炸酥肉，掛糊用面粉還是淀粉？川菜大廚：大多人不懂，難怪不香脆

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配料：豬里脊肉 250克、紅薯淀粉 80克、精鹽 適量、花椒 適量、食油 適量、雞蛋（大） 2個(gè)烹飪步驟：1.自制花椒粉，一定要現(xiàn)磨的才香。不粘鍋焙干花椒。2.搗碎，不用太細(xì)膩。3.豬里脊肉切成薄片，大約3毫米厚。肉片里面放入一半用量的鹽和花椒粉。抓勻，腌制一會(huì)兒。4.紅薯淀粉放入兩個(gè)雞蛋，我用的玉米淀粉，最好是紅薯淀粉。攪拌均勻，如圖，蛋糊順利滴落，但紋路不會(huì)馬上消失。這個(gè)狀態(tài)最好。5.放入另一半的鹽和花椒粉，拌勻。把腌好的肉片放入蛋糊里面。6.鍋內(nèi)放油。油溫六成熱。就是把筷子放入油鍋，筷子周?chē)忻芗男∨菖莩霈F(xiàn)。一片一片地放入肉片，小火炸。7.炸到兩面微微發(fā)黃撈出。這樣狀態(tài)就可以做湯做菜，吃火鍋了，也可以冷凍起來(lái)。8.如果干吃，就等油溫升高，進(jìn)行二次復(fù)炸。炸到兩面金黃就好了，不超過(guò)一分鐘。9.成品。烹飪小貼士：1、最好用紅薯淀粉，更加香脆，拿來(lái)做湯也不容易煮爛脫糊。2、成都酥肉的選材是在豬的上半身，因?yàn)檫@里的肉非常嫩，肥瘦相間。在將肉片成片以后，加上花椒、鹽、白酒、淀粉等調(diào)味料，再根據(jù)淀粉的多少來(lái)加雞蛋清調(diào)勻，不可太清也不可太干。3、豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、還有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。豬肉是日常生活的主要肉食品之一，對(duì)于病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦的人，都可用作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。能夠滋陰，潤(rùn)燥，補(bǔ)血。精彩推薦為什么五點(diǎn)鐘要起床？答案讓人吃驚！（現(xiàn)在知道還不晚）中年以后，別在朋友圈“顯擺”這些，看似有面子，實(shí)則很你把子孫的便宜占盡了，子孫就掙不來(lái)錢(qián)，子女就倒霉了，因小果大夏季這菜是個(gè)寶，三天兩頭吃，通便排毒素，小腹平坦，瘦出小蠻腰

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