更多好文?一:紅燒牛肉1、牛肉洗凈后放進沸水中,加入料酒
2、煮開瀝干水份,切成小塊
3、鍋內(nèi)適量的油,燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香
4、放入牛肉塊炒干水分,再放豆辨醬炒出香味
5、加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻
6、加入浸過牛肉的開水,放入高壓鍋內(nèi)壓二十分鐘即可
二:紅燒雞翅1、雞翅洗凈過水焯幾分鐘,洗凈控干水份
2、鍋里熱油,倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻
3、煎一小會,加入蔥姜翻炒均勻
4、倒入老抽和生抽均勻上色
5、倒入開水沒過雞翅,加八角、桂皮,大火燒開
6、轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時加入冰糖,翻炒至冰糖融化
7、燉煮大約十五至二十分鐘即可
三:紅燒肉1、五花肉洗凈切塊,放入清水中,加料酒浸泡十分鐘
2、將五花肉連水一起倒入鍋中,燒開后焯兩分鐘撈出
3、鍋不放油,放入五花肉,小火煎至發(fā)黃,至出油
4、把肉撥至一邊,放入蔥姜熗鍋
5、加生抽、老抽,翻炒均勻,加入開水,沒過肉
6、加入八角、桂皮、香葉,大火燒五分鐘
7、轉(zhuǎn)小火慢燉一小時,大火收汁即可
四:紅燒排骨1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開
2、將血沫盡量撇干凈后,排骨撈出
3、冰糖敲碎,鍋里放一點油,放入冰糖,用小火炒糖色
4、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發(fā)出來
5、顏色也變成淺褐色,把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒
6、倒入少許醬油上色
7、放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、蒜、黃酒
8、倒入開水沒過排骨,蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘
9、湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽,中火收汁即
五:紅燒茄子1、茄子切滾刀塊,蔥姜蒜切末
2、鍋里放油,燒熱后把茄子放進去,炸到稍微變軟撈出
3、大火燒油,復(fù)炸一遍,用漏勺瀝油
4、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻,調(diào)成料汁
5、油全部倒掉,蔥姜蒜末在底油里爆一下
6、兌入料汁碗中,放入高湯煮開
7、茄子放進去再次煮開,勾芡即可
六:紅燒魚1、魚刨肚去腸清洗干凈,蔥切段,姜蒜切片,五花肉切條
2、炒鍋放入植物油,放入蔥姜蒜煸出香味
3、放入五花肉翻炒
4、待五花肉煸至出油變成金黃色,放入醬油
5、五花肉在醬油里稍燉一會,燉出香味
6、鍋中放入水,水量要一次放足,放入料酒
7、放入魚,大火燒開,轉(zhuǎn)中小火燉十五分鐘
8、放適量的鹽調(diào)味,大火收一下湯汁,即可起鍋
七:紅燒豬蹄1、豬蹄焯水后沖凈浮沫,用鑷子把殘留的豬毛清理干凈
2、熱鍋下油,油熱后,小火下冰糖炒出糖色
3、放入豬蹄翻炒至上色
4、加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香
5、加入開水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘左右
6、加鹽調(diào)味,繼續(xù)煮至豬蹄軟爛
7、撒胡椒粉提味,大火收汁裝盤
8、放熟芝麻,蔥花裝飾即可
八:紅燒口蘑1、口蘑洗凈切厚片,香蔥切末
2、鍋中燒開水,倒入口蘑焯水,撈出瀝干
3、熱油鍋,倒入口蘑炒一會兒,加入蠔油炒勻
4、加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻
5、加小半碗水大火燒開
6、轉(zhuǎn)中火燒至收汁,灑上蔥花即可
九:紅燒冬瓜1、冬瓜去皮后,洗凈,切成方塊狀
2、干紅辣椒切段備用,再切點蔥花備用
3、小碗里,調(diào)入生抽、老抽、蠔油、白糖攪拌均勻
4、炒鍋燒熱后,倒入適量植物油
5、油鍋燒熱,轉(zhuǎn)小火,放入干辣椒煸香
6、放入冬瓜,大火翻炒幾下,倒入調(diào)好的料汁
7、翻炒均勻,蓋上蓋子,將冬瓜燜煮至熟
8、調(diào)入適量鹽、雞精,翻炒均勻關(guān)火,撒蔥花
十:紅燒雞塊1、雞肉切塊焯水瀝干,姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用
2、炒鍋上火熱后倒入油,待油六成熱
3、放入姜片和蔥段炒香
4、倒入雞塊煸炒微黃,倒入啤酒和醬油
5、放入白糖,大火燒開,小火燜燒二十五分鐘左右
6、大火收汁,上盤撒香蔥即可
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第一種:蜜汁紅燒肉
把買來的五花肉切成塊狀,放入料酒里腌制,去除豬肉的腥味。腌制好之后,把鍋里倒入油加熱,把五花肉爆炒到表面金黃色,不要時間太久,以防變焦。然后將番茄醬和蜜汁醬料倒入鍋中,翻炒之后,再加入醬油,大火翻炒收汁,蜜汁紅燒肉出鍋。
第二種:北方紅燒肉
不同地方的紅燒肉口味是不一樣的,例如北方紅燒肉就是咸口。做法雖然和其他紅燒肉做法差不多,但是北方紅燒肉都會加上幾個開了花的雞蛋,美味可口。先把豬肉放到料酒,蔥段姜片里面腌制,這樣的豬肉更加有嚼勁,肉也緊實。把鍋燒熱,把蔥姜蒜八角辣椒倒入鍋中炒香之后放入紅燒肉生抽繼續(xù)反炒。紅燒肉變色之后,放入糖接著翻炒。在鍋中倒入水末過肉,和事先煮好的雞蛋,劃上刀印,加入雞精等佐料,大火收汁,小火慢燉,等待一會,一道正宗的北方紅燒肉就做好了。
第三種:上海紅燒肉
上海的紅燒肉甜口著稱,鵪鶉蛋是必不可少的。將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸,關(guān)火后悶五分鐘以上。五花肉放鍋里用大火燒沸,五花肉切成塊,鵪鶉蛋去殼。鍋里熱油炸鵪鶉蛋,炸到鵪鶉蛋表面金黃色,撈出備用。把鍋里剩下的油加入冰糖慢慢熬制,使鍋里的糖變成焦糖色。倒入五花肉翻炒,把糖都裹在五花肉上。加入水,開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋后改小火慢燒。放入鵪鶉蛋和鹽巴,燉一會,大火收汁,上海紅燒肉出鍋。
第四種:土豆紅燒肉
土豆紅燒肉,中國傳統(tǒng)菜肴,香嫩酥軟,烹飪簡單。五花肉切塊,放入姜絲,涼水泡著備用。土豆,大蒜,姜片切好備用。將肉放入涼水,煮開,過濾掉血水。 熱油,放入姜片蒜片,爆香。肉倒回鍋里,翻炒一會兒,加入老抽生抽和陳醋,繼續(xù)翻炒。 加入土豆,翻炒一會兒,加點兒白開水,燉一會。加入白糖,小火慢燉,五花肉和土豆都燉爛就好吃了。
第五種:毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉屬于湘菜,是常見的家常菜之一。毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱塊狀,再用上等醬油加少量的糖燒制而成,色澤呈金黃,味道甜而不膩。毛氏紅燒肉與其它的紅燒肉最大的區(qū)別不同處在于,不加一滴醬油,是油脂、膽固醇含量少。在最后收汁的環(huán)節(jié)中再放入蒜頭,略炒、收汁。管不得當(dāng)初的毛澤東先生也很愛吃這道菜。
第六種:四川麻辣紅燒肉
愛吃辣的小伙伴,一定要學(xué)習(xí)這道四川麻辣紅燒肉。在四川,人們都是無辣不歡,基本上燉燉不少辣。就連這道紅燒肉也是麻辣味道的。把油燒熱,放兩勺白糖和切成的姜片進去翻炒片刻。把肉炒成黃色,加水將將漫過肉塊,加醬油、鹽、味精、醋等佐料,加入麻辣醬料,小火燉一會,出鍋之前還可以加入一些蔬菜,土豆蘿卜之類的,出鍋后把鍋里的汁倒在肉上,地道的四川麻辣紅燒肉就做好了。
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