1、醬香黃魚選擇肉多的容易入味。用清水將黃魚沖洗干凈,刮去細小的魚鱗,去掉腹內(nèi)黑膜內(nèi)臟沖洗干凈。將白胡椒粉撒在黃魚身上;用一湯勺二鍋頭抹在魚的兩面。然后給黃魚按摩具有去腥的作用。腌制十分鐘到二十分鐘。
2、腌制好的黃魚瀝干水分。將鍋燒熱放入生姜把鍋底擦一下。煎魚的時候不會粘在上面。用廚房紙將黃魚身上的水分吸干凈。鍋置在電磁爐上倒進新油;將黃魚放入油鍋中煎炸。煎魚時以中火為好,使魚不焦不碎。隨著油溫的慢慢升起,適當輕輕的晃動炒鍋;以免黃魚粘鍋底。放進生姜絲炒香。
3、加進新鮮的辣椒。放入一碗紅綠朝天椒。
4、烹入1勺老抽入鍋為黃魚君上色。
5、加入1勺生抽。
6、燒制黃魚料酒是不能少的。匯進料酒2勺避除黃魚的腥味。
7、加入1勺味極鮮為湯汁增鮮。
8、郫縣豆瓣醬首先剁碎,加入2勺到黃魚里。豆瓣醬本身有咸味,而且味道醬香濃郁;回味無窮,掩蓋了黃魚唯一的缺點,放大了黃魚肉質(zhì)肥嫩的特色。
9、匯進1勺陳醋提鮮去腥。1勺白糖增加湯汁的粘性,容易掛汁口感也會好些。
10、所有的調(diào)料放好后,然后到進放過氣的啤酒330毫升。
11、開鍋轉中小火蓋上鍋蓋煮十五分鐘。煮至湯汁開始變稠,開始收濃稠的湯汁了;將剁碎的大蒜末倒進燒好的黃魚中。撒進胡椒粉、小蔥段、香油調(diào)味盛入盤中即可。
黃酒酒精度一般為 8%~20%,在烹調(diào)葷菜時,特別是羊 肉 、鮮 魚 等 肉 類 時 加 入 少 許 黃酒,不僅可以去腥膻,還能增加鮮美的風味。
黃酒燜鴨嫩鴨1只 / 黃酒200ml / 水500ml
油2匙 / 糖 / 鹽 / 雞粉 / 當歸1片
1.鴨子買回來收拾干凈,抹點醬油,瀝干水分
2.起180度油鍋,將鴨子表皮炸酥,瀝凈油
3.起砂鍋將鴨子放進去,加入花雕酒及所有調(diào)料蓋鍋慢火燉煮(如果調(diào)料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間后再翻面燉)至鴨肉酥爛
4.生菜洗凈焯水舖盤底,將鴨子起鍋放在生菜上
5.將剩余湯汁勾淀粉芡淋在鴨子上即可
黃酒螃蟹煲螃蟹 / 粉絲/ 姜 / 生抽 / 老抽
蝦仁 / 胡椒粉 / 黃酒 / 紅蔥
1.螃蟹宰殺干凈后斬大塊
2.粉絲用40度左右的溫水浸泡10分鐘,用涼水沖涼降溫
3.剪成約15厘米長的段,放通風處晾干半小時。充分晾干后的粉絲感覺軟而不爛
4.準備好姜片和紅蔥頭,海米泡軟后洗干凈晾干,小碗中調(diào)入生抽、老抽、黃酒和胡椒粉,混合均勻備用
5.鍋中加適量油,中小火放入螃蟹干煎2分鐘,翻面,放姜片、紅蔥頭和海米,一起再煎約2分鐘,注意不要煎糊了,如果過干可以噴少許黃酒
6.煎好的螃蟹盛出,原鍋再加點油,放入粉絲翻炒約兩分鐘,粉絲開始變?yōu)橥该鞯臅r候倒入一半的調(diào)味汁,邊倒邊攪拌,讓粉絲均勻地裹上味汁,加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁,拌炒均勻汁收干即可
放黃酒的竅門在于:
燒魚應在魚煎好后放黃酒,炒蝦仁、肉絲應炒熟后放黃酒,做湯則應在湯煮開后再放入黃酒。炒青菜時,加點黃酒能鎖住青菜的葉綠素,讓其鮮翠誘人。
啤酒燒雞爪
原料:
雞爪9只、啤酒一罐兒(500ml)、自制辣椒醬少許(可忽略)、紅燒醬油1/2湯勺、料酒1湯勺、姜3片、調(diào)料包(看小貼士)適量、冰糖3-4顆、雞粉少許
做法:
1、準備基礎原料
2、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用
3、熱鍋,適量油小火煎香料
4、放入生姜、辣椒醬翻炒
5、中火放入雞爪翻炒均勻,倒入紅燒醬油翻炒
6、放入幾顆冰糖,料酒淋鍋翻炒
7、倒入啤酒,與雞爪齊平,大火燒開,最小火燜煮40分鐘左右
8、入少許雞精,大火收汁,輕晃鍋,盡量不要翻炒,保持外皮完整性,趁熱食用
小竅門:
注:1湯勺=10g 調(diào)料包內(nèi)容家庭常用即可
調(diào)料包適量(干辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量)
1、中菜香料在鍋中煎、炸、烤,會使其香味釋放
2、酒量不要過多,影響后期收汁
3、燜煮時間,可自行調(diào)整
啤酒鴨鴨腿 / 啤酒 / 蔥 / 姜 / 蒜
干辣椒 / 八角 / 鹽 / 糖
老抽 / 生抽 / 食用油
1.鴨腿四只洗凈,斬成小塊,瀝干水分備用
2.炒鍋加熱,倒食用油,放姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香,倒入鴨塊,大火翻炒
3.將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白,再調(diào)至中小火慢慢煸炒,直至將鴨油炒出
4.倒入少許老抽上色,再加適量生抽提味,加入少許糖和鹽翻炒均勻
5.倒入一罐啤酒,沒過鴨肉1厘米左右即可
6.蓋上鍋蓋,中小火燜25-30分鐘,鴨肉熟軟后,大火收汁,汁濃肉香即可
啤酒排骨排骨 / 啤酒 / 花椒 / 干辣椒
醬油 / 糖 / 鹽 / 生姜片 / 生抽
1.排骨焯水,鍋內(nèi)倒入適量油,將排骨干炒,再放入花椒、干辣椒、姜片同炒,排骨燒出油后放入醬油和糖
2.加入一罐啤酒和適量的水,不蓋鍋蓋燒開,再蓋上鍋蓋轉小火燉1小時左右
3.待鍋內(nèi)湯汁濃稠,排骨出油后,加適量生抽和鹽出鍋
啤酒魚鯉魚1條 / 啤酒1瓶 / 朝天椒 / 鹽
西紅柿/ 番茄醬 / 姜 / 白醋 / 胡椒粉
蔥 / 蠔油 / 香菇 / 生抽 / 白糖
1.首先將清理好的鯉魚去掉魚尾和魚鰭、蔥白切段、姜切成片、朝天椒切圈、西紅柿切塊、香菇放入清水中浸泡三個小時,泡發(fā)后切條
2.鍋中倒入油,燒熱后,將鯉魚下鍋,輪流煎至兩面表皮金黃時,下入姜片、蔥白段、辣椒煸香
3.隨后加入香菇、下入西紅柿、倒入一瓶啤酒,大火燒開后,加入番茄醬、蠔油、生抽、白醋
4.翻一面,蓋上鍋蓋,繼續(xù)燜10分鐘后,再翻邊,加小半勺鹽、少許白糖,煮至湯汁逐漸收干時,撒些胡椒粉調(diào)味,就大功告成了
「紅酒
MEISHICC
」紅酒雞翅雞翅10枚 / 紅酒一小碗 / 蔥段
鹽 / 生抽 / 老抽 / 花生油 / 姜片
1.雞翅洗趕緊在翅身劃兩刀方便入味,然后將處理好的雞翅焯水,而后用溫水重新干凈控水備用
2.另起鍋,鍋內(nèi)放少量的花生油,放入姜片蔥段爆香
3.放入控好水的雞翅,中小火煎至雞翅兩面金黃
4.放適量的鹽、生抽、老抽大火翻炒至雞翅上色
5.倒入紅酒,大火燒開轉小火煮
6.待雞翅可以很容易拿筷子插透時,轉大火收汁
紅酒牛腩大番茄1個 / 牛腩500g / 紅酒200ml
水1杯 / 洋蔥半個 / 姜蒜少許 / 白糖1茶匙
番茄醬3湯匙 / 料酒1湯匙 / 鹽 / 油 / 香菜
1.牛腩切大塊,放入鍋中,加冷水沒過牛肉,放2片姜、1湯匙料酒,大火煮開(焯水全程不加蓋),繼續(xù)煮2分鐘,撈出牛肉用熱水沖洗干凈,瀝干水分
2.鍋燒熱放油,中火,放入姜片、大蒜粒和洋蔥煸炒至洋蔥透明
3.倒入焯水瀝干的牛肉塊翻炒到表面變色發(fā)干,倒入切成塊的番茄,炒到番茄出沙
4.加入紅酒,再加入足量清水,中火煮開轉小火加蓋燜1小時
5.開蓋加入3湯匙番茄醬、1茶匙白糖拌勻,繼續(xù)加蓋小火燜半小時左右至牛腩酥爛,關火開蓋加鹽調(diào)味,撒一把香菜葉即可端上 桌開動啦
小貼士:
1.牛羊肉焯水記得一定是冷水下鍋,焯水全程不要蓋鍋蓋,讓牛羊肉的膻味散發(fā)出去。如果加蓋,隨著熱量散發(fā)出來的膻味又會被燜回到牛羊肉中,導致煮好的牛羊肉的膻味依然很重。
2.炒番茄要有耐心,慢慢炒到番茄出沙起糊狀態(tài)再進行下一步。
3.煮的時間可以自己調(diào)節(jié)一下,喜歡吃勁道一點的可以減少燉煮時間,相反喜歡吃酥爛一點的可以再延長燉煮時間,只是水量要控制好。
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