冬季,冰涼的酸奶特別不受待見(jiàn)。很多人都知道,酸奶不能加熱,要不里面的有益菌全被殺死了。該怎么辦呢?
最簡(jiǎn)單的方法就是將酸奶從冰箱里提前拿出來(lái),放在室溫下再喝。還有一個(gè)辦法就是用微波爐加熱。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的一項(xiàng)研究表明,將酸奶放在微波爐可用容器內(nèi),用中擋火力加熱25秒左右,搖勻,酸奶的溫度升高到25℃左右,其中的乳酸菌等有益菌依然保持原有活力和數(shù)量。
或者將酸奶倒入熱牛奶、熱豆?jié){中,冷熱中和,酸奶中的乳酸菌不會(huì)大批死亡,反而會(huì)活化增殖。
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不可以,因?yàn)槠渲械拇罅炕钚匀樗峋蜁?huì)被殺死,其物理性狀也會(huì)發(fā)生變化,產(chǎn)生分離沉淀,酸奶特有的口感也會(huì)消失。
飲用酸奶不能加熱,夏季應(yīng)現(xiàn)買現(xiàn)喝,冬季可在室溫下放置一段時(shí)間再喝。
由于需要保持這種乳酸菌的活性,酸奶要保存在低溫環(huán)境里,一般在2-8攝氏度左右,而且保存時(shí)間通常在1個(gè)月以內(nèi)。如果冬天里覺(jué)得酸奶太冷,只可以放在瓶里隔水捂熱,不可以直接加熱。
飲用酸奶小常識(shí)
1.喝酸奶最好的時(shí)間是飯后2小時(shí),因?yàn)轱埡笪敢旱腜H值上升,這種環(huán)境很適合乳酸菌生長(zhǎng),能讓酸奶的營(yíng)養(yǎng)充分發(fā)揮。
2.別空腹喝酸奶,酸奶中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生長(zhǎng),而空腹時(shí)PH都在2以下,所以乳酸菌就會(huì)被胃酸殺死,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大打折扣。
3.酸奶不要加熱喝,如果溫度過(guò)高,酸奶中的有益菌就會(huì)失去活性。若一次購(gòu)買幾天的酸奶,應(yīng)放在冰箱的冷藏室中保存,酸奶的保質(zhì)期一般只有7-14天,不要放太長(zhǎng)時(shí)間。
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