年終歲尾選購(gòu)臘肉要“五看”

年終歲尾，又到了烤制臘肉、選購(gòu)臘肉的時(shí)候了，特別提醒，選臘肉要“五看”。

1、看產(chǎn)品標(biāo)志 凡是正牌廠家的臘制品均有產(chǎn)品標(biāo)志，凡冒牌、混牌的臘制品一般缺少產(chǎn)品標(biāo)志。

2、看外觀 應(yīng)選擇表面干爽的臘制品，表面潮濕的容易有細(xì)菌繁殖。質(zhì)量好的臘肉色澤鮮艷，肉質(zhì)呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無(wú)光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑。

3、看產(chǎn)品 看產(chǎn)品包裝上是否貼有“QS”（食品安全認(rèn)證）標(biāo)志，如果沒(méi)有則很可能是假冒偽劣產(chǎn)品。

4、看彈性 質(zhì)量好的臘肉肉身結(jié)實(shí)，富有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕。

5、看生產(chǎn)日期 選擇近期產(chǎn)品，不要選擇那些瀕臨過(guò)期降價(jià)處理的臘制品，雖然價(jià)格低，但存在嚴(yán)重隱患。

此外還可聞氣味，新鮮臘肉有香味，變質(zhì)肉有酸敗腐臭異味。

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腌制臘肉的簡(jiǎn)單方法有嗎？

有的，自制做法如下：

冬天，把豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長(zhǎng)腌臘肉條。

瀝干水，放入適量（3~9克/斤）細(xì)鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。

每天翻動(dòng)一次。拿出來(lái)在陽(yáng)臺(tái)上曬、風(fēng)吹約20天左右再儲(chǔ)存。

有二種儲(chǔ)存方法：

用保鮮袋分條裝放進(jìn)冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美。

把肉條切成一寸見(jiàn)方的小片。炒鍋置火上，倒植物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克瀏陽(yáng)豆豉，5克生姜切成末，拌炒八成熟，熄火，放入適量的辣椒粉拌勻，冷卻放入壇子里，壇子密封。可以放在米飯上與其他菜一起蒸食，香辣開(kāi)胃。一般存壇半年左右。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：臘肉性味咸甘平，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

貯存與運(yùn)輸：

產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。

運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。

選購(gòu)小常識(shí)：消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)禽類(lèi)腌臘肉食品時(shí)要“五看一聞”。

看產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志。生產(chǎn)企業(yè)是否獲得食品生產(chǎn)許可證，有無(wú)“QS”標(biāo)志。

看生產(chǎn)日期。越新鮮的產(chǎn)品口味越好，產(chǎn)品存放時(shí)間越長(zhǎng)，氧化現(xiàn)象就越嚴(yán)重。

看產(chǎn)品表面。要選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面不干爽的肉制品容易有細(xì)菌繁殖，腐敗變質(zhì)。

看產(chǎn)品外觀色澤。顏色過(guò)于鮮艷的肉制品有可能添加過(guò)量色素，不要購(gòu)買(mǎi)。

看產(chǎn)品彈性。彈性好的肉禽制品內(nèi)在質(zhì)量好。

聞氣味。聞聞氣味是否正常，有無(wú)酸敗腐臭異味。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害！

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