)主食也要吃得健康才行。
6、無(wú)油八寶飯
原料:白糯米4份、紅豆1份、紫米1份、小米1份、大黃米1份,葡萄干、紅棗、花生、芝麻。
做法:1.先把紅豆浸泡24小時(shí),紫米和紅棗浸泡一夜。
2.再把這三種原料和其他原料一起放入電飯鍋中,用煮飯程序煮熟。
3.最后把芝麻炒香,撒在飯的表面上??谖蹲匀幌闾穑诟腥崦鲤ぼ?,營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維豐富。
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年夜飯菜譜的做法:
大魚(yú)大肉當(dāng)?shù)赖哪暌癸?,更少不了精致可口的涼菜?lái)開(kāi)胃。1.酸甜開(kāi)胃的話梅小番茄2.軟糯入味的酸辣雞爪3.上桌就會(huì)光盤(pán)的蒜蓉金針菇4.清新美味的椒麻雞5.飄香脆爽的黃瓜卷6.脆嫩可口的蔬菜沙拉。
以上都是好吃又好做的涼菜,做法簡(jiǎn)單又美味!
春節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日,春節(jié)的時(shí)候會(huì)和家人團(tuán)聚在一起,吃年夜飯,聊天,那么春節(jié)年夜飯菜譜是怎樣的呢?團(tuán)年飯菜的寓意是什么呢?接下來(lái)就跟隨本期的飲食文化一起來(lái)看看吧!
春節(jié)年夜飯菜譜
年夜飯吉祥菜年年有余——水煮魚(yú)
“魚(yú)”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中糧食、財(cái)富有剩余,家財(cái)興旺。
年夜飯吉祥菜富貴吉祥——小雞燉蘑菇
“雞”與“吉”字音相近,寓意富貴吉祥。
年夜飯吉祥菜恭喜發(fā)財(cái)——紅扒豬手
新年必定要有豬手、發(fā)菜,寓意大發(fā)橫財(cái)。
年夜飯吉祥菜節(jié)節(jié)高升——糖醋排骨
排骨皆為小節(jié),寓意節(jié)節(jié)高升。
年夜飯吉祥菜事事如意——清炒豆芽
黃豆芽形似如意,寓意事事如意。
年夜飯吉祥菜聚財(cái)聚寶——白灼薺菜
薺菜音似“聚財(cái)”,寓意招財(cái)。
年夜飯吉祥菜一路通順——涼拌藕片
清爽酥脆的藕片取其形狀,意為路路通順。
年夜飯介紹
年夜飯,是春節(jié)習(xí)俗之一,又稱年晚飯、團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯等,特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯?jiān)从诠糯哪杲K祭祀儀,拜祭神靈與祖先后團(tuán)圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲,不但豐富多彩,而且很講究寓意。吃團(tuán)年飯前先拜神祭祖,待拜祭儀式完畢后才開(kāi)飯。席上一般有雞(寓意有計(jì))、魚(yú)(寓意年年有余)、蠔豉(寓意好市)、發(fā)菜(寓意發(fā)財(cái))、腐竹(寓意富足)、蓮藕(寓意聰明)、生菜(寓意生財(cái))、生蒜(寓意會(huì)計(jì)算)、臘腸(寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久)等以求吉利。中國(guó)人的年夜飯是家人的團(tuán)圓聚餐,這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐。
您好。年夜飯的菜譜應(yīng)該根據(jù)不同地區(qū)和家庭的習(xí)慣和口味而定,以下是一些常見(jiàn)的菜品:
1. 魚(yú):魚(yú)是年夜飯中必不可少的一道菜,象征著年年有余??梢赃x擇清蒸、紅燒、煎炸等不同的做法。
2. 肉:豬肉、牛肉、羊肉等都可以作為年夜飯的肉類菜品。紅燒、燉、烤等做法都很受歡迎。
3. 蔬菜:蔬菜可以選擇綠色蔬菜、根莖類蔬菜、豆類蔬菜等??梢郧宄?、燉、煮等不同的做法。
4. 餃子:餃子是年夜飯中必不可少的一道菜,象征著團(tuán)圓??梢赃x擇豬肉、牛肉、雞肉、蝦仁等不同的餡料。
5. 粽子:粽子是端午節(jié)的傳統(tǒng)食品,但也常常出現(xiàn)在年夜飯中。可以選擇咸粽、甜粽等不同口味。
6. 湯:湯是年夜飯中的一道必備菜品,可以選擇雞湯、魚(yú)湯、肉湯等不同的口味。
7. 糖果:糖果是年夜飯中的甜點(diǎn),可以選擇糖葫蘆、糖蜜棗、糖藕等不同的種類。
以上是一些常見(jiàn)的年夜飯菜品,可以根據(jù)自己的口味和習(xí)慣進(jìn)行選擇和搭配。
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