紅燒菜大全，喜歡紅燒的朋友千萬別錯過了！

更多好文?一：紅燒牛肉1、牛肉洗凈后放進沸水中，加入料酒

2、煮開瀝干水份，切成小塊

3、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香

4、放入牛肉塊炒干水分，再放豆辨醬炒出香味

5、加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻

6、加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內(nèi)壓二十分鐘即可

二：紅燒雞翅1、雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份

2、鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻

3、煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻

4、倒入老抽和生抽均勻上色

5、倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開

6、轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化

7、燉煮大約十五至二十分鐘即可

三：紅燒肉1、五花肉洗凈切塊，放入清水中，加料酒浸泡十分鐘

2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開后焯兩分鐘撈出

3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發(fā)黃，至出油

4、把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋

5、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉

6、加入八角、桂皮、香葉，大火燒五分鐘

7、轉(zhuǎn)小火慢燉一小時，大火收汁即可

四：紅燒排骨1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開

2、將血沫盡量撇干凈后，排骨撈出

3、冰糖敲碎，鍋里放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色

4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來

5、顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒

6、倒入少許醬油上色

7、放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、蒜、黃酒

8、倒入開水沒過排骨，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘

9、湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁即

五：紅燒茄子1、茄子切滾刀塊，蔥姜蒜切末

2、鍋里放油，燒熱后把茄子放進去，炸到稍微變軟撈出

3、大火燒油，復(fù)炸一遍，用漏勺瀝油

4、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調(diào)成料汁

5、油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下

6、兌入料汁碗中，放入高湯煮開

7、茄子放進去再次煮開，勾芡即可

六：紅燒魚1、魚刨肚去腸清洗干凈，蔥切段，姜蒜切片，五花肉切條

2、炒鍋放入植物油，放入蔥姜蒜煸出香味

3、放入五花肉翻炒

4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入醬油

5、五花肉在醬油里稍燉一會，燉出香味

6、鍋中放入水，水量要一次放足，放入料酒

7、放入魚，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉十五分鐘

8、放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁，即可起鍋

七：紅燒豬蹄1、豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈

2、熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色

3、放入豬蹄翻炒至上色

4、加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香

5、加入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘左右

6、加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛

7、撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤

8、放熟芝麻，蔥花裝飾即可

八：紅燒口蘑1、口蘑洗凈切厚片，香蔥切末

2、鍋中燒開水，倒入口蘑焯水，撈出瀝干

3、熱油鍋，倒入口蘑炒一會兒，加入蠔油炒勻

4、加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻

5、加小半碗水大火燒開

6、轉(zhuǎn)中火燒至收汁，灑上蔥花即可

九：紅燒冬瓜1、冬瓜去皮后，洗凈，切成方塊狀

2、干紅辣椒切段備用，再切點蔥花備用

3、小碗里，調(diào)入生抽、老抽、蠔油、白糖攪拌均勻

4、炒鍋燒熱后，倒入適量植物油

5、油鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒煸香

6、放入冬瓜，大火翻炒幾下，倒入調(diào)好的料汁

7、翻炒均勻，蓋上蓋子，將冬瓜燜煮至熟

8、調(diào)入適量鹽、雞精，翻炒均勻關(guān)火，撒蔥花

十：紅燒雞塊1、雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用

2、炒鍋上火熱后倒入油，待油六成熱

3、放入姜片和蔥段炒香

4、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油

5、放入白糖，大火燒開，小火燜燒二十五分鐘左右

6、大火收汁，上盤撒香蔥即可

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紅燒肉有哪些做法

第一種：蜜汁紅燒肉
把買來的五花肉切成塊狀，放入料酒里腌制，去除豬肉的腥味。腌制好之后，把鍋里倒入油加熱，把五花肉爆炒到表面金黃色，不要時間太久，以防變焦。然后將番茄醬和蜜汁醬料倒入鍋中，翻炒之后，再加入醬油，大火翻炒收汁，蜜汁紅燒肉出鍋。
第二種：北方紅燒肉
不同地方的紅燒肉口味是不一樣的，例如北方紅燒肉就是咸口。做法雖然和其他紅燒肉做法差不多，但是北方紅燒肉都會加上幾個開了花的雞蛋，美味可口。先把豬肉放到料酒，蔥段姜片里面腌制，這樣的豬肉更加有嚼勁，肉也緊實。把鍋燒熱，把蔥姜蒜八角辣椒倒入鍋中炒香之后放入紅燒肉生抽繼續(xù)反炒。紅燒肉變色之后，放入糖接著翻炒。在鍋中倒入水末過肉，和事先煮好的雞蛋，劃上刀印，加入雞精等佐料，大火收汁，小火慢燉，等待一會，一道正宗的北方紅燒肉就做好了。
第三種：上海紅燒肉
上海的紅燒肉甜口著稱，鵪鶉蛋是必不可少的。將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。五花肉放鍋里用大火燒沸，五花肉切成塊，鵪鶉蛋去殼。鍋里熱油炸鵪鶉蛋，炸到鵪鶉蛋表面金黃色，撈出備用。把鍋里剩下的油加入冰糖慢慢熬制，使鍋里的糖變成焦糖色。倒入五花肉翻炒，把糖都裹在五花肉上。加入水，開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。放入鵪鶉蛋和鹽巴，燉一會，大火收汁，上海紅燒肉出鍋。
第四種：土豆紅燒肉
土豆紅燒肉，中國傳統(tǒng)菜肴，香嫩酥軟，烹飪簡單。五花肉切塊，放入姜絲，涼水泡著備用。土豆，大蒜，姜片切好備用。將肉放入涼水，煮開，過濾掉血水。 熱油，放入姜片蒜片，爆香。肉倒回鍋里，翻炒一會兒，加入老抽生抽和陳醋，繼續(xù)翻炒。 加入土豆，翻炒一會兒，加點兒白開水，燉一會。加入白糖，小火慢燉，五花肉和土豆都燉爛就好吃了。
第五種：毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉屬于湘菜，是常見的家常菜之一。毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱塊狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道甜而不膩。毛氏紅燒肉與其它的紅燒肉最大的區(qū)別不同處在于，不加一滴醬油，是油脂、膽固醇含量少。在最后收汁的環(huán)節(jié)中再放入蒜頭，略炒、收汁。管不得當(dāng)初的毛澤東先生也很愛吃這道菜。
第六種：四川麻辣紅燒肉
愛吃辣的小伙伴，一定要學(xué)習(xí)這道四川麻辣紅燒肉。在四川，人們都是無辣不歡，基本上燉燉不少辣。就連這道紅燒肉也是麻辣味道的。把油燒熱，放兩勺白糖和切成的姜片進去翻炒片刻。把肉炒成黃色，加水將將漫過肉塊，加醬油、鹽、味精、醋等佐料，加入麻辣醬料，小火燉一會，出鍋之前還可以加入一些蔬菜，土豆蘿卜之類的，出鍋后把鍋里的汁倒在肉上，地道的四川麻辣紅燒肉就做好了。

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