多吃蒸菜，噴香無比鮮脆嫩，鍋蓋一掀開，口水流出來

更多好文?今天的雞翅是從冰箱里翻騰出來的，不多，只有5個，想要做成一盤菜似乎有點勉強，但是如果繼續(xù)留在冰箱里，不定又猴年馬月才又想起它來。把雞翅縱剖兩半，一下子就由5個變成了“10”個，哈哈哈，我不禁都為自己這急中生智的做法笑抽抽了。正好，還有一把金針菇，組合成一道創(chuàng)意蒸菜。金針菇鋪底，雞翅腌制入味后碼放在上面，入鍋蒸一蒸。雞翅滑嫩嫩的有滋味，而金針菇也因為自身的汁水和雞翅汁混合在一起而變得鮮香脆嫩。撒一點兒綠香蔥末和紅辣椒丁，整盤看上去熱鬧非凡，誘人食欲。一定要趁熱吃才能吃出金針菇的美妙噢！對了對了，不是常說要多吃一條腿的菜嗎？這金針菇的獨腿又長又脆又嫩，千萬不要放過它！【蒸雞翅金針菇】材料：雞翅中5個，金針菇1把，生抽20克，蠔油20克，黃酒10克，鹽2克，姜1塊，淀粉30克左右，香蔥少許，紅辣椒少許時間：涼水鍋，上汽后蒸20分鐘制作過程：1. 雞翅中清洗干凈，金針菇1把，泡涼水中15分鐘，可以將其中所含的秋水仙堿去掉一部分；2. 雞翅一劈兩半，這樣做可以增加入味面積，減少蒸制的時間，還能使很少的5個雞翅看起來像10個，哈哈，這也是無奈之舉；3. 將雞翅與鮮姜絲、生抽、蠔油、鹽、黃酒同入碗中，充分腌制入味30分鐘左右；4. 金針菇切掉根部，分成一小撮一小撮，找一個深盤，將金針菇均勻地鋪在盤里；5. 腌好的雞翅中倒適量淀粉，用什么淀粉沒有限制，玉米的土豆的小麥的都可以，目的是鎖住雞翅中的水份和調(diào)料汁，使雞翅外滑里嫩；6. 將裹了淀粉漿的雞翅碼放在金針菇上，剩下的粉漿均勻在淋在雞翅上；7. 入涼水蒸鍋中，中火上汽后蒸20分鐘，充分加熱能將金針菇中的秋水仙堿完全破壞掉，吃時更放心；雞翅外裹淀粉漿，所以久蒸也不老，滑嫩嫩的?！拘≠N士】1. 雞翅整只或者拆開蒸都可以，按自己的喜歡來，蒸之前撒少許淀粉裹一下可以鎖住內(nèi)部的汁水，雞翅滑嫩；2. 盤中無需放水，因為金針菇中含有水份，蒸后會出湯；腌雞翅的料汁如果覺得不夠咸，可以出鍋后再淋少許生抽，這樣金針菇就有味道了；3. 金針菇中含有秋水仙堿會因氧化產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，后者進入人體后會對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，嚴(yán)重者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等中毒現(xiàn)象；但秋水仙堿溶于水，所以泡涼水或者充分加熱就能將其破壞掉。精彩推薦為什么五點鐘要起床？答案讓人吃驚！（現(xiàn)在知道還不晚）中年以后，別在朋友圈“顯擺”這些，看似有面子，實則很你把子孫的便宜占盡了，子孫就掙不來錢，子女就倒霉了，因小果大夏季這菜是個寶，三天兩頭吃，通便排毒素，小腹平坦，瘦出小蠻腰

愛吃蒸菜，但每次蒸出來都散不開，用啥面粉最合適？

大家好，我是食養(yǎng)小記，很高興回答您的問題，蒸菜蒸出來不散開，用什么面粉合適？我的答案是：蒸菜我平時也會經(jīng)常來做著吃，比如蒸胡蘿卜絲、蒸土豆絲、蒸茼蒿、蒸豆角、蒸芹菜葉等，剛開始做的時候，我也會出現(xiàn)蒸出來的菜不散開、黏在一起，后來，經(jīng)過慢慢摸索，發(fā)現(xiàn)了其中的問題。

蒸菜不散開，大多數(shù)不是面粉的問題，而是操作小細(xì)節(jié)的原因，有以下幾點原因：

蔬菜摘凈，清洗干凈瀝干水分，在用面粉拌之前，一定不能忽略一個步驟， 用油先把蔬菜拌均勻，油脂很好的包裹住蔬菜與水分隔絕， 這也是蒸菜散開的很大原因。

蒸菜的面粉的選擇，其實沒有要求那么嚴(yán)格，一般情況下就是用的小麥粉、玉米面、小米面等，為了減肥，我還用過全麥面粉。

有些朋友不知道是開水下鍋蒸還是涼水下鍋蒸好，其實我建議涼水下鍋更好，因為開水下鍋，鍋蓋上面會有一些水蒸氣或者水珠，會滴下來導(dǎo)致蒸菜發(fā)黏，而涼水下鍋可以縮短時間。

這個也是蒸菜出來好不好的一個重要因素，蒸菜時間不可過長，有次我蒸胡蘿卜絲10分鐘，出來之后都已經(jīng)成疙瘩了，經(jīng)過幾次試驗，最好的時間控制在5分鐘左右即可，如果是開水下鍋蒸，3分鐘左右即可。

蒸菜是最營養(yǎng)不流失的菜，可以說很大程度的保持了原汁原味。蒸菜的做法很簡單，所用的食材就更少了，除了主料意外，配菜幾乎沒有，輔料就是面粉了，蒸好以后才能有調(diào)味料拌著吃。所以，大多數(shù)選擇蒸菜吃，就是因為它的 健康 油脂少，尤其是減肥者最適合吃蒸菜。

提起蒸菜，大多數(shù)人都認(rèn)為很簡單，不就是加點面粉嗎？蒸一蒸就是可以吃了，其實，蒸菜真的沒有說的那么簡單。面粉加多少關(guān)系到蒸菜的質(zhì)量和口感，蒸菜的時間也是很關(guān)鍵，下面就仔細(xì)看看吧。

蒸菜加哪種面粉好？

面粉、細(xì)玉米粉兩種。我們一般蒸菜都是蒸蔬菜類的多吃，尤其是蒸葉子類的，比喻茼蒿、萵筍葉子、薺菜、榆錢、紅薯葉子等等野菜比較鮮美好吃，這些菜都是葉子類的，一般都加一些面粉拌拌就可以了，如果你是廚房新手，對蒸菜的面粉量不好掌握，怕蒸的沾在一起，可以用面粉和玉米粉各一半，這樣蒸菜不易沾在一起了。

蒸菜的面粉量是多少為好？

一般蒸菜的主食材的量是面粉的：5:1或者5:0.5克，就是我們常說的500克菜要用50克或者100克面粉就好，這樣的比例一般都比較準(zhǔn)確了，這樣樣的量既能裹勻原材料也能使其輕松散開。要是用面粉和玉米粉同時使用，就可以各一半攪拌均勻用了。

做蒸菜時加鹽嗎？

記住做蒸蔬菜時，千萬不能加鹽，如何加鹽了，葉子類蔬菜容易出水分，把面粉沾住了，黏糊糊的，就特別沾在一起了，蒸出來菜都散不開。

做蒸菜之前要加油嗎？

一般要做蒸蔬菜，提前洗凈瀝干水分以后，千萬不要蔬菜水分太多，水踏踏的，那樣加面粉太多，太厚了，還易沾在一起，要少許植物油把蔬菜拌均勻，這樣防止粘連，面粉充分?jǐn)嚢枰院螅税韬靡院罂粗线m蓬松干爽的，才能蒸出來好吃。

蒸菜的時間大約是幾分鐘？

我們做蒸蔬菜，千萬不可久蒸，大火燒開水以后，一般蒸菜的量不要太多，不要把蒸籠加的太滿，正常是蔬菜和蒸籠齊平就好，蔬菜蒸5分鐘即可出鍋。這樣保持了蔬菜不會變的熟爛，也不會太生。如果蒸的太久了，蔬菜就軟踏踏的趴在一起了，不好看，也不好吃。

愛吃蒸菜，但每次蒸出來都散不開，用啥面粉最合適？

一般用面粉或者系玉米粉比較好。

題主的問題有一下幾種原因

1、蔬菜水分太多了，沒有瀝干水分，這樣的面粉就很快吸收了，變的軟踏踏沾在一起了

2、面粉太少了，或者拌之前沒有加植物油拌均勻

3、或者是面粉加少了，沒有把蔬菜裹均勻

4、或者是蒸的太久了，也不容易散開。

可可的小貼士

1、蒸菜的食材蔬菜，不能太老了，要新鮮的，洗凈水分必須瀝干以后，加點植物油拌均，才能加面粉拌均勻，看著蓬松才是合格的。

2、蒸菜之前，最好不好加鹽，這樣可以更爽口好吃

3、蒸制時間不能太久了，要不口感就不好了

4、必須開水下鍋蒸，全程必須大火蒸

粉蒸是原材料經(jīng)過調(diào)味、拍粉以后，再用旺火、足氣加熱，使原材料軟爛的一種蒸制方法。 在我們泰安這邊粉蒸素菜，叫蒸溜菜，一般會選用菠菜、土豆絲、胡蘿卜、木耳等制作。將素菜拍粉蒸以后，口感比較軟，吃起來滑溜溜的，很勁道。每到春天也會蒸一些時令野菜如面條菜、茼蒿或者白蒿等。這種吃法最大程度保持原材料的營養(yǎng)不流失，并且少油少鹽，是一種科學(xué)合理的食用方法，而且是懶人制作的福利。

題主說到的蒸菜散不開，其實不僅僅是面粉的問題，還涉及到制作時的工藝，下面依我的經(jīng)驗詳細(xì)介紹一下做好粉蒸菜的竅門。

1.調(diào)味要加油： 將素菜清洗干凈，瀝干水分(不需要太干，但也不能太多，洗好稍微一控即可），加入鹽調(diào)味，再淋入少許蔥油，加油蒸后的成品口感滑嫩并且有效防止粘連。

2.粉的選擇： 我們一般在制作帶葉的素菜是用的普通的中筋面粉，只用這一種就足夠。如果像粉蒸土豆絲或者胡蘿卜絲會用到澄面，也就是小麥淀粉，這樣蒸出的成品晶瑩剔透。

3.粉量比例要適當(dāng)： 我們一般采用粉占原材料的10%-20%，即原材料500克，會用到大約50-100克粉，這樣的量既能裹勻原材料也能使其輕松散開。

4.拌粉要均勻： 這個應(yīng)該很好理解，要使每一棵每一條原材料都要沾勻粉，如果水量不足，也可以用手淋灑少許水再裹勻。

5.放在蒸屜上要攤勻，切記不能太厚： 盡量攤開的松散一些，薄一點，使其受熱均勻，避免粘連。

6.要用旺火蒸： 這個不難理解，拌好粉的原材料要等蒸鍋開鍋以后再放入，并持續(xù)用旺火蒸，如果沒開鍋或者用小火蒸，蒸制過程中會有大量水蒸氣，降落在拌粉的好看原材料上，菜品就發(fā)粘，導(dǎo)致散不開。

7.蒸制時間要適宜： 一般帶葉的也就旺火五分鐘，蒸的太過也不容易散開。

8.蒸好以后要立即抖散： 這樣抖有利于水氣的快速蒸發(fā)，防止粘連。這樣操作完，可以立即裝盤趁熱吃，也可以做冷菜，帶一碟紅油蒜泥汁蘸食。

下面我以“粉蒸面條菜”為例說一下粉蒸菜的具體操作步驟，希望題主參考。

原材料和調(diào)料：

面條菜，中筋面粉，鹽，蔥油，紅油蒜泥汁。

開始烹調(diào)：

第一步：面條菜的預(yù)處理. 買來面條菜，摘去老葉、根須，但要保持根部相連，用水清洗干凈，并瀝干水分。

第二步：調(diào)味. 取三百克面條菜放入盆中，加入五克鹽入底味，淋入三十克蔥油拌勻，然后加入面粉四十克，抖散。

第三步：正式制作. 蒸鍋入清水燒開，這時將面條菜平鋪在蒸篦上，放入鍋中蓋上蓋子，大火蒸五分鐘，出鍋抖散裝盤，帶一碗紅油蒜泥汁即可走菜。

1.清洗面條菜不能太用力，稍微一泡抖散，把根部清洗干凈即可。

2.如果加入面粉，面條菜沾的不多(盆底剩余很多面粉)，可以再次淋灑少許清水再拌。記得用手指淋灑，這樣比較均勻一些，不能一股腦的用勺子將水倒入。

3.蔥油的做法：使用花生油和色拉油1:1比例三斤，加入大蔥片半斤和八角、花椒各二十克(提前用水泡一下），小火?至出香即可。

4.紅油蒜泥汁的制作：三十克搗好的蒜泥加入老陳醋三十克，味極鮮二十克，紅油辣椒油十克，調(diào)拌均勻即可。

5.不建議在蒸篦上再使用籠布，有籠布導(dǎo)熱太慢，容易使成品粘連。

6.鏈接一下粉蒸土豆絲的技巧：像菠菜、面條菜這種水分多的原材料我們一般蒸一次，次數(shù)太多容易軟爛。像土豆絲、胡蘿卜絲這種質(zhì)地略硬，水分少的原材料我們蒸兩到三次(記得用澄面）。

①土豆絲切的不能太細(xì)，不可像炒土豆絲那樣，要切成比火柴棒略粗些。

②土豆絲切完要沖泡至堅挺再制作。

③第一次拌粉不要太多，均勻即可。

④第一次蒸好后，趁熱再拌入澄面，保證粉和原材料更容易貼合，這樣蒸出的土豆絲更光亮。記得拌粉前一定要再次將土豆絲抖散，因為第一次蒸制后，土豆絲會粘連在一起，抖散再拍粉可保證土豆絲沾粉均勻。

其實粉蒸的菜品制作還是很簡單的，只要抓住原材料和粉蒸的幾個特點，并掌握我總結(jié)的小技巧，我覺得您也一樣蒸出好吃并容易散開的粉蒸菜。

以上就是我總結(jié)的粉蒸菜散開的經(jīng)驗，希望能給大家有參考作用。不知道看完這篇文章您有收獲嗎？如果您有其他建議，歡迎評論區(qū)留言交流。

你一直搞錯了，面粉沾過水蒸什么都是粘的因為太細(xì)才叫粉。教你一招，將大米炒黃略微焦黃，用料理機打成略粗的米粉，蒸粉蒸肉時，將煮熟的肉切片用米粉拌勻裝碗然后澆上濃濃肉湯，再入蒸鍋蒸兩幾個小時。也可象蒸粉蒸肉的方法，持煮熟的蓮藕切片加上入肉片拌好再蒸。

蒸菜蒸出來不夠散，大概有下面兩個原因：一是菜洗好后沒有控干水分，二是攪拌的時候放面太多。蒸菜用到的面粉一般有白面、白面和玉米面混合、純玉米面，不喜歡吃玉米面的用白面，純玉米面吃起來口感比較粗，所以一般用白面和玉米面混合粉比較多。

蒸菜的具體做法：

1、 菜洗凈控干水分，一定要控干水分，否則放什么面都會粘在一起的。加入少量食用油和鹽（如果蘸料吃，可以不用放鹽），拌勻，加入食用油一方面能夠保持蔬菜的綠色，另一方面加入油后蔬菜不容易粘到一起，拌面的時候容易均勻粘到面粉，蒸出來比較散。

2、找一個空盤子，鋪上油紙或是蒸布，在蔬菜上撒干面粉，一般撒一般用手?jǐn)嚢瑁屆恳黄硕颊瓷细煞郏ㄗh不要一下子攪到菜的底部，一層層的拌，上面一層拌勻了抓出來放到蒸盤上，再繼續(xù)拌下面的菜，這樣拌出來菜粘粉也很均勻，一直到把菜都沾上干粉，開水上鍋開始蒸，蒸的過程中可以打開鍋蓋用筷子攪拌一下，這樣蒸菜受熱均勻，熟得快，也熟的均勻，同時還能讓菜更散。

這樣一道美味的蒸菜就做好了，蒸好的菜可以直接吃，也可以澆上小料吃，您試試吧。

蒸菜是一種十分古老的吃法，也算是一種飯菜合一的選擇，至少我減肥的時候偶爾就會這么吃。而蒸菜在湖北沔陽（如今的仙桃市）、湖南瀏陽、江蘇常熟等等地方都是比較有名的，家常的蒸菜講究的是軟糯多汁、原汁原味，這次我們就來解答一下這一系列蒸菜的問題吧。

蒸菜的形式其實十分簡單，就是將茼蒿、紅薯葉、面條菜或者是切絲的土豆、胡蘿卜之類的，拌上面粉之后上鍋蒸，蒸好之后蘸或者拌蒜泥香油之類的調(diào)味汁就十分美味了。但是這種簡單的家常小菜也有些小技巧，不然的話確實是容易導(dǎo)致蒸出來之后黏糊或者成團散不開的情況，最主要的因素和解決辦法我們下面說。

1、每次蒸的菜量不要太大

每次蒸菜的總量需要參考所用的蒸具，基本上以能均勻鋪滿蒸屜3厘米的厚度就差不多了，太少了蒸完容易過分軟爛、失去口感，也不值當(dāng)折騰一次，而太多了不好蒸透，底層容易蒸過火、成坨。

2、面粉的用量以蔬菜的量為參考

面粉的量大約是菜量的15%左右，可以根據(jù)自己的口感需求上下浮動5%左右。面粉如果太多了，那么蒸出來就不容易散開了，因為 多余的面粉會吸附大量的水分 ，最后的成品就容易黏糊糊的。

3、用什么面粉來蒸？

一般來講用普通的面粉就可以了，有些地方也喜歡摻點玉米面之類的也不錯，如果實在怕蒸出來的蔬菜粘連，那么可以再加一些澄粉或者其他的淀粉進去，這些淀粉中的筋性更低，蒸出來就不會那么容易粘在一起。

4、蔬菜摘洗完成之后要充分瀝水

這算是對于面粉用量的一個補充條件吧，因為如果蔬菜上留有太多的水分，那么就會額外吸附面粉，或者是導(dǎo)致拍粉不均勻，這都有可能讓最后蒸出來的菜散不開、黏糊成坨。不過水分也不用完全的瀝干，只要菜在盆子里用手輕輕壓住，盆子倒過來看不到能成流兒或者水滴大量快速滴下的程度就差不多了。

5、蔬菜拌面粉之前酌情加1匙左右的油

這個油脂的加入主要有幾方面的作用，首先可以更好的保證蔬菜蒸好之后的色澤，其次一點點油脂的加入吃起來更香更潤，最后就是油脂也可以一定程度上避免蒸好的蔬菜粘連，算是一個很討巧的事情。

【準(zhǔn)備材料】：茼蒿、面粉、植物油、大蒜、香油、蔥花、鹽、生抽、陳醋等。

【制作步驟】：

導(dǎo)致蒸菜粘連散不開主要就是：①面粉過多、②水分過多、③蒸制太久等方面，要解決起來也不困難，主要辦法總結(jié)一下有以下幾點：

我們家就開小吃店的，有很多種蒸菜。蒸菜用普通的面粉即可，主要是控制好時間。

對于蒸菜并不陌生，各地的叫法不同，我們當(dāng)?shù)亟姓艨嗬郯l(fā)音(ku:三聲，lei:輕聲)。蒸苦累可以用各種當(dāng)季的蔬菜，不管是野菜、葉菜、根莖菜都行。舊中國的窮人家買不起菜，主食又不夠吃，就常用槐花、榆錢、葉菜、紅薯葉和棒子面拌在一起蒸熟，出鍋后趁熱拌上調(diào)料，就可以既當(dāng)菜又當(dāng)主食。起名為苦累就是為了說明這是一道憶苦飯。 ”

主料

中老年人秋天多吃哪幾道蒸菜，清淡少油，營養(yǎng)好吃不上火呢？

蒜末冬瓜

作法：

1、東瓜一塊、東瓜適量、蒜適量；

2、將冬瓜去皮去瓤再切成薄片，小辣椒切條，蒜切碎預(yù)留；

3、鍋里倒進適量的植物油，油燒后放入小辣椒和蒜泥煸炒香；

4、將東瓜放入鍋里，翻炒勻均；

5、大約兩三分鐘后，放入少量鹽與味精調(diào)料，之后放入少量芡粉，出鍋前再淋兩滴芝麻油就可以。

鮮榨橙汁排骨

作法：

1、排骨洗干凈后抹干水，用少量鹽、木薯淀粉、食用油翻拌，作基本腌漬。

2、橘子洗干凈后，用刀刮出少量表皮（勿有肥肉），切成絲，浸在清水里預(yù)留；二只橘子榨成果汁預(yù)留。

3、不沾鍋加少許油，中火，把排骨煎一下，煎完一面再翻過來，一直到雙面金黃色。

4、倒進鮮榨橙汁，放入白砂糖和一點鹽，蓋上鍋蓋悶30秒。

5、然后用炒勺輕輕地翻勻，炒糖色。

6、將排骨具有菜盤上，然后把汁澆上，灑上橙子皮絲就可以。

小技巧：

1、橙子皮絲用清水泡浸后能除去苦澀味。

2、如果想要排骨外皮有脆香的感覺了，能夠全身上下沾上了木薯淀粉再入鍋煎。

萵筍熘小肉

作法:

1.豬肉切片。

2.備好姜與蒜。

3.在豬肉片里加入適量老抽王、生抽醬油、姜、蒜，拌勻。

4.再倒入干淀粉拌勻，置放備用。

5.萵筍切割成段兒。

6.稍多油熘小肉至生豬肉掉色。

7.添加萵筍，走紅翻炒2分鐘。

8.依據(jù)菜現(xiàn)有的咸度，添加適量白砂糖、鹽翻炒勻稱，就可以擺盤。

蒸菜怎么做好吃，蒸菜的吃法

第一道：豆腐蒸蝦

經(jīng)過十分鐘的蒸制，鮮蝦的湯汁浸在豆腐里，讓整道菜吃起來又嫩又鮮，特別美味。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。鮮蝦幾只、豆腐1塊、姜少許、香蔥少許。

第二步：把蝦去掉蝦線，然后清洗干凈。

第三步：把處理好的蝦放到大碗里，依次放入1勺料酒、半勺鹽、少許胡椒粉、幾片姜然后抓勻，腌制10分鐘。

第四步：把豆腐切成大片，放在碗里，如圖。

第五步：把腌好的蝦放入在豆腐上，如圖。

第六步：在蝦上放一些姜絲，然后再淋上少許生抽。

第七步：放入蒸箱或蒸鍋中，上汽后蒸10分鐘。

第八步：蒸好后取出，淋上一點點熱油，然后再撒上少許香蔥末就可以上桌了。

多說幾句

1、 豆腐，使用北豆腐或南豆腐都可以。

2、 蒸好后淋一些熱油口感更好哦，油量不用太多，平時炒菜三分之一的量就可以了。

第二道：剁椒蒸花蛤

這樣做好的花蛤吃起來特別特別鮮嫩，蒜和剁辣椒的香氣融合在一起，每一口都有滋有味。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材?；ǜ?00克、粉絲1小把、剁椒少許、蒜適量、香蔥適量、香菜適量。

第二步：把花蛤放入鹽水里靜養(yǎng)幾個小時，讓其吐沙（如果能買到干凈的花蛤就不用這一步了）。

第三步：把蒜剁成末、香蔥切末、香菜切末，如圖。

第四步：把粉絲泡軟。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后把蒜末和剁椒放入鍋中煸炒出香味，然后盛出備用。

第六步：燒一鍋開水，將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然后撈出再次沖洗一次。（通過煮和再次沖洗這一步，花蛤中的沙子幾乎就去除干凈了。需要注意的是，煮的時間一定不要太長，花蛤微微張開口就可以了）

第七步：取一大盤子，把泡軟的粉絲放在底部，然后把花蛤口朝上放在粉絲上，如圖。

第八步：把炒好的蒜末撒在花蛤上，如圖。

第九步：開水上鍋，大火蒸五分鐘。

第十步：蒸好后趁熱澆上一點蒸魚豉油，然后撒上少許香蔥末和香菜末即可上桌。

多說幾句：

1、 買花蛤時，可以多問一句。如果賣家浸泡的時間較久，那么買回家就可以直接做，不用再浸泡吐沙了。

2、 關(guān)于要不要焯水。如果花蛤比較干凈，這一步是可以去掉的。直接放到盤子里蒸就可以了。

3、 喜歡的話，在蒸好后還可以澆一點熱油在花蛤上，味道會更好。

4、 剁椒和蒸魚豉油中都有鹽味，所以我沒有再放鹽。親們也可以隨自己的口味再少加一點。

第三道：粉蒸茼蒿

這是一種花樣吃茼蒿的方法，這樣做，可以說是菜也是主食。方法很簡單，洗洗，拌點面粉就可以上鍋蒸。在我家，第一次這樣做。家人還以為是野菜，夾一筷子蘸些料汁，發(fā)現(xiàn)特別鮮美。不知不覺間，蒸的滿滿一籠屜就吃光了，非常受歡迎。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。茼蒿400克、玉米面30克、普通面粉30克。

第二步：把茼蒿葉子摘下來，然后清洗干凈瀝干水分。

第三步：把瀝干水分的茼蒿葉放到一個大盆里，然后撒上玉米面和面粉。

第四步：用手翻拌均勻，盡量讓每一個茼蒿葉都粘滿面粉。

第五步：把蒸籠布打濕，擰干水分，鋪在蒸籠上。然后把粘好面粉的茼蒿葉鋪在上面。開水上鍋，大火蒸8分鐘。

第六步：蒸好后迅速取出，即可上桌開動。

多說幾句

1、 茼蒿葉洗凈后，要把水分瀝干。但又不能讓葉子表面的水分完全干掉，這樣面粉就粘不住了。

2、 蒸籠布一定要打濕，并且擰干水分，然后再鋪在蒸籠上。

3、 茼蒿放在蒸籠上，厚度一定要均勻一點，這樣成熟度才會一致。

4、 在蒸的時候，一定要開水上鍋，大火蒸制。一般7、8分鐘就可以了。時間不宜太久，太久就會影響口感。

5、 吃的時候，可以根據(jù)自己的喜好，調(diào)一碗料汁。如果是減肥期間食用，那么料汁里就盡量少放一些油，這樣吃起來更沒有負(fù)擔(dān)。

第四道：肉末蒸豆腐

這道肉末蒸豆腐，豆腐滑嫩，肉末酥香味濃，舀一大勺拌在米飯里，越嚼越好吃，不知不覺就會多吃一碗飯。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。豆腐1塊、豬肉餡150克、蔥姜蒜適量、香蔥適量。（鹵水豆腐、內(nèi)脂豆腐都可以）

第二步：將豆腐切成片，然后鋪在盤中，如圖。蔥姜蒜切末備用、香蔥切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的油，油熱后將豬肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。

第四步：往鍋中放入1勺剁辣椒煸炒出紅油，然后將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

第五步：往鍋中放入半勺糖、半勺老抽、半勺鹽調(diào)味，然后翻炒至肉末上色，如圖。

第六步：將炒好的肉末放在豆腐上，如圖。

第七步：將整盤放入蒸鍋中，大火蒸7-8分鐘即可。

第八步：出鍋后淋1勺蒸魚豉油和少許香油，再撒上少許香蔥末即可。

第五道：清蒸鱸魚

蒸，是最能保持一條魚的原汁原味的方法。以下，和大家分享的是清蒸鱸魚的做法。很詳細(xì)的和大家分享蒸好一條魚的點點滴滴，細(xì)化到如何把蔥切成均勻的細(xì)絲等等，花幾分鐘學(xué)會，以后就是自己的拿手好菜。

具體制作方法

第一步：鱸魚1條、姜適量、蔥適量。

第二步：把魚肉處理干凈，然后用刀把魚肉表面的黏液用刀刮干凈，最后沖洗一下。（魚表面的黏液是比較腥的，一定要刮掉。）

第三步：把魚放到菜板上，用布子把表面的水分擦干，然后沿著魚骨，將魚肉切開，不要切斷。（魚肉比較滑，在切的時候，最好用布子壓一下，避免刀劃到手。）

第四步：如圖，切好的魚是這樣子的。

第五步：往魚身上抹一些料酒，腌制十分鐘，這一步可以去腥。

第六步：往蒸魚的盤子里放一些姜片、蔥段，如圖。

第七步：往盤子上放兩根筷了，然后把魚放在上面，再放上一些蔥姜。

第八步：把魚放到蒸鍋或者蒸箱中。用蒸鍋的話，要加水上鍋。然后蒸8-10分鐘。如果魚比較大的話，要適當(dāng)?shù)亩嗾粢粌煞昼姟?br>
第九步：在蒸魚的時候，切一些蔥絲。先把蔥白切成六、七厘米長的段。

第十步：如圖，在蔥白上切一刀，但不要切段。

第十一步：如圖，留下整片蔥白，中間的部分去掉。

第十二步：將蔥白切成絲細(xì)。這樣切好的蔥白會比較細(xì)，也比較均勻。

第十三步：切好的蔥絲，放到?jīng)鏊薪輲追昼?，蔥絲的形態(tài)會更好。也可以再切一些胡蘿卜絲，用來點綴。

第十四步：魚肉蒸好后，取出。換一個盤子，把魚肉放好。

第十五步：趁熱往魚身上澆上一些蒸魚豉油，如圖。

第十六步：把蔥絲放到魚身上。鍋中倒入少許油燒至冒煙，然后趁熱將熱油澆到蔥絲上，這道清蒸鱸魚就做好了。上桌開動吧~

多說幾句

1、 可以換成其它魚來做，但魚肉一定要新鮮。

2、 魚肉一定要處理干凈，這樣吃起來才不會腥。

3、 蒸魚的時候，必須在水燒開后上鍋，而且要大火蒸。這樣做，高溫會使魚肉瞬間鎖住水分，保證魚肉鮮嫩和營養(yǎng)不流失。

4、 蒸魚的時間要把握好。普通大小的魚8分鐘左右即可。稍大一點的，可以延長至10-12分鐘。不要蒸太久，否則會影響口感。

5、 魚肉蒸好后，盤子里會有很多湯汁，那些湯汁比較腥。所以我們要提前往魚身下放兩根筷子，避免魚肉粘到湯汁，影響口感。

6、 蒸魚豉油是有鹽味的，所以不用再放鹽。蒸魚豉油在超市有賣，親們可以去找找。

7、 油淋那一步非常關(guān)鍵，這一步會讓魚肉的口感更上一層樓，一定不要省掉，而且在做的時候，油一定要燒至冒煙。

第六道：蒜泥茄子

這樣蒸好的茄子顏色清新，看起來就讓人食欲倍增。另外，全程沒放食用油，只在拌的時候放了幾滴香油，吃起來很是清爽美味。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。長茄子2根、蒜適量、香蔥適量。

第二步：把茄子清洗干凈，然后切成10厘米長的段，再從中間切開，如圖。

第三步：取一個干凈的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然后攪拌均勻。接下來，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分鐘。（用白醋水泡一下，可以防止茄子變色，這是第一個妙招。）

第四步：開水上鍋，把茄子皮朝上，擺放到籠屜上，如圖。（茄子皮不與籠屜接觸，一樣可以防止變色，這是第二個妙招。）

第五步：大火蒸7-8分鐘，然后揭蓋把蒸好的茄子取出晾涼。（蒸制的時間，主要看茄子的大小。如果茄子比較大，要適量的多蒸一會兒。）

第六步：在蒸茄子的時候，把蒜搗成蒜泥備用。

第七步：將晾涼的茄子撕成條，如圖。

第八步：把蒜泥放入茄子中，再依次放入半勺鹽、1勺生抽、1勺香醋、少許雞精、半勺白糖、幾滴香油、少許香蔥末拌勻。

第九步：裝盤上桌吧~

多說幾句：

1、 盡量挑選表皮飽滿光滑，比較嫩的茄子。

2、 喜歡吃辣的朋友，可以再放一些辣椒，味道更好哦。

第七道：蒜蓉蒸絲瓜

這道蒜蓉蒸絲瓜，是我家最近特別受歡迎的一道蒸菜，雖說是素的，但特別入味下飯。制作方法也很簡單，全程不用煸炒，一點沒油煙沒有，輕松幾步就可以做好上桌，省時省力。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。絲瓜2根、粉絲1把、蒜適量、剁辣椒適量、香蔥少許。

第二步：把粉絲提泡軟。

第三步：把蒜切成末然后和剁辣椒混合均勻。

第四步：將絲瓜去皮切成條。

第五步：把泡好的粉絲放入碗底，再放上切好的絲瓜條，如圖。

第六步：把剁辣椒和蒜末放在絲瓜上，如圖。

第七步：開水上鍋，大火燒7分鐘。

第八步：蒸好后取出，趁熱淋上少許蒸魚豉油和香油，再撒上少許香蔥末即可上桌。

多說幾句：

1、 蒸好后可以用熱油澆一下，這樣味道更濃。

2、 蒸魚豉油和剁辣椒中都有鹽味，所以，我沒有再放任何鹽。

第八道：鮮蝦蒸蛋

整道菜把Q彈的蝦肉和滑嫩的蒸蛋混合在一起，極具鮮美。蒸制的做法，簡單貼心，不用聞油煙，特別適合夏天。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。雞蛋3個、鮮蝦幾只、香蔥適量。

第二步：把雞蛋打散。然后，往蛋液中放入小半勺料酒，攪拌均勻。（放料酒可以去除雞蛋中的腥味，但切記不要放太多，一點點即可）

第三步：往雞蛋中倒入大約210毫升的清水，然后攪拌均勻。（雞蛋和水的比例大概是1：1.5左右）

第四步：把蛋液過篩到大碗里。（過篩后的口感會更加滑嫩）

第五步：往大碗上蓋一層錫紙（也可以包上一層耐高溫的保鮮膜或者扣一個盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻，也可以防止水滴落在雞蛋羹上）。然后，放入蒸箱中，蒸12分鐘。也可以開水上鍋，放入蒸鍋中，蒸8-10分鐘。

第六步：在蒸蛋的時候，咱們開始處理蝦。把蝦的頭、蝦線、皮去掉，留下蝦仁備用。

第七步：鍋中倒入少許水燒開，然后把蝦仁放入鍋中，再倒入半勺料酒，焯水使蝦肉變色即可撈出。

第八步：雞蛋羹蒸好后取出，把蝦仁放到上面，如圖。

第九步：蓋上錫紙，再次放入蒸箱或蒸鍋中，蒸3分鐘左右。

第十步：蒸好后取出，趁熱淋上一些生抽或者蒸魚豉油，再點幾滴香油，撒上一些香蔥碎即可上桌。

多說幾句

這道菜真的很簡單，大家只要多注意一下雞蛋和水的比例，水別放得太少或太多就可以了。另外，不管是生抽還是蒸魚豉油，都有鹽味。所以，不用再放鹽了。

第九道：蒸菜疙瘩

這道菜看起來不怎么樣，名字也不洋氣，但吃第一口就被它完全征服。綿軟清香的口感蘸上酸辣開胃的料汁，越吃越想吃。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。菠菜500克、面粉200克。

第二步：把菠菜清洗干凈，然后切碎，如圖。

第三步：把菠菜放入盆中，然后加入一勺鹽。

第四步：用手用力揉搓菠菜，直至菠菜全部變軟，有菠菜汁滲出，如圖。

第五步：往菠菜里一點點的加入面粉，邊加邊攪拌。

第六步：直至攪拌成比較粘稠的面糊，如圖。

第七步：往蒸籠里鋪一層籠布，然后把面糊均勻的攤在蒸籠上，大概有2厘米厚，如圖。

第八步：開水上鍋，蓋好鍋蓋，大火蒸15分鐘。

第九步：在蒸“菜疙瘩”的時候，我們開始制作一碗酸辣料汁。取一個空碗，放入少許蒜末、1勺辣椒粉、1勺白芝麻、少許小紅辣椒、半勺鹽，少許香蔥末，如圖。

第十鍋：往鍋里倒入少許食用油，油溫六七成熱的時候關(guān)火，把熱油澆在碗里，如圖。

第十一步：往碗再放入1勺生抽、2勺陳醋、少許香油調(diào)勻，碗汁就做好了。

第十二步：“菜疙瘩”蒸好后取出切成塊，吃的時候蘸上剛調(diào)好的碗汁就可以了。

春天孩子多吃蒸菜，營養(yǎng)又好吃，學(xué)會這7道蒸菜，孩子常吃身體好

春天，是孩子們生長發(fā)育最為關(guān)鍵的時期，所以一到春天，很多家長就開始給孩子準(zhǔn)備好吃的，對身體發(fā)育好的食物。家里牛奶，鈣鋅劑都開始補起來了，老媽說，在這個關(guān)鍵時期，飲食也要跟上，身體才能更好。冬天的時候喜歡吃燉菜，還有涼拌菜，老媽說這些要么太油膩，要么涼性的，對腸胃吸收不好。而蒸菜，不僅營養(yǎng)不流失，保持了食材最純正的味道，不管是大人還是孩子，都很喜歡吃。所以今天就來給大家分享7道蒸菜的做法，這樣一個星期也不會重樣了，喜歡的朋友可以收藏起來，試著做給家人吃。春天孩子多吃蒸菜，營養(yǎng)又好吃，學(xué)會這7道蒸菜，孩子常吃身體好。

【粉絲蒸西蘭花】

一，食材：西蘭花半朵，大蒜2頭，蒸魚豉油2勺，雞精少許，粉絲1把，食用油適量，小米辣1個。

二，粉絲蒸西蘭花的做法：

1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，粉絲提前半小時浸泡軟，然后每次取少許，繞成圈，擺放在盤子里面。接著把西蘭花切成小朵，清洗干凈后，擺放到粉絲上面。

2.大蒜去皮，清洗干凈后，剁成蒜末。起一鍋，里面放入適量的食用油，加熱至把筷子放進去，能夠快速起小氣泡。然后一邊淋入蒜泥里面，一邊用筷子攪拌，做成蒜蓉醬。等到稍微放涼后，放入少許雞精，攪拌均勻備用。

3.把做好的蒜蓉醬均勻淋到西蘭花上面，放入蒸鍋里面，水開后，繼續(xù)蒸10分鐘左右，直到把西蘭花蒸熟。具體看你切的西蘭花大小來確定時間哦。

4.時間到了，我們把西蘭花粉絲端出來，再把小米辣切成小圈，擺放上去點綴一下，我們的粉絲蒸西蘭花就做好了。如果喜歡吃辣的朋友，可以燒點熱油淋一下小米辣圈，激發(fā)出它的香辣味道，吃起來會更香。

【粉蒸胡蘿卜絲】

一，食材：胡蘿卜3個，面粉適量，姜1塊，蔥少許，鹽適量，食用油適量。

二，粉蒸胡蘿卜絲的做法：

1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，胡蘿卜清洗干凈，用擦刀把它擦成細(xì)絲。如果刀功可以的話，也可以自己切哦。擦好的胡蘿卜絲，放入盆里，加入足量的清水，再放入適量的鹽，攪拌均勻，把胡蘿卜絲浸泡5分鐘。把胡蘿卜絲這樣處理一下，后面蒸出來的胡蘿卜絲才不易軟爛。

2.浸泡好的胡蘿卜絲瀝干水分，倒入少許食用油，攪拌均勻，讓每一根胡蘿卜絲均勻裹上一層食用油。然后放入適量的面粉，用筷子均勻抖散，讓胡蘿卜絲均勻裹上一層面粉。

3.裹好面粉的胡蘿卜絲放入蒸鍋里面，水燒開后，繼續(xù)蒸10分鐘，把胡蘿卜絲蒸熟透。蒸好的胡蘿卜絲取出來裝入盤里，切點姜末，蒜末，蔥絲。然后起一鍋，燒點熱油，再放入少許花椒顆粒，小火燒至油冒煙，然后把熱油淋到姜蒜末上面，激發(fā)出食材的香味，再用筷子抖散，攪拌均勻，我們的粉蒸胡蘿卜絲就做好了，聞起來就口水直流。

【糯米蒸排骨】

一，食材：排骨300g，糯米200g，大蔥1段，香蔥1根，姜1塊，生抽2勺，蠔油1勺，十三香少許，白砂糖少許，料酒1勺，食用油適量。

二，糯米蒸排骨的做法：

1.首先準(zhǔn)備好所有的食材，將糯米提前一晚浸泡好，這樣更易蒸熟透。排骨清洗干凈后，用清水浸泡半個小時，泡出里面的血水來。

2.泡好的排骨取出來裝入盤里，放入料酒，生抽，蠔油，十三香，姜和蔥，少許白砂糖，少許鹽，一起抓拌均勻?，F(xiàn)在天氣比較熱了，放入冰箱冷藏保存2個小時以上，這樣排骨能夠更加入味。

3.排骨腌制好后，取出來，泡好的糯米瀝干水。把排骨一塊一塊放入糯米里面，均勻裹上一層糯米。然后把糯米排骨放入蒸鍋里面，冷水下鍋，水開后繼續(xù)蒸50分鐘，直到把糯米和排骨全都蒸熟透。蒸好的排骨一塊一塊夾出來，擺放到盤子里面，然后撒上少許香蔥點綴一下，營養(yǎng)美味的糯米蒸排骨就做好了。

【絲瓜蒸粉絲】

一，食材：絲瓜1根，粉絲1把，大蒜1頭，干辣椒4個。

二，絲瓜蒸粉絲的做法：

1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，粉絲提前用冷水浸泡軟。絲瓜用刮皮刀把皮削掉，然后切成斜刀片，稍微厚點，然后擺放到盤子底部。接著把浸泡好的粉絲擺放到絲瓜片上面，放一旁備用。

2.大蒜去皮后清洗干凈，剁成蒜末。干辣椒也用刀切碎。起一鍋，里面放入適量的食用油，油熱后，先放入一半蒜末，炒香后倒入剩下的蒜末和干辣椒碎，一起攪拌均勻，然后把它們均勻淋到粉絲上面。冷水上鍋，水開后，繼續(xù)蒸10分鐘，把粉絲和絲瓜蒸熟透。

3.我們來調(diào)個料汁，取一個碗，放入2勺生抽，1勺蠔油，半勺香油，半勺白砂糖，少許鹽攪拌均勻。等到絲瓜蒸好后，取出來，把湯汁倒入料汁里面，攪拌均勻，淋入粉絲上。我們的絲瓜蒸粉絲就做好了，非常的爽口下飯。

【蝦仁蒸蛋】

一，食材：雞蛋2個，蝦仁1把，香蔥2根，鹽少許，胡椒粉少許，香油2勺，生抽2勺。

二，蝦仁蒸蛋的做法：

1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，蝦仁清洗干凈，把蝦頭，蝦殼和蝦線去掉，再次清洗干凈。把蝦仁放入碗里，然后放入少許鹽，胡椒粉抓拌均勻，腌制10分鐘。

2.取一個碗，把2個雞蛋打入碗里，然后倒入2倍雞蛋液的溫水，用筷子充分?jǐn)嚿ⅰ榱俗尶诟懈蛹?xì)嫩，我們用細(xì)篩過濾一下，然后蓋上耐高溫的保鮮膜。溫水上鍋，用中小火蒸10分鐘。等到雞蛋液定型后，我們把蝦仁放進去，再蓋上保鮮膜，繼續(xù)蒸至蝦仁變色，雞蛋液熟透后，我們的蝦仁雞蛋就可以出鍋了。

3.開始調(diào)味，放入適量的香油，生抽，蔥花點綴，我們的蝦仁蒸蛋就做好了，配著米飯吃，特別的香嫩下飯哦。

【粉絲蒸巴沙魚】

一，食材：巴沙魚柳1條，粉絲2把，蒜8瓣，生抽2勺，蠔油1勺，白砂糖少許，淀粉適量，鹽適量，食用油適量。

二，粉絲蒸巴沙魚的做法：

1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，巴沙魚柳清洗干凈，切成塊，裝入一個盆里。然后開始調(diào)味，2勺生抽，1勺蠔油，少許白砂糖，少許鹽，再放入適量的淀粉，用手抓拌均勻。最后再放入適量的食用油，繼續(xù)抓拌均勻，這樣能夠鎖住巴沙魚的水分，吃起來會更加鮮嫩，把魚腌制半個小時以上入味。

2.粉絲提前半個小時用冷水浸泡軟，接著把浸泡軟的粉絲用剪刀剪短一些，擺放到盤里。再把腌制好的魚塊擺放到粉絲上面。冷水上鍋蒸，水開后繼續(xù)蒸15分鐘。

3.蒸好的魚取出來，撒上蔥花點綴。起一鍋，燒一些熱油，淋到蔥花上面，激發(fā)出食材的香味。我們這道簡單又營養(yǎng)的粉絲蒸巴沙魚就做好了，孩子多吃身體棒棒。‘’

【肉末蒸豆腐】

一，食材：豆腐1塊，肉末200g，榨菜2勺，香蔥1根，小米辣2根，姜1塊，香油少許。

二，肉末蒸豆腐的做法：

1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，豆腐稍微用流水沖洗一下表面，然后切成厚薄均勻的片。把豆腐片均勻擺放到盤底，可以根據(jù)自己喜歡擺放哦。

2.起一鍋，里面放入適量的食用油，油熱后把姜末先放進去炒出香味來。接著把肉末倒入鍋里，用中小火慢慢把肉末炒散開。炒至肉末變白，我們把榨菜碎倒入鍋里，繼續(xù)翻炒半分鐘，讓食材充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3.把炒好的肉末放入豆腐盤子里面，然后放入蒸鍋里面，水開后繼續(xù)蒸10分鐘左右。因為蒸的時候豆腐會出水，所以盤子最好選擇深盤，這樣湯汁不會流出去哦。

4.豆腐蒸好后取出來，均勻撒上蔥花和小米辣圈，再淋入少許香油，我們這道營養(yǎng)美味的肉末蒸豆腐就做好了。豆腐富含豐富的蛋白質(zhì)和鈣，孩子常吃對身體好哦，老人也可以常做來吃。

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