啤酒做菜，推薦這幾個，一定要試試哦！

1、醬香黃魚選擇肉多的容易入味。用清水將黃魚沖洗干凈，刮去細小的魚鱗，去掉腹內(nèi)黑膜內(nèi)臟沖洗干凈。將白胡椒粉撒在黃魚身上；用一湯勺二鍋頭抹在魚的兩面。然后給黃魚按摩具有去腥的作用。腌制十分鐘到二十分鐘。

2、腌制好的黃魚瀝干水分。將鍋燒熱放入生姜把鍋底擦一下。煎魚的時候不會粘在上面。用廚房紙將黃魚身上的水分吸干凈。鍋置在電磁爐上倒進新油；將黃魚放入油鍋中煎炸。煎魚時以中火為好，使魚不焦不碎。隨著油溫的慢慢升起，適當輕輕的晃動炒鍋；以免黃魚粘鍋底。放進生姜絲炒香。

3、加進新鮮的辣椒。放入一碗紅綠朝天椒。

4、烹入1勺老抽入鍋為黃魚君上色。

5、加入1勺生抽。

6、燒制黃魚料酒是不能少的。匯進料酒2勺避除黃魚的腥味。

7、加入1勺味極鮮為湯汁增鮮。

8、郫縣豆瓣醬首先剁碎，加入2勺到黃魚里。豆瓣醬本身有咸味，而且味道醬香濃郁；回味無窮，掩蓋了黃魚唯一的缺點，放大了黃魚肉質(zhì)肥嫩的特色。

9、匯進1勺陳醋提鮮去腥。1勺白糖增加湯汁的粘性，容易掛汁口感也會好些。

10、所有的調(diào)料放好后，然后到進放過氣的啤酒330毫升。

11、開鍋轉中小火蓋上鍋蓋煮十五分鐘。煮至湯汁開始變稠，開始收濃稠的湯汁了；將剁碎的大蒜末倒進燒好的黃魚中。撒進胡椒粉、小蔥段、香油調(diào)味盛入盤中即可。

黃酒酒精度一般為 8%~20%，在烹調(diào)葷菜時，特別是羊 肉 、鮮 魚 等 肉 類 時 加 入 少 許 黃酒，不僅可以去腥膻，還能增加鮮美的風味。

黃酒燜鴨嫩鴨1只 / 黃酒200ml / 水500ml

油2匙 / 糖 / 鹽 / 雞粉 / 當歸1片

1.鴨子買回來收拾干凈，抹點醬油，瀝干水分

2.起180度油鍋，將鴨子表皮炸酥，瀝凈油

3.起砂鍋將鴨子放進去，加入花雕酒及所有調(diào)料蓋鍋慢火燉煮（如果調(diào)料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間后再翻面燉）至鴨肉酥爛

4.生菜洗凈焯水舖盤底，將鴨子起鍋放在生菜上

5.將剩余湯汁勾淀粉芡淋在鴨子上即可

黃酒螃蟹煲螃蟹 / 粉絲/ 姜 / 生抽 / 老抽

蝦仁 / 胡椒粉 / 黃酒 / 紅蔥

1.螃蟹宰殺干凈后斬大塊

2.粉絲用40度左右的溫水浸泡10分鐘,用涼水沖涼降溫

3.剪成約15厘米長的段,放通風處晾干半小時。充分晾干后的粉絲感覺軟而不爛

4.準備好姜片和紅蔥頭,海米泡軟后洗干凈晾干,小碗中調(diào)入生抽、老抽、黃酒和胡椒粉,混合均勻備用

5.鍋中加適量油,中小火放入螃蟹干煎2分鐘,翻面,放姜片、紅蔥頭和海米,一起再煎約2分鐘,注意不要煎糊了,如果過干可以噴少許黃酒

6.煎好的螃蟹盛出,原鍋再加點油,放入粉絲翻炒約兩分鐘,粉絲開始變?yōu)橥该鞯臅r候倒入一半的調(diào)味汁,邊倒邊攪拌,讓粉絲均勻地裹上味汁,加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁,拌炒均勻汁收干即可

放黃酒的竅門在于：

燒魚應在魚煎好后放黃酒，炒蝦仁、肉絲應炒熟后放黃酒，做湯則應在湯煮開后再放入黃酒。炒青菜時，加點黃酒能鎖住青菜的葉綠素，讓其鮮翠誘人。

啤酒燒雞爪

原料：

雞爪9只、啤酒一罐兒（500ml）、自制辣椒醬少許（可忽略）、紅燒醬油1/2湯勺、料酒1湯勺、姜3片、調(diào)料包（看小貼士）適量、冰糖3-4顆、雞粉少許

做法：

1、準備基礎原料

2、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用

3、熱鍋，適量油小火煎香料

4、放入生姜、辣椒醬翻炒

5、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒

6、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒

7、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右

8、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用

小竅門：

注：1湯勺=10g 調(diào)料包內(nèi)容家庭常用即可

調(diào)料包適量（干辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量）

1、中菜香料在鍋中煎、炸、烤，會使其香味釋放

2、酒量不要過多，影響后期收汁

3、燜煮時間，可自行調(diào)整

啤酒鴨鴨腿 / 啤酒 / 蔥 / 姜 / 蒜

干辣椒 / 八角 / 鹽 / 糖

老抽 / 生抽 / 食用油

1.鴨腿四只洗凈，斬成小塊，瀝干水分備用

2.炒鍋加熱，倒食用油，放姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香，倒入鴨塊，大火翻炒

3.將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調(diào)至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出

4.倒入少許老抽上色，再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻

5.倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1厘米左右即可

6.蓋上鍋蓋，中小火燜25-30分鐘，鴨肉熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可

啤酒排骨排骨 / 啤酒 / 花椒 / 干辣椒

醬油 / 糖 / 鹽 / 生姜片 / 生抽

1.排骨焯水，鍋內(nèi)倒入適量油，將排骨干炒，再放入花椒、干辣椒、姜片同炒，排骨燒出油后放入醬油和糖

2.加入一罐啤酒和適量的水，不蓋鍋蓋燒開，再蓋上鍋蓋轉小火燉1小時左右

3.待鍋內(nèi)湯汁濃稠，排骨出油后，加適量生抽和鹽出鍋

啤酒魚鯉魚1條 / 啤酒1瓶 / 朝天椒 / 鹽

西紅柿/ 番茄醬 / 姜 / 白醋 / 胡椒粉

蔥 / 蠔油 / 香菇 / 生抽 / 白糖

1.首先將清理好的鯉魚去掉魚尾和魚鰭、蔥白切段、姜切成片、朝天椒切圈、西紅柿切塊、香菇放入清水中浸泡三個小時，泡發(fā)后切條

2.鍋中倒入油，燒熱后，將鯉魚下鍋，輪流煎至兩面表皮金黃時，下入姜片、蔥白段、辣椒煸香

3.隨后加入香菇、下入西紅柿、倒入一瓶啤酒，大火燒開后，加入番茄醬、蠔油、生抽、白醋

4.翻一面，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜10分鐘后，再翻邊，加小半勺鹽、少許白糖，煮至湯汁逐漸收干時，撒些胡椒粉調(diào)味，就大功告成了

「紅酒

MEISHICC

」紅酒雞翅雞翅10枚 / 紅酒一小碗 / 蔥段

鹽 / 生抽 / 老抽 / 花生油 / 姜片

1.雞翅洗趕緊在翅身劃兩刀方便入味，然后將處理好的雞翅焯水，而后用溫水重新干凈控水備用

2.另起鍋，鍋內(nèi)放少量的花生油，放入姜片蔥段爆香

3.放入控好水的雞翅，中小火煎至雞翅兩面金黃

4.放適量的鹽、生抽、老抽大火翻炒至雞翅上色

5.倒入紅酒，大火燒開轉小火煮

6.待雞翅可以很容易拿筷子插透時，轉大火收汁

紅酒牛腩大番茄1個 / 牛腩500g / 紅酒200ml

水1杯 / 洋蔥半個 / 姜蒜少許 / 白糖1茶匙

番茄醬3湯匙 / 料酒1湯匙 / 鹽 / 油 / 香菜

1.牛腩切大塊，放入鍋中，加冷水沒過牛肉，放2片姜、1湯匙料酒，大火煮開（焯水全程不加蓋），繼續(xù)煮2分鐘，撈出牛肉用熱水沖洗干凈，瀝干水分

2.鍋燒熱放油，中火，放入姜片、大蒜粒和洋蔥煸炒至洋蔥透明

3.倒入焯水瀝干的牛肉塊翻炒到表面變色發(fā)干，倒入切成塊的番茄，炒到番茄出沙

4.加入紅酒，再加入足量清水，中火煮開轉小火加蓋燜1小時

5.開蓋加入3湯匙番茄醬、1茶匙白糖拌勻，繼續(xù)加蓋小火燜半小時左右至牛腩酥爛，關火開蓋加鹽調(diào)味，撒一把香菜葉即可端上 桌開動啦

小貼士:

1.牛羊肉焯水記得一定是冷水下鍋，焯水全程不要蓋鍋蓋，讓牛羊肉的膻味散發(fā)出去。如果加蓋，隨著熱量散發(fā)出來的膻味又會被燜回到牛羊肉中，導致煮好的牛羊肉的膻味依然很重。

2.炒番茄要有耐心，慢慢炒到番茄出沙起糊狀態(tài)再進行下一步。

3.煮的時間可以自己調(diào)節(jié)一下，喜歡吃勁道一點的可以減少燉煮時間，相反喜歡吃酥爛一點的可以再延長燉煮時間，只是水量要控制好。

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