冬季暖胃益脾食譜蘿卜條炒牛肉的做法

蘿卜是一種常見的大眾食材，它含有芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有增食欲、促消化的食療效果。蘿卜的構(gòu)造決定了它能與各種食材配搭成菜，它能夠吸收其他食材和醬汁的味道，與其本身的食味相融，從而形成風(fēng)味。這次推薦蘿卜和牛肉配搭共烹，牛肉富含蛋白質(zhì)，有暖胃益脾的食效，為一種不俗的冬季補(bǔ)益食品。

材料：牛肉200克、蘿卜300克、辣椒20克、唐芹段15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、米酒、花生油各適量。

做法：牛肉洗凈切柳，以鹽、花生油拌勻備用；蘿卜去皮洗凈，切條備用；辣椒洗凈切段備用；開鍋下油，爆香拍蒜和辣椒，下牛肉大火翻炒片刻，攢少許米酒，加入蘿卜條和唐芹段繼續(xù)翻炒，以鹽、糖調(diào)味，炒勻即成。

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?食療養(yǎng)生：牛肉的做法

導(dǎo)讀： 是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，蛋白質(zhì)含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗能力，對及手術(shù)后、后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久及面黃目眩之人食用。

干拌牛肉絲的：

材料：牛肉150克、炒花生米10克、熟辣椒油10克、醬油40克、蔥5克、鹽1克、白糖1克、花椒粉、味精各少許。

：

1、牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2.5厘米長的段；花生米碾細(xì)。

2、將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內(nèi)即成。

特點(diǎn)：麻辣鮮香，酒飯均宜。

白切牛肉的：

材料：牛腱子肉600克、白醬油25克、紅辣椒絲20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精鹽1克、蔥段10克、姜塊5克、八角2枚、黃酒10克。

做法：

1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴(yán)蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。

2、將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。

特點(diǎn)：牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。

熗肉絲萵筍的做法：

材料：生瘦牛肉150克、凈萵筍150克、雞蛋清1個(gè)、濕淀粉40克、熟豆油500克(實(shí)耗50克)、精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。

做法：

1、將生牛肉切絲，與少許精鹽、濕淀粉、蛋清抓勻，放入溫油內(nèi)迅速劃散開，見變色時(shí)撈出，用涼水過涼，瀝干水;萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝凈水裝盤。

2、萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會(huì)兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。

特點(diǎn)：味鮮，質(zhì)脆嫩。

咖喱牛肉的做法：

材料：牛肉適量、洋蔥1-2只、土豆4-5個(gè)、生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水。

做法：

1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用ml開水化開備用。

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用。

3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒。

4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽。

5、待土豆 燜至酥爛即可起鍋裝盤。

川味紅牛肉絲的做法：

材料：瘦牛肉250克、胡蘿卜75克、芹菜50克、蒜苗50克、姜絲5克、食油125克、豆瓣40克、川鹽2克、醬油5克、花椒粉3克、濕淀粉75克、料酒15克、白糖2克、醋5克。

做法：

1、選用背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長的粗絲，放入碗內(nèi)，摻清水、川鹽、濕淀粉攪拌均勻；胡蘿卜切成4厘米長的粗絲；芹菜切成3厘米長的段；蒜苗斜刀切成3厘米長的段；豆瓣碾細(xì)；將醬油、白糖、醋、濕淀粉置一碗內(nèi)對成汁。

2、炒鍋燒熱后，置旺火上，下油燒至六成熱時(shí)，放牛肉絲，翻炒幾下，加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時(shí)，烹入料酒，放蘿卜絲、芹菜、蒜苗，至蘿卜絲松軟，加入對好的汁炒勻起鍋，盛入盤內(nèi)，撒花椒粉即成。

特點(diǎn)：肉鮮嫩，味麻 辣，色鮮艷。

土豆燒牛肉的做法：

材料：牛肉、土豆、胡蘿卜、料酒、大料、蔥段、姜片、胡椒粉、老抽、生抽、白糖、鹽。

做法：

1、牛肉洗干凈切成小塊，涼水下鍋，燒開后撇去浮沫，撈出來沖洗干凈。

2、將牛肉放進(jìn)電壓力鍋，加料酒、大料、蔥段、姜片 、適量清水加壓20分鐘。

3、將牛肉連湯一起倒入湯鍋內(nèi)，加入土豆塊，再加入胡蘿卜塊，放入胡椒粉、老抽、生抽、白糖，大火燒開。

4、轉(zhuǎn)中小火燉至土豆、胡蘿卜軟爛即可，加點(diǎn)鹽調(diào)味后出鍋。

貼心提示： 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

?冬季巧食牛肉 滋養(yǎng)脾胃又可強(qiáng)健筋骨

導(dǎo)讀： 是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，有“肉中驕子”的美稱，營養(yǎng)價(jià)值很高，古有“補(bǔ)氣，功同黃芪”之說。尤其是寒冬時(shí)節(jié)食可暖胃，是這個(gè)季節(jié)的補(bǔ)益佳品。接下來我就給大家介紹一下關(guān)于牛肉有哪些營養(yǎng)與功效，吃它有什么好處，介紹幾款牛肉制作的，希望大家喜歡哦。

牛肉的營養(yǎng)價(jià)值以及其功效

新鮮牛肉營養(yǎng)成分分析

（每100克中含）

蛋白質(zhì)（克） 20.2 ；脂肪（克） 2.3 ； 碳水化合物（克） 1.2。膳食纖維（克） 0 ；膽固醇（毫克） 58 ； 灰份（克） 1.1。維生素A（毫克） 6 ；胡蘿卜素（毫克） 0 ； 視黃醇（毫克） 6。硫胺素（微克） 0.07；核黃素（毫克） 0.13 ； 尼克酸（毫克） 6.3。維生素C（毫克） 0；維生素E（T）（毫克） 0.35。a-E 0.35 （β-γ）-E 0 δ-E 0。鈣（毫克） 9； 磷（毫克） 172； 鉀（毫克） 284。鈉（毫克） 53.6； 鎂（毫克） 21； 鐵（毫克） 2.8。鋅（毫克） 3.71； 硒（微克） 10.； 銅（毫克） 0.16

錳（毫克） 0.04； 碘（毫克） 10.4 。

牛肉的營養(yǎng)價(jià)值和功效

牛肉富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維他命B群包括煙酸，和核黃素，且是鐵的最佳來源。此外，牛肉脂肪含量較低，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉只含。適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分，熱衷減肥的人可以適量食用牛肉以保持體力。

牛肉富含肌氨酸，可增長肌肉、增強(qiáng)力量；富含6，可，適合術(shù)后、后調(diào)養(yǎng)的人食用。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久及面黃目眩之人食用。

功用主治

補(bǔ)，益氣盤，強(qiáng)筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運(yùn)，痞積，水腫，腰膝酸軟。

1《別錄》：“主消渴，止泄，安中益氣，胃?！?/p>

2《千金·食治》：“止唾涎出。”

3《本草拾遺》：“消水腫，除濕氣，補(bǔ)虛，令人強(qiáng)筋骨、壯健?！?/p>

4《滇南本草》：“水牛肉，能安胎補(bǔ)血?！?/p>

5《韓氏醫(yī)通》：“黃牛肉，補(bǔ)氣，與綿黃芪同功?！?/p>

【用法與用量】內(nèi)服：煮食、煎汁或入丸劑。

【選方】1補(bǔ)諸虛百損：黃犍牛肉（去筋膜，切片，河水洗數(shù)遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清為度，用無灰好酒同入壇內(nèi)，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙為佳，焦黑無用，焙干為末，聽用）；山藥（鹽炒過），蓮肉（去心，鹽炒過，并去鹽）、白茯苓、小茴香（炒）各四兩，為末。每牛肉半斤，入藥末一斤，以紅棗蒸熟去皮，和搗丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。（《乾坤生意》返本丸）

2治脾胃久冷，不思飲食：牛肉五斤，胡椒五錢。蓽茇五錢，陳皮二錢，蘋果二錢，縮砂二錢，良姜二錢。上件為細(xì)末，生姜汁五合，蔥汁一合，鹽四兩，同肉拌勻，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。（《飲膳正要》牛肉脯）

3治腹中癖積：黃牛肉一斤，恒山三錢。同煮熟，食肉飲汁，癖必自消。（《衛(wèi)生雜興》）

有黃牛肉、水牛肉之分，以黃牛肉為佳。

其性味甘平，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的作用。

牛肉的營養(yǎng)價(jià)值高，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，將牛肉燉食。

若手術(shù)后的病人，可用牛肉加紅棗燉食。

牛筋的性味甘平，有補(bǔ)肝強(qiáng)腎、益氣力、續(xù)絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。

牛肝性味甘平，能補(bǔ)血養(yǎng)肝明目，凡疳夜盲、產(chǎn)后血虛、面色萎黃者可多食。

牛血性味甘涼，能養(yǎng)血理血，滋陰潤膚。

牛脂能治諸瘡疥癬。

《》指出，牛肉能“安中益氣、胃，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除濕氣”。

牛肉制作的

清燉牛肉湯

原料：牛肉若干，

配料：牛大骨1塊，白蘿卜適量。

調(diào)料：蔥花、小蔥、姜片、大料、料酒鹽、胡椒粉及香油各適量。

做法：

1、牛肉、牛大骨洗凈，用開水焯一會(huì)，撈出洗凈瀝干；

2、鍋中倒足夠的水燒開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時(shí)；

3、取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續(xù)燉1小時(shí)。

4、白蘿卜去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，文火再燉煮至軟爛，撈除牛大骨，加鹽調(diào)味。

5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。

功效：強(qiáng)健脾胃，補(bǔ)益氣血，強(qiáng)筋健骨。

番茄土豆燒牛肉

主料：牛腩適量。

配料：土豆、番茄各適量。

調(diào)料：洋蔥、鹽、姜、植物油各適量。

做法：

1、牛肉洗凈后切成塊狀，土豆削皮后切成滾到塊兒，西紅柿用開水燙后去皮，用手撕成小塊，洋蔥切片；

2、牛肉塊隨冷水入鍋燒沸，撇去浮沫；

3、撈出牛肉，用清水洗凈瀝干待用；

4、鍋內(nèi)入油燒熱至六七成熱時(shí)，放生姜片爆香炒一會(huì)兒；

5、放入牛肉和土豆，翻炒數(shù)十次后，放西紅柿和清湯；

6、燒開后改中火燒至牛肉松軟、土豆散裂，

7、放洋蔥片和精鹽，改大火收汁即可。

功效：健脾開胃，益氣補(bǔ)血

蔥爆牛肉

主料：牛臀肉1塊。

調(diào)料：香菜、大蔥、姜、白胡椒粉、老抽、米酒等各適量。

作法：

1、牛肉豎著切成薄片，蔥切絲，姜切絲，香菜切段；

2、把所有調(diào)料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲，用手抓拌均勻腌制15分鐘；

3、炒鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜絲爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散，

4、牛肉變色后后熄火，放入香菜和蔥絲，利用余熱把香菜和蔥絲炒軟即可。

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身，氣血雙補(bǔ)。

【烹飪小竅門】

牛肉不易熟爛，烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可使其易爛， 或?qū)⑸僭S茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

食用牛肉的禁忌

牛肉不宜常吃，一周一次為宜。因?yàn)榕Ｈ獾募∪饫w維較粗糙不易被消化，尤其是老人、幼兒及消化能力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。

牛肉是發(fā)物，患有瘡毒、濕疹、瘙癢癥等皮膚病癥者應(yīng)戒食，且患有肝炎、腎炎者也應(yīng)慎食，以免病情加重或復(fù)發(fā)。

常吃牛肉的10大好處

健美營養(yǎng)學(xué)中最近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個(gè)話題進(jìn)行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計(jì)劃中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個(gè)所謂“最新進(jìn)展”時(shí)一定會(huì)感到忍俊不禁，因?yàn)樗麄z早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了--這遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于科學(xué)實(shí)驗(yàn)對以下經(jīng)驗(yàn)的證實(shí)：要想收效最好，每日三次飲食中至少有一到兩次牛肉。

1.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺甘，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

2.牛肉含維生素B6

蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3.牛肉含肉毒堿

雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)

鉀是大多數(shù)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源

牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6.肉含鋅、鎂

鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7.牛肉含鐵

鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

8.牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。

9.牛肉含2

維生素B12對細(xì)胞的產(chǎn)生，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

10.牛肉的食用多樣化

如果連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月日復(fù)一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

小貼士：

牛肉質(zhì)量鑒別方法

一看，看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

二聞，新鮮 *** 有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

牛肉的食用方法指南

牛肉適合于爆炒、做湯、燉食、醬制等烹飪方式，清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

烹飪牛肉時(shí)有許多需要注意的細(xì)節(jié)，會(huì)令烹飪效果更佳。

肉質(zhì)較嫩的牛瘦肉，適宜燒、烤、煎、炒；肉質(zhì)較堅(jiān)韌的牛腩、牛腱、條肉等部位則適宜燉、蒸、煮等。

牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

炒牛肉前，最好將牛肉用醬油腌一下，用淀粉或蛋清拌勻。如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1—2小時(shí)，可將油滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣炒出的肉就很鮮嫩。炒牛肉時(shí)要鍋熱、油多、火大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

燉牛肉時(shí)要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。武火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。且燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。

牛肉搭配一些食材可以起到更好的效果，如做紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，可使肉味鮮美；牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和的功效。

溫馨提示： 通過以上文章的敘述，相信大家都知道了，牛肉的營養(yǎng)價(jià)值與功效有多高，那么大家在冬季這樣寒冷的天氣里不妨多吃些牛肉吧，對你的身體會(huì)很有幫助的哦。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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