更多好文?主料:豬肚1個
輔料:
姜4片 蔥3根 蒜1瓣 香菜3根 熟芝麻1湯匙 熟花生仁2湯匙 鹽少許 糖1/3茶匙 生抽3茶匙 香醋2茶匙 黃酒1茶匙 花椒油1茶匙 辣椒油1茶匙
做法:
1.豬肚內外洗凈;準備好一個蔥節(jié)和2片姜。
2.鍋中燒水,水開后,下豬肚焯水,3分鐘左右,撈出用溫水沖洗干凈;
3.將焯水后的豬肚放入鍋中,加入足夠沒過豬肚的水,放入蔥節(jié)和姜片,淋入黃酒,開大火煮滾;
4.待鍋中的水煮滾后,轉小火蓋上蓋子燜煮,煮至豬肚能輕松插入筷子,關火;
5.撈出豬肚投入裝有冰塊的涼水中浸涼;
6.然后準備姜絲、蒜蓉、蔥花、香菜段和花生碎,取一空碗,用適量的鹽、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油調成調料汁;
7.將浸涼的豬肚撈出,瀝干水份,再切成絲;
8.將豬肚放于一個較大的容器中,并放入姜絲、蔥花、香菜、芝麻、花生;
9.將調料汁淋在豬肚上拌勻裝盤即可。
涼拌海帶絲1.準備食材。
2.干海帶用水洗凈表層鹽末,用水泡發(fā),中途多換幾次水。
3.將海帶切成寸段。
4.用熱水焯兩三分鐘后撈出瀝水備用。
5.味極鮮,芝麻油、鹽、涼拌醋調成碗汁。
6.胡蘿卜切成絲。
7.將海帶絲,胡蘿卜絲,紅椒絲放在一起。
8.鍋中加入花椒,蔥姜絲炸出香味。
9.鏟出棄之不用。
10.將炸好的油,趁熱倒入菜中。
11.將調好的碗汁倒入菜中。
12.拌勻后,撒熟芝麻食用。
夫妻肺片
家喻戶曉的一道名菜,味道麻辣,非常適合下飯下酒!
步驟:
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈,入清水鍋內,用旺火燒沸,去掉浮沫撈出。
2、炒鍋置中火上,加入上面的內臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角,蔥,姜再加適量清水、料酒,改用小火燒18~20分鐘,將火力壓小,煮至牛肉、牛雜熟而不爛,撈出晾涼。
3、取碗一個,舀入原鹵水,加味精、辣椒油、花椒粉、醬油,調成味汁。
4、晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起,淋上味汁調勻,盛入盤內,撒上油酥花生米末和香油即成。
拌菠菜
材料:
花生仁;核桃仁;菠菜300g;枸杞5g;
姜末1勺;蒜末1勺;米醋30ml,糖1大勺;鹽2-3;生抽10ml;香油1/4小勺;
做法:
1、花生米用水浸泡1小時后撈出瀝干,核桃仁直接洗凈控干即可,枸杞泡軟備用;鍋內倒油,涼油下入花生米,用中小火加熱直到花生米變硬后撈出控油完全晾涼;
2、花生米炸好后關火,用油的余溫將核桃仁炸2-3分鐘后撈出控油完全晾涼;菠菜洗凈切段,用開水焯燙15秒后撈出后過涼水濾干;碗汁兒調料混合;
3、將菠菜,花生米,核桃仁,枸杞,碗汁兒混合拌勻制作完成。
涼拌牛腱子食材:
牛腱1000g,鹽1.5小勺,花椒一大勺,八角3個,香葉一片,蔥一段,姜一塊,干辣椒5個,胡椒粒10粒,桂皮一小塊
做法:
1.牛腱買返來沖刷一下,輕微晾一下水份,用鹽和花椒粒揉搓20分鐘閣下;放無水無油的盆里腌制至多2天,腌好掏出放架子上晾一上來水
2.鍋內放冷水,下腌好的牛腱,煮開后繼承煮5分鐘,撈出用熱水沖一下,把鍋內的水倒掉
3.牛肉繼承入鍋加大批熱水,把殘剩的調料放入調料包也入鍋,大火燒開轉小火,逐步燉至牛肉用筷子能隨意馬虎扎透為止,撈出放架子上晾,至多半天以后再切來吃
4.生抽:香油:醋:鹽=1:1:1:0.5的比例兌好調味汁,加少量小辣椒碎調勻
5.牛肉切片,擺盤,撒少許蔥絲,倒入調味汁便可上桌
蝦皮老虎菜
用料:
尖椒2個,蔥1棵,蝦皮1把,香菜2棵,紅椒1/2個,醋1/2勺,香油適量,醬油1勺,雞精少許,食鹽1/3勺
做法:
1、蝦皮用水清洗一下,控干水分,蔥、尖椒、切細絲,香菜切段;
2、將所有食材放入一個容器中;
3、加入調料拌勻后裝盤。
麻油拌雞胗
材料:
雞胗400克;蔥3段;姜3片;香菜1棵;花椒20粒;八角1個;熟芝麻少許;
料酒;鹽;生抽;糖;香醋;香油;
做法:
1、雞胗清洗干凈;入開水中焯一下;變色后撈出,溫水沖洗掉表面的雜質;
2、蔥切段,姜切片,八角和花椒沖洗干凈;雞胗入高壓鍋,添加沒過的水,蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒,上汽后小火繼續(xù)壓5分鐘;
3、關火,自然排氣后,取出晾涼;切成薄片;蔥和香菜切碎;以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌勻;撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。
創(chuàng)意蒜泥白肉
食材:
帶皮五花肉 500 克,黃瓜 1 根,胡蘿卜 60 克,青花椒 5 克,蔥段、姜片各 20 克,蒜末 10 克,干辣椒 8 克,紅油 10 毫升,雞粉 1 克,生抽 8 毫升,花椒油5 毫升,食用油適量
做法:
1. 鍋中注入適量清水,放入干辣椒、青花椒、蔥段、姜片,淋上少許油,煮沸。
2. 放入帶皮五花肉,大火煮開后轉小火,煮 25分鐘,至五花肉熟透。
3. 將煮熟的五花肉撈出,瀝干水,放涼;將黃瓜洗凈切段,改切細絲;胡蘿卜洗凈去皮,切細絲。
4. 將五花肉切片,放上黃瓜絲、胡蘿卜絲卷起,制成白肉卷,待用。
5. 蒜末裝碗,加入適量生抽,淋入適量紅油、花椒油,放入少許雞粉,拌勻,制成蒜泥汁。
6. 將白肉卷裝盤,澆上蒜泥汁即可。
涼拌豆腐絲主料:
豆腐絲250g、香油適量、醋適量、香菜
做法:
1.豆腐絲,洗凈,切成段。
2.香菜切好備用
3.把豆腐絲,香菜放到盆里,加入適量醋和香油攪拌后盛出
涼拌金茸蒜苔
材料:
蒜苔300克;金茸片35克;指天椒5粒;蒜5粒;姜2片;
醬油3湯匙;香醋1湯匙半;鹽1茶匙;雞精1茶匙;麻油1茶匙;辣椒油;
做法:
1、金茸片提前用清水泡發(fā)1小時,洗凈擰干水分。蒜苔摘去老梗洗凈備用。指天椒切圈,蒜剁成末(最好壓蒜器壓成泥)。醬油3湯匙、香醋1湯匙半、鹽1茶匙、雞精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油適量,調配成醬汁。
2、鍋下水燒開,放入2片姜去腥,再放入金茸片氽燙半分鐘。過涼后瀝干水份待用。另鍋下水燒開,放入蒜苔,煮至斷生。迅速過冷河,并放入涼水冰鎮(zhèn)五分鐘。
3、用手撕成細絲,控干水份。將金茸片、椒圈、蒜末放入盆中。淋入調好的醬汁。滴入幾滴麻油,攪拌均勻即可開吃,或是根據自家飲食習慣,調拌成自己喜歡的口味。
涼拌魔芋
材料:魔芋結、銀耳、胡蘿卜、黃瓜、鹽、糖、生抽、醋、辣椒油
做法:
1、銀耳用冷水泡半小時,撕成小塊。
2、燒開一鍋水,將銀耳和魔芋結焯水撈出備用。
3、胡蘿卜黃瓜去皮切絲,和銀耳魔芋一起盛盤,加調料拌勻。
麻汁拌茄子材料:
茄子130克;芝麻醬適量;香菜少許;
鹽少許;蘋果醋少許;香油兩滴;
做法:
1、備好原料,將茄子、香菜清洗干凈;將茄子去皮,切成小菱形塊;香菜控去水分,切成細末;
2、芝麻醬里加入鹽、蘋果醋、香油調成濃度適宜的麻汁(如太稠可加一點涼開水);把切好的茄子上蒸鍋蒸熟;蒸好的茄子自然晾涼,倒去多余的水,加入調好的麻汁拌勻即可。
涼拌海蜇頭
主料:海蜇頭120g檸檬半只辣椒1只紅辣椒1只大蒜1頭芝麻適量
輔料:陳醋 150g生抽 100g糖 100g芝麻油 少許芥末 10g
做法:
1、海蜇用流水沖洗干凈。
2、檸檬切片,大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣椒切菱形塊。
3、將陳醋、生抽、糖、鹽、芝麻油、芥末混合,將檸檬片、大蒜、辣椒放進汁水,浸泡一會。
4、將醬汁澆在海蜇皮上,撒少許芝麻,裝盤。不喜歡芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。
涼拌東北大拉皮1.材料:黃瓜2根,香菜10根,拉皮一張,干豆腐2張。
2.干豆腐切絲,黃瓜切絲,拉皮切成條狀,香菜切成2厘米長的段,然后,放蒜末,辣椒油,香油,生抽,米醋,精鹽,雞精,糖,拌勻。(愛吃芝麻醬也可以放點)。
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