蘿卜是一種常見的大眾食材,它含有芥子油、淀粉酶和粗纖維,具有增食欲、促消化的食療效果。蘿卜的構(gòu)造決定了它能與各種食材配搭成菜,它能夠吸收其他食材和醬汁的味道,與其本身的食味相融,從而形成風(fēng)味。這次推薦蘿卜和牛肉配搭共烹,牛肉富含蛋白質(zhì),有暖胃益脾的食效,為一種不俗的冬季補(bǔ)益食品。
材料:牛肉200克、蘿卜300克、辣椒20克、唐芹段15克、蒜頭(去衣拍碎)15克,鹽、糖、米酒、花生油各適量。
做法:牛肉洗凈切柳,以鹽、花生油拌勻備用;蘿卜去皮洗凈,切條備用;辣椒洗凈切段備用;開鍋下油,爆香拍蒜和辣椒,下牛肉大火翻炒片刻,攢少許米酒,加入蘿卜條和唐芹段繼續(xù)翻炒,以鹽、糖調(diào)味,炒勻即成。
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導(dǎo)讀: 是全世界人都愛吃的食品,中國人消費(fèi)的肉類食品之一,僅次于豬肉,蛋白質(zhì)含量高 ,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗能力,對及手術(shù)后、后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久及面黃目眩之人食用。
干拌牛肉絲的:
材料:牛肉150克、炒花生米10克、熟辣椒油10克、醬油40克、蔥5克、鹽1克、白糖1克、花椒粉、味精各少許。
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1、牛肉洗凈,在開水鍋內(nèi)煮熟,撈起晾涼后切成片;蔥切成2.5厘米長的段;花生米碾細(xì)。
2、將牛肉片盛入碗內(nèi),先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內(nèi)即成。
特點(diǎn):麻辣鮮香,酒飯均宜。
白切牛肉的:
材料:牛腱子肉600克、白醬油25克、紅辣椒絲20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精鹽1克、蔥段10克、姜塊5克、八角2枚、黃酒10克。
做法:
1、將牛腱子肉洗凈,漂去血水,用沸水燙—次,放鍋中,加清水淹沒,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽,蓋嚴(yán)蓋,移至小火上煮至酥爛,以筷子可以戳穿為好,端下鍋晾涼,取出牛肉。
2、將牛肉切成薄片,整齊地排在平盤中,將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻,澆在牛肉片上,撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉,即可上桌。
特點(diǎn):牛肉色澤灰白,原汁原味,酥爛香鮮。
熗肉絲萵筍的做法:
材料:生瘦牛肉150克、凈萵筍150克、雞蛋清1個(gè)、濕淀粉40克、熟豆油500克(實(shí)耗50克)、精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。
做法:
1、將生牛肉切絲,與少許精鹽、濕淀粉、蛋清抓勻,放入溫油內(nèi)迅速劃散開,見變色時(shí)撈出,用涼水過涼,瀝干水;萵筍切絲,用開水燙透撈出,用涼水過涼,瀝凈水裝盤。
2、萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲,澆上炸好的花椒油,略燜一會(huì)兒,再加精鹽、味精,拌勻即成。
特點(diǎn):味鮮,質(zhì)脆嫩。
咖喱牛肉的做法:
材料:牛肉適量、洋蔥1-2只、土豆4-5個(gè)、生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水。
做法:
1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,將咖喱粉用ml開水化開備用。
2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開后移下灶。去除姜塊,洗凈牛肉待用。
3、大火座鍋,熱后加油,待油溫后放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆塊一同翻炒。
4、然后倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉(zhuǎn)小火燜,其間不時(shí)攪拌,并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽。
5、待土豆 燜至酥爛即可起鍋裝盤。
川味紅牛肉絲的做法:
材料:瘦牛肉250克、胡蘿卜75克、芹菜50克、蒜苗50克、姜絲5克、食油125克、豆瓣40克、川鹽2克、醬油5克、花椒粉3克、濕淀粉75克、料酒15克、白糖2克、醋5克。
做法:
1、選用背柳牛肉洗凈,按橫筋切成4厘米長的粗絲,放入碗內(nèi),摻清水、川鹽、濕淀粉攪拌均勻;胡蘿卜切成4厘米長的粗絲;芹菜切成3厘米長的段;蒜苗斜刀切成3厘米長的段;豆瓣碾細(xì);將醬油、白糖、醋、濕淀粉置一碗內(nèi)對成汁。
2、炒鍋燒熱后,置旺火上,下油燒至六成熱時(shí),放牛肉絲,翻炒幾下,加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時(shí),烹入料酒,放蘿卜絲、芹菜、蒜苗,至蘿卜絲松軟,加入對好的汁炒勻起鍋,盛入盤內(nèi),撒花椒粉即成。
特點(diǎn):肉鮮嫩,味麻 辣,色鮮艷。
土豆燒牛肉的做法:
材料:牛肉、土豆、胡蘿卜、料酒、大料、蔥段、姜片、胡椒粉、老抽、生抽、白糖、鹽。
做法:
1、牛肉洗干凈切成小塊,涼水下鍋,燒開后撇去浮沫,撈出來沖洗干凈。
2、將牛肉放進(jìn)電壓力鍋,加料酒、大料、蔥段、姜片 、適量清水加壓20分鐘。
3、將牛肉連湯一起倒入湯鍋內(nèi),加入土豆塊,再加入胡蘿卜塊,放入胡椒粉、老抽、生抽、白糖,大火燒開。
4、轉(zhuǎn)中小火燉至土豆、胡蘿卜軟爛即可,加點(diǎn)鹽調(diào)味后出鍋。
貼心提示: 一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應(yīng)少食為妙,否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。
導(dǎo)讀: 是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,有“肉中驕子”的美稱,營養(yǎng)價(jià)值很高,古有“補(bǔ)氣,功同黃芪”之說。尤其是寒冬時(shí)節(jié)食可暖胃,是這個(gè)季節(jié)的補(bǔ)益佳品。接下來我就給大家介紹一下關(guān)于牛肉有哪些營養(yǎng)與功效,吃它有什么好處,介紹幾款牛肉制作的,希望大家喜歡哦。
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值以及其功效
新鮮牛肉營養(yǎng)成分分析
(每100克中含)
蛋白質(zhì)(克) 20.2 ;脂肪(克) 2.3 ; 碳水化合物(克) 1.2。膳食纖維(克) 0 ;膽固醇(毫克) 58 ; 灰份(克) 1.1。維生素A(毫克) 6 ;胡蘿卜素(毫克) 0 ; 視黃醇(毫克) 6。硫胺素(微克) 0.07;核黃素(毫克) 0.13 ; 尼克酸(毫克) 6.3。維生素C(毫克) 0;維生素E(T)(毫克) 0.35。a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0。鈣(毫克) 9; 磷(毫克) 172; 鉀(毫克) 284。鈉(毫克) 53.6; 鎂(毫克) 21; 鐵(毫克) 2.8。鋅(毫克) 3.71; 硒(微克) 10.; 銅(毫克) 0.16
錳(毫克) 0.04; 碘(毫克) 10.4 。
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值和功效
牛肉富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維他命B群包括煙酸,和核黃素,且是鐵的最佳來源。此外,牛肉脂肪含量較低,精牛肉平均脂肪含量僅為6%,而嫩牛肉只含。適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分,熱衷減肥的人可以適量食用牛肉以保持體力。
牛肉富含肌氨酸,可增長肌肉、增強(qiáng)力量;富含6,可,適合術(shù)后、后調(diào)養(yǎng)的人食用。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效,適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久及面黃目眩之人食用。
功用主治
補(bǔ),益氣盤,強(qiáng)筋骨。治虛損羸瘦,消渴,脾弱不運(yùn),痞積,水腫,腰膝酸軟。
1《別錄》:“主消渴,止泄,安中益氣,胃?!?/p>
2《千金·食治》:“止唾涎出。”
3《本草拾遺》:“消水腫,除濕氣,補(bǔ)虛,令人強(qiáng)筋骨、壯健?!?/p>
4《滇南本草》:“水牛肉,能安胎補(bǔ)血?!?/p>
5《韓氏醫(yī)通》:“黃牛肉,補(bǔ)氣,與綿黃芪同功?!?/p>
【用法與用量】內(nèi)服:煮食、煎汁或入丸劑。
【選方】1補(bǔ)諸虛百損:黃犍牛肉(去筋膜,切片,河水洗數(shù)遍,仍浸一夜,次日再洗三遍,水清為度,用無灰好酒同入壇內(nèi),重泥封固,桑柴文武火煮一晝夜,取出如黃沙為佳,焦黑無用,焙干為末,聽用);山藥(鹽炒過),蓮肉(去心,鹽炒過,并去鹽)、白茯苓、小茴香(炒)各四兩,為末。每牛肉半斤,入藥末一斤,以紅棗蒸熟去皮,和搗丸,梧子大。每空心酒下五十丸,日三服。(《乾坤生意》返本丸)
2治脾胃久冷,不思飲食:牛肉五斤,胡椒五錢。蓽茇五錢,陳皮二錢,蘋果二錢,縮砂二錢,良姜二錢。上件為細(xì)末,生姜汁五合,蔥汁一合,鹽四兩,同肉拌勻,腌二日,取出,焙干作脯,任意食之。(《飲膳正要》牛肉脯)
3治腹中癖積:黃牛肉一斤,恒山三錢。同煮熟,食肉飲汁,癖必自消。(《衛(wèi)生雜興》)
有黃牛肉、水牛肉之分,以黃牛肉為佳。
其性味甘平,含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪、族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的作用。
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值高,古有“牛肉補(bǔ)氣,功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者,將牛肉燉食。
若手術(shù)后的病人,可用牛肉加紅棗燉食。
牛筋的性味甘平,有補(bǔ)肝強(qiáng)腎、益氣力、續(xù)絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。
牛肝性味甘平,能補(bǔ)血養(yǎng)肝明目,凡疳夜盲、產(chǎn)后血虛、面色萎黃者可多食。
牛血性味甘涼,能養(yǎng)血理血,滋陰潤膚。
牛脂能治諸瘡疥癬。
《》指出,牛肉能“安中益氣、胃,補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨,消水腫、除濕氣”。
牛肉制作的
清燉牛肉湯
原料:牛肉若干,
配料:牛大骨1塊,白蘿卜適量。
調(diào)料:蔥花、小蔥、姜片、大料、料酒鹽、胡椒粉及香油各適量。
做法:
1、牛肉、牛大骨洗凈,用開水焯一會(huì),撈出洗凈瀝干;
2、鍋中倒足夠的水燒開,放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時(shí);
3、取出牛肉,切塊,放回鍋中,再繼續(xù)燉1小時(shí)。
4、白蘿卜去皮洗凈,切塊,放入牛肉湯中,文火再燉煮至軟爛,撈除牛大骨,加鹽調(diào)味。
5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花,將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。
功效:強(qiáng)健脾胃,補(bǔ)益氣血,強(qiáng)筋健骨。
番茄土豆燒牛肉
主料:牛腩適量。
配料:土豆、番茄各適量。
調(diào)料:洋蔥、鹽、姜、植物油各適量。
做法:
1、牛肉洗凈后切成塊狀,土豆削皮后切成滾到塊兒,西紅柿用開水燙后去皮,用手撕成小塊,洋蔥切片;
2、牛肉塊隨冷水入鍋燒沸,撇去浮沫;
3、撈出牛肉,用清水洗凈瀝干待用;
4、鍋內(nèi)入油燒熱至六七成熱時(shí),放生姜片爆香炒一會(huì)兒;
5、放入牛肉和土豆,翻炒數(shù)十次后,放西紅柿和清湯;
6、燒開后改中火燒至牛肉松軟、土豆散裂,
7、放洋蔥片和精鹽,改大火收汁即可。
功效:健脾開胃,益氣補(bǔ)血
蔥爆牛肉
主料:牛臀肉1塊。
調(diào)料:香菜、大蔥、姜、白胡椒粉、老抽、米酒等各適量。
作法:
1、牛肉豎著切成薄片,蔥切絲,姜切絲,香菜切段;
2、把所有調(diào)料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲,用手抓拌均勻腌制15分鐘;
3、炒鍋內(nèi)倒油燒熱,放入姜絲爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散,
4、牛肉變色后后熄火,放入香菜和蔥絲,利用余熱把香菜和蔥絲炒軟即可。
功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身,氣血雙補(bǔ)。
【烹飪小竅門】
牛肉不易熟爛,烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可使其易爛, 或?qū)⑸僭S茶葉用紗布包好,放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香,加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。
食用牛肉的禁忌
牛肉不宜常吃,一周一次為宜。因?yàn)榕H獾募∪饫w維較粗糙不易被消化,尤其是老人、幼兒及消化能力弱的人不宜多吃,或適當(dāng)吃些嫩牛肉。
牛肉是發(fā)物,患有瘡毒、濕疹、瘙癢癥等皮膚病癥者應(yīng)戒食,且患有肝炎、腎炎者也應(yīng)慎食,以免病情加重或復(fù)發(fā)。
常吃牛肉的10大好處
健美營養(yǎng)學(xué)中最近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個(gè)話題進(jìn)行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計(jì)劃中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個(gè)所謂“最新進(jìn)展”時(shí)一定會(huì)感到忍俊不禁,因?yàn)樗麄z早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了--這遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于科學(xué)實(shí)驗(yàn)對以下經(jīng)驗(yàn)的證實(shí):要想收效最好,每日三次飲食中至少有一到兩次牛肉。
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺甘,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結(jié)合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強(qiáng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質(zhì)。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足,丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足,從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。
9.牛肉含2
維生素B12對細(xì)胞的產(chǎn)生,而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
10.牛肉的食用多樣化
如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用,雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同,后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同,與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
小貼士:
牛肉質(zhì)量鑒別方法
一看,看肉皮有無紅點(diǎn),無紅點(diǎn)是好肉,有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
二聞,新鮮 *** 有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實(shí)。
牛肉的食用方法指南
牛肉適合于爆炒、做湯、燉食、醬制等烹飪方式,清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。
烹飪牛肉時(shí)有許多需要注意的細(xì)節(jié),會(huì)令烹飪效果更佳。
肉質(zhì)較嫩的牛瘦肉,適宜燒、烤、煎、炒;肉質(zhì)較堅(jiān)韌的牛腩、牛腱、條肉等部位則適宜燉、蒸、煮等。
牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
炒牛肉前,最好將牛肉用醬油腌一下,用淀粉或蛋清拌勻。如果有時(shí)間,可在拌肉時(shí)加些油,腌1—2小時(shí),可將油滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時(shí),肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣炒出的肉就很鮮嫩。炒牛肉時(shí)要鍋熱、油多、火大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
燉牛肉時(shí)要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美。武火燒開后,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用。且燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開水。
牛肉搭配一些食材可以起到更好的效果,如做紅燒牛肉時(shí),加少許雪里蕻,可使肉味鮮美;牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和的功效。
溫馨提示: 通過以上文章的敘述,相信大家都知道了,牛肉的營養(yǎng)價(jià)值與功效有多高,那么大家在冬季這樣寒冷的天氣里不妨多吃些牛肉吧,對你的身體會(huì)很有幫助的哦。
現(xiàn)在不養(yǎng)生,將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè),輸了健康。關(guān)注我,學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識,對您有益無害!
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