飲食上“小寒”節(jié)氣中就有一重要的民俗就是吃“臘八粥”?!堆嗑q時(shí)記》中記載“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等,合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點(diǎn)染?!鄙鲜鍪称肪鶠楦蕼刂?,有調(diào)脾胃、補(bǔ)中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)血、驅(qū)寒強(qiáng)身、生津止渴的功效。我國(guó)古人稱“粥飯為世間第一補(bǔ)人之物”,認(rèn)為吃粥可以延年益壽,李時(shí)珍在《本草綱目》上說:粥能“益氣、生津、養(yǎng)脾胃、治虛寒”。
臘八粥特別養(yǎng)生的原則。各種粗糧、豆類、堅(jiān)果、種子、水果干等,都可入粥。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生介紹,臘八粥所含的各種原料都有不同的功效。比如薏米性寒,具有健脾益胃,補(bǔ)肺清熱、祛風(fēng)勝濕,養(yǎng)顏駐容、輕身延年的功效;蓮子性平,具有補(bǔ)脾止瀉、益腎澀清、養(yǎng)心安神之功效;紅棗具有健脾益胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、養(yǎng)血安神的作用;花生則可以醒脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止咳。許多研究已證實(shí),富含膳食纖維的食物可降低血糖,特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維,可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì),影響葡萄糖的吸收和利用,不會(huì)導(dǎo)致餐后血糖突然上升。一些堅(jiān)果,如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高,還含有可調(diào)血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含淀粉較多的栗子、蓮子、芡實(shí)的膳食纖維含量也都在1.2%~3%之間,其血糖生成指數(shù)也遠(yuǎn)比精制的米面低。粗糧中的蕎麥含有鉻,有加強(qiáng)胰島素的作用,在臨床上用于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療。
諸如以上種種臘八粥的食材幾乎都有自己的保健作用,無論是對(duì)強(qiáng)身健體,還是對(duì)控制“三高”都有各自的意義,只需要按體質(zhì)選擇配合即可。
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臘八粥是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥,也叫七寶五味粥。最早的臘八粥是紅小豆來煮,后經(jīng)演變,加之地方特色,逐漸豐富多彩起來。臘月最重大的節(jié)日之一,是十二月初八,古代稱為“臘日”,俗稱“臘八節(jié)”。 從先秦起,臘八節(jié)都是用來祭祀祖先和神靈、祈求豐收和吉祥。據(jù)說,佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八,因此臘八也是佛教徒的節(jié)日,稱為“佛成道節(jié)”。 臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗。我國(guó)喝臘八粥的的歷史,已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天,不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝,喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥,并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間,家家戶戶也要做臘八粥,祭祀祖先;同時(shí),合家團(tuán)聚在一起食用,饋贈(zèng)親朋好友.臘月節(jié)
農(nóng)歷十二月,人們習(xí)慣稱為“臘月”。據(jù)說秦始皇統(tǒng)一中國(guó)以后,下令將每年十二月改稱為“臘月”。而“臘”這一詞到漢代才正式出現(xiàn)。
把農(nóng)歷十二月稱為“臘月”的原因:《祀記》上面解釋:“蠟者,索也,歲十二月,合聚萬物而索饗之也。”“臘”與“蠟”相似,祭祀祖先稱為“臘”,祭祀百神稱為“蠟”?!芭D”與“蠟”都是一種祭祀活動(dòng),而多在農(nóng)歷十二月進(jìn)行,人們便把十二月稱為臘月了。
臘月是年歲之終,古代農(nóng)閑的人們無事可干,便出去打獵。一是多弄些食物,以彌補(bǔ)糧食的不足,二是用打來的野獸祭祖敬神,祈福求壽,避災(zāi)迎祥。
臘月里的民俗很多。十二月初八,用雜糧做成“臘八粥”。有的農(nóng)民還要將“臘八粥”甩灑在門、籬笆、柴壇等上面,以祭祀五谷之神。十二月二十三,俗稱“小年”,有的地區(qū)人們陳設(shè)香臘刀頭和糖點(diǎn)果品敬供“灶神”等。其實(shí),現(xiàn)在的人們大都不信奉“神靈”之類,這樣做只是沿襲古代的某些習(xí)俗,或者徒增趣味罷了。
臘八粥典故
說起臘八節(jié)大家可能都不會(huì)陌生,若是講起臘八節(jié)的來歷知道的人就屈指可數(shù)了。
典故一
相傳,在古印度北部,即今天的尼泊爾南部,迦毗羅衛(wèi)國(guó)有個(gè)凈飯王,他有個(gè)兒子叫喬答摩·悉達(dá)多,年輕時(shí)就痛感人世生、老、病、死的各種苦惱,發(fā)覺社會(huì)生活徒勞無益,并對(duì)婆羅門教的神權(quán)極為不滿,于是,在他29歲那年,合棄王族的豪華生活,出家修道,學(xué)練瑜珈,苦行6年,大約在公元前525年,一天,他在佛陀伽耶一株菩提樹下,徹悟成道,并創(chuàng)立了佛教。史傳,這一天正是中國(guó)的農(nóng)歷十二月初八日,由于他是釋迦族人,后來佛教徒們尊稱他是釋迦牟尼,也即是釋迦族圣人的意思。
據(jù)說在釋迦牟尼成佛之前,曾經(jīng)修苦行多年,餓得骨瘦如柴,決定不再苦行。這時(shí)遇見一個(gè)牧女,送他乳糜食用。他吃了乳糜,恢復(fù)了體力,便端坐在菩提樹下入定,于十二月八日成道。夏歷以十二月為臘月,所以十二月八日稱作臘八。中國(guó)漢族地區(qū),將這一天作為釋迦牟尼的成道日,于是臘八成了佛教節(jié)日。佛教傳入我國(guó)后,各地興建寺院,煮粥敬佛的活動(dòng)也隨之盛行起來,尤其是到了臘月初八,祭祀釋迦牟尼修行成道之日,各寺院都要舉行誦經(jīng),并效法佛成道前牧女獻(xiàn)乳糜的傳說故事,用香谷和果實(shí)等造粥供佛,名為臘八粥。這便是臘八粥的來歷?!栋僬汕逡?guī)》說:“臘月八日,恭遇本師釋迦如來大和尚成道之辰,率比丘眾,嚴(yán)備香花燈燭茶果珍羞,以申供養(yǎng)?!彼略涸谶@天舉行誦經(jīng),
典故二
據(jù)說,明太祖朱元璋小時(shí)候家里很窮,便給一家財(cái)主放牛。有一天放牛歸來時(shí)過一獨(dú)木橋,牛一滑跌下了橋,將腿跌斷。老財(cái)主氣急敗壞,便把他關(guān)進(jìn)一間房子里不給飯吃。朱元璋餓得夠嗆,忽然發(fā)現(xiàn)屋里有一鼠洞,扒開一看,原來是老鼠的一個(gè)糧倉(cāng),里面有米、有豆,還有紅棗。他把這些東西合在一起煮了一鍋粥,吃起來十分香甜可口。后來朱元璋當(dāng)了皇帝,又想起了這件事兒,便叫御廚熬了一鍋各種糧豆混在一起的粥。吃的這一天正好是臘月初八,因此就叫臘八粥。
典故三
佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛(wèi)國(guó)(今尼泊爾境內(nèi))凈飯王的兒子,他見眾生受生老病死等痛苦折磨,又不滿當(dāng)時(shí)婆羅門的神權(quán)統(tǒng)治,舍棄王位,出家修道。初無收獲,后經(jīng)六年苦行,于臘月八日,在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中,每日僅食一麻一米。后人不忘他所受的苦難,于每年臘月初八吃粥以做紀(jì)念?!芭D八”就成了“佛祖成道紀(jì)念日”?!芭D八”是佛教的盛大節(jié)日。解放前各地佛寺作浴佛會(huì),舉行誦經(jīng),并效仿釋迦牟尼成道前,牧女獻(xiàn)乳糜的傳說故事,用香谷、果實(shí)等煮粥供佛,稱“臘八粥”。并將臘八粥贈(zèng)送給門徒及善男信女們,以后便在民間相沿成俗。據(jù)說有的寺院于臘月初八以前由僧人手持缽盂,沿街化緣,將收集來的米、栗、棗、果仁等材料煮成臘八粥散發(fā)給窮人。傳說吃了以后可以得到佛祖的保佑, 所以窮人把它叫做“佛粥”。南宋陸游詩云:“今朝佛粥更相饋,反覺江村節(jié)物新?!睋?jù)說杭州名剎天寧寺內(nèi)有儲(chǔ)藏剩飯的“棧飯樓”,平時(shí)寺僧每日把剩飯曬干,積一年的余糧,到臘月初八煮成 臘八粥分贈(zèng)信徒,稱為“福壽粥”“福德粥”,意思是說吃了以后可以增福增壽??梢姰?dāng)時(shí)各寺僧愛惜糧食之美德。
臘八節(jié)習(xí)俗
早在宋代,每逢十二月初八日,東京開封各大寺院都要送七寶五味粥,即“臘八粥”。宋代孟元老《東京夢(mèng)華錄》記載,十二月初八日,“諸大寺作浴佛會(huì),并送七寶五味粥與門徒,謂之“臘八粥”。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也”。又稱“佛粥”。宋代大詩人陸游詩中說:“今朝佛粥更相饋,反覺江村節(jié)物新?!币舱f的是臘八送粥之事。
臘八粥不僅為僧侶享用,民間也很盛行。 元、明、清沿襲這一食俗,清代最為盛行。有詩云:“家家臘八煮雙弓,榛子桃仁染色紅。我喜嬌兒逢覽揆,長(zhǎng)叨佛佑蔭無窮?!敝苊堋段淞峙f事》說:“八日,則寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之類作粥,謂之‘臘八粥’?!鼻迦烁徊於爻缭凇堆嗑q時(shí)記·臘八粥》說:“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等,合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點(diǎn)染?!保H有京城特色。元人孫國(guó)敕作《燕都游覽志》云:“十二月八日,賜百官粥,以米果雜成之。品多者為勝,此蓋循宋時(shí)故事?!弊鳛橐环N民間風(fēng)俗,夏歷十二月八日吃臘八粥,用以慶祝豐收,一直流傳至今。
臘八節(jié)除祭祖敬神的活動(dòng)外,人們還要逐疫。這項(xiàng)活動(dòng)來源于古代的儺(古代驅(qū)鬼避疫的儀式)——史前時(shí)代的醫(yī)療方法之一,即驅(qū)鬼治疾。作為巫術(shù)活動(dòng)的臘月?lián)艄尿?qū)疫之俗,今在湖南新化等地區(qū)仍有留存。
“臘八”是佛教的盛大節(jié)日。解放以前各地佛寺作浴佛會(huì),舉行誦經(jīng),并效仿釋迦牟尼成道前,牧女獻(xiàn)乳糜的傳說故事,用香谷、 果實(shí)等煮粥供佛,稱“臘八粥”。并將臘八粥贈(zèng)送給門徒及善男信女們,以后便在民間相沿成俗。據(jù)說有的寺院于臘月初八以前由僧人手持缽盂,沿街化緣,將收集來的米、栗、棗、果仁等材 料煮成臘八粥散發(fā)給窮人。傳說吃了以后可以得到佛祖的保佑, 所以窮人把它叫做“佛粥”。南宋陸游詩云:“今朝佛粥更相饋, 反覺江村節(jié)物新?!睋?jù)說杭州名剎天寧寺內(nèi)有儲(chǔ)藏剩飯的“棧飯樓”平時(shí)寺僧每日把剩飯曬干,積一年的余糧,到臘月初八煮成臘八粥分贈(zèng)信徒,稱為“福壽粥”“福德粥”意思是說吃了以后可以增福增壽??梢姰?dāng)時(shí)各寺僧愛惜糧食之美德。
宋朝吳自牧撰《夢(mèng)粱錄》卷六載:“八日,寺院謂之‘臘八’。大剎寺等俱設(shè)五味粥,名曰‘臘八粥’。”此時(shí),臘八煮粥已成民間食俗,不過,當(dāng)時(shí)帝王還以此來籠絡(luò)眾臣?!队罉反蟮洹酚浭觥笆窃掳巳?,禪家謂之臘八日,煮經(jīng)糟粥以供佛飯僧”。到了清代,雍正三年(公元1725年)世宗將北京安定門內(nèi)國(guó)子監(jiān)以東的府邸改為雍和宮,每逢臘八日,在宮內(nèi)萬福閣等處,用鍋煮臘八粥并請(qǐng)來喇嘛僧人誦經(jīng),然后將粥分給各王宮大臣,品嘗食用以度節(jié)日。《光緒順天府志》又云:“每歲臘月八日,雍和官熬粥,定制,派大臣監(jiān)視,蓋供上膳焉。”
臘八粥食俗
我國(guó)喝臘八粥的歷史,已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天,不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。明代的用料,加江米、白果、核桃仁、栗子等煮粥。到了清朝,喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥,并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間,家家戶戶也要做臘八粥,祭祀祖先;同時(shí),合家團(tuán)聚在一起食用,饋贈(zèng)親朋好友。著名的雍和宮臘八粥,除了江米、小米等五谷雜糧外,還加有羊肉丁和奶油,粥面撒有紅棗、桂圓、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青紅絲等。
中國(guó)各地臘八粥的花樣,爭(zhēng)奇競(jìng)巧,品種繁多。其中以北平的最為講究,攙在白米中的物品較多,如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計(jì)不下二十種。人們?cè)谂D月初七的晚上,就開始忙碌起來,洗米、泡果、撥皮、去核、精揀。然后在半夜時(shí)分開始煮,再用微火燉,一直燉到第二天的清晨,臘八粥才算熬好了。 更為講究的人家,還要先將果子雕刻成人形、動(dòng)物、花樣,再放在鍋中煮。比較有特色的就是在臘八粥中放上果獅。果獅是用幾種果子做成的獅形物,用剔去棗核烤干的脆棗作為獅身,半個(gè)核桃仁作為獅頭,桃仁作為獅腳,甜杏仁用來作獅子尾巴。然后用糖粘在一起,放在粥碗里,活像頭小獅子。如果碗較大,可以擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的,就是用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顏色的食物,捏成八仙人、老壽星、羅漢像。這種裝飾的臘八粥,只有在以前的大寺廟的供桌上才可以見到。臘八粥熬好之后,要先敬神祭祖。之后要贈(zèng)送親友,一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥,保存著吃了幾天還有剩下來的,卻是好兆頭,取其年年有余的意義。如果把粥送給窮苦的人吃,那更是為自己積德。臘八粥在民間還有巫術(shù)的作用。假如院子里種著花卉和果樹,也要在枝干上涂抹一些臘八粥,相信來年多結(jié)果實(shí)。臘八這一天,除了祭祖敬神外,還有悼念亡國(guó)、寄托哀思。
臘八粥在古時(shí)是用紅小豆、糯米煮成,后來材料逐漸增多。至今我國(guó)江南、東北、西北廣大地區(qū)人民仍保留著吃臘八粥的習(xí)俗,廣東地區(qū)已不多見。所用材料各有不同,多用糯米、紅豆、棗子、栗子、花生、白果、蓮子、百合等煮成甜粥。也有加入桂圓、龍眼肉、蜜餞等同煮的。冬季吃一碗熱氣騰騰的臘八粥,既可口又營(yíng)養(yǎng),確實(shí)能增福增壽。
天津人煮臘八粥,同北京近似,講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等,色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療,有健脾、開胃、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。
山西的臘八粥,別稱八寶粥,以小米為主,附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗,還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū),臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅,合水煮粥,又叫甜飯,亦是食俗之一。
陜北高原在臘八之日,熬粥除了用多種米、豆之外,還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮,或甜或咸,依人口味自選酌定。倘是午間吃,還要在粥內(nèi)煮上些面條,全家人團(tuán)聚共餐。吃完以后,還要將粥抹在門上、灶臺(tái)上及門外樹上,以驅(qū)邪避災(zāi),迎接來年的農(nóng)業(yè)大豐收。民間相傳,臘八這天忌吃菜,說吃了菜,莊稼地里雜草多。陜南人臘八要吃雜合粥,分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿卜,另外還要加調(diào)味品。臘八這天人們除了吃臘八粥,還得用粥供奉祖先和糧倉(cāng)。
甘肅人 傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,還分送給鄰里,還要用來喂家畜。在蘭州、白銀城市地區(qū),臘八粥煮得很講究,用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用來敬門神、灶神、土神、財(cái)神,祈求來年風(fēng)調(diào)雨順,五谷豐登;再分給親鄰,最后一家人享用。甘肅武威地區(qū)講究過“素臘八”,吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯,煮熟后配炸散子、麻花同吃,民俗叫它“扁豆粥泡散”。
寧夏人 做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥,再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”,或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”,出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯,不吃菜。
青海 的西寧人,雖是漢族人居多,可是臘八不吃粥,而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經(jīng)一夜文火煮熬,肉、麥交融成乳糜狀,清晨揭鍋,異香撲鼻,食之可口。
在山東 “孔府食制”中,規(guī)定“臘八粥”分兩種,一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的,盛入碗里還要加些“粥果”,主要是雕刻成各種形狀的水果,是為點(diǎn)綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的,是給孔府里當(dāng)差們喝的。
河南人 吃臘八飯,是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成,熟后加些紅糖、核桃仁,粥稠味香,喻意來年五谷豐登。
江蘇地區(qū) 吃臘八粥分甜咸兩種,煮法一樣。只是咸粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩云:“臘月八日粥,傳自梵王國(guó),七寶美調(diào)和,五味香摻入?!?br>浙江人 煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等,香甜味美,食之祈求長(zhǎng)命百歲。據(jù)說,這種煮粥方法是從南京流傳過來的,其中內(nèi)含若干傳說。
四川地大人多,臘八粥做法五花八門,甜咸麻辣,而農(nóng)村人吃咸味的比較多,主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來此品嘗,雖入鄉(xiāng)隨俗,但很難習(xí)慣,現(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少,堪稱風(fēng)味各異。臘八與粥可謂密切相關(guān),而粥喝在臘八,也算是喝出了花樣,喝出了水平。
[編輯本段]臘八節(jié)美食
臘八豆腐
“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn),在春節(jié)前夕的臘八,即農(nóng)歷十二月初八前后,黔縣家家戶戶都要曬制豆腐,民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。
翡翠碧玉臘八蒜
泡臘八蒜是北方、尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單,就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡(jiǎn)單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會(huì)變綠,最后會(huì)變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
煮“五豆”
有些地方過臘八煮粥,不稱“臘八粥”,而叫做煮“五豆”,有的在臘八當(dāng)天煮,有的在臘月初五就煮了,還要用面捏些“雀兒頭”,和米、豆(五種豆子)同煮。據(jù)說,臘八人們吃了“雀兒頭”,麻雀頭痛,來年不危害莊稼。煮的這種“五豆”,除了自食,也贈(zèng)親鄰。每天吃飯時(shí)弄熱搭配食用,一直吃到臘月二十三,象征連年有余。
臘八面
我國(guó)北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子,把面條搟好,到臘月初八早晨全家吃臘八面。
[編輯本段]臘八粥制作
原料
大米50克,黃小米50克,粘黃米50克,糯米50克,秫米(粘高粱米)50克,紅小豆100克,蓮子100克,桂圓100克
花生米100克,栗子100克,小紅棗100克,白糖適量。
制作方法
1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒,再放入蒸籠,用旺火蒸約1小時(shí),蒸熟取出備用。
2、將桂圓去掉皮、核,只要肉;將栗子剝掉殼及衣。
3、鍋內(nèi)放入適量的水,然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮,待煮成半熟時(shí),再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮,待鍋開后,再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時(shí),把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻,開鍋后再煮一會(huì)移下火來,盛入清潔消毒的鍋內(nèi),撒上白糖。如今超市里有配好了的臘八粥原料,但您也可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料,熬出的臘八粥會(huì)獨(dú)具特色。
[編輯本段]臘八粥營(yíng)養(yǎng)
國(guó)人鐘情臘八粥,食俗之外,也確有些科學(xué)道理。清代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曹燕山撰《粥譜》,對(duì)臘八粥的健身營(yíng)養(yǎng)功能講得詳盡、清楚,調(diào)理營(yíng)養(yǎng),易于吸收,是“食療”佳品,有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所證實(shí)。對(duì)于老年人說來,臘八粥同樣也是有益的美食,但也應(yīng)注意不宜多喝。其實(shí),何止是臘八,平素喝粥,對(duì)老年人也是大有裨益的。粥的品種也相當(dāng)多,可因人而異,按需選擇,酌情食用。
“臘八粥”的主要原料為谷類,常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用,適于脾胃功能低下者食用,對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫(yī)認(rèn)為薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能,經(jīng)常食用對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。
豆類是“臘八粥”的配料,常用的有黃豆、赤小豆。黃豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等,營(yíng)養(yǎng)十分豐富,并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。赤小豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,中醫(yī)認(rèn)為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功,對(duì)于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
不可小看“臘八粥”中果仁的食療作用,花生和核桃是不可缺少的原料?;ㄉ小伴L(zhǎng)生果”的美稱,具有潤(rùn)肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用,還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā),核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。
如果在“臘八粥”內(nèi)再加羊肉、狗肉、雞肉等,就更使臘八粥營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值倍增。對(duì)于高血壓患者,不妨在粥里加點(diǎn)白蘿卜、芹菜,對(duì)于經(jīng)常失眠的患者,如果在粥里加點(diǎn)龍眼肉、酸棗仁將會(huì)起到很好的養(yǎng)心安神的作用,何首烏、枸杞子具有延年益壽的作用,對(duì)血脂也有輔助的調(diào)節(jié)作用,是老年人的食療佳品。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用,食用燕麥后可減慢血糖值的上升,在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升,因此對(duì)于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者,不妨在粥里放點(diǎn)燕麥。大棗也是一種益氣養(yǎng)血、健脾的食療佳品,對(duì)脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等癥有一定療效。
相傳,在古印度北部,即今天的尼泊爾南部,迦毗羅衛(wèi)國(guó)有個(gè)凈飯王,他有個(gè)兒子叫喬答摩·悉達(dá)多,年輕時(shí)就痛感人世生、老、病、死的各種苦惱,發(fā)覺社會(huì)生活徒勞無益,并對(duì)婆羅門教的神權(quán)極為不滿,于是,在他29歲那年,合棄王族的豪華生活,出家修道,學(xué)練瑜珈,苦行6年,大約在公元前525年,一天,他在佛陀伽耶一株菩提樹下,徹悟成道,并創(chuàng)立了佛教。史傳,這一天正是中國(guó)的農(nóng)歷十二月初八日,由于他是釋迦族人,后來佛教徒們尊稱他是釋迦牟尼,也即是釋迦族圣人的意思。
《紅樓夢(mèng)》中臘八粥
寶玉只怕他睡出病來,便哄他道:“噯喲!你們揚(yáng)州衙門里有一件大故事,你可知道?”黛玉見他說的鄭重,且又正言厲色,只當(dāng)是真事,因問:“什么事?”寶玉見問,便忍著笑順口謅道:“揚(yáng)州有一座黛山.山上有個(gè)林子洞?!摈煊裥Φ溃骸熬褪浅吨e,自來也沒聽見這山。”寶玉道:“天下山水多著呢,你那里知道這些不成。等我說完了,你再批評(píng)?!摈煊竦溃骸澳闱艺f?!睂氂裼种a道:“林子洞里原來有群耗子精。那一年臘月初七日。老耗子升座議事。因說:‘明日乃是臘八,世上人都熬臘八粥。如今我們洞中果品短少,須得趁此打劫些來方妙?!税瘟罴恢Γ惨荒芨傻男『那叭ゴ蚵?。一時(shí)小耗回報(bào):‘各處察訪打聽已畢,惟有山下廟里果米最多。’老耗問:‘米有幾樣?果有幾品?’小耗道:‘米豆成倉(cāng),不可勝記。果品有五種:一紅棗,二栗子,三落花生,四菱角,五香芋?!虾穆犃舜笙?,即時(shí)點(diǎn)耗前去。乃拔令箭問:‘誰去偷米?’一耗便接令去偷米。又拔令箭問:‘誰去偷豆?’又一耗接令去偷豆。然后一一的都各領(lǐng)令去了。只剩了香芋一種,因又拔令箭問:‘誰去偷香芋?’只見一個(gè)極小極弱的小耗應(yīng)道:‘我愿去偷香芋?!虾牟⒈姾囊娝@樣,恐不諳練,且怯懦無力,都不準(zhǔn)他去。小耗道:‘我雖年小身弱,卻是法術(shù)無邊,口齒伶俐,機(jī)謀深遠(yuǎn)。此去管比他們偷的還巧呢?!姾拿枺骸绾伪人麄兦赡兀俊『牡溃骸也粚W(xué)他們直偷,我只搖身一變,也變成個(gè)香芋,滾在香芋堆里,使人看不出,聽不見,卻暗暗的用分身法搬運(yùn),漸漸的就搬運(yùn)盡了。豈不比直偷硬取的巧些?’眾耗聽了,都道:‘妙卻妙,只是不知怎么個(gè)變法,你先變個(gè)我們瞧瞧?!『穆犃?,笑道:‘這個(gè)不難,等我變來?!f畢,搖身說‘變'’,竟變了一個(gè)最標(biāo)致美貌的一位小姐。眾耗忙笑道:‘變錯(cuò)了,變錯(cuò)了。原說變果子的,如何變出小姐來?’小耗現(xiàn)形笑道:‘我說你們沒見世面,只認(rèn)得這果子是香芋,卻不知鹽課林老爺?shù)男〗悴攀钦嬲南阌衲??!摈煊衤犃?,翻身爬起來,按著寶玉笑道:“我把你爛了嘴的!我就知道你是編我呢?!闭f著,便擰的寶玉連連央告,說:“好妹妹,饒我罷,再不敢了!我因?yàn)槁勀阆悖鋈幌肫疬@個(gè)故典來?!摈煊裥Φ溃骸梆埩R了人,還說是故典呢?!?/p>
1.高血壓:薏米預(yù)防高血壓常用的有粳米、糯米和薏米等。粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用,適于脾胃功能低下者食用,對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫(yī)認(rèn)為薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能,經(jīng)常食用對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效?;ㄉ秃颂沂前局婆D八粥不可缺少的原料?;ㄉ小伴L(zhǎng)生果”的美稱,具有潤(rùn)肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用,還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā),核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。對(duì)于經(jīng)常失眠的患者,如果在粥里加點(diǎn)龍眼肉、酸棗仁將會(huì)起到很好的養(yǎng)心安神的作用;蓮子可補(bǔ)氣健脾;枸杞子具有延年益壽的作用,對(duì)血脂也有輔助的調(diào)節(jié)作用,是老年人的食療佳品;大棗也是一種益氣養(yǎng)血、健脾的食療佳品,對(duì)脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等癥有一定療效;松子仁能滋潤(rùn)心肺、通調(diào)大腸,栗子能補(bǔ)腎益氣、治腰酸腿軟。3. 糖尿?。貉帑溄档湍懝檀紳舛妊帑溇哂薪档脱心懝檀紳舛鹊淖饔茫秤醚帑満罂蓽p慢血糖值的上升,在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升,因此對(duì)于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者,不妨在粥里放點(diǎn)燕麥。臘八粥中的各種豆很好,能使蛋白互補(bǔ),而且纖維素較高。許多研究已證實(shí)富含膳食纖維的食物可降低血糖,特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維,可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì),影響葡萄糖的吸收和利用,不會(huì)導(dǎo)致餐后血糖突然上升。某些堅(jiān)果,如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高,還含有可調(diào)血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含淀粉較多的栗子、蓮子、芡實(shí)的膳食纖維含量也都在1.2%-3%之間,其血糖生成指數(shù)也遠(yuǎn)比精制的米面低。蕎麥中含有鉻,有加強(qiáng)胰島素的作用,在臨床上用于糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療。所以,糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖,如果想吃甜食,可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。4.心血管?。狐S豆降低血中膽固醇黃豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等,營(yíng)養(yǎng)十分豐富,并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。赤小豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,中醫(yī)認(rèn)為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功,對(duì)于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。綠豆則對(duì)高血壓有輔療的功效。5.粥油:美眉多喝粥油美容許多黑色食品都是絕好的美容食品。比如黑米,含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為,黑米能滋陰益腎,明目活血。黑豆蛋白質(zhì)含量高,質(zhì)量好,還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿卜素及B族維生素。食用油脂中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比值對(duì)人體健美影響很大。核桃仁中含有美容不可缺少的維生素E,堪稱美容食品之冠。松子的美容作用也非常好。不少美眉都喜歡喝臘八粥來美容,但是這里還有個(gè)美容小秘密,那就是不要舍棄粥油。粥油其實(shí)就是煮粥時(shí)反復(fù)煮沸而浮于粥面上的那層濃稠的液體,也稱米油。中醫(yī)認(rèn)為,粥油味甘性平,其滋補(bǔ)之功勝于熟地,每日若能喝一碗米粥,黑瘦者不出百日即可肥白。6.準(zhǔn)媽媽:香軟臘八粥最適合 女性懷孕早期一般早孕反應(yīng)嚴(yán)重,此時(shí)應(yīng)選擇容易消化的食物以減少嘔吐,粥就是一種很好的選擇,更何況是香糯軟爛的臘八粥。孕中期,胎兒生長(zhǎng)加快,需要補(bǔ)充能量,同時(shí)對(duì)鐵的需要量增加,而孕晚期則需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)充。所以,對(duì)準(zhǔn)媽媽和新媽媽來說,以下食物可以多考慮一些:糙米中含有大于100毫克/千克的鈣,花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣,大豆和堅(jiān)果中也很含有較高的鐵。7.老年人:可多放點(diǎn)大豆老年人應(yīng)飲食多樣化、多吃大豆及其制品,臘八粥符合這些要求。而且臘八粥多在晚上食用,也符合老年人的飲食習(xí)慣。大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化,能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。老年人胃腸功能減弱,臘八粥正好軟爛易消化,加上粗細(xì)搭配,富含膳食纖維,能增加腸蠕動(dòng),對(duì)預(yù)防老年性便秘有一定作用。此外,由于粥中水分較多,稀的食品容易引起胃酸過多分泌,刺激腸胃引起疼痛。所以,腸胃不好的人可以把臘八粥稍微熬稠一些,而且最好在食用臘八粥的同時(shí)吃些干的食物,如燒餅、饅頭等。臘八粥雖為節(jié)令小吃,但由于現(xiàn)在各種配料一年四季都有,且易于人體吸收、老少皆宜,所以臘八粥不必等到臘月初八才喝,它可以作為日常營(yíng)養(yǎng)配餐和調(diào)劑飲食生活的一道美食,尤其適宜年老體弱或病愈后脾胃虛弱者食用.
臘八這一天,不少人還保留著喝臘八粥的習(xí)俗。
“臘八粥”的主要原料為谷類,常用的有粳米、糯米和薏米。粳米具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用,適于脾胃功能低下者食用,對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定的輔助治療作用。中醫(yī)認(rèn)為薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能,經(jīng)常食用對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米還有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。
豆類是“臘八粥”的配料,常用的有黃豆、赤小豆。黃豆?fàn)I養(yǎng)十分豐富,并且具有降低膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。赤小豆具有健脾燥濕、利水消腫之功,對(duì)于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
“臘八粥”中果仁也有不錯(cuò)的食療作用,花生和核桃是不可缺少的原料?;ㄉ恰伴L(zhǎng)生果”的美稱,具有潤(rùn)肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用,還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā),核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。
如果在“臘八粥”內(nèi)再加羊肉、狗肉、雞肉等,其營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)價(jià)值倍增。對(duì)于高血壓患者,不妨在粥里加點(diǎn)白蘿卜、芹菜。對(duì)于經(jīng)常失眼的患者,如果在粥里加點(diǎn)桂圓肉、酸棗仁將會(huì)起到很好的養(yǎng)心安神的作用。何首烏、枸杞子具有延年益壽的作用,對(duì)血脂也有輔助的調(diào)節(jié)作用,是老年人的食療佳品。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用,食用燕麥后可減慢血糖值的上升,在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升,因此對(duì)于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者,不妨在粥里放點(diǎn)燕麥。大棗也是一種益氣養(yǎng)血、健脾的食療佳品,對(duì)脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等癥有一定療效。
1、臘八粥有糯米、芝麻、苡仁、桂元、紅棗、香菇、蓮子等八種食物。在白米等精細(xì)食材的基礎(chǔ)上,適當(dāng)搭配一些糙米類、雜糧類等谷物,這樣粗細(xì)搭配不僅吃起來更有質(zhì)感,而且可以攝取更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。臘八粥中的豆類富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì),賴氨酸含量也很豐富,與大米等谷物搭配起來可形成有效的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。同時(shí),適當(dāng)添加堅(jiān)果類和干制果蔬類食材,不僅可以豐富營(yíng)養(yǎng),還可以調(diào)節(jié)口味。清代臘八粥用“黃米、白米、江米、菱角米、栗子、紅小豆、去皮棗泥等,合水煮熟。還有紅桃仁、杏仁、瓜子、花生及白糖或紅糖等等?!?br>2、小米,富含磷元素和鎂元素,可以修復(fù)骨骼,調(diào)節(jié)神經(jīng)和心肌功能,非常適合老年人食用。稻米和小米搭配吃,可以實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ),讓氨基酸構(gòu)成更加均衡。
3、紅豆和綠豆,他們不僅富含B族維生素,還含有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì),從中醫(yī)的角度講,紅豆具有養(yǎng)血清熱、健脾益胃的作用;綠豆富含鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽,可以補(bǔ)充體內(nèi)電解質(zhì)。最重要的是豆類的皮富含膳食纖維,可以改善胃腸道功能,排毒解毒。
4、花生含有豐富的不飽和脂肪酸,其油脂不易在體內(nèi)儲(chǔ)存,可以改善高血壓等心腦血管疾??;蓮子,具有益腎澀清,養(yǎng)心安神的作用,蓮子心具有祛火的功效,尤其適合工作壓力大的人食用。
5、大棗具有補(bǔ)充氣血的作用,同時(shí)在做臘八粥時(shí)大棗中含的糖可以為臘八粥改善口感,喝起來甜甜糯懦的。桂圓也是一樣的道理,可以改善八寶粥的口感,另外桂圓還含有維生素K,具有抗凝血的作用。
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