年終歲尾,又到了烤制臘肉、選購(gòu)臘肉的時(shí)候了,特別提醒,選臘肉要“五看”。
1、看產(chǎn)品標(biāo)志 凡是正牌廠家的臘制品均有產(chǎn)品標(biāo)志,凡冒牌、混牌的臘制品一般缺少產(chǎn)品標(biāo)志。
2、看外觀 應(yīng)選擇表面干爽的臘制品,表面潮濕的容易有細(xì)菌繁殖。質(zhì)量好的臘肉色澤鮮艷,肉質(zhì)呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色;變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無(wú)光澤,脂肪呈黃色,表面有霉斑。
3、看產(chǎn)品 看產(chǎn)品包裝上是否貼有“QS”(食品安全認(rèn)證)標(biāo)志,如果沒(méi)有則很可能是假冒偽劣產(chǎn)品。
4、看彈性 質(zhì)量好的臘肉肉身結(jié)實(shí),富有彈性,指壓后無(wú)明顯凹痕。
5、看生產(chǎn)日期 選擇近期產(chǎn)品,不要選擇那些瀕臨過(guò)期降價(jià)處理的臘制品,雖然價(jià)格低,但存在嚴(yán)重隱患。
此外還可聞氣味,新鮮臘肉有香味,變質(zhì)肉有酸敗腐臭異味。
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有的,自制做法如下:
冬天,把豬肉洗靜,切成一寸厚、五寸或七寸的長(zhǎng)腌臘肉條。
瀝干水,放入適量(3~9克/斤)細(xì)鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻,放置七天。
每天翻動(dòng)一次。拿出來(lái)在陽(yáng)臺(tái)上曬、風(fēng)吹約20天左右再儲(chǔ)存。
有二種儲(chǔ)存方法:
用保鮮袋分條裝放進(jìn)冰箱的冷凍室凍,凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃,味道鮮美。
把肉條切成一寸見(jiàn)方的小片。炒鍋置火上,倒植物油(5斤肉/半斤油)、放30克至50克瀏陽(yáng)豆豉,5克生姜切成末,拌炒八成熟,熄火,放入適量的辣椒粉拌勻,冷卻放入壇子里,壇子密封。可以放在米飯上與其他菜一起蒸食,香辣開(kāi)胃。一般存壇半年左右。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:臘肉性味咸甘平,具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
貯存與運(yùn)輸:
產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。
運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。
選購(gòu)小常識(shí):消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)禽類(lèi)腌臘肉食品時(shí)要“五看一聞”。
看產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志。生產(chǎn)企業(yè)是否獲得食品生產(chǎn)許可證,有無(wú)“QS”標(biāo)志。
看生產(chǎn)日期。越新鮮的產(chǎn)品口味越好,產(chǎn)品存放時(shí)間越長(zhǎng),氧化現(xiàn)象就越嚴(yán)重。
看產(chǎn)品表面。要選擇表面干爽的產(chǎn)品,表面不干爽的肉制品容易有細(xì)菌繁殖,腐敗變質(zhì)。
看產(chǎn)品外觀色澤。顏色過(guò)于鮮艷的肉制品有可能添加過(guò)量色素,不要購(gòu)買(mǎi)。
看產(chǎn)品彈性。彈性好的肉禽制品內(nèi)在質(zhì)量好。
聞氣味。聞聞氣味是否正常,有無(wú)酸敗腐臭異味。
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