安徽省,簡稱“皖”,省會合肥。安徽這個名字是取當(dāng)時安慶和徽州兩府的首字合成的,加上當(dāng)時境內(nèi)有皖山、春秋時期也有古皖國,所以就把安徽的簡稱定為了“皖”。
安徽省共有16個市,50個縣,在這50個縣里,有一個很不起眼的小縣城,不僅面積小,而且人口還少,很多人聽都沒聽過,但是卻因為一道美食上了央視的一套美食節(jié)目《舌尖上的中國》,也因此讓很多外省的朋友知道了這里,這個小縣城就是霍山縣。
霍山縣,隸屬于安徽省六安市,位于大別山腹地,總面積2043平方千米,總?cè)丝诓坏?9萬,這在安徽所有縣城里排倒數(shù)。而就在這樣一個不起眼的小縣城里卻有一種美食“驚動”了央視,這道美食就是霍山的特色小吃:蒿子粑粑。
蒿子,對于很多外省人來說可能聽都沒聽過,但是這卻是做蒿子粑粑的主要原料。蒿子是一種生長在田間地頭的植物,有點特異的香味,味道有點苦。下面就帶大家一起來看看蒿子粑粑到底是怎么做出來的吧。
每年農(nóng)歷三四月,是蒿子最鮮嫩的時候,大家都會去田埂或者路邊采摘蒿草回來。
剔除多余的老根和黃葉,清洗干凈,然后用手搓揉出多余的汁水,再用清水浸泡,這樣可以減少蒿草的氣味和苦味。
浸泡好的蒿團,用刀剁碎。再炒一些農(nóng)戶人家都有的煙熏臘肉,加入蒿草和米面一起攪拌成面糊。
用手先揉成小一點的面團,再按壓一下,放進大鍋里,大火燒熟即可。
說實話,我這描述的步驟其實還是太簡潔了,如果你們能親眼看到這整個制作過程一定會更有感觸。
2014年,中央電視臺的美食類紀(jì)錄片《舌尖上的中國》,詳細介紹了霍山縣這道特色美食蒿子粑粑,一時間讓蒿子粑粑這一地方特色美食知名度大增,也讓更多人知道了霍山這么個小縣城,作為霍山人,我也很驕傲。
我認為這是為了幫近年中國食品問題層出不窮的危機,做的一次公關(guān)騷,是為地溝油炒菜的中國菜唱紅。
就在科幻片《舌尖上的中國》熱播的時候,中國知名品牌威極醬油(曾隸屬海天醬油的子品牌,現(xiàn)已撇清關(guān)系)鬧出工業(yè)鹽丑聞,現(xiàn)實將《舌尖上的中國》打個稀巴爛,不知道是命中注定,還是中國人共孽的報應(yīng)。
中國菜有什么值得吹捧?中國菜味精多,偏油炸,一盤白灼龍蝦,一道乳豬拼盤,油光閃閃,脂肪肥膩,立即讓人聯(lián)想起血管堵塞和糖尿病。今日的中國人,區(qū)區(qū)二十來歲就開始有高血脂高血壓,老人病年輕化,都是中國菜“吃”出來的禍。源于中國菜沒有關(guān)注到健康革命,如此下去,中國菜不但在西方被邊緣化,留在中國亦會死路一條。
有無吃過越南菜?頭盤先來一大碗越南沙律,之后蔬菜、春卷、蔗蝦、魚露面條,綠葉配青蔥,桌面上瞬間變?yōu)橐黄瑓擦?,這樣豐富多姿的綠色令人印象難忘。越南菜吃得健康,是繼泰菜、日韓料理之后又一火速崛起的亞洲菜式,因為歐美人士已經(jīng)厭倦鬧農(nóng)村饑荒的中國菜,厭倦對于一味追求“飽”的中華美食哲學(xué),不限于味道好,而更關(guān)注健康和氣氛,而談到“素食”這一環(huán)節(jié),恰恰也是中國菜最薄弱的地方,中國菜從未在蔬菜上打出名堂,蔬果在中國菜系里面淪為陪襯品。
加之,越南菜館懂得包裝,餐廳營造出東南亞風(fēng)情,潔凈的白色臺布,淡黃的藤椅,桌子上放了一盤清澈的水,泛著幾辨小荷花。中國餐館缺乏想象力,清一色大紅,柱上刻上一條張牙舞爪的中國龍,讓人胃口全跌。越南菜會讓人想起胡志明伯伯和湄公河的昂山素姬,但中國菜卻讓人聯(lián)想起瘋狂的毛赤政權(quán)。
中國餐館經(jīng)營保守,不做市場調(diào)查,餐館老板的子女遠離這個行業(yè),所以中國餐館經(jīng)常出現(xiàn)后繼無人的局面。明知道麥當(dāng)勞和肯德基是垃圾食品,今日依舊成為全球食品工業(yè)的大阿哥;《舌尖上的中國》宣稱中國是美食之邦,今日卻沒有一家跨國的連鎖中華飲食集團,可以跟家鄉(xiāng)雞、必勝客一拼,《舌尖上的中國》再意淫,中國消費者始終幫襯二十元的巨無霸和星巴克咖啡。中國遍地漢奸,是對中國菜不屑的羞辱。
加上中國菜館的種種缺點,譬如衛(wèi)生環(huán)境惡劣,廚房以“工作重地閑人免進”的告示,不敢對外開放,不像日本壽司店那樣隔著玻璃,食客可以觀賞料理師傅如何剖切三文魚,做成一件藝術(shù)品放在傳送帶上。中國菜制作過程欠缺透明度,完全不知道其制作過程是如何“炮制”。
同樣是制作魚,中國粵菜的蒸魚,連整條魚骨帶磷一起奉上,但日本的刺身魚生卻精致地切好;中國菜系的白切雞,顧客吃完之后雞骨吐到一桌都是,賣相狼藉,場面詭異,對于西方人來說,心中留下恐怖的印象,更讓中國菜在世界上越來越?jīng)]有地位。
在《舌尖上的中國》里介紹過的美食都是非常代表中國特色的,它們都是非常美味的。而且不同地區(qū)有不同的美食特色,有不同的美食風(fēng)貌,所以看了之后可以說不僅是視覺上的享受,也是味蕾的共鳴。而其中有好幾種美食我都特別喜歡。
比如螺螄粉就是我非常喜歡的,通過這個紀(jì)錄片可以看到螺螄粉是廣西柳州的特產(chǎn),不僅麻辣鮮香,而且具有一種非常獨特的食材酸筍。這種食材在廣西以外的地區(qū)都不怎么常見,有些人會覺得它比較臭,但是有些人卻覺得它非常好吃??吹侥莻€紅紅的鮮湯和脆爽的酸筍,簡直就是讓人欲罷不能啊。
這個紀(jì)錄片還去到了重慶,品嘗了當(dāng)?shù)氐奶厣貞c小面。一碗麻辣的小面卻不是一個簡單的功夫,不僅需要控制好煮面的時間,而且也要控制好調(diào)醬料的程度。這是一個非常注重方式的小面,雖然看著隨意簡單,但是卻能讓每一碗都是那么好吃,那么讓人著迷。這就是代表這座山城的名片,讓人吃了還想吃。雖然只是坐在馬路邊吃小面,但是依然能夠感受到美食的魔力。
而我最喜歡的一個食物就是重慶火鍋,重慶火鍋從炒料開始就非常講究,是需要師傅花費強大的腕力和體力的。一個晚上的時間才能夠炒制出一盆熱辣的火鍋底料。而且火鍋底料需要的材料也是很講究的,不僅要當(dāng)?shù)氐募t辣椒,而且還需要白酒加入其中。絕對不是簡簡單單的一塊火鍋底料,而是凝聚了汗水的。當(dāng)你把涮菜放入火鍋之中,那個酣暢淋漓的快感,實在是讓人胃口大開。
所以看這個紀(jì)錄片實在是一種享受,可以讓你足不出戶就感受到全國各地的美食。
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