在我們的飲食生活中經(jīng)常存儲(chǔ)在冰箱或廚房的食材里,最十分常見的有土豆、紅薯、大蒜、生姜等。那么你們知道它擱置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)發(fā)芽之后,有哪些還能吃?哪些不能吃嗎?
NO
下列食物不可吃
01 土豆
在還不知道發(fā)芽的土豆不能吃的情況下肯定也有很多人食用過(guò)發(fā)芽的土豆,而且并沒(méi)有感到身體上的不適。但是土豆發(fā)芽變綠了之后,確實(shí)是不宜食用的。為什么發(fā)芽的土豆有毒?是土豆中的哪些成分導(dǎo)致的有毒呢?
從土豆開始發(fā)芽以后,土豆的內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)龍葵堿毒素,在誤食以后輕則壞肚子,重則會(huì)引起食物中毒反應(yīng)。
02 紅薯
發(fā)芽了的紅薯是可以吃的,但是并不是很建議大家吃。因?yàn)榧t薯發(fā)芽之后不會(huì)像土豆那樣產(chǎn)生對(duì)人體有害的成分龍葵素。只要將紅薯上長(zhǎng)的芽給它深挖掉,全部去除徹底煮熟是可以食用的。
但是紅薯長(zhǎng)芽以后,由于水分和營(yíng)養(yǎng)的大量流失,它不僅僅是口感不好,而且還會(huì)失去很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。尤其是如果紅薯表皮呈褐色或者是黑色斑點(diǎn)更不能食用,因?yàn)檫@樣的紅薯它已經(jīng)發(fā)霉被污染了,黑斑病菌排出的毒素含有番薯酮和番薯酮醇,會(huì)使紅薯變硬發(fā)苦,對(duì)人體的肝臟有劇毒。
這種毒素雖然經(jīng)水煮,火烤,但生物活性不會(huì)被破壞,使用以后它會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐,甚至是腹瀉等腸胃道癥狀,嚴(yán)重的還會(huì)高燒、氣喘、神志不清、昏迷等情況。
03 花生
在這里給大家說(shuō)一下,花生在發(fā)芽以后是不會(huì)產(chǎn)生毒素的,發(fā)芽過(guò)程中產(chǎn)生霉變的花生才會(huì)有毒素。我們要分清楚花生發(fā)芽和發(fā)霉是兩回事,需要區(qū)別對(duì)待。
所以我們通常說(shuō)不能吃的是霉變的花生,因?yàn)槊棺兊幕ㄉ锩鏁?huì)帶有黃曲霉,這是一種真菌,可以產(chǎn)生一種毒素——黃曲霉素,能使人、畜、禽類的肝肌致癌。
所以已經(jīng)發(fā)生霉變的花生是絕對(duì)不可以食用的,同時(shí)因?yàn)榘l(fā)了芽的花生和霉變的花生比較難以鑒別,仔細(xì)挑選也有遺漏的可能,在食用的味道上也會(huì)大打折扣,而食用的風(fēng)險(xiǎn)也大大上升,因此發(fā)芽的花生也比建議食用,
YES
下列食物發(fā)芽可以吃
01 大蒜
什么食物發(fā)芽可以吃呢?我想,我們比較熟悉的應(yīng)該就是大蒜了吧。大蒜在日常生活中可以說(shuō)是不可缺少的調(diào)味品,不僅可以使食物更有味道,而且本身還有殺菌、抗氧化等的多種作用。
大蒜放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),而且只要溫度適度適宜,大蒜是可以很快發(fā)芽的,但在這個(gè)過(guò)程中,大蒜不會(huì)產(chǎn)生有毒性的物質(zhì)。大蒜發(fā)芽后,蒜頭沒(méi)有發(fā)霉變色的情況下都不會(huì)對(duì)人體健康造成影響,是能夠正常食用的。
而且有很多研究表明,發(fā)芽的大蒜要比新鮮的大蒜含有更多的抗氧化劑,這說(shuō)明大蒜有利于人們的生活,有益于心腦血管的保護(hù)等。
02 豆芽
豆芽是我們生活中常見的蔬菜,蒸、煮、炒的做法多樣,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而且價(jià)格非常便宜,深受人們的喜愛。但是你們知道發(fā)芽了的豆芽還能食用嗎?讓我們一起來(lái)認(rèn)識(shí)一下吧!
發(fā)芽之后的豆芽是可以食用的,不但沒(méi)有有毒物質(zhì),而且有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因?yàn)槎寡勘旧砭褪嵌诡惏l(fā)芽而來(lái)的。豆芽的味道鮮美,還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素,有利于降低血脂,豆芽在發(fā)芽的過(guò)程中會(huì)分解掉妨礙營(yíng)養(yǎng)吸收的物質(zhì)。而且豆芽的VA、VC、異黃酮的含量都比豆子要高一些,是值得我們推薦食用的。
03 生姜
生姜是我們?nèi)粘I钪凶鞒床擞玫恼{(diào)味品,買生姜一般都買一袋,用的時(shí)候只需要一點(diǎn),存留的時(shí)間太長(zhǎng)就很容易發(fā)芽。但是發(fā)芽的生姜與土豆不同,生姜發(fā)芽后是可以食用的,它不會(huì)產(chǎn)生毒素,也不會(huì)發(fā)生霉變,吃起來(lái)非常安全。
發(fā)芽的生姜雖然可以食用,但是它的營(yíng)養(yǎng)成分肯定就不如沒(méi)有發(fā)芽的好,切開發(fā)芽的生姜會(huì)發(fā)現(xiàn)生姜的肉質(zhì)干空,纖維變粗,這說(shuō)明姜的營(yíng)養(yǎng)元素在減少,但是也不會(huì)產(chǎn)生其它的有害元素,只是會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
發(fā)芽的生姜可以食用,但是腐爛的生姜是絕對(duì)不能食用的。生姜在腐爛的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種有毒的物質(zhì)黃樟素,人在誤食后會(huì)使肝細(xì)胞變性,壞死,其毒性對(duì)肝細(xì)胞損害很大,因此腐爛的生姜絕對(duì)不能食用。
健康養(yǎng)生
今天給大家普及的關(guān)于食物發(fā)芽后能否食用的問(wèn)題就講到這里了,今后大家再區(qū)分發(fā)芽了的食物能否食用時(shí),還要注意分辨食物是否腐敗和霉變,在食物出現(xiàn)腐敗霉變的情況下是不能食用的噢!
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí),對(duì)您有益無(wú)害!
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